Soddisfare
- 1 Che aspetto ha un fungo pioppo e dove cresce?
- 2 Come cucinare i funghi di latte di pioppo
- 3 Ricette per preparare i funghi di pioppo per l'inverno
- 3.1 Come cucinare i funghi porcini sotto sale
- 3.2 Salatura a caldo dei funghi aspen
- 3.3 Un altro modo di salare a caldo
- 3.4 Come marinare i funghi di pioppo per l'inverno
- 3.5 Come marinare i funghi del latte per l'inverno con lavrushka
- 3.6 Un altro modo per mettere sottaceto i funghi del latte di pioppo per la conservazione invernale
- 3.7 Ricetta aggiuntiva per funghi al latte in salamoia
- 4 Regole di archiviazione
- 5 Conclusione
Il fungo del latte Aspen rappresenta la famiglia Syroezhkov, il genere Millechniki. Il secondo nome è fungo di pioppo. La vista ha molti tratti distintivi. Prima di raccogliere, è importante familiarizzare con la descrizione e la foto del fungo di pioppo.
Che aspetto ha un fungo pioppo e dove cresce?
Il fungo ha una polpa biancastra, soda e friabile con un aroma fruttato e un gusto brillante. I funghi Aspen possono produrre abbondante linfa bianca e amara. I piatti dei rappresentanti di questa specie non sono larghi, a volte biforcati, crema o di colore rosato chiaro. La polvere di spore del fungo ha lo stesso colore.
Descrizione del cappello
Il nodulo è caratterizzato da un cappello piuttosto carnoso e denso con un diametro da 6 a 30 cm, ha una forma piatto-convessa ed è leggermente depresso al centro, ei suoi bordi soffici sono leggermente piegati verso il basso negli esemplari giovani. Nella foto, puoi vedere che il cappello del fungo di pioppo maturo si raddrizza e diventa leggermente ondulato. La superficie del fungo è ricoperta da una buccia bianca o screziata con macchie rosate e peluria fine. In caso di pioggia, diventa piuttosto appiccicoso e frammenti di terreno e detriti forestali si attaccano ad esso.
Descrizione della gamba
L'altezza della zampa del fungo pioppo varia da 3 a 8 cm, è piuttosto densa, si assottiglia verso la base. Può essere dipinto di bianco o rosato.
Dove e come cresce
Il fungo Aspen è in grado di formare micorrize con salici, pioppi e pioppi. I luoghi della sua crescita sono foreste umide di pioppi e pioppi. Il fungo cresce in piccoli gruppi nelle zone calde della zona climatica temperata. Sul territorio della Russia, i funghi di pioppo si possono trovare spesso nella regione del Basso Volga. Il periodo di fruttificazione della specie inizia a luglio e dura fino a ottobre.
I doppi e le loro differenze
Molto spesso, il fungo del latte di pioppo (pioppo) può essere confuso con un'onda bianca (calce), che appartiene alla specie commestibile. Differenze nel cappello: è densamente pubescente nell'onda.
Un altro doppio della specie è il vero fungo del latte commestibile. Il fungo ha pubescenza ai bordi e piatti bianchi. Nel pioppo sono colorati di rosa.
Anche altri rappresentanti del genere Millechniki - violino, menta piperita - hanno somiglianze esterne con la specie, ma possono essere facilmente distinti dal colore del cappello: solo nel cappuccetto del pioppo la sua parte inferiore è rosa.
Come cucinare i funghi di latte di pioppo
Il fungo del latte Aspen è un fungo commestibile condizionatamente che richiede una preparazione speciale prima dell'uso. I metodi più diffusi sono la salatura o il decapaggio dei corpi fruttiferi. È estremamente importante seguire correttamente la tecnologia per preparare i funghi, altrimenti possono diventare amari a causa del succo di latte contenuto nella polpa.
Preparazione dei funghi
Prima della cottura, i funghi di latte di pioppo necessitano di un'attenta preparazione, che aiuterà ad eliminare le sostanze tossiche nel prodotto e un sapore amaro.
Come lavare i funghi di pioppo
Immediatamente dopo la raccolta, i funghi devono essere accuratamente risciacquati e le aderenze rimosse. Se è difficile farlo (l'erba e le foglie si attaccano saldamente al tappo a causa del succo), i corpi fruttiferi vengono versati con acqua in un contenitore spazioso.
Quanti funghi di pioppo hanno bisogno di ammollo
Puoi anche liberarti delle sostanze tossiche, una piccola quantità delle quali è presente nei corpi fruttiferi, immergendole in acqua salata per 2-3 giorni, cambiando il liquido ogni 7-10 ore. A tale scopo, utilizzare un contenitore di legno o smaltato.
Prima dell'ammollo, è necessario controllare che tutti i corpi fruttiferi siano immersi nell'acqua, altrimenti i funghi in superficie cambieranno rapidamente colore.
Mettere in ammollo i funghi pioppini è un passaggio obbligato: aiuta ad eliminare tutte le sostanze tossiche, oltre a togliere tutta l'amarezza dai funghi.
Cosa può essere cucinato dai funghi aspen
I funghi di latte Aspen sono adatti solo per il decapaggio e il decapaggio. Quando congelati (indipendentemente dal metodo), i funghi perdono tutto il liquido, a causa del quale il gusto soffre e appare l'amarezza. La stessa cosa accade quando si friggono i corpi fruttiferi.
Ricette per preparare i funghi di pioppo per l'inverno
Le opzioni più popolari su come cucinare i funghi al latte di pioppo sono il decapaggio e la salatura dei funghi: questo aiuterà a mantenere il loro gusto per tutto l'inverno.
Come cucinare i funghi porcini sotto sale
L'opzione classica per conservare i funghi pioppi per l'inverno in modo freddo:
- I corpi dei frutti devono essere puliti e risciacquati accuratamente come descritto sopra.
- Successivamente, puoi iniziare il processo di salatura. Per 1 kg di funghi pioppi vengono utilizzati 50 g di sale, che viene cosparso sul fondo del contenitore e coperto con foglie di ribes nero, ciliegia o rametti di aneto. Ciò contribuirà a proteggere i corpi fruttiferi dalla muffa durante la conservazione.
- Ogni nuovo strato spesso da 5 a 10 cm viene cosparso di sale, aggiungendo un po 'di alloro, pepe e aglio.
- Nella parte superiore, le foglie di ribes o l'aneto sono di nuovo disposte. Successivamente, copri con un cerchio di legno lungo il diametro della nave. Funzionerà anche un coperchio della pentola smaltato leggermente più piccolo. La tazza è avvolta con una garza e pressata con oppressione: una pietra, una padella smaltata pulita con un carico all'interno, ecc. Non usare dolomite o calcare per questo scopo. Dissolvendosi, può rovinare il prodotto.
- Dopo 2 giorni, i funghi dovrebbero dare succo e depositarsi. I corpi fruttiferi sono pronti dopo un mese e mezzo. Devono essere conservati a una temperatura di + 5-6 ° C in un seminterrato ventilato o in frigorifero. Tassi più alti contribuiscono all'acidità dei funghi pioppi. Se la temperatura è più bassa, i funghi diventano fragili e perdono il loro sapore.
- Se i corpi fruttiferi vengono salati in un grande contenitore, vengono segnalati in parti, mentre vengono raccolti, e viene applicata l'oppressione.Importante! Durante la conservazione, i funghi dovrebbero essere in salamoia e non galleggiare. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere acqua bollita fredda.
- Se si trova della muffa su una tazza di legno, una garza o le pareti di un contenitore, i piatti devono essere sciacquati in acqua calda salata.
- Se i funghi sono pochi, è meglio metterli in salamoia in un vasetto di vetro, appoggiandovi sopra una foglia di cavolo. Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio di plastica e riposto in frigorifero per la conservazione.
Questo metodo di lavorazione dei funghi di pioppo è adatto solo per i funghi crudi.
Un'altra opzione per la salatura a freddo
Ingredienti (per 8 persone):
- 5 kg di funghi;
- 500 g di sale grosso;
- 1 radice di rafano;
- 10 spicchi d'aglio;
- foglie di ciliegia, rafano o ribes nero.
Come cucinare:
- Il terzo giorno dopo il lavaggio, i corpi fruttiferi devono essere rimossi dall'acqua, asciugati e strofinati con sale.
- Trasferisci i funghi del latte a strati in una botte grande. Tra di loro, dovresti mettere gli spicchi d'aglio e pezzi di radice di rafano.
- Coprire con diversi strati di garza sopra, coprire con aneto, foglie di ribes, ciliegia o rafano.
- Sostituisci i funghi del latte sotto oppressione (2,5-3 kg).
- Togliere la salatura in un luogo fresco per 30 giorni. Successivamente, i barattoli sterilizzati sono adatti per conservare i funghi, che non devono essere chiusi con i coperchi.
Conservare il prodotto a bassa temperatura.
Salatura a caldo dei funghi aspen
Con questo metodo di salatura, i funghi non richiedono il pre-ammollo. Per rimuovere l'amarezza, devono essere bolliti per circa 20-30 minuti. Successivamente, scolare l'acqua e sciacquare i funghi del latte sotto l'acqua fredda e asciugarli in uno scolapasta. Per rendere il vetro più liquido, i funghi bolliti possono essere appesi in un sacchetto di materiale raro.
Quindi i corpi fruttiferi devono essere posti in un barattolo, padella o vasca e cosparsi di sale. La proporzione è di 50 g per 1 kg di materia prima. Oltre al sale, è necessario aggiungere un po 'di aglio, rafano e aneto. I funghi di latte bolliti vengono salati da 5 a 7 giorni.
Per il metodo di salatura a caldo, può essere adatto un altro tipo di trattamento termico: sbollentare. Per rimuovere tutto il succo di latte, i corpi di frutta lavati e sbucciati devono essere posti in acqua bollente per 5-8 minuti. Se ci sono pochi funghi, puoi usare uno scolapasta. Trascorso il tempo, i funghi del latte devono essere immediatamente lavati in acqua fredda fino a completo raffreddamento.
Quindi i funghi vengono posti a strati in un contenitore, come descritto sopra, vengono aggiunti sale e condimenti: aglio, prezzemolo, rafano, aneto. A volte vengono utilizzate anche foglie di sedano, quercia, ciliegia e ribes. I funghi raggiungono la prontezza l'8-10 ° giorno. È necessario conservare la salatura finita in un luogo fresco.
Un altro modo di salare a caldo
Ingredienti:
- 5 kg di funghi;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai. l. sale
- pepe nero in grani (15-20 pezzi);
- pimento (10 pezzi);
- 5 spicchi d'aglio;
- Foglia d'alloro;
- 2-4 foglie di ribes;
- garofano.
Come cucinare:
- Per 1 litro d'acqua, avrai bisogno di 2 cucchiai. l. salgemma. Metti i funghi nella soluzione risultante, che dovrebbe galleggiare liberamente nel liquido. Se ci sono molti funghi da latte, è meglio cucinarli in diversi approcci o usare pentole diverse. Lessare i funghi per 20 minuti a fuoco medio.
- Successivamente, è necessario preparare la salamoia. Aggiungere il sale e tutte le spezie specificate a un litro d'acqua, ad eccezione dell'aglio. Metti il liquido a fuoco.
- Rovesciare i corpi di frutta bolliti in uno scolapasta e trasferirli in una casseruola con salamoia bollente. Cuocere per 30 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'aglio e mescolare.
- Coprite con un coperchio più piccolo (andrà bene anche un piatto capovolto) e fate una pressione non eccessiva affinché i funghi non si trasformino in "porridge". I funghi del latte dovrebbero essere completamente nella salamoia senza accesso all'aria.
- Quindi togliete la salatura in un luogo fresco e lasciate riposare per una settimana. Quindi i funghi possono essere disposti in barattoli sterili, riempiti con salamoia e olio vegetale sopra, questo impedirà all'aria di entrare. Riporre in un luogo fresco per 30-40 giorni fino a completa cottura.
Come marinare i funghi di pioppo per l'inverno
Un rapido sottaceto di funghi di latte per l'inverno risulterà secondo la seguente ricetta.
Ingredienti:
- funghi di latte - 1 kg;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- pimento - 5 piselli;
- chiodi di garofano e cannella - 2 pezzi.;
- Foglia d'alloro;
- acido citrico - 0,5 g;
- Soluzione al 6% di acido acetico alimentare.
Procedura di cottura:
- La marinata deve essere versata in una padella smaltata e portata a ebollizione, dopodiché i corpi di frutta preparati devono essere posti lì. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco moderato, eliminando regolarmente la schiuma accumulata.
- Quando la schiuma sarà completamente scomparsa, potete aggiungere nella padella alcune spezie: zucchero semolato, pimento, chiodi di garofano, cannella, alloro e acido citrico in modo che i funghi conservino il loro colore naturale.
- Quindi i funghi vengono tolti dal fuoco e raffreddati mettendo una garza o un asciugamano pulito sopra la padella.
- I funghi devono essere disposti in barattoli di vetro e riempiti con la marinata in cui si trovavano. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e riporli in un luogo fresco per conservarli ulteriormente.
Come marinare i funghi del latte per l'inverno con lavrushka
Ingredienti per 1 kg di funghi:
- acqua - 100 g;
- aceto - 125 g;
- sale - 1,5 cucchiai.l .;
- zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- pepe nero in grani - 3-4 pezzi.;
- chiodi di garofano - 2 pezzi
Come cucinare:
- I corpi fruttiferi vengono accuratamente lavati sotto l'acqua fredda, dopodiché vengono disposti su un setaccio o uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro.
- Un contenitore separato viene riempito con acqua, aggiungendo sale e zucchero. Successivamente, la padella viene messa sul fuoco e portata a ebollizione.
- I funghi del latte preparati vengono posti in un liquido bollente. Dopo 10 minuti, è necessario rimuovere la schiuma risultante e aggiungere le spezie.
- I funghi vengono fatti bollire sul fuoco per circa 25-30 minuti. Se i funghi del latte sono piccoli, possono essere rimossi dopo 15-20 minuti. Quando sono completamente preparati, i corpi fruttiferi affonderanno sul fondo e il liquido diventerà più trasparente.
- Dopo aver tolto i funghi dal fuoco, si fanno raffreddare, si stendono in barattoli di vetro ben lavati e si ricoprono di carta forno. Successivamente, i pezzi vengono conservati in un luogo freddo.
Un altro modo per mettere sott'aceto i funghi del latte di pioppo per la conservazione invernale
Ingredienti:
- acqua - 2 l (per 5 kg di prodotto);
- sale - 150 g;
- Soluzione all'80% di essenza di aceto - 30 ml;
- pimento - 30 piselli;
- chiodi di garofano - 2 pezzi
Fasi di cottura:
- I corpi fruttiferi vengono lavati accuratamente, quindi posti in una pentola di smalto con acqua bollente e sbollentati per 2-3 minuti.
- Successivamente, i funghi vengono trasferiti in uno scolapasta e posti in acqua fredda per 5-7 minuti, quindi in una botte di legno ben lavata, aggiungendo sale e varie spezie.
- La salatura preparata viene lasciata per un po 'in modo che i funghi possano estrarre il succo. Successivamente, vengono lavati, riempiti di marinata, chiusi ermeticamente con un coperchio e posti in un luogo fresco.
Ricetta aggiuntiva per funghi al latte in salamoia
Ingredienti per 3 kg di funghi:
- acqua - 2 l;
- Soluzione di essenza di aceto all'80% - 20 ml;
- sale - 100 g;
- foglia di alloro - 20 pezzi.;
- pimento - 30 piselli.
I funghi vengono lavati e posti in un contenitore smaltato con acqua bollente salata per 15-20 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e caricati di nuovo nella pentola. Versare la marinata preparata e cuocere per 30 minuti. Successivamente, la massa di funghi viene estratta con un mestolo forato, raffreddata, disposta su barattoli ben lavati e chiusa ermeticamente con i coperchi in cima.
Regole di archiviazione
I funghi pioppi appena raccolti non devono essere conservati per un lungo periodo. I funghi tendono ad accumulare sostanze tossiche che avvelenano il corpo umano.
Se non è possibile elaborare rapidamente la materia prima, è necessario posizionarla in un luogo buio per 10-15 ore. È possibile utilizzare i ripiani inferiori del frigorifero, del seminterrato, della cantina o del sottosuolo. La durata massima di conservazione in questa forma è di 1 giorno.
Conclusione
Il fungo del latte Aspen è un rappresentante condizionatamente commestibile del regno della foresta. Il fungo non differisce nel gusto, ma viene utilizzato attivamente per il decapaggio e il decapaggio per l'inverno. Il fungo del latte di pioppo ha una serie di caratteristiche distintive, con le quali è importante familiarizzare prima della raccolta studiando attentamente la foto e la descrizione.
