Soddisfare
La raccolta dei funghi è un'attività molto eccitante sia per i dilettanti che per gli avidi raccoglitori di funghi. I funghi non sono solo gustosi, ma anche utili come fonte di proteine: i nutrizionisti li chiamano scherzosamente "carne di bosco", tra le quali una delle più famose è la russula. Sono onnipresenti e facili e divertenti da collezionare. Sono fritti, bolliti, salati, in salamoia. Ma non tutti sanno se la russula ha bisogno di essere pulita e come farlo correttamente in modo che rimangano intatte e non si sfaldino.
Come gestire la russula dopo il raccolto
La Russula, come tutti gli altri funghi, è un prodotto deperibile e, dopo la raccolta, devono essere rapidamente pelati. Se non segui questa regola, inizieranno i processi di decadimento dei composti proteici e la formazione di sostanze tossiche.
La russula raccolta deve essere sottoposta a lavorazione primaria subito dopo la raccolta: pulita da detriti, sporco, muschio e risciacquata bene prima di iniziare la cottura. I metodi di pulizia per la russula dipenderanno dalle loro condizioni e dal luogo di crescita. Se sono stati raccolti nel muschio o nell'erba, sarà sufficiente rimuovere quelli vermi, per il resto - grattare leggermente il cappuccio e sciacquare abbondantemente con acqua. Se la russula è stata trovata su aree sabbiose, è necessario prima pulire le gambe da terra e sabbia, quindi tagliare i bordi e solo dopo risciacquare.
Come lavare i funghi russula
Il lavaggio aiuterà a pulire a fondo i funghi da vari detriti. Le russule sono molto fragili e teneri. Se non li maneggi con sufficiente attenzione, ti si sbricioleranno letteralmente tra le mani. Per evitare che ciò accada, dopo averli raccolti, devono essere puliti riponendoli in un ampio e capiente contenitore pieno d'acqua. Parte dello sporco galleggerà o si depositerà sul fondo. Dopo un po 'l'acqua dovrebbe essere cambiata. Ripeti l'ammollo finché tutti i funghi non sono stati completamente puliti.
I cappelli sono ricoperti da una pellicola adesiva che può raccogliere molti detriti della foresta. Per sbarazzarsene, dopo l'ammollo, i funghi vengono posti sotto un getto di acqua pulita. Questo aiuterà a pulirli dallo sporco aderente, dalle foglie e dai fili d'erba.
Pulizia Russula
La pulizia della russula non è diversa dalla pulizia di altri funghi. E dovrebbe iniziare già nella fase di raccolta. Questo richiederà un certo periodo di tempo. I russuli grandi, a differenza di quelli piccoli, dovrebbero essere puliti più a fondo. Devi prestare attenzione non solo alle gambe, ma anche ai cappelli. Questo deve essere fatto correttamente, seguendo una certa sequenza di azioni.
Devo pulire la russula dalla pellicola e dalla pelle
I funghi piccoli possono essere mangiati senza rimuovere la pellicola e la pelle. Ciò non influirà sul gusto del piatto finito. Si consiglia di pulire campioni di grandi dimensioni da questi elementi. Durante l'ebollizione, la salatura o lo stufato, il film e la pelle iniziano ad avere un sapore molto amaro.
Non è facile pulire il film dal tappo, ma a volte è più consigliabile lasciarlo. La pellicola preserva l'integrità dei funghi e impedisce che si sfaldino durante la cottura.Ma è lei la ragione per cui l'amarezza appare nei piatti a base di funghi dopo la cottura, che può essere eliminata se l'acqua in cui è stato effettuato l'ammollo viene drenata, versata in una nuova e russula bollita per 20 minuti.
Perché pulire i cappelli russula
L'ubiquità della crescita dei funghi li rende pericolosi per la salute umana senza un'adeguata pulizia e lavorazione. La pellicola che ricopre i tappi, come una spugna, assorbe tutte le sostanze nocive dall'ambiente. I prodotti chimici e i gas di scarico sono concentrati in grandi quantità nei funghi. Pertanto, prima di iniziare a cucinare, per osservare le precauzioni, è necessario rimuovere la pellicola dalla russula.
Inoltre, non è consigliabile raccogliere la vecchia russula. Sono facilmente identificabili dal colore della polpa; nei funghi non idonei diventa gialla. Anche se esternamente una copia del genere sembra integra e forte, non vale la pena collezionarla.
Come pulire correttamente i funghi russula
Per pulire adeguatamente la russula, in modo che non si rompano, è necessario eseguire alcuni semplici passaggi:
- La pulizia dei funghi richiede un coltello, tovaglioli di carta e uno scolapasta.
- È necessario tagliare le punte delle gambe e pulirle dalla sabbia e dalla terra aderenti.
- Se sul taglio della gamba sono visibili passaggi simili a vermi, tali funghi devono essere gettati immediatamente.
- Le aree scurite dovrebbero essere tagliate.
- Per pulire i detriti della foresta aderenti, grattarli leggermente con un coltello. Lo sporco si raccoglie spesso nello strato tubolare, quindi è anche importante pulirlo velocemente e accuratamente con un coltello.
- Successivamente, pulire ogni fungo con un panno asciutto, che rimuoverà i piccoli detriti rimanenti e rimuoverà l'umidità in eccesso.
- Rimuovere la pellicola dal cappuccio con un coltello e pelare la russula dalla pelle, spostandola dai bordi verso il centro. Non preoccuparti se una parte può rimanere al centro. Ma i cappelli di rosso e blu brillante dovrebbero essere provati per essere puliti completamente. Hanno aumentato l'amarezza.
- Mettere in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.
Russula in ammollo
Uno dei punti per la lavorazione e la pulizia della russula grande dopo la raccolta è l'ammollo. Questa procedura è semplice e non richiede sforzi particolari. Ma i doni della foresta elaborati in questo modo possono essere tranquillamente utilizzati per cucinare. Tutta l'amarezza verrà rimossa da loro, così come tutti gli insetti nascosti nelle parti più profonde dei tappi delle piastre.
Devo mettere a bagno Russula
A seconda di come verrà preparata la russula in futuro, viene presa una decisione sulla necessità di immergerli. Prima di friggere, si consiglia di mettere a bagno e far bollire tutti i funghi lamellari, poiché c'è una grande possibilità di essere avvelenati. Prima di cuocere la russula, è sufficiente solo sciacquare e pulire accuratamente sotto l'acqua fredda corrente. I funghi da essiccare non devono essere messi a bagno. Si puliscono con una spazzola asciutta.
L'ammollo dei funghi richiede molto tempo. Se ciò non è possibile, si consiglia di lessarli in acqua salata prima della cottura.
Come immergere la russula
Per pulire e immergere i funghi, è necessario preparare una soluzione salina speciale dai seguenti componenti:
- 1 cucchiaino sale;
- 1/3 cucchiaino acido citrico;
- 1 litro d'acqua.
Successivamente, unisci tutto, mescola accuratamente e versa i funghi puliti dai detriti con la composizione risultante. La soluzione salina deve essere cambiata tre volte durante la giornata.
Quanta russula in ammollo
Per i funghi in salamoia, il tempo di ammollo è solitamente di 10-12 ore. Questo è sufficiente per rimuovere l'amarezza e rimuovere gli insetti.
Se i funghi vengono raccolti per la successiva frittura, il tempo di ammollo può essere ridotto a 30-60 minuti. Durante questo periodo, avranno il tempo di immergersi e pulire da granelli e fili d'erba, e un ulteriore trattamento termico neutralizza il gusto dell'amarezza.
Consigli utili
Affinché la russula raccolta mantenga la sua integrità e ti delizia con un ricco gusto di funghi dopo la cottura, devi seguire i consigli di raccoglitori di funghi esperti e pulirli e lavorarli adeguatamente:
- Se la russula non può essere lavorata e pulita immediatamente dopo la raccolta, devono essere ordinate, gettate quelle in cui si trovano i percorsi dei vermi e il resto disposto in una fila e posto in un luogo fresco. Questo li manterrà freschi per diverse ore.
- La russula si deteriora molto rapidamente e quindi non dovrebbero essere necessarie più di 5 ore per pulirle e lavorarle.
- Affinché i russuli non si sbriciolino tra le mani durante il processo di pulizia, si consiglia di metterli in acqua bollente per 15 minuti prima di iniziare il trattamento. Questo darà loro elasticità e densità.
- Per abbreviare i tempi per la pulizia della casa, foglie e detriti di grandi dimensioni dovrebbero essere rimossi dalle gambe e dai cappelli mentre si è ancora nella foresta.
- I funghi lamellari, tagliati a metà, aiuteranno a localizzare i vermi sul posto. Non dovrebbero essere impilati con il resto, tanto meno portati a casa.
- I cappucci sono facili da pulire con uno spazzolino a setole morbide. Spazzerà delicatamente i detriti da tutte le pieghe senza distruggere il fungo stesso.
Questi semplici consigli ti aiuteranno a pulire adeguatamente la russula, mantenendone la forma, la freschezza, le proprietà benefiche e il gusto.
Conclusione
Pulire la russula non è così divertente come collezionare. Ma se segui determinate regole, questo processo sarà efficace, non richiederà molto tempo e fatica e ti consentirà di proteggere i futuri piatti a base di funghi dagli insetti o dal sapore della sabbia sui denti.
