Soddisfare
Il fungo di quercia è un fungo della famiglia Syroezhkovy, che si trova anche nelle descrizioni sotto il nome di fungo di quercia. Il fungo ha un buon gusto e, inoltre, ha molte proprietà utili, dovresti familiarizzare con loro in modo un po 'più dettagliato.
Dove cresce il cespuglio di quercia
L'habitat della crescita dei funghi di quercia sono le foreste di latifoglie, principalmente foreste di querce, che spiega il nome del fungo. Il fungo si trova non solo sotto le querce, ma anche sotto carpini e faggi, si incontra abbastanza spesso durante il periodo di fruttificazione attiva.
Il fungo ha una caratteristica interessante, che si riflette nel nome: cresce più spesso in grandi gruppi. Inoltre, i funghi si trovano molto vicini l'uno all'altro e assomigliano più a un piccolo cespuglio o mazzo.
Che aspetto ha un grumo di quercia?
Le foto e le descrizioni della quercia camelina dimostrano che è facile distinguerla dalle altre varietà per il suo cappello luminoso arancione mattone o giallo-arancio. La forma del cappuccio è a forma di imbuto, i bordi in feltro sono leggermente arricciati verso l'interno. La parte inferiore del cappello sul petto della quercia è ricoperta da lame larghe e frequenti di colore rossastro o bianco-rosa.
Il fungo della quercia ha uno stelo denso e uniforme di colore rosa o bianco sporco. All'interno, la gamba è vuota, nella parte inferiore si assottiglia leggermente.
La polpa del fungo in pausa è densa, bianca o cremosa pallida con succo di latte bianco. Una caratteristica riconoscibile del fungo di quercia è che la sua linfa non cambia colore al contatto con l'aria.
È possibile mangiare latte di quercia
Il fungo di quercia è commestibile condizionatamente. Ciò significa che è permesso mangiarlo, ma il fungo richiede un'attenta elaborazione. Non puoi mangiare funghi crudi: il succo di latte conferisce loro un sapore amaro e un piccante speciale.
Sapore di funghi
La quercia camelina è assegnata alla 2a categoria di funghi commestibili - le caratteristiche gustative sono piuttosto elevate, ma inferiori al gusto dei funghi "nobili". I funghi freschi di quercia sono molto amari e pungenti, possono essere cucinati solo dopo un ammollo prolungato - l'acqua allevia i funghi di un sapore sgradevole e piccante.
Benefici e danni al corpo
In cucina, il fungo è apprezzato non solo per il suo gusto gradevole che appare dopo un lungo ammollo e trattamento termico. Il latte è di grande beneficio per il corpo.
- Il fungo contiene un'enorme quantità di proteine: 100 g di prodotto contengono più amminoacidi e composti proteici rispetto alla carne di manzo. Pertanto, si consiglia vivamente di mangiare funghi al latte per vegetariani e persone con un maggiore fabbisogno di alimenti proteici.
- I funghi di quercia hanno un effetto positivo sul sistema metabolico, aiutano a rimuovere le tossine dal corpo, abbassano il colesterolo nel sangue e aiutano a regolare i livelli di zucchero.
- I funghi del latte possono essere utilizzati per malattie infiammatorie, disturbi della cistifellea e del fegato. Il fungo combatte efficacemente le infezioni e previene anche disturbi ai reni e al fegato, regola la secrezione della bile.
- I funghi del latte contengono molte vitamine del gruppo B, quindi puoi mangiarli per malattie del sistema muscolare e nervoso, con nevrosi e problemi di sonno.
- La composizione del fungo di quercia contiene sostanze benefiche per la tubercolosi e l'enfisema: il fungo aiuta a combattere gravi disturbi polmonari.
Mangiare funghi è utile per mantenere la bellezza e la giovinezza. Contengono vitamina D, che è responsabile, tra le altre cose, del rinnovamento cellulare e del mantenimento di capelli e pelle sani.
Naturalmente, con i suoi benefici incondizionati, il fungo di quercia ha alcune controindicazioni. Si sconsiglia di mangiarlo:
- con malattie croniche dello stomaco e dell'intestino - il fungo è difficile da digerire e può aggravare la condizione con ulcere e gastrite;
- con allergie ai funghi o ai singoli componenti nella loro composizione;
- con tendenza alla diarrea o alla stitichezza cronica.
False doppie
Il fungo di quercia non ha controparti tossiche: tutti i funghi che possono essere confusi con esso sono in qualche modo adatti al cibo. Molto spesso, il fungo viene confuso con diverse varietà di cappucci di latte allo zafferano e possono essere mangiati anche senza ammollo preliminare.
Rossa giapponese
Questo fungo ricorda un fungo di quercia con i suoi contorni, la struttura della gamba e del cappello e il suo colore, non è solo rosa chiaro, ma anche arancione o rossastro. Sul cappello della camelina giapponese si notano cerchi divergenti di color salmone o terracotta e la gamba ha una struttura simile.
Il modo più semplice per distinguere i funghi è romperli e guardare la carne. Nel fungo giapponese, non è bianco, ma un ricco succo di latte rosso che spicca.
Grumo blu
I funghi di latte blu e di quercia appartengono allo stesso genere, quindi sono facili da confondere tra loro, sono simili per dimensioni, struttura e colore. In un aspetto bluastro, il cappello è solitamente giallastro e fragile ai bordi e la carne è densa e bianca.
Tuttavia, puoi riconoscere il falso doppio dalla sua caratteristica, riflessa nel nome. Se premi la gamba di un peso blu, assumerà una tinta bluastra. Durante una pausa, il fungo secerne una linfa lattiginosa bianca e dal contatto con l'aria acquisisce una tonalità viola chiaro.
Fungo di abete rosso
Come il fungo del latte di quercia, il fungo dell'abete rosso può avere un colore rossastro del cappello. I funghi sono simili per forma e dimensioni. Ma la differenza tra loro è che il fungo di abete rosso diventa rapidamente verde dal contatto con l'aria: una tinta verde acquisisce la polpa in una pausa, così come una gamba e le piastre inferiori quando viene pressata.
Un'altra differenza è il succo di latte, che nel fungo di abete rosso non è bianco, ma rosso. Il sapore della camelina cruda è abbastanza gradevole, ma il fungo del latte ha una notevole amarezza.
Fungo di pino
I funghi del latte di quercia sono spesso confusi con la camelina comune, i funghi hanno quasi lo stesso colore brillante e sono molto simili nella struttura. Nonostante il fatto che il fungo cresca principalmente sotto i pini e il fungo del latte cresca principalmente sotto le querce, a volte quest'ultimo può essere trovato anche nelle foreste di conifere.
Tuttavia, la differenza è facile da vedere. Il pino camelina nei punti dei tagli sta rapidamente diventando verde, il suo succo lattiginoso è arancione e diventa verde anche dal contatto con l'aria.
Regole di raccolta
Il fungo della quercia inizia a maturare a luglio, ma raramente è possibile incontrarlo durante questo periodo: il fungo si sviluppa principalmente sottoterra. Solo più vicino all'autunno, i funghi di quercia vengono in superficie in massa e il picco cade a settembre e ottobre, momento in cui devono essere raccolti.
Cerca funghi di quercia nei boschi di latifoglie con una predominanza di faggi, querce e carpini. A volte i funghi del latte si incontrano anche nelle pinete.Poiché la raccolta avviene in autunno, può essere difficile vedere i cappucci arancioni dei funghi nelle foglie cadute, devi guardare attentamente i tuoi piedi.
Per non danneggiare il micelio, si consiglia di rimuovere il fungo dal terreno "svitando" delicatamente la gamba. Puoi anche usare un coltello affilato per tagliare via il fungo dal suolo. Per la raccolta, dovresti scegliere foreste pulite situate lontano dalle principali città e strade principali.
Cottura del latte di quercia
È impossibile mangiare funghi di quercia crudi, hanno un sapore troppo amaro e richiedono un ammollo prolungato. Prima della cottura, i funghi del latte pelati vengono posti in acqua fredda per diversi giorni, che viene periodicamente sostituita. Durante questo periodo, tutto il succo di latte esce dalla polpa ei funghi diventano adatti al cibo.
I funghi di quercia non possono essere essiccati, ma tutti gli altri metodi di cottura sono adatti a loro. I funghi vengono marinati e salati con aglio e spezie, lessati e fritti, stufati e cotti al forno. I funghi si sposano bene con piatti di carne e verdure, sono adatti per essere aggiunti ad insalate e zuppe e il valore nutritivo dei piatti quando si utilizza un carico aumenta notevolmente.
Conclusione
Il fungo di quercia è un utile fungo commestibile che si trova molto spesso nelle foreste di latifoglie in autunno. Prima dell'uso, deve essere adeguatamente lavorato e messo a bagno, ma dopo di che il fungo diventa adatto a qualsiasi metodo di cottura e decora molti piatti culinari.
