Soddisfare
I funghi del latte sono stati raccolti nelle foreste sin dai tempi di Kievan Rus. Nello stesso periodo di tempo, hanno preso il loro nome a causa delle peculiarità della crescita. Una foto e una descrizione di un fungo nero indicano che cresce in un mazzo. Il fungo è apprezzato per il suo gusto e la facilità di raccolta. Se viene trovata una radura, è possibile riempire un intero cesto.
Fungo di latte nero: foto e descrizione
Un raccoglitore di funghi esperto conosce tutti i funghi commestibili e velenosi nella loro regione. E i principianti avranno bisogno di tempo per riconoscere correttamente quale micelio ha incontrato. Questo è un fungo commestibile condizionatamente appartenente al genere Millechnik e alla famiglia russula. Ha ricevuto anche i nomi "Chernushka", "Gypsy".
Che aspetto ha un nodulo nero: foto e descrizione
Cresce diritto e in piccoli gruppi. L'aspetto è ben mostrato dalla foto di un fungo nero. È identificato da:
- Cappello... Regolare arrotondato di diametro da 7 a 15, meno spesso cm 20. A forma di imbuto con bordi leggermente incurvati verso l'interno e raddrizzati in funghi vecchi. È di colore oliva scuro o giallo scuro. Colorato in modo non uniforme. Al centro dell'imbuto, è sempre un paio di tonalità più scure. Possono essere visibili cerchi concentrici di transizione di colore. Ad alta umidità, diventa viscido e appiccicoso, liscio.
- Gamba... L'altezza va da 3 a 8 cm e lo spessore da 1,5 a 3 cm si assottiglia leggermente verso il basso. Colore biancastro uniforme. Con l'età, una cavità appare all'interno.
- Piatti... La parte interna del tappo è occupata da sottili piastre bianche a forcella. Si adattano perfettamente alla gamba.
- Polpa... Sul taglio, diventa grigio abbastanza rapidamente. Quando è fresco, è bianco, denso, ma si sbriciola facilmente. Nei vecchi funghi, può essere mangiato dai vermi. Contiene succo bianco dal gusto pungente.
Varietà di funghi di latte nero
Esistono diverse specie simili nelle foreste:
- Presente - un fungo molto gustoso con un cappello bianco carnoso. Ai bordi della frangia, il cappuccio può avere una tinta giallastra o macchie rosse. Cresce vicino a betulle e tigli nelle foreste decidue.
- Aspen - fungo del latte commestibile, che si deposita vicino a pioppi, pioppi. Ha un cappello e una gamba bianchi e i piatti sono rosati. Molto rara.
- Giallo - gustoso, è il doppio di un vero fungo del latte. Si distingue per piccoli punti sui cappucci e un colore dorato brillante. Seleziona foreste di conifere e abeti per la crescita.
- Quercia - un fungo commestibile con cappelli giallastri su una gamba dritta bianca. Crescono in boschetti di noccioli e boschi di querce.
- Bianco secco o sotto carico - una fragrante russula con cappello bianco crema e macchie marroni.Trovato in boschi misti, betulle e boschi di querce.
Funghi che sembrano funghi neri del latte
La famiglia Millennium comprende diversi tipi di funghi, tutti differiscono per colore, quindi è molto difficile confonderli tra loro. Il più simile a lui è quello nero. Ma non è così buio. È importante distinguere un fungo di latte nero da un lactarius o da un altro doppio, o da un falso fungo, in modo da non raccogliere l'eccesso e non mettere a rischio la salute.
I seguenti funghi simili possono essere trovati nella foresta:
- Pepe - sembra un nodulo e cresce nelle stesse foreste, ma ha un berretto bianco. Il succo bianco ha un sapore piccante pronunciato. Si usa solo in forma salata e dopo un prolungato ammollo. Essiccato si usa come condimento.
- Canfora - cresce nelle conifere tra il muschio. Ha un piccolo cappello bruno-rossastro fino a 5-6 cm. Il gambo e le placche sono rosate. Se lo rompi, apparirà un forte odore di trifoglio dolce o canfora.
- Violinista - ha scelto boschi di betulle e boschi di querce. Cappello fino a 25 cm di diametro, bianco. La gamba è corta, quasi completamente nascosta nel terreno. Si distingue per la pelosità sul cappuccio. Può essere consumato previo ammollo prolungato.
- Miller d'oro - ha un cappello giallo-rosso, che si trova nelle foreste miste e di conifere. La polpa è cremosa. Dopo l'ammollo, vengono consumati solo come sottaceti o in una marinata.
Come distinguere il latte nero dagli altri funghi
I raccoglitori di funghi notano che i funghi velenosi alla fine imitano le loro controparti commestibili. L'avvelenamento sta diventando sempre più frequente, quindi è molto importante essere in grado di riconoscere un fungo velenoso. Molto spesso, i raccoglitori di funghi cercano di distinguere tra un fungo nero o un maiale, un falso fratello.
Esistono tre modi per identificare un fungo commestibile:
- Crescono solo dritti.
- I piatti sono attaccati uniformemente alla gamba.
- I piatti sono solo di colore chiaro.
La cosa più difficile è distinguerlo dalle sue controparti velenose. I funghi pericolosi hanno questo aspetto:
- Piggy, riconosciuto pericoloso per la tendenza ad accumulare sostanze tossiche in grandi quantità, cresce spesso vicino ai micelio in un fungo. Si distingue per il diametro del cappuccio più grande fino a cm 20. Di forma, è più piatto e convesso con un bordo curvo. Il colore è prevalentemente giallo-marrone con una rara deviazione dal tono olivastro. La gamba si restringe leggermente e viene spostata di lato, fino a 9 cm di lunghezza, la carne ha una tinta marrone. I piatti scendono lungo la gamba e diventano marroni quando vengono toccati.
- Falso nodulo nero la foto ti aiuterà a vedere le differenze. Il diametro del cappello è fino a 12 cm, è carnoso e denso, può avere un piccolo tubercolo. Man mano che il fungo cresce, il suo cappello è esposto. Il colore è rossastro o rosa sporco. I piatti sono beige con una sfumatura rosa o arancione. La gamba diventa vuota man mano che cresce. La polpa è gialla con una sfumatura rossa.
Dove crescono i funghi neri del latte
Il micelio vive in simbiosi con le radici delle betulle e di altre piante superiori. Preferiscono crescere in boschi di betulle, foreste di abeti rossi e foreste miste. Non è facile trovare funghi di latte nero dalla foto nella foresta. Si sistemano in grandi gruppi su un letto di erba o muschio. Si trovano vicino a vecchie strade forestali, nelle radure, nei pendii delle montagne. Scegli luoghi ben illuminati.
Si fondono bene con l'ambiente. Possono essere coperti dall'alto con foglie cadute, terra ed erba.
Stagione di raccolta del latte nero
I primi funghi vengono raccolti a luglio. E gli ultimi - a metà ottobre, quando ci saranno le prime gelate. Crescono più massicciamente nel periodo da agosto a settembre.
Raccogli il latte nero dopo piogge leggere. Altre volte si possono trovare vecchi funghi vermifughi. Dopo forti piogge, è anche sconsigliato raccoglierli, poiché sono meno gustosi. Li mettono in un cestino, tagliandoli con cura per non danneggiare il micelio. Non speronare, poiché sono fragili e fragili.
Grumo nero commestibile o no
La ricerca degli scienziati ha stabilito che nella composizione non è presente la catorina: si tratta di un mutageno tossico. La sua concentrazione nel prodotto grezzo è fino a 20 mg / kg. Il trattamento termico distrugge la sostanza del 75%.Per questo motivo, c'è una domanda: il grumo nero è commestibile. Alcune fonti affermano che non dovrebbe essere mangiato.
Non ci sono segni di avvelenamento. Si ritiene che la non-catorina si accumuli nel corpo e possa durare a lungo. Tuttavia, ci sono studi che non hanno confermato la mutagenicità della non-catorina e non hanno riconosciuto questa sostanza come dannosa.
Latte nero: beneficio e danno
Il consumo regolare di funghi fa bene al corpo. Secondo osservazioni e studi, le proprietà benefiche del fungo nero del latte sono le seguenti:
- Effetto antinfiammatorio. È presente in un prodotto salato a seguito di processi fermentativi. Nel trattamento delle infiammazioni purulente, viene consumato 3 volte a settimana.
- Trattamento e prevenzione delle malattie del fegato, inclusa la malattia dei calcoli renali.
- Una fonte di nutrienti per il recupero dalla malattia.
- Quando è esausto, riempie rapidamente le riserve energetiche del corpo.
- Effetto calmante sul sistema nervoso grazie all'elevato contenuto di vitamina B. Viene consumato come medicinale per la depressione, prevenzione di esaurimenti nervosi, sbalzi d'umore.
- Condizione di pelle e capelli migliorata con vitamina D.
- Il vantaggio dei funghi neri del latte è che sono una fonte di proteine; ce ne sono di più in un prodotto essiccato che nella carne.
- La quantità di calcio è più o meno la stessa delle prugne e dell'uvetta.
- Inibisce la diffusione del bacillo tubercolare.
- La psilocina è usata per trattare l'alcolismo e la perdita di memoria.
- I funghi del latte salato stimolano la pulizia dei vasi sanguigni, hanno un effetto anti-sclerotico.
- Prevenzione del diabete mellito e aiuto nella lotta contro l'eccesso di peso.
Il danno del fungo del latte nero sta nell'avvelenamento. Può essere causato da:
- L'uso della nigella in quantità molto grandi.
- Errori nella cottura, ingestione di microrganismi nella conservazione.
- Malattie dello stomaco. Poiché i funghi sono un alimento pesante, non dovrebbero appesantire lo stomaco e gli intestini malati.
- Raccolta di funghi in luoghi ecologicamente sporchi. Il nodulo, come una spugna, assorbe e accumula elementi radioattivi, metalli pesanti e altri composti chimici. I funghi raccolti durante la stagione secca sono particolarmente pericolosi.
Vale la pena provare questo piatto con attenzione per le persone con allergie.
È possibile mangiare latte nero
La Nigella è classificata condizionatamente commestibile per la presenza di succo caustico, che fuoriesce dalla polpa per ammollo prolungato. I benefici dei funghi neri sono dovuti alla loro composizione. Contengono molti carboidrati, proteine, fibre, vitamine C, D, PP, B1 e B2, potassio, fosforo, calcio, magnesio e sodio.
Quali funghi al latte sono più gustosi: neri o bianchi
Il nodulo bianco differisce nel colore bianco del cappuccio da quello nero. Questo fungo appartiene alla prima categoria: commestibile. Differiscono nel gusto:
- il bianco è più nitido e aspro e il nero è acquoso;
- quando salato, il nero dà più succo e la salamoia viene aggiunta al bianco;
- il nero richiede più spezie;
- il bianco è più difficile da sbucciare e cuocere.
Per decidere quale fungo ha un sapore migliore, devi provare. Chi sa come cucinare correttamente i funghi del latte li mangia entrambi.
Come maneggiare i funghi neri al latte
Nonostante i funghi del latte siano molto gustosi, richiedono un'attenta lavorazione e preparazione prima di essere mangiati. Se salti le misure preparatorie, mangiare il fungo sarà insapore.
Come pulire i funghi neri del latte
A causa della fragilità, vengono puliti con cura. I funghi di latte nero appena raccolti vengono lavati sotto l'acqua, lavando accuratamente l'erba, la terra e la sabbia aderenti dai cappucci. Queste inclusioni rovineranno qualsiasi piatto. Un grande fungo può essere tagliato in più pezzi. Selezionano funghi per marciume e vermi. Un tale prodotto viene scartato.
Quanto ammollo i funghi neri del latte
Riferiscono il fungo del latte nero ai lattai. Contiene un succo amaro e sgradevole. Puoi rimuoverlo dal fungo mettendolo in ammollo. Idealmente, dovrebbero essere messi a bagno per 3 giorni prima della cottura. Il raccolto raccolto viene lavato sotto l'acqua corrente, quindi lasciato in acqua fredda. Viene cambiato regolarmente, circa 3 volte al giorno. In questo modo le sostanze nocive vengono rimosse più velocemente. Dopo la procedura, l'acqua viene lasciata scolare e i funghi vengono asciugati.Prima di friggere, il tempo di ammollo può essere ridotto a 2 giorni.
Quanto cucinare i funghi di latte nero
Bollire il prodotto prima di friggerlo. Di solito nella ricetta vengono utilizzati solo cappelli. Dopo il lavaggio e l'ammollo, è sufficiente cuocere il grumo nero per 5 minuti dopo l'ebollizione, cambiando due volte l'acqua. Dopo che l'acqua si sarà scolata e i funghi si saranno raffreddati, il latte nero potrà essere mangiato o cotto in qualsiasi altro modo.
Cosa cucinare dai funghi di latte nero
Il fungo ha un gusto elevato. Con lui, i cuochi offrono molte ricette, ma il decapaggio rimane quello principale. Il trattamento termico ti consente di mangiare funghi di latte nero senza paura di avvelenamento.
Oltre alla marinata, come tutti i funghi lamellari, sono adatti per la marinatura calda o fredda, l'inscatolamento e la preparazione di secondi piatti. I funghi del latte appena raccolti vengono fritti e mangiati immediatamente. Puoi cucinare la zuppa. Mancanza di aspetto nel lungo processo di ammollo, che allunga il processo di cottura per almeno 2 giorni.
Conclusione
Le foto e le descrizioni dei funghi di latte nero indicano che questo è un delizioso fungo, adatto per sottaceti e salatura. Cresce sempre insieme, ma si nasconde bene. Basta trovare uno spiazzo per riempire completamente il cestino. È difficile confonderlo con altri funghi e funghi da latte a causa del colore scuro del cappello. Richiede l'ammollo obbligatorio per sbarazzarsi dell'amarezza.
