Soddisfare
Il fungo russula è noto a molti, ma raramente si trova sulla tavola di casa. È raro vedere nei piatti e nelle preparazioni una varietà come la russula alle mandorle. Sarà particolarmente apprezzato dagli intenditori dell'aroma speziato di nocciola, grazie al quale ha preso il nome. Altrimenti, è anche chiamato alloro ciliegia (a causa della somiglianza nell'odore con la droga con lo stesso nome).
Dove crescono i russuli di mandorle
La russula di mandorle si trova nelle foreste decidue o miste, molto raramente nelle conifere. Le condizioni più favorevoli per la sua crescita sono nelle piantagioni di quercia e faggio. Questo rappresentante dei Syroezhkov cresce singolarmente, occasionalmente ci sono piccoli gruppi.
Il periodo di fruttificazione è piuttosto lungo: i funghi possono essere raccolti durante l'estate e l'autunno.
Che aspetto hanno i russuli alle mandorle?
Il cappello della mandorla russula cambia gradualmente con la crescita del fungo: dapprima si solleva, a forma di campana, poi diventa quasi piatto, e alla fine della maturazione è concava, con una pronunciata depressione al centro.
Il colore dipende anche dall'età: dal giallo sabbia negli esemplari giovani al marrone intenso negli esemplari più vecchi.
Il cappello è di forma rotonda, nei funghi maturi è a coste ai bordi. Il suo diametro medio è di 5 - 8 cm La polpa è bianca, molto fragile, non cambia colore nel sito del taglio.
Il bordo inferiore del cappuccio è costituito da piastre di diverse lunghezze, parzialmente fuse con lo stelo. Il loro colore può essere lattiginoso, beige o crema e nei vecchi funghi - rossastro. La polvere di spore è solitamente bianca e le spore stesse sono rotonde, incolori.
La gamba di questa specie ha una forma cilindrica regolare. È liscia al tatto, ma al suo interno è porosa e si rompe facilmente. Il colore va dal brunastro - nella sua parte inferiore al bianco - più vicino al cappello. L'altezza della gamba è di 7-10 cm.
È possibile mangiare i russuli di mandorle
Nonostante il suo gusto specifico e l'aroma insolito, la russula di mandorle è senza dubbio un fungo commestibile. Può essere utilizzato sia per la preparazione di pietanze calde che per la salatura per l'inverno. Durante la lavorazione, il fungo non perde il suo pronunciato aroma gradevole.
Qualità gustative della mandorla russula
Il cappello di questa varietà di russula non ha sfumature di gusto pronunciate. Si distingue dagli altri funghi solo per il suo odore di mandorle. La gamba è un'altra cosa. Ha un pronunciato sapore di bruciato, motivo per cui non molte persone osano usare una russula di mandorle per cucinare qualsiasi piatto.
Beneficio e danno
I russuli di mandorle, come tutti gli altri funghi, hanno sia proprietà benefiche che controindicazioni al consumo.
Sono molto nutrienti per l'elevata quantità di proteine nella composizione, mentre contengono pochissime calorie. Questa qualità consente di utilizzarlo per la preparazione di pasti dietetici per le persone che cercano di sbarazzarsi di chili in più.
La composizione dei russuli di alloro comprende un gran numero di micro e macroelementi: come fosforo, potassio, ferro, calcio, magnesio, nonché vitamine del gruppo B, C, E e PP. Tutte queste sostanze sono necessarie per il funzionamento equilibrato dei vari sistemi del corpo umano.
Inoltre, i micologi notano il contenuto di lecitina nel prodotto - una sostanza che impedisce la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema circolatorio e sullo stato del cuore.
Tali funghi sono ben assorbiti senza causare una sensazione di pesantezza e disagio negli organi digestivi. Si ritiene che aiutino a purificare il corpo rimuovendo sostanze nocive e tossine. Ma tutto dal loro uso dovrebbe essere astenuto da persone con malattie del tratto gastrointestinale, specialmente nella fase acuta. Le persone sane dovrebbero limitarsi a porzioni non superiori a 150-200 g.
Tutti i funghi in forma in salamoia o fritti sono rigorosamente controindicati per problemi al fegato e alla cistifellea, poiché mettono un carico molto pesante su questi organi.
La russula non deve essere inclusa nella dieta dei bambini di età inferiore ai 6 anni. La digestione di tali funghi richiede una partecipazione significativa di enzimi che non sono prodotti dal corpo del bambino nel volume corretto.
È importante ricordare il pericolo durante la raccolta per confondere gli esemplari commestibili con controparti velenose simili a loro. Pertanto, non dovresti usare russula, il cui aspetto solleva dubbi.
False doppie
Sebbene la russula abbia un aroma caratteristico e riconoscibile, spesso può essere confusa con altri funghi in apparenza.
I giovani esemplari sono molto simili ai valori. La differenza principale è nelle dimensioni di queste specie. Valui è molto più grande e ha anche un sapore pungente e un odore sgradevole. Un tale fungo cresce esclusivamente nelle piantagioni di betulle.
Ci sono anche doppi tra i “parenti” stretti. Uno di questi è il Morse russula. La difficoltà è che il doppio ha un colore simile e un odore di mandorle. Tuttavia, c'è ancora una differenza: sebbene il cappello Morse abbia lo stesso colore giallo-ocra, a volte proietta viola. E la polpa di questa varietà ha un gusto pungente pronunciato.
Un altro fungo simile è la russula aromatica. È più basso di quello a mandorla, ha i bordi del cappello lisci, in contrasto con le estremità a coste del suo "parente", e il cappello stesso ha una tinta rossastra. Nonostante il profumo abbia anche note di mandorle, in esso si avverte l'aroma di anice.
La russula giallo chiaro è molto simile nell'aspetto a quella mandorlata. Lo si riconosce dal suo gradevole profumo floreale. Inoltre, la polpa del rappresentante giallo chiaro non ha un gusto pungente pronunciato.
La russula ocra ha quasi lo stesso cappello. La sua gamba è più acquosa, con un tono grigio, e la superficie del cappuccio è quasi sempre bagnata, viscida. Il sapore di questo fungo è inespresso, neutro, senza amarezza. Inoltre non c'è il caratteristico odore di mandorla.
Mangiare mandorle russula
Quasi tutti i tipi di russula sono perfetti sia per cucinare pietanze calde (friggere, stufare) sia per preparare preparazioni per l'inverno. L'unico limite nell'utilizzo della varietà di mandorle per il cibo è il gusto specifico di bruciato della coscia e il suo aroma brillante.
Prima della cottura, i funghi di bosco devono essere accuratamente lavati, puliti facendo leva e rimuovendo la pelle, quindi tagliati al centro. Bisogna cuocerli subito, evitando che la polpa si scurisca.
Particolarmente deliziosi sono la russula fritta con patate, così come in salamoia e salata. I prodotti in scatola devono essere conservati in frigorifero o in cantina. La russula di mandorle può essere consumata entro 10-14 giorni dalla salatura.
Inoltre, tutte le varietà di russula contengono l'enzima russulina, che fermenta il latte, quindi sono spesso utilizzate per fare ricotta e formaggi.
Conclusione
La russula di mandorle è un fungo con un gusto un po 'insolito e un aroma caratteristico brillante. Può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti caldi, nonché per preparazioni invernali. Ha molte proprietà benefiche grazie alle vitamine, ai micro e macroelementi che contiene.
