Soddisfare
Sul territorio della Russia, puoi trovare una trentina di specie di russula, che hanno diversi colori e sfumature di cappelli. Possono essere facilmente trovati nella foresta di qualsiasi regione. La terza parte dell'intera massa di funghi appartiene a loro. Una delle specie si chiama russula dissolvenza.
Il nome dice poco sul colore, sui segni esterni. Per garantire la raccolta di questo fungo, è importante conoscere con chiarezza tutte le sue caratteristiche distintive, i luoghi di maggiore distribuzione. Per evitare che esemplari velenosi salgano sul tavolo, sarà utile scoprire le somiglianze e le differenze tra i rappresentanti della famiglia Syroezhkov e le loro controparti.
Dove i russuli crescono sbiadendo
La russula sbiadita, o ingrigita, si trova nelle umide pinete dell'Eurasia, nel Nord America, tra licheni e muschi. Non si distinguono per l'abbondante fruttificazione, ma non è difficile trovarli nella foresta. A seconda delle condizioni meteorologiche e climatiche, il tempo di raccolta inizia a giugno e dura fino a ottobre. La "caccia tranquilla" più diffusa diventa in agosto-settembre. La russula può essere raccolta non solo tra i pini, ma anche nei boschi di querce, boschi di latifoglie, sulle pendici delle montagne.
La russula in dissolvenza, come tutte le sue numerose specie, vive in un rapporto simbiotico con gli alberi che la circondano. Formano la micorriza. I funghi ricevono carboidrati e amminoacidi dalle piante superiori, mentre essi stessi facilitano l'assorbimento di acqua, minerali e sostanze antibiotiche da parte dell'albero. Per la russula, questo è importante, soprattutto se il terreno in crescita è estremamente povero.
Che aspetto ha la russula dissolvenza?
La russula sbiadita è un fungo piuttosto grande. Il diametro del suo cappello carnoso raggiunge i 12 cm La forma dell'emisfero cambia nel tempo e diventa piatto-convessa o, al contrario, concava. Il colore può essere diverso: giallo, arancione, giallo-marrone, giallo-rosso. I bordi del cappuccio sono sottili, con strisce debolmente espresse. I piatti del corpo fruttifero sono sottili, fragili e si rompono facilmente. Il loro colore cambia nel tempo dal bianco nei funghi giovani al grigio in quelli vecchi. Alla rottura, la polpa diventa grigia, indipendentemente dall'età della russula. Le spore giallo pallido sono ellittiche con spine.
La gamba raggiunge i 10 cm di lunghezza, il suo diametro è di circa 1,5 cm, mentre in alto è più stretta che alla base. La sua struttura è densa nella parte inferiore e cava o "imbottita" - al centro. I funghi appena apparsi hanno le zampe bianche, nel tempo la loro superficie diventa grigia, appaiono delle rughe.
In tutte le fasi della loro vita, i russuli sbiaditi hanno un aspetto diverso:
- in giovane età, sembrano palline rotonde luminose sparse sull'erba;
- in età matura si attraggono per la taglia, le gambe alte e la forma del cappello;
- in età avanzata sono estremamente poco appariscenti, con macchie sbiadite, berretti, polpa grigia, spesso danneggiate dai vermi.
È possibile mangiare la russula che svanisce
La russula appassita sono funghi commestibili che appartengono alla terza categoria in termini di valore nutritivo. Hanno preso il nome non perché si mangiano crudi, subito dopo la raccolta, ma perché la salatura richiede molto meno tempo rispetto ad altri funghi. Entro un giorno vengono mangiati, praticamente crudi.
I raccoglitori di funghi non amano molto la russula. Raccogliendoli nella foresta, hanno messo nel cesto solo i cappucci elastici di giovani esemplari. È molto difficile riportarli a casa sani e salvi: a causa della loro fragilità, si rompono facilmente. Con un trattamento imprudente, solo le briciole possono rimanere dai funghi. Tuttavia, vengono utilizzati per i secondi piatti, salati, in salamoia separatamente e insieme ad altri funghi: porcini, porcini, porcini.
Qualità gustative
Dopo una cottura minima, si può mangiare la russula sbiadita. Hanno un piacevole sapore dolciastro di nocciola, assorbono l'umidità durante la lavorazione e rimangono croccanti. Gli esemplari crudi possono avere un sapore amaro se i loro corpi fruttiferi non sono più giovani. Alcuni consigliano di assaggiare la russula trovata masticando un pezzetto del suo berretto. Si ritiene che l'assenza di sfumature rosse indichi una maggiore appetibilità dei corpi fruttiferi.
Beneficio e danno
Le proprietà benefiche delle russule sbiadite sono associate alla loro composizione chimica, che include:
- vitamine B1, B2, E, C;
- monosaccaridi;
- acidi grassi saturi e insaturi;
- fibra alimentare.
Le Russula sono ricche di oligoelementi:
- ferro;
- sodio;
- calcio;
- magnesio.
Sono adatti per l'alimentazione dietetica per l'obesità, poiché hanno un basso contenuto calorico - 19 kcal per 100 g di prodotto.
L'enzima russulina si trova nei funghi con sfumature rossastre, che viene utilizzato nella produzione di formaggi per la cagliatura del latte.
Gli scienziati hanno scoperto proprietà antibiotiche nei russuli, che contribuiscono alla distruzione di stafilococchi e batteri nocivi - pullularia.
Fa parte dei funghi anche la lecitina, grazie alla quale è possibile abbassare il livello di colesterolo nel sangue.
Le fibre alimentari del prodotto normalizzano il tratto digestivo, aiutano a purificarlo.
Nonostante le qualità positive di cui sopra, i russuli hanno controindicazioni per l'uso. Non dovrebbero essere consumati:
- persone con intolleranza al prodotto e reazioni allergiche ad esso;
- donne in gravidanza e in allattamento;
- bambini sotto i 12 anni;
- persone con malattie epatiche e renali croniche.
Regole di raccolta
Il momento migliore per raccogliere i funghi è la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. È meglio uscire per una "caccia tranquilla" nelle ore mattutine. Per fare questo, hai bisogno di vestiti e scarpe comodi, un piccolo coltello affilato e un cesto di vimini con pareti elastiche. Un bastone può tornare utile per cercare la russula nell'erba. È necessario raccogliere funghi giovani, forti e non danneggiati. Dovrebbero essere tagliati con cura, lasciando parte della radice nel terreno, o attorcigliati per non danneggiare il micelio. Dopodiché, esamina attentamente, pulisci da foglie, terra e, dopo esserti assicurato della loro commestibilità, metti con cura in un cestino. A casa, le materie prime dei funghi vengono selezionate, la spazzatura viene rimossa, lavata e lavorata: fritta, in umido, in salamoia, salata.
Falsi doppi russuli che sbiadiscono
La falsa russula è un fungo velenoso o leggermente tossico che in apparenza assomiglia molto a un fungo in dissolvenza. Per questo motivo sono confusi. Molto spesso, i falsi rappresentanti hanno un gusto amaro e pungente. I doppi includono i russuli:
- acquoso: è molto fragile, ha un cappello rosso rotondo, buccia appiccicosa, gambo acquoso e odore di ravanello;
- betulla - un piccolo fungo dalle zampe sottili, un cappello rosa conico con macchie gialle e un bordo verrucoso, un debole odore fruttato;
- bilioso - la forma del suo cappello è convessa, con un piccolo tubercolo, il suo colore va dal giallo al beige e la polpa è bianca con un pronunciato odore di geranio;
- oliva - un grande fungo con cappello piatto o sferico che raggiunge i 30 cm di diametro e il gambo alto 18 cm.
L'uso della russula in dissolvenza
La presenza di qualità curative, la ricca composizione chimica, il gusto delle russule sbiadite ne consentono l'utilizzo in diversi ambiti della vita:
- in cucina - per salare, marinare, stufare, cucinare, preparare salse, contorni;
- nell'industria - come enzimi per la cagliatura del latte e la produzione di ricotta o formaggio;
- in medicina - i guaritori tradizionali usano rappresentanti di Syroezhkovs per il trattamento di ferite purulente, abbassando i livelli di colesterolo;
- durante il processo di allenamento - per asciugare il corpo durante un'intensa attività fisica, migliorare il metabolismo.
Conclusione
La russula sbiadita è uno dei tanti tipi conosciuti di funghi. Il suo aspetto senza pretese non è un motivo per essere ignorato durante una "caccia tranquilla", soprattutto perché il suo gusto nei sottaceti e nelle marinate è valutato come molto alto. Affinché i suoi benefici siano evidenti e innegabili, dovresti evitare i gemelli velenosi, osservare il tasso di consumo della russula e cucinarli correttamente.
