Soddisfare
La russula grigia appartiene ai funghi lamellari della famiglia delle russule. Si ritiene che questo genere sia il più vario e numeroso nel territorio della Federazione Russa. Di tutti i funghi nelle foreste, il loro numero è del 30-45%. Il nome di solito deriva dal colore dei cappucci. Esistono specie commestibili e non commestibili.
Dove crescono i russuli grigi
La russula grigia è popolare nei paesi europei, poiché il fungo non ha praticamente gemelli, è difficile confonderlo con altre varietà. Cresce in boschetti umidi e di conifere. Si trova spesso nelle vicinanze di un pino. Predilige anche boschi di latifoglie e si associa a ontani e betulle. Una russula ingrigita cresce nei mirtilli, nei cespugli di muschio.
Che aspetto hanno i russuli ingrigiti
È un raro fungo lamellare. Il cappello ha un diametro fino a 15 cm. Innanzitutto, si nota una forma emisferica, che alla fine assume un aspetto leggermente depresso. Il colore della pelle giovane è marrone, mattone, rosso-arancio, a seconda del luogo di germinazione. A poco a poco, il colore cambia, il cappello alla fine della stagione diventa una tonalità grigio sporco.
I russuli appena apparsi hanno una pellicola adesiva, i bordi sono lisci. Negli esemplari più vecchi, la superficie diventa liscia, uniforme, asciutta, opaca. Il bordo diventa nervato. La pelle può essere facilmente rimossa solo da ½ del cappuccio. La polpa è soda.
La gamba è solida, solida all'interno. La superficie è rugosa, forte. Assomiglia a un cilindro in forma. Il colore è bianco o grigio. L'altezza della parte inferiore del fungo è di 5-10 cm La carne della gamba è sciolta. Quando viene pressato o essiccato, diventa grigio e poi diventa nero.
I piatti sono larghi, ma sottili. Aderiscono saldamente al cappuccio. Nei primi giorni, il colore dei piatti è bianco, sbiadendo gradualmente, diventando grigio.
È possibile mangiare la russula grigia
Appartiene alla terza categoria di funghi commestibili. I giovani cappelli sono usati per il cibo. Possono essere fritti, bolliti, in scatola e salati.
Sapore di funghi
Non ci sono dubbi sulla commestibilità della russula. Un'altra cosa è importante: la presenza di amarezza nel gusto. Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di provarli direttamente nella foresta, masticando un piccolo pezzo di cappello. Si ritiene che se il colore del fungo è meno rosso e bordeaux, allora è più delizioso.
La russula grigia è una buona aggiunta a boletus boletus, boletus boletus, boletus. Poiché assorbiranno l'umidità in eccesso e rimarranno croccanti. Una volta salati, i funghi assorbono rapidamente il sale. Dopo un giorno diventano adatti al consumo.
Benefici e danni al corpo
Valore nutritivo della russula grigia - 19 kcal. Prodotto nutriente, contiene:
- vitamine E, PP, gruppo B;
- acido ascorbico, nicotinico;
- minerali: magnesio, ferro, fosforo, calcio, potassio, sodio, magnesio;
- mono e disaccaridi.
A causa della concentrazione di elementi importanti, i funghi hanno proprietà benefiche.
- Buona prevenzione delle malattie gastrointestinali.
- Hanno un effetto positivo sullo stato del sistema circolatorio. Assottigliamento del sangue, prevenendo la formazione di coaguli di sangue.
- Per il pieno funzionamento del sistema cardiovascolare, viene utilizzato un prodotto a base di latte fermentato. Si ottiene acidificando il latte con un fungo.
- La russula grigia è inclusa nella dieta per coloro che stanno perdendo peso. Il prodotto aiuta a ridurre il peso, combattere l'obesità. Ciò è possibile a causa della sensazione di pienezza e della prolungata mancanza di appetito.
- La lecitina previene la formazione di colesterolo nel corpo.
Nonostante tutte le qualità positive di cui sopra, i russuli grigi possono danneggiare una persona. Non è consigliato per l'uso da parte di persone con malattie croniche del fegato e dei reni. In presenza di malattie allergiche o intolleranza a determinati macronutrienti. Non mangiare funghi per bambini di età inferiore a 12 anni, nonché per donne in gravidanza e in allattamento.
False doppie
Va notato subito che non ci sono russuli velenosi in senso diretto. La categoria dei funghi non commestibili comprende esemplari che hanno un sapore pungente e amaro. Tra loro ci possono essere varietà tossiche e leggermente velenose. Segni esterni simili indicano la presenza di falsi fratelli.
- Russula acquosa... Il cappuccio è sferico, fino a 5 cm di diametro, la pelle è appiccicosa e può essere facilmente rimossa. Il colore della superficie del fungo è rosso porpora. Spessore gamba 1 cm, altezza 5 cm, più spesso nella parte inferiore. La polpa è acquosa, fragile, bianca. L'odore è raro.
- Birch russula... La parte superiore ha un diametro fino a 5 cm La struttura della polpa è friabile, carnosa. Bordo a costine. Il colore della superficie è rosso vivo, rosa tenue. Tutto dipende dal luogo di crescita. La buccia è facile da sbucciare. La gamba è bianca, a volte è visibile una tinta gialla. La sua superficie è rugosa, si ispessisce verso il basso. La polpa del fungo ha un sapore amaro. Non c'è odore. Si trova spesso nelle foreste di abeti rossi e betulle.
- Russula biliosa... La forma del cappuccio è convessa. Misura 5-10 cm Con il tempo si ispessisce, al centro compare un piccolo tubercolo. Il colore è beige o giallo chiaro. La pelle è appiccicosa, si stacca lungo il contorno. La polpa bianca ha un odore di geranio e un sapore amaro.
- Russula oliva... Il fungo è di grandi dimensioni. La parte superiore ha un diametro di 10-30 cm Thomas può essere sferico o piatto. La superficie è asciutta, uniforme e liscia. La gamba cresce fino a 18 cm di altezza. Forma cilindrica, colore bianco, spessore 2-6 cm.
Regole di raccolta
I funghi compaiono tra giugno e ottobre. Dovrebbero essere raccolti in ceste o secchi. I piatti sono piuttosto fragili, si sbriciolano, quindi i raccoglitori di funghi non sono invitati a portarli in sacchetti.
La russula grigia fresca può essere conservata per non più di due giorni senza pretrattamento. Necessariamente in frigorifero. I metodi di conservazione più lunghi includono il decapaggio, la salatura. I funghi in scatola durano circa 1 anno in un barattolo. Grazie all'essiccazione, la russula non perde le qualità nutritive e gustative per 2 anni.
Preparazione
L'uso della russula ingrigita in cucina è piuttosto vario. Possono essere consumati fritti, salati, lessati, nel frattempo non sono adatti per la preparazione di zuppe.
Le regole del trattamento termico per tutte le sottospecie di russula sono le stesse: prima immergere in acqua fredda per un paio d'ore, poi far bollire per 10 minuti per eliminare l'amaro dalla polpa. Dopodiché, puoi procedere alla frittura dei funghi.
Una ricetta insolita per le costolette di russula grigia.
- Separare la parte superiore da quella inferiore.
- Pulisci e risciacqua i cappelli.
- Mettere a bagno in acqua salata.
- Asciugare con un tovagliolo di carta.
- Immergi ogni fungo nella pastella e poi arrotolalo nel pangrattato.
- Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata e abbassare i tappi lì.
- Friggere a fuoco basso per 15 minuti.
Può essere servito come piatto unico o come contorno. Per un gusto più ricco, si consiglia di versare con panna acida e salsa all'aglio.
Conclusione
La russula grigia è un fungo raro che non è solo gustoso, ma anche salutare.Preferisce crescere in boschi di pini e latifoglie. Non ha gemelli. Tuttavia, i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere questa specie con falsi fratelli. Quando raccogli i funghi, devi esaminare attentamente la scoperta. Altrimenti, mangiando un campione non commestibile, puoi provocare un'interruzione del tratto gastrointestinale.
