Soddisfare
Russula (lat. Rússula) è una varietà molto popolare di funghi che si trovano nelle foreste. Questo rappresentante della famiglia russula contiene un complesso di nutrienti utili, ad esempio vitamine del gruppo B, nonché C, E. Al fine di preservare queste sostanze utili dopo il trattamento termico del prodotto, tutte le regole e le raccomandazioni per il tempo di cottura deve essere rispettato l'intervallo. La quantità di russula da cuocere fino a cottura dipende dall'opzione scelta per la preparazione dell'ultimo piatto di funghi.
Devo far bollire la russula
Il nome di questa specie di funghi può trarre in inganno il fatto che i membri della famiglia russula siano commestibili crudi. Tuttavia, questo non è vero per una serie di motivi:
- Come tutti gli altri tipi di funghi, i russuli tendono ad assorbire tutti i prodotti delle radiazioni e le sostanze tossiche dal suolo e dall'ambiente, e il loro trattamento termico, in particolare, l'ebollizione avrà un effetto benefico sulla riduzione del contenuto di nutrienti nel piatto finito.
- La proteina contenuta nei russuli è abbastanza difficile da assorbire per il corpo umano. Per facilitare questo processo, è necessario far bollire i funghi prima di utilizzarli nella preparazione di qualsiasi piatto culinario.
- Alcune russule hanno un retrogusto leggermente amaro, il processo di cottura aiuterà a liberarsene.
Ci sono circa 40 rappresentanti della famiglia Syroezhkov. Tutti differiscono l'uno dall'altro in un modo o nell'altro, anche nel colore: ci sono rappresentanti verdastri, blu, giallo-arancio, blu-verdi, rossastri.
Va tenuto presente che gli esemplari rossi appartengono a prodotti commestibili condizionatamente e quindi richiedono un trattamento termico leggermente maggiore rispetto ad altri rappresentanti di questa famiglia.
Prima di procedere direttamente alla cottura della russula, è necessario eseguire una serie di passaggi preparatori:
- eliminare la russula da grandi detriti forestali e da esemplari colpiti da parassiti;
- sciacquare accuratamente la materia prima del fungo sotto una leggera pressione di acqua corrente.
Foto di russula bollita:
Quanto tempo cuocere la russula finché sono teneri
Quanti minuti per cuocere la russula fino a cottura dipende dal tipo di piatto di cui parli. La durata media di tale procedura è di circa mezz'ora. In questo caso, è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:
- Solo gli esemplari forti e sani dovrebbero essere bolliti. Altrimenti, durante il processo di ebollizione, i funghi cadranno completamente a pezzi e perderanno il loro aspetto attraente.
- Per una corretta cottura del prodotto, il volume del liquido utilizzato deve superare il volume dei prodotti cotti, almeno il doppio.
- Il liquido che rimane dopo il completamento del processo di cottura è severamente sconsigliato per l'uso negli alimenti. Ciò è dovuto al fatto che contiene tutte le sostanze nocive (che il fungo assorbe durante il processo di crescita) e uno sgradevole retrogusto amaro.
La sequenza di azioni durante la cottura dovrebbe essere la seguente:
- prima di cucinare i rappresentanti della famiglia Syroezhkovy, devi risolverli con cura, lasciando solo quelli forti e sani;
- porre gli esemplari selezionati in un recipiente di cottura predisposto, dopo averli sciacquati sotto acqua corrente a bassa temperatura;
- riempire il contenitore preparato con acqua fredda;
- portando il liquido a ebollizione, cambiare la modalità di fuoco sul segno "min";
- unire un pizzico di sale, le spezie, una foglia di alloro, un paio di grani di pepe nero;
- la schiuma formata durante il processo di cottura deve essere rimossa, monitorando periodicamente il processo della sua formazione;
- dopo aver fatto bollire l'acqua, resta circa mezz'ora per cuocere.
Quanto cucinare la russula prima di congelarla
Un'opzione molto comune per la raccolta della russula per il periodo invernale è il loro congelamento. Questo processo prevede l'ebollizione preliminare dei rappresentanti dei Syroezhkov. Cuocili prima di congelarli come segue:
- selezionare accuratamente la "carne di bosco" raccolta;
- risciacquare tutti i campioni di alta qualità sotto un flusso d'acqua corrente a bassa pressione;
- spostare i funghi in una casseruola, versare la quantità necessaria di acqua pulita, cuocere per circa 20 minuti. in acqua leggermente salata.
Quanto bollire la russula prima di friggerla
I funghi fritti sono un ottimo secondo piatto a pranzo oa cena. Anche il processo di bollitura deve precedere la frittura. Cuocere la russula fresca prima di friggerla come segue:
- separare i funghi, pulirli dai detriti della foresta e dagli esemplari vermi, sciacquare;
- mettere il prodotto in una casseruola, aggiungere acqua in rapporto 2: 1;
- cuocere per 10 minuti. dopo aver fatto bollire l'acqua.
I funghi così lavorati sono adatti per stufare, friggere o arrostire in forno.
Quanto cuocere la russula prima di salarla
La salatura dei russuli può essere effettuata in due modi diversi:
- Metodo freddo (non prevede un processo di ebollizione).
- Caldo (include il processo di cottura).
Cuocere la russula prima di salare in modo caldo come segue:
- pre-processare i funghi;
- far bollire a fuoco di media intensità per 7-10 minuti. dopo l'ebollizione.
Quanto cucinare la russula prima del decapaggio
Esistono molte ricette diverse per marinare la russula. La maggior parte di essi prevede l'ebollizione per un breve periodo di tempo (non più di 15 minuti) prima della marinatura diretta. In questo caso, il raccolto pre-raccolto deve essere accuratamente selezionato, lavato e fatto bollire in una casseruola con acqua in modo che il liquido copra il volume totale dei funghi di non più di 2-3 cm.
Quanto tempo ci vuole per cucinare la russula per la zuppa
Cucinare la zuppa dei rappresentanti della famiglia russula comporta un'ulteriore bollitura prima di preparare direttamente il piatto principale.
Devi cucinare la russula per preparare una zuppa come questa:
- selezionare copie adatte;
- tagliare in piccoli pezzi;
- far bollire per 10 minuti. dopo aver fatto bollire l'acqua, scolare il liquido;
- sciacquare i funghi.
Terminato questo procedimento, le russule sono pronte per cuocere la zuppa.
Ricette di russula bollita
Ci sono molte opzioni per i piatti che possono essere preparati con la russula bollita. Tutti si distinguono per il gusto e l'aroma squisiti e non lasceranno nessuno indifferente a tavola.
Involtini di russula bolliti
Ingredienti richiesti:
- materie prime di funghi bolliti - 250-300 g;
- un mazzetto di cipolle verdi;
- lattuga - 3-4 foglie;
- prosciutto (la sostituzione per salsiccia bollita di alta qualità è accettabile) - 30 g;
- olio di girasole (senza aromi) - 2 cucchiaini;
- prezzemolo / aneto (a piacere) - un mazzetto;
- sale - un pizzico.
Sequenza di cottura:
- Lessare i funghi in anticipo.
- Trita le cipolle verdi, il prezzemolo o l'aneto.
- In un piccolo contenitore, unire la russula tritata e le verdure tritate.
- Condite tutti gli ingredienti con un pizzico di sale e olio di semi di girasole e mescolate bene.
- Mettere il ripieno preparato in fette di prosciutto tagliato a fettine sottili e arrotolarlo in un rotolo. Puoi anche rafforzare lo spuntino usando uno spiedino di legno.
L'antipasto può essere servito su un grande piatto piatto disponendo gli involtini di prosciutto e funghi sulle foglie di lattuga verde.
Caviale di funghi di russula bollita
Ingredienti:
- russula bollita - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 0,5 kg;
- carote fresche - 4 pezzi.;
- aglio - 4 denti;
- olio di girasole - 300 ml;
- aceto 9% - 50 ml;
- verdure (prezzemolo / aneto) - 2 mazzi;
- foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
- pepe nero appena macinato e sale grosso - a piacere.
Come cucinare:
- tritare finemente le cipolle e friggerle;
- carote, tritate su una grattugia grossa, friggere in olio vegetale;
- tritare la russula bollita insieme a cipolle e carote fritte;
- mettere la massa risultante in un contenitore precedentemente preparato, nel quale aggiungere anche sale, aceto, pepe, spicchi d'aglio tritati, erbe e olio tritati finemente, mescolare il tutto accuratamente;
- cuocere a fuoco lento il prodotto ottenuto per circa 90 minuti.
Il prodotto finito deve essere conservato in un luogo fresco.
Conclusione
È necessario cuocere la russula fino a cottura, osservando l'intervallo di tempo specificato nella ricetta per il piatto selezionato. Va ricordata l'importanza di questa procedura nella preparazione dei funghi da mangiare. Aderendo a tutte le raccomandazioni necessarie sulla procedura di ebollizione e sul tempo di trattamento termico dei funghi, non ci sono dubbi sulla sicurezza del prodotto pur mantenendo le sue proprietà utili e il gusto insuperabile.
