Soddisfare
La famiglia russula unisce un gran numero di specie, diverse per aspetto e valore nutritivo. Questo include funghi commestibili, velenosi e commestibili condizionatamente. La russula fragile è un fungo abbastanza comune, ufficialmente è classificato come commestibile condizionatamente, ma se la tecnologia di lavorazione viene violata, il corpo del frutto può causare intossicazione.
Dove crescono i fragili russula
Le russule fragili sono diffuse in tutta Europa. In Russia, la principale aggregazione della specie si trova nella parte europea, negli Urali, in Carelia, in Siberia, principalmente in Altai. Spesso il croccante di russula si trova nella parte centrale e nella regione di Mosca. Il fungo predilige terreni acidi, cresce in boschi misti, di conifere e latifoglie, in ambiente umido e secco. Ai bordi, all'ombra di cespugli sottodimensionati, sotto betulle e conifere.
Cresce singolarmente o in piccoli gruppi, non forma famiglie. La stagione dei funghi del croccante di russula coincide con il periodo di raccolta della maggior parte delle specie di maggior pregio culinario. Cade alla fine di agosto e dura fino a ottobre.
Che aspetto ha la russula fragile
La russula fragile durante il periodo di crescita cambia più volte il colore del cappello: in un fungo giovane è viola brillante, poi compaiono frammenti verdi, a piena maturità il colore diventa molto più chiaro, diventa rosa pallido con una macchia scura al centro.
La presenza di un pigmento scuro lo distingue da un altro rappresentante: una russula rosa, un fungo velenoso con un colore uniforme del cappello, il colore non cambia durante l'intero periodo di maturazione. Il fragile acquista somiglianza solo nella sua forma matura. La foto sotto mostra come cambia il colore del cappuccio man mano che cresce.
Caratteristiche esterne della russula fragile:
- Un fungo giovane ha un cappello arrotondato, inclinato, con bordi concavi verso l'interno, di 6 cm di diametro.
- Nel tempo, la superficie diventa piatta, con un imbuto poco profondo e una macchia scura al centro.
- La buccia è anche se il fungo cresce in un ambiente umido. Scivoloso, più vicino a untuoso, vellutato in un'area aperta e asciutta.
- Le piastre traslucide danno l'impressione che i bordi del cappuccio siano frastagliati.
- Stelo del frutto - fino a 8 cm, cilindrico, di medio spessore. La superficie è bianca, con piccole strisce longitudinali, elastica, solida.
- Le placche portatrici di spore sono rare, bianche o beige chiaro, con un bordo chiaro vicino allo stelo.
La polpa contiene una piccola quantità di acqua, è fragile, questa caratteristica complica il trasporto. Colore: bianco o beige, gusto: amaro, odore specifico, che ricorda i fiori.
È possibile mangiare il croccante di russula
La Rusula fragile appartiene al 4 ° gruppo più basso di funghi, occupa una nicchia tra commestibile condizionale e tossico. Molti lo considerano velenoso e non senza motivo. La russula fragile può causare avvelenamento se la tecnologia di elaborazione non viene seguita.
C'è una forte amarezza nel gusto. Puoi sbarazzartene con la pre-elaborazione: ammollo e bollitura ripetuti. La composizione chimica del corpo fruttifero crudo in termini di set di sostanze utili per l'uomo non è inferiore ai rappresentanti commestibili, include:
- vitamine;
- proteine;
- aminoacidi;
- carboidrati;
- micro e macro elementi.
Ma nel processo di lavorazione, la fragile russula perde tutte le proprietà utili e le tossine rimangono parzialmente, solo il sale scompone le sostanze. Pertanto, dopo la lavorazione la russula può essere salata. Il risultato finale è un prodotto a basso valore nutritivo.
Nel caso di una russula fragile, il tempo e lo sforzo spesi non valgono il risultato finale. I funghi inzuppati, anche se sei riuscito a sbarazzarti dell'amarezza, non dovrebbero essere fritti o cucinati dalla zuppa di funghi.
Come distinguere la russula fragile
La russula non ha falsi doppi, ma esistono due tipologie di funghi simili nell'aspetto, ma con caratteristiche biologiche e attitudine alla classificazione gastronomica differenti. La russula sardonice è presentata di seguito nella foto.
Un fungo velenoso con le seguenti caratteristiche esterne:
- cappello marrone viola o rossastro;
- i piatti sono densamente posizionati, si adattano perfettamente o scendono sulla gamba;
- il colore delle placche spore nei giovani esemplari è limone, in un fungo maturo è giallo brillante;
- la forma dello stelo è cilindrica, la superficie è liscia, la struttura è spugnosa. Colore con una sfumatura viola o lilla.
La polpa è di colore giallo, con un odore fruttato pungente e un sapore pungente.
La russula turca sembra molto simile a quella fragile. Ma questo è un rappresentante di funghi commestibili condizionatamente con un gusto abbastanza buono.
Non è popolare a causa dell'odore specifico di iodoformio, che non può essere eliminato durante la lavorazione. Il fungo non provoca avvelenamento, ma inoltre non ha valore nutritivo. Utilizzato nelle ricette popolari come antisettico. Differisce dalla fragile russula:
- dal colore della gamba - è rosa nel fungo;
- il fatto che il cappello, man mano che cresce, sia sempre dello stesso colore viola scuro;
- il fatto che i piatti siano beige chiaro non sono mai bianchi;
- il fatto che non ci sia pigmentazione scura al centro del cappello.
Le principali differenze sono l'odore pungente e il sapore dolce.
Sintomi di avvelenamento fragile da russula
In termini di tossicità, i funghi si dividono in 3 categorie. Il primo include rappresentanti con lievi sintomi di intossicazione, lesioni locali del tratto gastrointestinale e lievi danni alla salute. La prossima divisione è in ascesa. L'ultimo piccolo gruppo può essere fatale. La russula fragile appartiene alla prima categoria di tossicità. In caso di avvelenamento con questo tipo di tossine colpiscono la mucosa del tubo digerente e causano sintomi di gastroenterite:
- crampi parossistici o dolore addominale persistente;
- nausea;
- vomito frequente;
- diarrea;
- mal di testa.
L'azione delle tossine si nota 2-3 ore dopo il consumo, influenzano solo patologicamente lo stomaco e l'intestino, non influenzano altri organi. Il pericolo in questo caso è la disidratazione. Se non vengono prese misure per eliminare l'avvelenamento, i sintomi possono durare più di un giorno.
Pronto soccorso per avvelenamento da fragili russula
Al primo segno di intossicazione, deve essere chiamata un'ambulanza. Per alleviare la condizione, interrompere il vomito e rimuovere le tossine che non sono ancora entrate nel flusso sanguigno, si consiglia di fornire il primo soccorso:
- Prepara una soluzione di permanganato di potassio, l'acqua dovrebbe essere calda, rosa chiaro. Dare da bere al paziente in piccole porzioni di circa 300 g, dopo ogni dose è necessario indurre meccanicamente il vomito premendo sulla radice della lingua con le dita. Il volume d'acqua è di 1,5 litri.
- Forniscono assorbenti che bloccano le tossine: carbone attivo o bianco, Polysorb, Enterosgel.
- Se non c'è la diarrea, è indotta da lassativi artificiali. In assenza di medicinali, viene somministrato un clistere con acqua bollita con manganese.
I sintomi dell'avvelenamento da fragilità da russula sono spesso accompagnati da una diminuzione della pressione sanguigna e della temperatura corporea. È necessario mettere una piastra elettrica sullo stomaco e sulle gambe, avvolgere il paziente con una coperta. Bevi un tè caldo forte o un brodo di camomilla.
Conclusione
Fungo commestibile condizionatamente russula fragile impopolare tra i raccoglitori di funghi. Viene assunto raramente a causa del suo sapore amaro e del suo odore floreale specifico.Il corpo del frutto, dopo l'ammollo e il trattamento termico, perde completamente la sua composizione chimica utile, quindi il fungo non rappresenta un valore nutritivo. Può essere utilizzato solo per la salatura, il croccante di russula fritto o bollito può provocare avvelenamento.
