Che aspetto ha la russula commestibile: foto

I funghi della famiglia Russulaceae sono rappresentati da oltre duecento specie, 60 delle quali crescono sul territorio della Federazione Russa. La maggior parte di loro sono commestibili, ma ci sono varietà che contengono tossine e possono causare avvelenamento. Non ci sono rappresentanti mortali velenosi tra loro, ma affinché il viaggio di caccia ai funghi non finisca male, devi imparare a distinguerli. Le foto di russula commestibile e le descrizioni dettagliate fornite di seguito aiuteranno un raccoglitore di funghi inesperto a non commettere errori durante la raccolta.

Che aspetto ha la russula commestibile

Russula - funghi lamellari, dimostrano una ricchezza di colori e sfumature di colore del cappello, dei piatti e delle gambe. Sono simili nella forma dei corpi fruttiferi e nelle caratteristiche dello sviluppo in ogni fase della crescita:

• I giovani esemplari hanno un cappello sferico oa campana, che in seguito diventa prostrato - piatto, con una piccola depressione al centro o convesso. In quelli vecchi, diventa a forma di imbuto, con un bordo uniforme, a strisce oa coste. Il colore del cappello della russula commestibile può essere giallo, rosa, rosso, verde, blu, nero.
  
• Le placche dei membri commestibili del genere possono essere sottili e frequenti oppure larghe e sparse, libere o attaccate al fusto.
  
• Le gambe dei funghi commestibili sono spesso cilindriche, dritte, a volte clavate. Sono densi e pieni o cavi nella struttura. Come i piatti, possono essere bianchi o colorati.
  
• La carne delle specie commestibili è densa, forte o fragile, friabile, più spesso bianca, può cambiare colore con l'età o quando si spezza, tagliata. Il gusto varia dal dolciastro all'amaro pungente.
  

La russula commestibile costituisce quasi la metà di tutti i funghi di bosco.

Foto di funghi russula commestibili:

Dove crescono i russuli commestibili

Gli habitat della russula commestibile differiscono a seconda della specie. La maggior parte di loro preferisce foreste miste, alcune varietà preferiscono solo boschetti con una predominanza di una qualsiasi specie di legno: abete rosso, betulla, faggio o ai margini delle paludi. Ogni specie separata di rappresentanti commestibili della specie è in simbiosi con condizioni naturali specifiche, forma micorriza con una specifica specie di legno.

Tipi di funghi russula commestibili

Tutte le russule sono divise in commestibili, commestibili condizionatamente e non commestibili. I primi hanno un gusto eccellente, possono essere consumati dopo una breve lavorazione, essiccati, marinati e salati. Questi ultimi hanno un sapore amaro pungente e richiedono una preparazione particolare. Tali funghi non possono essere essiccati.Altri ancora sono molto tossici e non dovrebbero essere mangiati. Le seguenti sono descrizioni e foto di funghi russula commestibili.

Russula dorata

Ha preso il nome dal colore giallo dorato del cappello. La gamba del fungo commestibile è bianca, con una sfumatura giallastra, cilindrica o clavata, nuda, lunga 3-8 cm, spessa fino a 3 cm, il cappello ha un diametro di 5-12 cm. In un fungo giovane, è emisferico, convesso, successivamente convesso-prostrato o piatto depresso, carnoso, con un bordo uniforme o leggermente a coste. La superficie è dapprima nuda, viscida e lucida, rosso cinabro. Successivamente - opaco, vellutato, con macchie rosse su sfondo giallo, arancione con bordi arrotondati. I piatti sono frequenti, liberi al gambo, arrotondati al bordo, crema o gialli. La polpa è biancastra, saporita, inodore, molto fragile in età adulta, si sbriciola fortemente. Cresce da giugno a fine settembre. Delizioso fungo commestibile.

Russula blu

Fungo voluminoso, carnoso, commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, convesso nei corpi fruttiferi giovani, piatto in quelli maturi con una depressione al centro. La pelle è blu, blu-lilla, nel mezzo è più scura - nero-oliva o nero-lilla, è facilmente separabile. I piatti sono bianchi, ramificati ai bordi. Gamba alta 3-6 cm, bianca, dapprima densa, poi sciolta, vuota. La polpa è forte, bianca, inodore, di buon gusto. Cresce in radi boschi di abete rosso in agosto-settembre.

Russula giallo-blu

Nonostante il nome, il colore di questo fungo commestibile è vario. Il cappello può essere grigio-verde, grafite, blu-grigio, viola, bluastro-verdastro, giallastro al centro e rosa attorno al bordo. Il suo diametro raggiunge i 5-16 cm, con tempo umido la superficie del cappello diventa glutinosa e lucida. I piatti sono elastici, infrangibili, frequenti, prima bianchi, poi giallo crema. Il fusto è cilindrico, denso, in una russula matura è poroso e fragile, alto 5-12 cm, nudo, rugoso, in punti con una leggera tinta violacea. La polpa è soda, succosa, bianca, con un sapore di nocciola, inodore. Cresce da giugno alla prima neve nei boschi di conifere e misti. Uno dei funghi commestibili più deliziosi del genere.

Marsh russula

Un altro nome per il fungo commestibile è Poplavukha. Il cappello di una giovane russula palustre è semiconico o prostrato, con una piccola tacca al centro e bordi ribassati, che raggiungono i 15 cm di diametro. La sua superficie è liscia, lucida, appiccicosa, rosso vivo, scura al centro. I piatti sono sciolti, poco frequenti, larghi, bianchi o giallastri. La gamba è lunga, fino a 12 cm di lunghezza, spessa, piena o vuota, bianca o rosata. La polpa è tenera, sciolta, friabile, bianca. La russula palustre cresce nelle umide foreste di betulle, nei mirtilli, ai margini delle paludi, tra il muschio. Preferisce terreni torbosi. Il tempo per la formazione dei corpi fruttiferi è luglio-settembre.

Russula verde

Ha un cappello appiccicoso, sottile, convesso-teso con bordo a coste, fino a cm 14 di diametro.In un fungo giovane può essere biancastro, verde chiaro, man mano che cresce acquisisce un colore verde erboso o bruno giallastro. La pelle è viscida, appiccicosa, lucida con tempo asciutto. Le placche sono dapprima bianche, poi giallastre, frequenti, sottili, arrotondate all'estremità del cappello. La gamba è alta fino a 8, di forma cilindrica, dapprima densa, poi porosa. Presenta una superficie bianca, liscia, lucida e caratteristiche macchie rugginose alla base. La polpa è densa, bianca, con un leggero sapore di bruciato. L'ebollizione allevia l'avarizia del fungo. Cresce in abbondanza nei boschi di betulle, fruttifica in giugno-ottobre.

Russula verdastra o squamosa

Una delle varietà più deliziose di russula commestibile. Ha un cappello verdastro o grigio-verde, maculato, appiattito-depresso con spessi bordi ondulati a coste. La pelle è secca, ruvida, screpolata in piccole squame.I piatti sono frequenti, bianchi o giallastri. La gamba è cilindrica, alta fino a 12 cm, all'inizio dura, man mano che cresce diventa spugnosa e fragile. La polpa dei funghi giovani è molto densa e croccante, diventa morbida con l'età, si sbriciola fortemente. Sembra bianco, diventa giallo al taglio, ha un sapore dolciastro di nocciola e un aroma debole. Cresce da giugno alla prima neve nei boschi misti di latifoglie, più spesso sotto querce e betulle.

Russula bruno-verdastra

Una specie molto rara, proposta per l'inclusione nel Libro rosso in diverse regioni della Federazione Russa. I corpi fruttiferi sono costituiti da un cappello piatto, leggermente depresso al centro con un bordo leggermente a coste e una zampa centrale densa e uniforme lunga 3-6 cm La buccia è di colore giallo-verde, marrone-verdastro con una tinta ocra o oliva in al centro, asciutto, opaco, liscio ... I piatti sono bianchi o cremosi, sottili, fragili, ramificati biforcuti. La polpa è soda, ma friabile, bianca, di gusto gradevole, priva di aroma. Cresce da luglio a ottobre nelle volpi di conifere decidue, forma micorriza con betulla, quercia, acero.

Russula gialla

Il fungo commestibile è facilmente riconoscibile per il suo cappello giallo intenso, a volte verdastro al centro. Nei giovani corpi fruttiferi, è emisferico, diventando successivamente piatto ea forma di imbuto con un bordo liscio e avvolto. La pelle è lucida, secca o leggermente appiccicosa, liscia, staccata fino a metà del cappuccio. I piatti sono bianchi, giallastri, grigi con l'età o se danneggiati. La gamba è bianca, uniforme, densa, cilindrica, grigiastra alla base. La polpa è forte, bianca, si scurisce al taglio e durante la cottura ha un sapore di nocciola, leggermente pungente e un aroma dolciastro. Cresce nelle foreste umide, ai margini delle paludi, fruttifica da metà luglio a ottobre.

Russula buffy o limone

Il tipo più comune di russula, un fungo commestibile condizionatamente. Il colore del cappello a fungo è giallo o giallo buffy, meno spesso giallo verdastro. La pelle è liscia, umida, si separa solo lungo il bordo del cappuccio. I piatti sono rari, sottili, fragili, aderenti. Fusto di 4-7 cm di altezza, diritto o leggermente ricurvo, cilindrico, bianco, liscio o leggermente rugoso, glabro. La polpa è friabile, bianca, giallastra sotto la buccia, si scurisce alla rottura, il sapore è fresco o amaro, puntato sui piatti. Cresce in maggio-ottobre in boschi di latifoglie, boschi di querce e betulle.

Russula commestibile o commestibile

Foto cibo russula:

Una delle specie più popolari di russula commestibile tra i raccoglitori di funghi. Ha un cappello piatto-convesso rosa-bianco o marrone-rosato con macchie fino a 11 cm di diametro, con una superficie leggermente appiccicosa o opaca. I piatti sono frequenti, bianchi o cremosi, a volte con macchie rugginose. La gamba è corta, lunga fino a 4 cm, bianca, alla fine si macchia, come i piatti. La polpa è soda, bianca, con un gradevole sapore di nocciola. I funghi vengono raccolti da fine giugno a ottobre nelle foreste di conifere e latifoglie.

Russula bella o rosa

Il cappello è piccolo, 5-10 cm di diametro, con bordi lisci. La pelle è rosa brillante o rosso intenso, sbiadita, morbida al tatto, vellutata, leggermente viscida dopo la pioggia. I piatti sono bianchi o cremosi, aderenti a una gamba corta e dritta, verniciati di bianco. A volte con una sfumatura rosata. La polpa è densa, bianca, amara, senza aroma. Cresce in agosto-settembre nei boschi di latifoglie, spesso nelle radici di betulle e faggi, si può trovare su suoli calcarei o sabbiosi.

Russula grigia o sbiadita

Ha preso il nome dalla proprietà della polpa che diventa grigia quando si rompe o con l'età. Il cappello è carnoso, fino a 12 cm di diametro, emisferico nei corpi fruttiferi giovani e piatto-convesso o depresso in quelli maturi. È dipinto nei colori rosso-brunastro, arancio-brunastro, giallo-marrone, ha una superficie liscia, asciutta e opaca.I piatti sono frequenti, larghi, bianchi negli esemplari giovani e grigio sporco in quelli vecchi. La gamba è tonda, realizzata, alta fino a 10 cm, liscia. A volte rugosa. La polpa è densa, fragile nei funghi troppo maturi, con un gusto dolciastro e un aroma debole. Cresce da giugno a ottobre nelle pinete umide.

Russula turca

Fungo commestibile con un caratteristico colore lilla o viola-marrone del cappello. Ha una pelle mucosa lucida, che diventa "palpabile" quando si asciuga. I piatti sono bianchi o giallo chiaro, frequenti, aderenti. Il fusto è cilindrico o clavato, bianco o rosa, con tempo umido diventa giallastro. La polpa è bianca, friabile, con una sfumatura lilla sotto la buccia, in un fungo maturo è gialla, dolciastra, con un odore fruttato pronunciato. Cresce nelle foreste di conifere, i corpi fruttiferi compaiono in luglio-ottobre.

Russula intera (meravigliosa, impeccabile, marrone-rossa)

Il colore dell'intero cappello di russula può essere rosso-marrone, giallo oliva, cioccolato, rosso-rosato. I piatti sono frequenti, bianchi o cremosi. La gamba è dritta, leggermente affusolata verso il basso, bianca con una fioritura rosata. All'inizio ha una struttura densa, in seguito diventa poroso e quindi cavo. La polpa è tenera, bianca, fragile, dolciastra, leggermente piccante in un fungo maturo. Cresce da luglio a ottobre nelle foreste di conifere di montagna.

Russula rosso-verde o rene

Fungo commestibile, ha un cappello carnoso aperto o sferico con un diametro di 5-20 cm, un bordo uniforme o leggermente foderato, di colore rosso violaceo o rosso-marrone. I piatti sono spessi, aderenti, cremosi. La gamba è dritta, solida all'interno, bianca, può essere rosata o giallastra. La polpa è bianca, giallastra sotto la pelle, non ha sapore o odore brillante. Cresce in boschi misti di latifoglie con predominanza di acero e faggio.

Russula mandorla o alloro ciliegio

Ha un cappello di media grandezza con bordo a costine. Il colore del fungo commestibile cambia da giallo ocra all'inizio a marrone miele in età adulta. I piatti sono bianchi o beige. La gamba è di forma regolare, liscia, porosa, fragile, dipinta in toni chiari sulla parte superiore, diventa marrone alla base. La polpa del fungo commestibile è bianca, fragile. Al cappello non ha un sapore brillante, al gambo è piccante con un aroma di mandorla. Cresce in boschi misti di latifoglie, faggete e querce, raccolte per tutta l'estate e l'autunno.

Valuy

Ci sono molti nomi per questa sottospecie: ghiozzo, camma, moccioso, fungo piangente, maiale, capsula d'uovo. Il cappello di valore è alto fino a 5 cm, ha un diametro massimo di 15 cm, di colore marrone chiaro, ha la forma di un emisfero, diventa piatto e leggermente concavo durante la crescita. I piatti color crema emanano un succo giallastro chiaro. La polpa è bianca, friabile, ha un sapore amaro bruciato e un odore sgradevole di olio rancido. La gamba è dritta, lunga, vuota, fragile. Cresce in luoghi umidi e ombrosi, in boschi misti con predominanza di betulle.

Prepara solo cappelli Valuya, rimuovendone la pelle amara. Gustoso solo in forma salata e in salamoia.

Podgruzdok

In natura, ci sono tre tipi di podgruzdki: nero, bianco e annerente. Questi sono funghi commestibili condizionatamente che vanno solo per la salatura dopo l'ammollo e l'ebollizione preliminari.

Podgruzdok nero

Il fungo ha un cappello piatto depresso, successivamente a forma di imbuto con una superficie leggermente appiccicosa, di colore marrone scuro grigiastro, marrone oliva. I piatti sono frequenti, grigiastri e hanno un sapore amaro. La gamba è corta, spessa, liscia, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara, si scurisce al tatto. La polpa è fragile, bianca o grigia, dolce-speziata.

Podgruzdok bianco

In un altro modo, è anche chiamato "peso a secco". Il cappello secco bianco a forma di imbuto con zone giallo-brunastre si incrina durante i periodi di siccità.I piatti sono sottili, bianchi o bianco-bluastri, con un forte sapore pungente. Il gambo è corto, bianco, cavo in un fungo maturo. La polpa è soda, con un normale sapore insipido. Cresce in boschi di qualsiasi tipo da giugno a novembre.

Annerimento di Podgruzdok

Il cappello del fungo è inizialmente bianco, gradualmente si scurisce nel tempo - diventa grigiastro, marrone-marrone. Sulla sua superficie adesiva liscia vengono trattenute particelle di sporco e detriti forestali. I piatti sono spessi, grandi, rari, dapprima bianchi, poi si scuriscono: diventano grigiastri, brunastri e persino neri. La gamba è cilindrica, solida all'interno, liscia, asciutta, opaca. In un fungo giovane, è bianco, poi marrone, poi nero. La polpa è densa, carnosa, dal sapore pungente. Durante una pausa, prima diventa rosso, poi si annerisce.

I benefici e i rischi delle russule alimentari

La russula commestibile è un prodotto dietetico che ti fa sentire pieno per molto tempo. Contengono proteine, carboidrati, acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, vitamine del gruppo B, C, E, micro e macroelementi. L'uso di russuli commestibili aiuta a rafforzare il sistema immunitario, normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso.

L'uso della russula commestibile ha le sue controindicazioni. Sono difficili da digerire, sono duri per lo stomaco e non sono raccomandati per le persone con disturbi del sistema digestivo. Inoltre, la russula commestibile non dovrebbe essere introdotta nella dieta dei bambini di età inferiore ai 7 anni.

False doppie di russula commestibile

Nelle foreste e nelle paludi sono presenti russule non commestibili che, per le loro caratteristiche esterne, possono essere scambiate per commestibili. Il doppelganger più pericoloso è il micidiale fungo velenoso. I funghi maturi con cappelli larghi di diversi colori vengono spesso confusi con i russuli, specialmente con le loro varietà verdi e verdastre (squamose). È facile distinguere un fungo velenoso da uno commestibile per l'ispessimento alla base della gamba e il bordo sfrangiato - la "gonna" appena sotto il cappello.

La russula commestibile può anche essere confusa con specie di Russula non commestibili. Non contengono un veleno pericoloso per il corpo, ma hanno la capacità di irritare la mucosa gastrica, provocare vomito e dolore. Inoltre, un gusto amaro e molto pungente è insito nella loro polpa.

Russula acida (buccale, emetica)

Riconoscibile da un cappello rosso con bordo a coste, piatti giallo-verdastri, un gambo bianco giallastro alla base, polpa spugnosa umida dal gusto pungente e aroma fruttato. Alcuni esperti considerano il fungo velenoso, altri - commestibile condizionatamente. Viene salato e messo in salamoia dopo un lungo ammollo e due bolliture.

Russula fragile

Il fungo cambia colore durante il processo di crescita, il suo cappello è inizialmente rosa-viola, quindi svanisce. Ha un diametro di 3-6 cm, una forma piatto-concava, brevi cicatrici lungo il bordo, sulla pelle viola in punti ci sono macchie sfocate grigio-verdastre. I piatti sono larghi, radi, giallastri. La gamba è dritta, bianca, successivamente cremosa. La polpa è fragile, friabile, bianca o giallastra, fortemente amara, ha un odore dolciastro. Il fungo è commestibile condizionatamente.

Russula rosso sangue

Il cappello del fungo è rosso, rosa, scarlatto, ondulato o costolato ai bordi. Con il caldo secco, svanisce, diventa pallido, in umido la sua superficie diventa appiccicosa. La gamba è spesso dipinta in tonalità rosa, meno spesso è grigia. Questa specie non è considerata commestibile.

Birch russula

Ha un berretto spesso, rosa-lilla con giallo al centro, carne bianca fragile con un gusto pungente. La pelle del fungo contiene sostanze tossiche che causano avvelenamento. L'uso di una russula di betulla per il cibo è possibile con la rimozione obbligatoria del film superiore.

Russula amara o piccante

Il cappello è lilla o viola chiaro, più scuro al centro, la gamba è dritta, liscia, rosa o viola. La sua polpa è gialla e ha un sapore pungente pungente. Non lo mangiano.

La russula di Mayr o cospicua

Il cappello del fungo è di colore rosso intenso, che alla fine sfuma in un rosa rossastro. Il fusto è molto denso, bianco, brunastro o giallastro alla base.Specie debolmente velenosa e non commestibile del genere Russulaceae.

Russula Kele

Un cappello viola scuro con il verde intorno ai bordi, una gamba viola-rosa lo rendono facile da riconoscere, per non confondere la russula di Kele con varietà commestibili.

Come distinguere la russula commestibile

I russuli commestibili hanno così tante somiglianze con i russuli non commestibili che anche i raccoglitori di funghi esperti si sbagliano nella scelta. Preferiscono raccogliere varietà di sfumature verdi, gialle, blu, marroni, marroni e cercano di evitare funghi di colore rosso vivo e lilla velenoso. Molti raccoglitori di funghi credono che qualsiasi russula sia commestibile, devi solo sapere come cucinarli. Considerano il fungo velenoso l'unica "russula" velenosa, ma è facile identificarlo dalla gonna sulla gamba. Altrimenti, durante l'esame, i seguenti segnali dovrebbero essere allarmanti:

• polpa densa e piatti ruvidi;
• striature e striature sulla gamba;
• odore sgradevole;
• sapore amaro;
• cambiamento di colore durante la cottura;

Se l'aspetto o l'odore del fungo è in dubbio, non è necessario spennarlo, figuriamoci cuocerlo.

Quando raccogliere la russula commestibile

Il tempo di raccolta per la russula commestibile varia a seconda della specie. Il tempo totale per una caccia tranquilla è luglio-ottobre. Alcune varietà formano corpi fruttiferi già a giugno o continuano a crescere fino al primo gelo. I funghi commestibili sono considerati adatti alla raccolta, i cui cappucci non si sono ancora aperti. Successivamente sono troppo mature, diventano molto fragili e praticamente inadatte al trasporto. Inoltre, con l'età, i corpi fruttiferi accumulano sostanze tossiche dall'ambiente. I cappucci di molte russule commestibili hanno una superficie viscida e appiccicosa su cui aderiscono erba, terra e altri detriti forestali. Deve essere rimosso con molta attenzione per non danneggiare il fragile corpo del fungo.

Regole per l'uso della russula commestibile

Nonostante il nome, le specie commestibili non vengono consumate crude. La loro preparazione richiede un minimo di tempo, 15-20 minuti sono sufficienti. Se la pelle del fungo condizionatamente commestibile è amara, deve essere rimossa, in caso contrario, allora è meglio cucinare con essa, questo aiuterà a preservare l'integrità del prodotto. I funghi commestibili condizionatamente vengono messi a bagno per 2 ore, cambiando periodicamente l'acqua, quindi bolliti per 5 minuti e solo dopo iniziano il processo di cottura principale: frittura, cottura al forno, salatura, decapaggio. Possono servire come contorno per la carne o essere un piatto indipendente.

Conclusione

Le Russula sono una vasta famiglia di funghi che crescono in abbondanza nelle foreste, nelle radure, nei parchi cittadini e nelle paludi. Tra questi ci sono varietà gustose e non molto gustose, oltre a quelle fortemente amare. Le foto di russula commestibile, così come i loro parenti amareggiati, ti aiuteranno a imparare a distinguerli ea scegliere i migliori rappresentanti della specie durante la raccolta.

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