Soddisfare
- 1 Che aspetto ha il fungo di prato?
- 2 Tipi di funghi prataioli
- 3 Dove e come crescono i funghi prataioli
- 4 Fungo al pepe commestibile o no
- 5 Come cucinare i funghi prataioli
- 5.1 Come cucinare i funghi prataioli fritti con panna acida e cipolle
- 5.2 Come cucinare i funghi prataioli al forno
- 5.3 Come cucinare un'insalata con funghi porcini
- 5.4 Come preparare la zuppa di funghi e peperoni
- 5.5 Come mettere sott'aceto i funghi di prato per l'inverno
- 5.6 Come congelare
- 5.7 Inscatolare funghi prataioli per l'inverno
- 6 Proprietà utili dei funghi prataioli
- 7 Funghi prataioli in crescita a casa
- 8 Fatti interessanti sui funghi ai peperoni
- 9 Conclusione
Il champignon di prato, chiamato anche “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), è un grande fungo dal cappello bianco, difficile da non notare sullo sfondo verde dell'erba. Tra i raccoglitori di funghi, questo fungo è popolare non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per il suo alto contenuto di proteine altamente digeribili, oltre a vitamine e minerali. In particolare, i funghi prataioli sono ricchi di oligoelementi come fosforo e potassio necessari per l'organismo, responsabili del normale funzionamento del sistema cardiovascolare.
Tuttavia, non dimenticare che il fungo del prato ha controparti velenose, che sono pericolose da mangiare. Pertanto, è importante sapere che aspetto hanno i veri champignon ed essere in grado di distinguerli dai falsi funghi in base al loro aspetto.
Il fungo del prato ha controparti velenose
Che aspetto ha il fungo di prato?
Il fungo pepe, una foto e una descrizione dettagliata di cui sotto, è il più popolare in tutto il mondo. La prima coltivazione di peperoni è iniziata in Italia circa mille anni fa. In Europa, i funghi iniziarono a essere coltivati nel XVII secolo in Francia, dove erano considerati un prodotto prelibato, insieme al tartufo.
Il champignon di prato ha un colore chiaro (bianco, grigio sporco o crema) del cappello e delle gambe. La polpa sul taglio è bianca, acquisendo una tinta rosata se pressata, elastica, densa, diventa morbida e giallastra con l'età. I funghi hanno un gradevole aroma caratteristico, che ricorda le mandorle o l'anice, e un sapore ricco di funghi, leggermente dolciastro.
Di seguito è riportata una descrizione dettagliata e una foto del fungo champignon comune.
Il champignon di prato ha un buon profumo di mandorle e un sapore leggermente dolce
Descrizione del cappello
Il cappello è sferico o semisferico, asciutto, ha un diametro da 8 a 15 cm Negli individui giovani il bordo è rivolto verso il basso e il copriletto copre parzialmente le placche. Alla maturità, il cappello si ricopre di piccole squame, formando una macchia brunastra al centro. Le lame del prato champignon sono frequenti, sottili e larghe (fino a 12 mm). In tenera età, sono bianchi, con il tempo acquisiscono una tinta rosata.Nei funghi maturi, diventano rosso-marroni o marroni, con una sfumatura viola.
Nel champignon di prato, le piastre del cappello acquisiscono un colore rosso-marrone nel tempo.
Descrizione della gamba
Uno stelo largo 1-2 cm di un fungo prataiolo cresce da 3 a 10 cm di altezza. La forma è cilindrica, con un ispessimento alla base (a volte può restringersi). La polpa è solida, carnosa, priva di cavità, fibrosa, di colore chiaro. In un fungo maturo, può acquisire una tinta marrone alla base. Un anello chiaro è visibile sulla gamba, situato più vicino al centro, scompare con l'età.
L'anello sulla gamba del fungo prataiolo scompare nel tempo
Tipi di funghi prataioli
In totale, ci sono quattro tipi di funghi prataioli in natura:
- Ordinario - un fungo commestibile con un diametro del cappello di 9-12 cm e un'altezza della gamba di 8-11 cm, con un ampio anello bianco al centro.
- Campo - ampiamente utilizzato in cucina, ha una calotta fino a 20 cm di diametro e una gamba alta fino a 11 cm.
- Due anelli (marciapiede) - un rappresentante commestibile di medie dimensioni della famiglia, un berretto grigio sporco raramente cresce più di 10 cm in un cerchio.
- Bernard - appartiene anche ai funghi commestibili, un cappello morbido squamoso, che raggiunge i 12 cm di diametro, si incrina nel tempo e diventa piatto.
È importante saper distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi e non confonderli con il fungo velenoso pallido o l'agarico di mosca bianco, che in giovane età sono molto simili ai veri prataioli.
Dove e come crescono i funghi prataioli
Il fungo di prato è diffuso in tutta la Russia e può essere trovato dalla fine di maggio all'inizio di ottobre. Predilige terreni aperti e terreni ricchi di humus. Appare abbondante dopo le piogge nei prati, nei pascoli (quindi, a volte si può trovare il nome "fungo cavallo"), così come nei giardini, orti, parchi e bordi stradali. Cresce sia singolarmente che in gruppi, formando ampi anelli.
I doppi e le loro differenze
Il fungo del prato ha false controparti, molto simili nell'aspetto. Di seguito le foto e le descrizioni delle doppie dei funghi prataioli. È importante sapere come distinguerli dai funghi commestibili per evitare il pericolo di avvelenamento.
Funghi dalle labbra piatte
Questo rappresentante della famiglia dei funghi non è commestibile, inoltre è velenoso. Dopo aver mangiato, dopo due ore, si osservano segni di avvelenamento.
Il fungo fungo è considerato un fungo velenoso e non è commestibile
Il cappello è ricoperto da caratteristiche squame, di colore bruno-grigiastro, convergenti verso il centro e che formano una macchia scura. La gamba fibrosa, spessa 1-1,2 cm, raggiunge i 6-9 cm di lunghezza, all'estremità è visibile un ispessimento tuberoso.
Champignon rosso
Questo fungo velenoso è anche chiamato peperoni dalla pelle gialla. È molto simile all'aspetto dei funghi prataioli, ma il cappello è coperto da una pelle giallastra con macchie brunastre più vicine al centro. Lo si distingue da un vero champignon per la polpa bianca della coscia, che è gialla alla base e, trattata termicamente, emette uno sgradevole odore fenolico.
Il champignon rosso è velenoso, è facile riconoscerlo dalle macchie brunastre sul cappello
In giovane età, il cappuccio è arrotondato, ma nel tempo acquisisce una forma a campana. Sono i giovani peperoni dalla buccia gialla che finiscono nel cesto dei raccoglitori di funghi dilettanti.
Fungo al pepe commestibile o no
Prato champignon - un fungo commestibile, secondo le sue qualità gastronomiche appartiene alla seconda categoria. Delizioso e aromatico, può essere consumato crudo. In termini di contenuto di proteine digeribili, è paragonabile al fungo porcino, e quindi è molto diffuso in cucina.
Ci sono molti modi per preparare i funghi prataioli: vengono lessati, fritti, cotti al forno, marinati, salati e utilizzati come ingrediente principale per la preparazione delle insalate.
Come cucinare i funghi prataioli
I peperoni sono ampiamente usati in cucina, poiché il fungo si sposa bene con i cibi più comuni e comunemente consumati.Viene servito con piatti di carne e verdure fritti o alla griglia; si preparano varie zuppe di funghi, patè, salse, sformati, snack e insalate.
Come scegliere, conservare e preparare i funghi per cucinare:
- i funghi devono essere interi, senza macchie e ammaccature;
- i funghi prataioli freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di cinque giorni;
- prima di mangiare, pulire la gamba e la cuffia dallo sporco e sciacquare sotto l'acqua corrente;
- all'aria aperta la polpa dei peperoni si scurisce velocemente, quindi, dopo il taglio, bisogna subito procedere alla cottura.
Di seguito sono riportate le ricette più popolari con foto e descrizioni di come cucinare i funghi prataioli.
Come cucinare i funghi prataioli fritti con panna acida e cipolle
Il modo più comune per cucinare i funghi prataioli è la frittura. È semplice, veloce e incredibilmente delizioso.
Avrai bisogno:
- 0,5 kg di funghi prataioli;
- 1 cipolla grande;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro;
- 2 cucchiai. l. panna acida.
I funghi prataioli fritti sono teneri e fragranti
Metodo di cottura:
- Pelare i funghi e tagliarli a fettine sottili.
- Scaldare una padella profonda, aggiungere l'olio e, appena si sarà sciolto, aggiungere i funghi prataioli.
- Dopo che il liquido sarà evaporato, aggiungere la cipolla tritata finemente, spremere l'aglio con una pressa, pepe e sale.
- Quando i panettieri diventano dorati, abbassare la fiamma, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti.
I funghi saranno teneri, fragranti e, grazie all'aglio, piccanti.
Come cucinare i funghi prataioli al forno
Per cuocere i funghi al forno, è necessario selezionare piccoli esemplari in modo che si cuociano bene.
Avrai bisogno:
- peperoni freschi;
- erbe aromatiche essiccate (qualsiasi);
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
Per la cottura al forno è preferibile selezionare piccoli esemplari di funghi prataioli.
Metodo di cottura:
- Lavate i funghi e asciugateli con carta assorbente.
- In una ciotola profonda, mescola i peperoni con tutti gli ingredienti.
- Mettere su una teglia in uno strato e mandare a cuocere in forno a 180 ° C per 15-20 minuti.
I funghi cotti al forno risulteranno succosi, saturi dell'aroma delle erbe.
Come cucinare un'insalata con funghi porcini
Questa insalata è composta da funghi prataioli crudi. Il piatto risulta essere incredibilmente gustoso, luminoso e succoso.
Avrai bisogno:
- 400 g di prataioli freschi;
- 3 pz. peperoni dolci (rossi, gialli e verdi);
- 1 cipolla rossa;
- 100 ml di olio d'oliva;
- 50 ml di aceto di vino;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- erbe aromatiche secche (origano, italiano, aneto).
L'insalata è preparata al meglio da giovani fornai.
Metodo di cottura:
- Tagliate il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli, mettete il tutto in una ciotola.
- Tagliare i funghi in più pezzi e inviarli alle verdure.
- Unire salsa di soia, aceto di vino, olio e spezie e versare il condimento risultante in una ciotola di verdure e peperoni.
- Gli ingredienti dell'insalata devono essere marinati per mezz'ora, dopodiché il piatto finito può essere servito.
Questa insalata dovrebbe essere preparata solo da fornai giovani acquistati in negozio. È meglio preriscaldare i funghi prataioli raccolti dalla natura.
Come preparare la zuppa di funghi e peperoni
La zuppa di funghi di prato risulterà non solo gustosa e aromatica, ma anche nutriente.
Avrai bisogno:
- 450 g di funghi;
- 500 g di patate;
- 1 carota piccola;
- 1 cipolla;
- verdi.
La zuppa di champignon risulta non solo gustosa, ma anche nutriente
Metodo di cottura:
- Lavate e tritate le verdure. Tagliare a metà i funghi grandi, quelli piccoli lasciano intatti.
- Soffriggere le carote e le cipolle in olio per 3 minuti, aggiungere i funghi e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Fate bollire 2,5 litri di acqua in una casseruola e aggiungete le patate a dadini.
- Quando l'acqua riprende a bollire, trasferire le verdure fritte ei funghi prataioli dalla padella e cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti.
Versare il piatto finito nei piatti e cospargere con erbe fresche.
Come mettere sott'aceto i funghi di prato per l'inverno
I peperoni sott'aceto sono una preparazione invernale versatile e popolare. Questi funghi si sposano bene con piatti di carne e verdure.
Avrai bisogno:
- 1,5 kg di funghi prataioli;
- 200 ml di aceto da tavola;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 3 pz. foglia d'alloro;
- 5 grani di pepe nero.
I funghi prataioli in salamoia possono essere serviti con piatti di carne e verdure
Metodo di cottura:
- Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
- Far bollire due litri di acqua, aggiungere pepe, alloro, sciogliere il sale e lo zucchero, aggiungere l'aceto.
- Dopo aver atteso il secondo bollore, versare i funghi e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Disporre in barattoli e coprire con la marinata. Blocca le coperture.
I peperoni sott'aceto possono essere conservati per tutto l'inverno nell'armadio o sul balcone vetrato.
Come congelare
Il congelamento è uno dei metodi più comuni per conservare i funghi per un uso futuro. I funghi di prato devono essere ordinati, puliti dai detriti e sciacquati rapidamente sotto l'acqua corrente in modo che non abbiano il tempo di assorbire l'umidità, quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
Disporre i peperoni preparati e asciutti su una superficie piana (si può prendere una teglia) in una fila e riporre in freezer per 10-12 ore. I peperoni congelati vengono conservati in un sacchetto o contenitore a -18 ° C.
Inscatolare funghi prataioli per l'inverno
Per conservare i fornai per l'inverno, dovresti scegliere funghi freschi, forti e di media grandezza approssimativamente della stessa dimensione.
Avrai bisogno:
- 1 kg di forni;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale, la stessa quantità di aceto;
- 25 g di zucchero;
- 30 g di sale;
- 4 gemme di garofano;
- 4 cose. foglia d'alloro;
- 5 pezzi. Pepe di Giamaica.
I funghi prataioli in scatola possono essere conservati fino a 10 mesi in un luogo fresco
Metodo di cottura:
- Lessare i peperoni per 10 minuti.
- Una volta che si saranno depositati sul fondo, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero semolato, l'olio e l'aceto e cuocere per altri 15 minuti.
- Disporre in barattoli, versarvi sopra la marinata e pastorizzare in acqua bollente per 20 minuti, quindi arrotolare.
Questi funghi possono essere conservati fino a 10 mesi in un luogo fresco (sul ripiano inferiore del frigorifero o in cantina).
Proprietà utili dei funghi prataioli
Il consumo regolare di funghi prataioli estivi ha un effetto molto benefico sulla salute dell'intero organismo. Questi funghi contengono molti nutrienti di cui gli esseri umani hanno bisogno, come:
- amminoacidi (ce ne sono 18 in totale);
- vitamine (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- acidi organici (folico, ossalico);
- minerali e oligoelementi (ferro, fosforo, calcio, magnesio, potassio, iodio, selenio).
Inoltre, la polpa dei funghi prataioli contiene lecitina, che ha un effetto positivo sul funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare.
I funghi di prato contengono vitamine, aminoacidi e oligoelementi
Applicazione nella medicina tradizionale
Le proprietà benefiche dei funghi prataioli sono state a lungo utilizzate nella medicina popolare per curare malattie come influenza, bronchite, tracheite e asma bronchiale. La polpa del corpo fruttifero dei funghi prataioli ha proprietà antivirali, espettoranti e antinfiammatorie.
L'estratto di questi funghi viene trattato con successo per malattie della pelle purulente, ulcere, psoriasi, poiché ha un effetto disinfettante. Inoltre, gli antiossidanti presenti nei funghi prataioli hanno un effetto ringiovanente sul corpo.
Limitazioni e controindicazioni
I funghi prataioli sono considerati i funghi più sicuri e non hanno controindicazioni (ad eccezione dell'intolleranza individuale). Tuttavia, non dovresti abusarne, poiché contengono chitina, che è scarsamente assorbita dal corpo. Si consiglia quindi di riscaldare i prataioli prima di mangiarli.
Non è auspicabile che i bambini di età inferiore a 12 anni introducano i funghi nella dieta, poiché sono alimenti pesanti. Inoltre, i funghi prataioli dovrebbero essere mangiati con cautela da persone con malattie gastrointestinali.
Funghi prataioli in crescita a casa
I funghi di prato possono essere coltivati a casa. Amano il fresco e l'elevata umidità, quindi si sentiranno bene in scatole o contenitori situati nel seminterrato, cantina, capannone. I contenitori devono essere profondi almeno 20 cm Il micelio può essere acquistato presso un negozio specializzato oppure si può prendere un micelio naturale. Il substrato per la semina dovrebbe essere ricco di humus, poiché i peperoni crescono rapidamente e richiedono un'alimentazione attiva.
I funghi prataioli possono essere coltivati in zone ombreggiate con elevata umidità
Puoi anche coltivare funghi in campo aperto, per questo è importante scegliere un luogo ben ombreggiato (sotto un albero, all'ombra di una casa), protetto dal vento e dalla luce solare diretta.
Fatti interessanti sui funghi ai peperoni
Ci sono molti dettagli interessanti nella storia dei fornai:
- questi sono i primi funghi ad essere coltivati in un ambiente per loro innaturale;
- le proprietà uniche degli champignon sono ampiamente utilizzate in cosmetologia: fanno parte di maschere, lozioni;
- mangiare peperoni allevia bene la fatica;
- l'arginina e la lisina, contenute nel corpo fruttifero, stimolano l'attività mentale umana;
- nella quantità di fosforo, i peperoni superano persino i frutti di mare.
Conclusione
Oltre al fatto che il fungo di prato è molto gustoso, è anche utile, poiché è un magazzino di microelementi necessari per il corpo. Il ricco aroma di funghi conferisce al piatto una scorza speciale e il valore nutritivo di un tale piatto è paragonabile a quello della carne.
