Soddisfare
I funghi prataioli neri sotto il cappello possono essere mangiati se l'oscuramento non è associato al deterioramento. Esistono diverse opzioni per spiegare perché si verifica l'annerimento. Tuttavia, se non sei sicuro della commestibilità del prodotto, è meglio buttarlo via.
Perché i funghi prataioli diventano neri
Il fungo champignon giovane e fresco ha un aspetto bianco attraente, una testa lucida con un'ombra opaca. I funghi cambiano durante la conservazione. Il 100% di loro può essere consumato alle seguenti condizioni:
- Il colore bianco è conservato. Diciamo rosa, ma non giallo.
- La pelle del cappello è diventata vellutata o liscia, ma non ci sono macchie gialle sulla sua superficie.
- Un intero film è conservato nella zona tra la gamba e il cappello.
- I piatti di funghi sono densi, non sciolti, hanno una tinta rosata.
- Il taglio della gamba si è leggermente scurito, ma non molto annerito.
- All'inalazione, si avverte un piacevole aroma di funghi.
Tutti questi segni sono inerenti ai corpi fruttiferi giovani e appena tagliati. Quando i funghi prataioli si sono scuriti sotto il cappello, è impossibile parlare del 100% della loro commestibilità. Qui devi affrontare il motivo.
Il video mostra un esempio di identificazione di un fungo velenoso tra i funghi prataioli:
Perché i funghi prataioli hanno piastre nere sotto il cappello
Al momento dell'acquisto di funghi giovani freschi, il consumatore vede corpi bianchi perfettamente interi. Se il prodotto rimane a lungo sul bancone, sotto il tappo diventa visibile uno strato di spore nero. Un'immagine simile può essere osservata quando il prodotto acquistato giaceva nel frigorifero di casa.
Quando il cappello è maturo, compaiono dei piatti neri sotto il bordo aperto.
Non c'è niente di sbagliato nei piatti neri, i funghi sono appena maturi. Quando arriva questo momento, il cappello si apre. Sotto di esso appare uno strato lamellare portante le spore. Inoltre matura e assume un colore scuro. Quando tali funghi prataioli sono neri all'interno, è normale che siano sicuri da mangiare, ma solo dopo il trattamento termico.
L'uso di vecchi funghi di bosco, in cui lo strato contenente le spore è diventato molto nero, è garantito per finire in avvelenamento.
Perché i funghi prataioli sono neri dentro
Subito dopo la raccolta, i funghi raramente finiscono in tavola. I corpi fruttiferi coltivati artificialmente vengono conservati per un certo periodo sugli scaffali dei negozi. Se il raccolto viene raccolto nella foresta, rimane nel cesto per un po 'di tempo. In ogni caso, il prodotto diventerà nero, ma solo leggermente. Il processo è associato all'ossidazione del corpo nell'aria. Gli esemplari neri devono essere rotti o tagliati per assicurarsi che siano commestibili. Se il corpo ha mantenuto la sua elasticità, il bianco rimane all'interno, quindi tali funghi sono adatti per il consumo.
Quando l'intero corpo fruttifero è diventato nero, soprattutto nella sezione, il segno indica già l'immangiabilità del fungo. L'attenzione è riservata anche alle targhe nere. Se lo strato portante le spore è molto nero, bagnato al tatto, emette un odore sgradevole di muffa, allora un tale champignon è pericoloso.
Perché i funghi prataioli diventano neri quando fritti
I raccoglitori di funghi inesperti sono allarmati dal fatto che i corpi dei frutti completamente bianchi sono diventati neri durante la frittura. Non dovresti affrettarti a buttarli via se sei sicuro al 100% che i funghi siano tutti freschi e che siano davvero funghi.
Se il cibo diventa nero durante la frittura, questo è considerato un processo normale.
L'annerimento è un processo normale per qualsiasi fungo trattato termicamente. I corpi fruttiferi contengono carbonio. Dopo l'esposizione a temperature elevate, si verifica un processo di oscuramento naturale. La cosa principale è che i funghi freschi non diventano neri prima di friggere e tutto è bianco.
Perché gli champignon si sono scuriti dopo lo scongelamento
Un modo per conservare i funghi è congelarli. Spesso il prodotto si trova nel frigorifero del negozio. Se la temperatura è troppo bassa o i corpi fruttiferi sono stati conservati in una confezione non sigillata, diventeranno leggermente neri dopo lo scongelamento. In generale, quando i funghi diventano neri nel frigorifero, puoi mangiare senza paura se i seguenti segni sono assenti:
- dopo lo scongelamento è apparso muco appiccicoso;
- grandi macchie nere apparivano sul cappuccio;
- lo strato nero contenente le spore divenne nero e cominciò a marcire;
- apparve un cattivo odore.
L'aspetto dei segni elencati indica il deterioramento del prodotto congelato.
È possibile mangiare funghi prataioli scuriti
Cambiare il colore del fungo durante la conservazione è normale. Tuttavia, se diventa nero, devi scoprire quanto è sicuro e cosa lo ha causato.
Piatti neri sotto il cappello e annerimento della pelle non significano che il champignon non debba essere mangiato
È possibile mangiare funghi prataioli con piatti neri
La commestibilità dei corpi fruttiferi con uno strato spore nero è giudicata da diversi fatti. Innanzitutto, devi essere sicuro che questi siano davvero funghi coltivati in condizioni ecologicamente pulite. In secondo luogo, è necessario analizzare quanto sono diventate nere le lastre. Se il muco, un cattivo odore si è già formato sotto il cappuccio, lo strato contenente le spore è diventato nero acre, quindi i corpi fruttiferi non possono essere mangiati.
Puoi tranquillamente mangiare funghi prataioli con piatti neri se sono leggermente anneriti, e questo è dovuto alla maturazione dei funghi. Tali corpi fruttiferi vengono cotti per 40 minuti. Si consiglia di friggerle ancora.
È possibile mangiare funghi prataioli anneriti
Se non solo i piatti, ma tutta la polpa sono diventati neri, devi scoprire quanto è andato in profondità il processo. Se conservato a lungo, la pelle può diventare leggermente nera, il che è considerato normale. Se durante la pausa, i funghi porcini emettono un aroma gradevole, allora sono commestibili, ma dopo il trattamento termico.
I funghi prataioli che sono diventati neri a causa di una conservazione impropria oa lungo termine non devono essere mangiati con i seguenti sintomi:
- apparve un cattivo aroma specifico;
- la pelle è diventata appiccicosa, che ricorda il muco;
- muffa o marciume ha colpito le piastre nere;
- grandi macchie nere sono apparse sulla superficie del cappuccio.
Quando compare almeno un segno, i funghi vengono gettati via.
I funghi prataioli possono essere consumati crudi se sono scuriti?
I raccoglitori di funghi esperti preferiscono mangiare funghi crudi, considerandolo utile. Hanno ragione. La composizione dei funghi prataioli crudi contiene molte vitamine, aminoacidi e altri microelementi utili per il lavoro del corpo. Il corpo fruttifero non contiene grassi che danneggiano la figura e alcuni organi interni di una persona. La fibra naturale ha un effetto benefico sul sistema digerente.
Solo i corpi di frutti perfettamente bianchi senza una doratura visibile possono essere consumati crudi. È ottimale consumare esemplari giovani subito dopo il taglio.
Se i funghi sono scuriti, possono essere cotti
I corpi fruttiferi leggermente scoloriti sono considerati adatti alla cottura. Non importa se i funghi sono scuri sotto il cappello o in superficie. La cosa principale è che sono elastici, bianchi all'interno ed emanano un aroma di funghi. Inoltre, è necessario conoscere la durata di conservazione. Non dovrebbe superare i tre giorni (tranne il congelamento).
Lessare i funghi per almeno 10 minuti. In caso di dubbio, è meglio aumentare la durata della cottura a 40 minuti. Un ulteriore trattamento termico sotto forma di frittura o stufatura ne trarrà beneficio.
È possibile essere avvelenati con funghi prataioli scuriti
È importante notare che, se usati in modo errato, anche i funghi freschi possono essere avvelenati. Il prodotto è pesante per lo stomaco, controindicato nei bambini, negli anziani e nelle persone con malattie gastrointestinali.
I funghi scuriti sono garantiti per essere avvelenati se la muffa è visibile sotto la confezione del film
Se i corpi fruttiferi sono diventati neri, la probabilità di avvelenamento sta già aumentando con un trattamento termico insufficiente. Quando un cattivo odore proviene dal prodotto, appare il marciume, quindi l'avvelenamento è garantito. Non puoi correre rischi. Il prodotto deve essere gettato via.
Primo soccorso
L'avvelenamento non può essere trattato da solo. Al primo segno di nausea, dolore addominale, febbre, chiamano urgentemente un medico. Il primo soccorso viene fornito alla vittima. Il primo passo è lavare lo stomaco. Dare da bere 1,5 litri di acqua calda bollita, premere con la punta delle dita sulla radice della lingua per indurre un effetto emetico. La procedura viene eseguita 2-3 volte.
Per pulire l'intestino, alla vittima viene somministrato un clistere. La procedura viene eseguita allo stesso modo 3 volte utilizzando acqua calda bollita. Tra i farmaci vengono somministrati solo assorbenti che riducono l'intossicazione e ripristinano l'equilibrio idrico. Alla vittima viene dato da bere in piccole ma frequenti porzioni un decotto di rosa canina o frutta secca, tè nero debolmente fermentato. Prima dell'arrivo del medico, i farmaci per l'avvelenamento non dovrebbero essere somministrati a causa della probabilità di un deterioramento delle condizioni della vittima.
Conclusione
Gli champignon neri sotto il cappello possono essere mangiati con il 100% di fiducia nella loro commestibilità. In caso di dubbio, è sciocco mettere in pericolo la tua salute.
Può un champignon crescere su un albero? Se il gambo sul taglio - il nucleo è scuro e intorno è bianco - è normale? Se dopo la cottura 30min. e friggere il fungo è amaro - vale la pena mangiarlo?