Soddisfare
Mayor's Millennium (Lactarius mairei) è un fungo lamellare della famiglia russula, il genere Millechnikov. I suoi altri nomi:
- seno concentrico;
- Il seno di Pearson.
Questo tipo di corpi fruttiferi ha preso il nome in onore del famoso micologo francese Rene Maire.
Mayor's Millennium è molto simile a un'onda sbiadita
Dove cresce il mugnaio del sindaco dei funghi
Il Mugnaio del Sindaco si trova in zone a clima temperato e subtropicale, nelle regioni centrali e meridionali della Russia, in Marocco, Asia centrale, Israele e in Europa. Forma una simbiosi esclusivamente con le querce, crescendo solo accanto a questi alberi. The Mayor's Millennium si può trovare sia nelle foreste di latifoglie che nei vecchi parchi, nei campi vicino a querce singole. Il micelio inizia a dare i suoi frutti da settembre a ottobre, e anche più a lungo nelle regioni meridionali.
Il sindaco di Miller ama i terreni alcalini e ricchi di calce. Cresce in piccoli gruppi e singoli esemplari. Il fungo è molto raro.
Mayor's Millennium ama i prati erbosi e le radure dei boschi
Che aspetto ha il lattaio del sindaco?
Il Millennium del sindaco ha un berretto a cupola con una cresta ben nascosta e bordi abbondantemente pubescenti. Al centro c'è una rientranza a forma di ciotola. Negli esemplari maturi i bordi si raddrizzano sempre di più, diventando leggermente arrotondati o dritti. A volte il tappo assume una forma a imbuto. La superficie è asciutta, ricoperta da una spessa setola aghiforme che persiste per tutta la vita del corpo fruttifero. La lunghezza delle setole raggiunge 0,3-0,5 cm Il diametro del cappello nei funghi giovani è di 1-2,8 cm, in quelli maturi - da 6 a 12 cm.
Il Millennium del sindaco è colorato in modo non uniforme, con strisce concentriche chiare che hanno sfumature più luminose. Il colore va dal crema dorato al beige e al bruno rossastro.
Le placche dell'imenoforo sono sottili, frequenti, semi-attaccate, a volte discendenti lungo il peduncolo. Hanno una tonalità cremosa, giallo-sabbiosa e dorata pallida. Spesso si biforcano. La polpa è elastica, croccante, dapprima leggermente pepata, dopodiché ha un sapore piccante e un ricco aroma fruttato. Il colore è bianco crema o grigio. Il succo è leggero, il sapore è estremamente piccante, inodore.
La gamba è diritta o leggermente curva, di forma cilindrica. La superficie è liscia, vellutata, asciutta. A volte l'anello del copriletto viene preservato. Il colore è leggermente più scuro del cappello, spesso si osserva una fioritura biancastra dalla radice. Lunghezza da 1,6 a 6 cm, spessore da 0,3 a 1,5 cm Le spore sono di colore bianco latte.
Negli esemplari maturi, la gamba diventa vuota.
È possibile mangiare il lattaio del sindaco
Il Miller del sindaco è classificato come un fungo commestibile di IV categoria. Dopo il pre-ammollo per rimuovere il succo caustico, può essere utilizzato in qualsiasi piatto. Alla fine ha un gusto interessante, leggermente piccante.
False doppie
Il Miller del sindaco è molto simile ad alcuni membri della stessa famiglia.
Volnushka (Lactarius torminosus). Commestibile se adeguatamente elaborato. Differisce in un ricco colore rosso-rosato.
Volnushka si stabilisce principalmente vicino alle betulle, formando con loro la micorriza
Il grumo di quercia. Commestibile. Presenta un cappuccio liscio e piastre di imenoforo larghe e irregolari. Il colore della gamba e dei piatti è beige-rossastro, il cappello ha un colore cremoso-sabbioso, dorato.
Il tallone di quercia ha le caratteristiche strisce ad anello di un colore più scuro con una struttura a maglie strappate
Regole di raccolta e utilizzo
Raccogli il Miller Mayor preferibilmente con tempo asciutto. Poiché questa specie cresce in piccoli gruppi, avendo visto un esemplare adulto, bisognerebbe ispezionare il territorio. Separare delicatamente l'erba e il suolo della foresta: ci saranno sicuramente anche funghi giovani. Tagliare alla radice con un coltello affilato, senza lasciare canapa grossa, svitare dal nido con una leggera torsione sul cappuccio. Si consiglia di metterlo in una cesta a file, con i piatti rivolti verso l'alto, in modo da portarlo a casa senza pieghe.
Prima di usare il lattaio del sindaco in cucina, dovrebbe essere messo a bagno. Questa semplice procedura ti consente di sbarazzarti del succo pungente, che può rovinare il gusto di qualsiasi piatto:
- Separare i funghi, sbucciarli, tagliare le radici e le aree fortemente contaminate.
- Risciacquare e collocare in un contenitore smaltato o di vetro.
- Versare acqua fredda e premere con pressione in modo che non galleggino.
- Cambia l'acqua due volte al giorno.
Il processo richiede da 2 a 5 giorni. Quindi i funghi dovrebbero essere lavati, dopodiché sono pronti per un'ulteriore lavorazione.
Il Millennium del sindaco fermentava in barattoli per l'inverno
Questa ricetta rende un antipasto incredibilmente gustoso e croccante.
Prodotti richiesti:
- funghi - 2,5 kg;
- sale grigio grosso - 60 g;
- acido citrico - 8 g;
- acqua - 2,5 l;
- zucchero - 70 g;
- verdure e semi di aneto, rafano, foglia di quercia, pepe in grani, aglio - a piacere;
- siero - 50 ml.
Metodo di cottura:
- Versare i funghi con l'acqua, aggiungere 25 g di sale e acido citrico, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso finché non si depositano sul fondo. Scolare l'acqua.
- Preparate il ripieno mescolando acqua, sale e zucchero.
- Mettere le erbe e le spezie lavate sul fondo in barattoli sterilizzati.
- Mettere i funghi strettamente nei barattoli, versare una soluzione bollente, aggiungere il siero di latte sopra.
- Chiudere le palpebre e riporre in un luogo fresco a una temperatura di 18 gradi, senza accesso alla luce solare.
- Dopo 5-7 giorni, puoi metterlo in frigorifero. Un ottimo spuntino sarà pronto in 35-40 giorni.
Puoi servire il lattaio in salamoia del sindaco con patate bollite o fritte, olio vegetale e cipolle.
Tali funghi hanno un gusto speciale, lattiginoso e speziato.
Conclusione
Il mugnaio del sindaco è un fungo raro. Si trova nelle zone climatiche subtropicali e temperate, nelle foreste e nei parchi dove sono presenti le querce. È incluso negli elenchi delle specie minacciate di estinzione in diversi paesi europei. Non ha controparti velenose, grazie all'esclusivo bordo a forma di ago e al colore delicato, può essere facilmente distinto da onde e funghi simili. Dopo l'ammollo, rende eccellenti sottaceti per l'inverno. Ha un sapore particolarmente buono se combinato con altre specie di lactarius commestibili.
