Soddisfare
Il mugnaio brunastro (Lactárius fuliginósus) è un fungo lamellare della famiglia Syroezhkovy, il genere Millechnikov. I suoi altri nomi:
- il latte è marrone scuro;
- fuligginoso lattiginoso;
- champignon brunastro, del 1782;
- Halorius brunastro, dal 1871;
- latteo brunastro, dal 1891
Dove cresce il fungo lattiginoso brunastro
Il lattiginoso brunastro è diffuso alle latitudini settentrionali e temperate dell'Europa. In Russia è piuttosto raro. Preferisce foreste decidue e miste, boschi di betulle, radure, burroni. Ama i luoghi ombreggiati, umidi, cresce singolarmente e in piccoli gruppi.
Inizia a dare i suoi frutti a luglio e lascia a settembre.
Il latte marroncino forma una simbiosi con il faggio e la quercia
Che aspetto ha un latte marroncino?
I giovani corpi fruttiferi assomigliano a bottoni puliti con cappucci conici arrotondati. I bordi sono fortemente piegati verso l'interno con un rullo, un piccolo tubercolo spicca in alto. Man mano che cresce, il cappello si raddrizza prima in una forma a forma di ombrello con i bordi piegati verso il basso, quindi diventa a forma di disco, con bordi dritti o leggermente concavi. Il tubercolo al centro può essere distinto o quasi impercettibile, e c'è anche una depressione ondulata. A volte il cappuccio può dare crepe radiali. Cresce da 2,5 a 9 cm.
Il marrone Millechnik ha un colore quasi uniforme, dal beige sabbia al marrone rossastro, il colore del caffè con il latte. Negli esemplari adulti compaiono macchie distanziate in modo casuale. Il centro potrebbe essere più scuro. La superficie è liscia, vellutata, opaca, a volte ricoperta da un grigio chiaro, fioritura di cenere, asciutta.
Le placche sono sottili, uniformi, accumulate al peduncolo, a volte discendenti. Bianco cremoso nei funghi giovani, poi cambia in un colore caffè rosato. La polpa è attuale, croccante, bianco-grigia, poi giallastra. Si avverte un debole aroma fruttato, il gusto è inizialmente neutro, poi pungente. Il succo è bianco denso, arrossisce rapidamente se esposto all'aria. Polvere di spore di colore fulvo.
La gamba è relativamente spessa, piatta, di forma cilindrica. Cresce da 1,8 a 6 cm, spessore da 0,5 a 2 cm Il colore è marrone, beige chiaro, bianco alla radice. La superficie è liscia, vellutata, asciutta. Spesso, le gambe di diversi esemplari crescono insieme in un unico organismo.
Millechnik brunastro in una radura in un bosco misto di pini e faggi
È possibile mangiare latte marroncino
Il mugnaio brunastro è classificato come fungo commestibile condizionatamente della categoria IV. Dopo un breve ammollo e trattamento termico, è adatto per la preparazione di vari piatti. Viene utilizzato principalmente per la salatura per l'inverno in modi caldi, freddi e asciutti.
False doppie
Il latte brunastro è molto simile ad altri rappresentanti del suo genere:
Miller è nero resinoso. Condizionalmente commestibile.Differisce in un colore più saturo del cappuccio, il colore del cioccolato fondente.
Questa specie preferisce stabilirsi in foreste di conifere e miste, ama il vicinato con i pini
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Condizionalmente commestibile. Il suo berretto è più scuro, marrone-marrone, le placche di imenoforo sono larghe. Il colore della polpa alla rottura diventa rosa più lentamente.
Il fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere.
Regole di raccolta
Devi cercare il latte marroncino nelle pianure umide, non lontano dai corpi idrici, in luoghi ombreggiati da erba o cespugli bassi. È meglio raccogliere esemplari giovani, sono più gustosi se salati e non ci sono vermi in essi.
Taglia delicatamente i funghi trovati con un coltello alla radice, separando il suolo della foresta o girali con un movimento circolare. Disporre in un cesto a file, con i piatti rivolti verso l'alto, separando le gambe grandi.
Negli esemplari adulti le zampe sono cave all'interno, negli esemplari giovani sono solide.
Come cucinare il latte marroncino
Ordina i funghi. Butta via gli esemplari ammuffiti, contaminati e vermi. Pulisci dai detriti della foresta, taglia le radici. Taglia i cappelli grandi e le gambe in 2-4 parti. Il latte brunastro non richiede un lungo ammollo, bastano 1-2 giorni:
- Metti i funghi in un contenitore smaltato.
- Versare acqua fredda, premere con un coperchio con oppressione in modo che tutti i corpi fruttiferi rimangano sott'acqua.
- Cambia l'acqua due volte al giorno.
Al termine dell'ammollo, i funghi sono pronti per un'ulteriore lavorazione.
Millechnik brunastro fermentato per l'inverno
Questo è un ottimo antipasto per le tavole di tutti i giorni e delle feste. I funghi in salamoia possono essere utilizzati per cucinare sottaceti, torte e pizze.
Prodotti richiesti:
- funghi - 2,8 kg;
- sale grigio grosso - 150-180 g;
- zucchero - 40 g;
- aglio - 6-10 chiodi di garofano;
- gambi di aneto con ombrelli - 3-5 pezzi.;
- rafano, quercia, ribes, foglia di ciliegio (che sono disponibili) - 4-5 pezzi.;
- una miscela di peperoni e piselli a piacere.
Metodo di cottura:
- Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere l'acqua, far bollire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, eliminando la schiuma.
- Sbucciare le verdure e l'aglio, sciacquare, preparare i piatti smaltati senza patatine - lavare con bicarbonato di sodio e versare sopra con acqua bollente.
- Mettete sul fondo foglie e spezie, distribuite su di esse i funghi nei piatti a file verso l'alto, senza strizzare.
- Cospargere ogni strato con sale e zucchero, mettere foglie e spezie tra di loro.
- Mettere l'aneto e il rafano per ultimi, premere con un coperchio capovolto, un piatto o una tavola rotonda di legno, mettere sopra un barattolo d'acqua o una bottiglia.
- Il peso dell'oppressione dovrebbe essere tale che sporga almeno un centimetro di liquido.
- Coprite le stoviglie con un panno pulito e conservate in un luogo fresco.
Dopo una settimana, puoi vedere come va il processo di fermentazione. Se appare un odore di muffa, significa che non c'è abbastanza sale, è necessario aggiungere una soluzione di 40 g per 1 litro d'acqua. Dovresti anche aggiungere acqua se non c'è abbastanza liquido sulla superficie. Una volta ogni 15 giorni, il contenuto va forato con una spatola o il manico di una schiumarola fino al fondo in modo che il liquido “giochi”. Il lactarius brunastro fermentato sarà pronto in 35-40 giorni.
Se la muffa appare durante il processo di fermentazione, deve essere rimossa
Conclusione
Il latte marroncino non si trova quasi mai sul territorio della Russia. La sua area di distribuzione sono le foreste decidue d'Europa. Ama il vicinato di querce e faggi, si insedia nelle pianure umide, nelle pianure alluvionali dei fiumi, vicino a vecchie paludi, nei burroni e nelle radure. Di tutti i lattai, ha il gusto più delicato. Puoi ritirarlo da luglio a settembre. Viene utilizzato principalmente per il decapaggio o il decapaggio per l'inverno. Non ha controparti velenose; si differenzia dai rappresentanti della sua stessa specie per la sua polpa rosa in rapida trasformazione e il gusto delicato di succo di latte.
