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Il mugnaio della quercia (Lactarius quietus) è un fungo lamellare appartenente alla famiglia Syroezhkovy, il genere Millechnikov. I suoi altri nomi:
- il lattaio è neutrale;
- il lattaio o il lattaio è calmo;
- fungo di quercia;
- podole, poddubnik.
La famiglia della quercia lattiginosa (lactarius quietus) in una radura della foresta
Dove cresce il lattaio della quercia
Il fungo di quercia è diffuso nelle zone climatiche temperate dell'emisfero settentrionale - in Russia, in Estremo Oriente, in Europa, in Canada. Si insedia principalmente vicino a querce, nei boschi di latifoglie. Il micelio dà frutti abbondanti da giugno a settembre-ottobre. Ama i luoghi ombreggiati, le radure erbose dei boschi, il quartiere con alberi secolari. Cresce in grandi gruppi, occupando vaste aree.
Che aspetto ha un lattaio di quercia?
Il fungo lattiginoso neutro ha un aspetto ordinato, una descrizione dettagliata della sua struttura e una foto:
- Solo i corpi fruttiferi che sono apparsi assomigliano a bulloni in miniatura con cappucci rotondi e lisci. I bordi sono visibilmente piegati verso il basso; al centro sono visibili una piccola depressione ondulata e un tubercolo. Man mano che cresce, il cappello diventa dritto a ombrello, la depressione è più evidente, di forma arrotondata a forma di coppa. Negli esemplari troppo cresciuti, i bordi si raddrizzano, diventando quasi dritti, il cappello assume un aspetto a forma di imbuto. La superficie è asciutta, leggermente ruvida o liscia. La pelle aderisce saldamente alla polpa.
- Il colore del cappuccio non è uniforme. Il centro è più scuro, con macchie arrotondate, a volte sono visibili strisce concentriche. Il colore è beige crema, marrone-ocra, rossastro, sfumature cioccolato al latte, leggermente rosato. Il diametro può variare da 0,6 a 5-9 cm.
- Le placche dell'imenoforo sono uniformi, sottili, leggermente discendenti lungo il peduncolo. Il colore è beige, bianco crema, rossastro con macchie brunastre. La polpa è sottile, si rompe facilmente, rilasciando succo bianco lattiginoso. Il suo colore è cremoso; nel tempo la rottamazione assume una tinta rosata. Le spore sono chiare, di colore quasi bianco.
- Il fusto è diritto, sottile, cilindrico, leggermente ispessito verso la radice. Il suo diametro va da 0,3 a 1 cm, la lunghezza è di 0,8-5 cm Liscio, asciutto, spesso ricoperto da una peluria bianco-grigiastra. Il colore è simile al cappello, leggermente più scuro da terra. La polpa è facile da rompere e tagliare, la struttura è fibrosa longitudinalmente, cava all'interno.
I funghi del latte calmi sono chiaramente visibili sullo sfondo della lettiera della foresta, poiché i loro tappi asciutti non raccolgono una varietà di detriti
È possibile mangiare lattaio di quercia
Il fungo del latte neutro è classificato come fungo commestibile condizionatamente. La sua polpa ha un aroma specifico di erbe e un gusto neutro. Quando sono inzuppati, questi corpi fruttiferi producono meravigliosi sottaceti.
False doppiette del calmo lattaio
In rari casi, c'è una somiglianza di questi funghi con i rappresentanti della sua stessa specie. Per distinguere il lattaio di quercia dai gemelli, dovresti vedere la loro foto e descrizione.
Lattea lattiginosa. È classificato come un fungo commestibile di IV categoria. Differisce in un colore più saturo, marrone bordeaux del cappuccio.
Negli esemplari maturi, la superficie del cappello diventa irregolare e si piega in onde.
Lattea di ontano scuro (Lactarius obscuratus). Non commestibile, può causare gravi disturbi gastrointestinali. Si distingue per un berretto sottile a forma di ombrello, una gamba marrone scuro o nero-rossastro, un ricco imenoforo olivastro o brunastro.
Questa specie forma la micorriza con l'ontano
Serushka o lattaio grigio. Condizionalmente commestibile. Differisce in succo di latte caustico, colore viola-lilla del cappello e gamba chiara.
I piatti di un pezzo di grigio-lilla hanno una delicata tonalità bianco crema
Regole per la raccolta di un lattaio neutro
La raccolta di questi corpi fruttiferi non richiede abilità speciali. Se viene trovata una famiglia di diversi esemplari molto uniti, dovresti guardarti intorno attentamente: molto probabilmente, ce ne saranno di più entro 1-2 m. I bambini spesso si nascondono completamente nell'erba, guardando fuori con la punta del cappuccio.
I funghi vanno tagliati alla radice con un coltello affilato o svitati con cura dal nido. Il poddubniki rovinato, ammuffito e troppo cresciuto non dovrebbe essere preso. Per portare a casa il raccolto raccolto e non schiacciarlo, i funghi devono essere disposti in file, separando le gambe, con i piatti rivolti verso l'alto.
Le zampe del lactarius della quercia spesso crescono insieme, formando un unico organismo.
Come cucinare il fungo lattiginoso di quercia
Il rovere latte è adatto esclusivamente alla salatura, non viene utilizzato in nessun'altra forma. Questi corpi fruttiferi richiedono un ammollo preliminare:
- separare i funghi, liberi da terra e rifiuti;
- sciacquare, porre con i piatti rivolti verso l'alto in una pirofila smaltata o in vetro;
- versare acqua fredda, coprire con un coperchio o un piatto capovolto, mettere un barattolo o una bottiglia d'acqua come oppressione;
- immergere, cambiando l'acqua due volte al giorno, per almeno 2-3 giorni.
Alla fine scolare l'acqua, sciacquare i funghi. Ora sono pronti per ulteriori cotture.
Mugnaio di rovere salato a freddo
Questa ricetta è universale per tutte le specie di lactarius commestibili.
Ingredienti richiesti:
- lattaio di quercia - 2,4 kg;
- sale - 140 g;
- aglio - 10-20 chiodi di garofano;
- foglie di rafano, ciliegia o ribes (che sono disponibili) - 5-8 pezzi.;
- gambi di aneto con ombrelli - 5 pezzi.;
- una miscela di peperoni a piacere.
Uno spuntino appetitoso che delizierà tutti i membri della famiglia
Metodo di cottura:
- Mettete i funghi in un'ampia ciotola smaltata sulle foglie con i piatti rivolti verso l'alto.
- Cospargere ogni strato di 4-6 cm di spessore con sale e passare con foglie, aglio, spezie.
- Terminate con le foglie, premete con un coperchio capovolto, un cerchio di legno o un piatto, mettete sopra l'oppressione in modo che il succo che fuoriesca copra completamente il contenuto.
Dopo 6-8 giorni, i funghi salati in questo modo possono essere trasferiti in barattoli e chiusi con coperchi, mettendoli in un luogo fresco per la conservazione. Tra 35-40 giorni sarà pronto un ottimo spuntino.
Gli esemplari flaccidi, troppo cresciuti o ammuffiti non dovrebbero essere mangiati.
Conclusione
La quercia lattiginosa forma micorriza esclusivamente con la quercia, quindi può essere trovata solo nelle foreste di latifoglie. È onnipresente alle latitudini temperate del continente eurasiatico. Cresce in grandi gruppi da luglio a ottobre. In Russia, questi corpi fruttiferi vengono salati per l'inverno, in Europa sono considerati non commestibili. Il rovere Millechnik si distingue per il gusto delicato del succo che risalta e l'originale odore di fieno della polpa, quindi è abbastanza facile distinguerlo dalle sue controparti. Questi funghi fanno un buon raccolto per l'inverno.
