Soddisfare
Il fungo Gladysh è uno dei rappresentanti della numerosa famiglia russula. Il suo altro nome comune è il lattaio comune. Cresce singolarmente e in gruppo. Una caratteristica distintiva della specie, come tutti i suoi parenti stretti, è che quando viene tagliato, il succo di latte viene rilasciato dalla polpa. Nelle guide ufficiali si trova sotto il nome di Lactarius trivialis.
Dove cresce il lactarius comune
Gladysh è un fungo puramente forestale. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie, così come nelle piantagioni miste. Questa specie si trova in terreni limosi sabbiosi e argillosi ricchi di calcare. Il frullato ha bisogno di alta umidità, quindi può essere trovato spesso vicino alle paludi e nel muschio.
Gladysh è distribuito in tutta l'Eurasia nelle regioni settentrionali, dove le condizioni sono più favorevoli per la sua crescita.
Che aspetto ha un fungo liscio
Secondo la foto e la descrizione, Gladysh è un grande fungo con una classica forma del corpo di frutta. Il diametro della sua parte superiore può raggiungere i 7-15 cm Negli esemplari giovani il cappello è semisferico ei bordi sono piegati verso il basso. È convesso al centro. Man mano che matura, la parte superiore del fungo si apre e assume una forma a imbuto. Con poco impatto fisico, si rompe facilmente, si sbriciola.
Il colore del cappello include una tonalità di grigio, piombo e lilla. Nei funghi giovani, il cappello è spesso lilla chiaro, quindi diventa rosa-marrone o giallastro-lilla. La superficie è liscia, ma diventa scivolosa con elevata umidità.
La polpa è carnosa, densa, di colore giallastro, quando si spezza appare il succo lattiginoso, che è bianco nel liscio, ma quando esposto all'aria diventa un po 'verde.
L'odore di funghi non è praticamente catturato nel frullato
Sul retro del cappuccio ci sono frequenti piatti discendenti di una tonalità crema chiara. Nei frullati maturi possono apparire macchie giallastre o macchie di succo di latte che scorre. Le spore sono arrotondate, spinose, incolori. La loro dimensione è 8-11 x 7-9 micron. Polvere di spore di tonalità crema.
Il gambo del frullato è cilindrico, la sua lunghezza può arrivare dai 5 ai 15 cm, a seconda delle condizioni di crescita. Lo spessore varia da 1 a 3 cm, è di colore identico alla calotta, ma di tonalità più chiara. In giovane età, il fungo forma una piccola cavità all'interno dello stelo, che cresce solo man mano che cresce.
Fungo commestibile o non liscio
Secondo i dati ufficiali, il lattaio comune è classificato come specie commestibile. Ma a causa della sua particolarità di secernere succo di latte, richiede una preparazione preliminare prima della cottura.In termini di gusto, appartiene alla seconda categoria.
Il fungo Gladysh è considerato il migliore per la salatura, poiché durante il processo di cottura perde l'amaro e acquisisce una piacevole elasticità.
False doppie del comune frullato
Come puoi vedere nella foto, è difficile confondere il lactarius comune con altre specie a causa del particolare colore del corpo del frutto. Ma non tutti i raccoglitori di funghi alle prime armi sono in grado di distinguere accuratamente i frullati dai doppi. Pertanto, dovresti studiare specie simili e le loro caratteristiche.
Lattea sbiadito
Questo è un parente stretto del pesce liscio comune e appartiene anche alla famiglia delle russula. La parte superiore è di colore grigio-marrone o marrone vino. Inoltre, il suo centro è molto più scuro. Lo stelo è leggermente più leggero, si assottiglia alla base. La dimensione del corpo fruttifero è inferiore a quella del liscio. Il diametro del cappello è di 4-10 cm e la lunghezza della gamba è di 4-8 cm Quando la polpa è rotta, il succo di latte trasuda abbondantemente. È di colore bianco, ma assume una sfumatura olivastra a contatto con l'aria. Il fungo è considerato commestibile condizionatamente e richiede un ammollo preliminare. Il nome ufficiale è Lactarius vietus.
La carne ha un sapore speziato bollente come il latte
Serushka
Questa specie appartiene anche alla famiglia delle russula ed è considerata commestibile condizionatamente. Puoi spesso sentire altri nomi per il fungo: nido grigio, seryanka, pathik, podoshnitsa, piantaggine. Il diametro della parte superiore va dai 5 ai 10 cm, la sua forma è inizialmente convessa, poi diventa ad imbuto, ma al centro rimane una leggera elevazione. I bordi sono irregolari, ondulati. La superficie ha una tinta grigiastro-piombo, il muco è un ordine di grandezza inferiore a quello del liscio. Sul retro del cappuccio si possono vedere rari piatti larghi, spesso sinuosi. La gamba è cilindrica, in tinta con la parte superiore. La sua struttura è sciolta. Il nome ufficiale è Lactarius flexuosus.
Quando è spezzata, la polpa della griglia emana un leggero aroma fruttato.
Grigio latte-rosa
Un altro rappresentante della famiglia russula. In fonti straniere è elencato come un fungo debolmente velenoso, in russo è commestibile condizionatamente, ma di scarso valore. Il corpo fruttifero è grande. La dimensione del cappello raggiunge gli 8-15 cm di diametro ed è caratterizzata da una forma arrotondata irregolare. Inizialmente emisferico, e successivamente diventa simile a un imbuto, ma alcuni esemplari mantengono un prospetto al centro. Il colore è opaco, inclusi rosa, grigio, marrone e marrone. La superficie è vellutata, rimane asciutta anche ad alta umidità. Alla rottura la polpa emana un forte odore speziato, il sapore è pungente e pungente. La gamba è spessa, alta 5-8 cm Il nome ufficiale è Lactarius helvus.
Il succo lattiginoso del fungo grigio-rosa è trasparente e scarso, nelle specie troppo mature può essere del tutto assente
Regole per la raccolta di funghi lactarius comuni
Il periodo di fruttificazione del pesce liscio cade nella seconda metà di luglio e dura fino all'inizio di settembre. In questo momento, devi andare nella foresta alla sua ricerca, portando con te un coltello affilato e un cestino.
I funghi lisci per il decapaggio devono essere raccolti piccoli, poiché i giovani esemplari hanno una polpa più densa. Tagliarli alla base, lasciando un piccolo ceppo nel terreno. Questo metodo garantisce che il micelio rimanga intatto e possa dare frutti l'anno successivo. Prima di mettere il fungo nel cesto, deve essere accuratamente pulito da terra e foglie cadute.
Come cucinare i funghi lisci
Il fungo comune per la salatura va utilizzato solo dopo la prima lavorazione. Questo è necessario per neutralizzare il sapore acre della polpa.
Inizialmente, i lattai devono essere ripuliti dai residui di rifiuti forestali e terra. Se necessario, rimuovere tutte le aree danneggiate e lavare accuratamente.Dopodiché, il fungo liscio deve essere immerso in acqua per 24 ore e il liquido deve essere cambiato almeno cinque volte durante questo periodo.
Al termine di questa procedura è possibile procedere ad ulteriori cotture.
Ricette di funghi glassati
Il metodo di salatura del lactarius comune può essere caldo e freddo. Ma qualsiasi lavorazione deve essere eseguita dopo l'ammollo preliminare.
I frullati sono ottimi per il decapaggio, ma ciò non significa che non possano essere messi in salamoia.
Salatura a caldo
Per salare 2 kg di frullati in modo caldo, avrai bisogno di:
- olio vegetale - 150 ml;
- sale - 50 g;
- acqua - 1 l;
- aglio - 1 testa grande;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
- foglie di ribes, aneto - facoltativo;
- pimento - 5 pezzi
Procedura:
- Bollire l'acqua, salare, versarvi i funghi.
- Aggiungere le spezie e poi cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
- Scolare il liquido in un contenitore.
- Metti le mungitrici, l'aglio, le spezie in barattoli al vapore.
- Versare il sale nella marinata, aggiungere l'olio, mescolare bene.
- Versare il liquido risultante sulla parte superiore dei funghi.
- Metti l'aglio sopra, arrotolalo.
Dopo il raffreddamento, sposta i barattoli nel seminterrato.
È possibile conservare i lattai preparati in questo modo per una stagione.
Il solito metodo di salatura
Per salare i funghi (2 kg) in modo classico, avrai bisogno di:
- sale - 70 g;
- chiodi di garofano - 6 pezzi.;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- pimento - 8 piselli;
- aglio - 6 spicchi.
Procedura:
- Versare il sale in modo uniforme sul fondo di un ampio contenitore smaltato.
- Metti i funghi sopra, dall'alto in basso.
- Cospargere l'aglio tritato e le spezie su di loro.
- Quindi ripetere dal primo passaggio fino a quando tutti i funghi sono impilati a strati.
- Cospargere di sale sopra.
- Coprire con una garza multistrato, posizionare il carico.
- Metti la casseruola con i funghi in un luogo fresco.
Con questo metodo di preparazione, la lacca comune può essere consumata in un mese. E dopo due giorni, i funghi dovrebbero essere completamente immersi nel liquido.
Durante l'intero periodo di attesa, la garza deve essere risciacquata periodicamente
Frullati sottaceto
Per marinare 2 kg di funghi lisci, avrai bisogno di:
- acqua - 1,5 l;
- sale - 70 g;
- aceto - 100 ml;
- zucchero - 20 g;
- pimento - 5 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi
Procedura di cottura:
- Far bollire l'acqua (1 L) aggiungendo 20 g di sale.
- Versare i lattai, far bollire per 40 minuti.
- Dopo aver finito, sciacquare con acqua fredda.
- Versare 0,5 litri di acqua in un contenitore separato, aggiungere il resto dei componenti, far bollire.
- Versare i funghi nella marinata, far bollire per 15 minuti.
- Disporre i lattai in barattoli sterilizzati, versare fino in cima.
- Sterilizzare per 20 minuti, arrotolare.
Dopo il raffreddamento, trasferire i frullati sottaceto nel seminterrato.
I frullati in salamoia non sono meno gustosi di quelli salati
Conclusione
Il fungo liscio, se adeguatamente preparato, è in grado di competere con specie più pregiate. Pertanto, molti amanti della caccia tranquilla lo raccolgono con piacere. Inoltre, questa specie cresce spesso in grandi gruppi e, con un po 'di fortuna, il cestino può essere riempito in pochi minuti.
