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Fungo bianco della steppa, fungo di ostrica reale o steppa, eringi (erengi) è il nome di una specie. Un grande fungo dal corpo fruttifero denso e dall'elevato valore gastronomico, è versatile nella lavorazione. Puoi cucinare gli eringi secondo una qualsiasi delle ricette selezionate, che includono i funghi: vengono fritti, bolliti e utilizzati per la raccolta invernale.
Il fungo di ostrica reale ha una spessa gamba bianca e un cappello marrone scuro
Caratteristiche della cottura ering
Il fungo ostrica delle steppe è una specie abbastanza comune che si trova nel sud e nelle regioni con un clima temperato. Fruttificano in primavera, cresce in gruppo o singolarmente nei pascoli, nei prati, è in simbiosi con le piante ad ombrello. Il valore gastronomico è alto, pertanto, gli eringi vengono coltivati in grandi aziende agricole per la vendita e in casa per il consumo personale.
Sugli scaffali dei supermercati, la vista non è rara, è molto richiesta dai consumatori. Cucinare il fungo porcino non creerà problemi, in numerose ricette sostituirà i funghi prataioli, le varietà bianche, e il piatto ne trarrà solo beneficio. I corpi fruttiferi sono caratterizzati da un pronunciato odore di funghi, che ricorda le noci tostate, e da un sapore dolciastro. Possono essere usati crudi per insalata o cotti.
Per preservare il gusto, devono essere cotti rapidamente, il trattamento termico non dovrebbe durare più di 15 minuti. La polpa non si scurisce nei punti di taglio, quindi non è necessario un ammollo preliminare. Per preparare un piatto, le eringhe non sono pre-bollite, poiché non ci sono tossine nella composizione e non c'è amarezza nel gusto.
Come preparare gli eringi per cucinare
I funghi ostrica della steppa acquistati hanno le stesse dimensioni. Assicurati di prestare attenzione alla qualità del prodotto. Il cappello deve essere marrone chiaro o scuro, compatto, senza danni e il gambo deve essere bianco, senza aree nere o gialle. Non funzionerà cucinare un prodotto di qualità da materie prime stantie.
Durante la raccolta, la preferenza è data agli esemplari giovani, non vengono presi troppo maturi o danneggiati dagli insetti. Nei vecchi corpi fruttiferi, la struttura della gamba è rigida; solo il cappello viene utilizzato per preparare il piatto.
È possibile preparare campioni bianchi di steppa dopo l'elaborazione preliminare:
- I corpi fruttiferi sono ben esaminati, se ci sono danni minori, vengono tagliati.
- Alcuni centimetri vengono rimossi dalla base della gamba, potrebbero esserci particelle di micelio o terra su di essa.
- Gli eringi trattati vengono lavati sotto l'acqua corrente, la pellicola protettiva non viene rimossa.
- Non è necessario rimuovere lo strato lamellare, le aree danneggiate vengono pulite con un coltello.
Se il corpo fruttifero non supera i 10 cm di lunghezza, viene tagliato in 6 parti longitudinali insieme al cappello. La specie può raggiungere dimensioni impressionanti, ci sono esemplari con un diametro della parte superiore fino a 20 cm, il che significa che anche la zampa sarà spessa e piuttosto alta. Sarà più facile preparare esemplari grandi, ma non vecchi, se la gamba viene tagliata in anelli larghi circa 2-3 cm e il cappuccio in parti arbitrarie.
Quanto cucinare i funghi della steppa
Se è necessario cucinare la zuppa o congelare i corpi fruttiferi, gli eringi vengono bolliti. Per preparare il primo piatto, lessate le verdure che fanno parte della ricetta, mettete i funghi ostrica delle steppe 15 minuti prima che il piatto sia pronto. Per il congelamento, i corpi fruttiferi vengono bolliti. Successivamente, diventano elastici e mantengono la loro integrità. Per questo metodo di lavorazione, il pezzo viene posto in acqua bollente per 5 minuti.
Per preparare il fungo di ostrica della steppa, viene tagliato longitudinalmente in più parti.
Come cucinare i funghi eringi
I funghi ostrica delle steppe possono essere preparati secondo varie ricette. I corpi di frutta vengono cotti al forno insieme a patate, cipolle, peperoni. Spezzatino con verdure, pollame, maiale o vitello. Aggiungi il fungo di ostrica reale più vicino alla fine del processo, quando non rimangono più di 10-15 minuti fino a quando il piatto è pronto.
La ricetta più comune sono i funghi fritti; gli yeringi sono cotti nel burro o nell'olio vegetale. Basta friggere in una padella calda per 5 minuti da un lato e lo stesso tempo dall'altro.
La zuppa è cucinata con e senza patate. Se nella ricetta sono presenti delle verdure, gli eringi vengono posti prima che le patate siano pronte e non viceversa. Le cipolle non vengono saltate per preservare l'odore dei funghi, tritate finemente e aggiungete i funghi ostrica crudi prima della cottura. Si consiglia di utilizzare le foglie di alloro nei primi piatti, si può aggiungere un po 'di prezzemolo fresco, aneto se lo si desidera, poiché questo tipo di verdura dominerà la zuppa all'olfatto.
Se il raccolto è abbondante, viene elaborato per la raccolta invernale. I corpi fruttiferi sono ideali per il decapaggio, il decapaggio, mantengono l'aroma asciutto. Un buon modo per cucinare l'eringi per l'inverno è congelarlo in forma bollita.
Ricette di funghi Eering
Una ricetta veloce e deliziosa per come cucinare i funghi di ostrica reale:
- I corpi fruttiferi vengono tagliati in pezzi grandi.
- Fanno una pastella, sbattono un uovo, aggiungono sale.
- Riscaldare la padella con una quantità minima di olio; durante il trattamento termico, la materia prima darà il succo.
- I pezzi vengono immersi nella pastella, quindi arrotolati nel pangrattato.
Friggere per circa 5 minuti da una parte e dall'altra. A fine cottura il prodotto dovrà risultare croccante.
Di seguito è riportata una ricetta popolare per cuocere i funghi eringi nel forno insieme agli asparagi. Set di componenti:
- asparagi - 400 g;
- corpi fruttiferi tagliati in linee longitudinali - 200 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
- formaggio a pasta dura - 40 g;
- sale e pepe macinato a piacere.
Puoi cucinare utilizzando la seguente tecnologia:
- Preriscalda il forno a 200 0
- Copri la teglia con una teglia.
- Mescolare gli asparagi e i funghi ostrica reale, spalmati su una foglia.
- Resistere a 7 minuti, mescolare i prodotti, salare.
- Cuocere finché sono teneri per altri 10 minuti.
Estrarre una teglia, spalmare il contenuto, spolverare di pepe e formaggio grattugiato.
Puoi cucinare lo yeringi con panna acida, la ricetta sarà una buona aggiunta ai piatti di carne. Componenti:
- panna acida - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- burro - ½ confezione;
- una piccola cipolla e sale.
Puoi preparare come segue:
- I corpi fruttiferi tagliati vengono posti in una padella fredda, tenuti fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
- Aggiungere il burro, soffriggere per 5 minuti.
- Tritare finemente la cipolla e aggiungerla ai funghi ostrica.
- Friggere fino a doratura, mescolando continuamente.
- Si introduce la panna acida, si copre il contenitore e si mantiene in modalità minima per 15 minuti, in modo che il liquido bolle leggermente.
Se lo si desidera, il piatto finito può essere leggermente cosparso di pimento.
Preparare gli asparagi eringi è facile e poco costoso.
Come cucinare gli eringi per l'inverno
La specie dà un raccolto abbondante e fruttifica entro tre settimane. Ci sono abbastanza funghi per preparare un pasto unico e la preparazione per l'inverno. I corpi fruttiferi vengono utilizzati per il decapaggio, il decapaggio e l'essiccazione.
Come salare i funghi della steppa
Piccoli corpi fruttiferi vengono prelevati per la salatura, verranno lavorati insieme alla coscia. Se è necessario utilizzare campioni di grandi dimensioni, la gamba viene rimossa e vengono salati solo i cappelli. Le cosce possono essere essiccate e macinate in polvere, viene utilizzata in cucina per esaltare l'odore dei funghi. Set di spezie per 2 kg di funghi:
- sale da cucina - 250 g;
- grani di pepe - 7 pezzi.;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- aceto - 70 ml.
Puoi cucinare i funghi secondo la seguente ricetta:
- Gli esemplari bianchi della steppa vengono tagliati a pezzi.
- Cospargere di sale in un contenitore ampio e mescolare bene.
- Per la salatura, prendi un piatto di legno, vetro o smalto, adagia saldamente il pezzo.
- Distribuire uniformemente il pepe e le foglie di alloro.
- Un carico viene posizionato sopra.
Il prodotto sarà pronto tra un mese.
Come marinare i funghi della steppa
Per preparare i funghi ostrica reale per l'inverno, ci sono molte ricette con un diverso set di spezie. Una semplice opzione di preparazione:
- I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi.
- Messo in un contenitore, versare acqua a circa 4 cm sopra la massa del fungo. Bollire per 15 minuti.
- Il pezzo viene estratto, lasciato fino a quando il liquido non è completamente drenato.
- Rimettere il prodotto nella padella, versare all'incirca la stessa quantità di acqua.
- Dopo che il liquido bolle, aggiungo sale, pepe in grani e alloro, lo assaggio, la marinata per i funghi della steppa sotto sale dovrebbe essere un po 'più del solito gusto.
- La massa bolle per 35 minuti, prima di finire, aggiungi l'aceto in piccole porzioni.
Si tolgono i funghi dalla marinata bollente con una schiumarola e si mettono in barattoli sterilizzati, si aggiunge del liquido e si arrotolano. Questo metodo di cottura manterrà il prodotto a lungo.
Come congelare eringi
Puoi congelare il pezzo grezzo. Questo metodo richiederà più tempo e spazio nel congelatore. I corpi fruttiferi vengono lavorati, tagliati e disposti in uno strato sottile in una camera, l'aereo viene preliminarmente ricoperto con carta o cellophane. Le materie prime devono essere asciutte. Dopo alcune ore, il pezzo viene confezionato in sacchetti o contenitori, lasciato nel congelatore.
Un modo più compatto di conservazione sono gli esemplari bianchi della steppa bolliti o fritti. Il metodo di frittura non differisce dalla ricetta per preparare i funghi (solo senza cipolle e spezie). Gli eringi raffreddati vengono imballati ermeticamente in sacchetti o contenitori da imballaggio e congelati. I funghi bolliti vengono conservati allo stesso modo.
Termini e condizioni di conservazione
In forma congelata, i funghi ostrica delle steppe vengono conservati a una temperatura massima inferiore allo zero per un massimo di 6 mesi. Sottaceto e salato - nel seminterrato o nella dispensa. Un bianco salato ha una durata di circa 10 mesi, i funghi in una marinata sono adatti al consumo per 2 anni.
Conclusione
Ci sono molte ricette per fare gli eringi da servire e da preparare per l'inverno. La specie steppa ha un alto valore nutritivo ed è versatile nella lavorazione. Cresce nella parte meridionale, centrale ed europea in aprile o maggio.
