Agarichi di miele congelati: crudi, bolliti, in umido e fritti

Il congelamento dell'agarico di miele è un ottimo modo per preparare i preparativi per l'inverno. Poiché i funghi possono essere congelati non solo crudi, ma anche dopo il trattamento termico, la scelta dei piatti in cui possono essere utilizzati diventa più ampia.

È possibile congelare i funghi per l'inverno a casa

Congelare i funghi per l'inverno non è solo possibile, ma molto necessario, poiché sono una fonte utile per il corpo delle sostanze. Tuttavia, la loro composizione è molto varia e per preservare gli oligoelementi benefici in essi contenuti (come ferro, rame, zinco e magnesio), il congelamento deve essere effettuato correttamente. Scegliendo un metodo di preparazione, è necessario decidere immediatamente per quali piatti verranno utilizzati i funghi di miele, poiché, a seconda del metodo scelto, la loro consistenza sarà diversa.

Quindi, i funghi congelati possono essere utilizzati per preparare una varietà di:

• zuppe;
• insalate;
• stufato;
• ripieni per torta;
• e altro ancora.

Infatti, i funghi opportunamente congelati hanno le stesse proprietà di quelli freschi, solo che possono essere consumati non solo durante la stagione, ma durante tutto l'anno.

Raccolta, pulizia e cernita dei funghi chiodini

Durante la raccolta, è importante ricordare che oltre a gustosi e sani funghi di miele, ci sono "falsi funghi"Che sono velenosi (o semplicemente immangiabili). Pertanto, la regola principale quando si raccolgono o si acquistano gli agarichi del miele suona così: "Non sono sicuro, non prenderlo".

Dopo la raccolta, è il momento della pulizia. Si consiglia di eseguire una pulizia preliminare nella foresta: rimuovere terra, aghi e foglie piccole, eliminare esemplari vermi o marci.

Se lavare o meno i funghi per il congelamento dipende da come verranno congelati.

Un altro punto importante nella preparazione degli agarichi del miele per il congelamento è la cernita. Oltre al fatto che è necessario selezionare il più possibile funghi interi (non sbattuti, non hanno iniziato a deteriorarsi, non mangiati dai vermi, ecc.), È più conveniente smontarli per dimensione: da grande a grande, piccolo troppo piccolo, per semplificare ulteriormente il processo di cottura.

Come si possono congelare i funghi di miele

I funghi sono adatti al congelamento in vari gradi (e in diverse forme) di prontezza. Quindi, possono essere congelati:

• crudo;
• bollito;
• sbollentate;
• fritte.

Quando si sceglie un metodo, si deve tener conto non solo della sua praticità, ma anche dell'ulteriore scopo del pezzo.

Preparare gli agarichi del miele per il congelamento

Il processo di preparazione dipende fortemente dal metodo scelto per congelare i funghi, poiché ogni metodo ha le sue caratteristiche.

I primi passaggi di preparazione - raccolta e ordinamento per dimensione - sono gli stessi per tutti i metodi. Le differenze iniziano nella fase di pulizia, mentre la pulizia iniziale è abbastanza versatile e consiste nel rimuovere lo sporco visibile dalla superficie del fungo. Ma non è possibile lavare i funghi in tutti i casi:

1. Se i funghi sono destinati al congelamento (o all'essiccazione) a crudo, non possono essere lavati; lo sporco secco viene rimosso con un coltello o un tovagliolo.Se non puoi fare a meno del lavaggio, puoi sciacquarli rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugarli accuratamente prima di congelarli.
2. Se i funghi vengono successivamente bolliti o fritti, devono essere messi a bagno in acqua fredda per un breve periodo per eliminare lo sporco fine e solo successivamente risciacquati sotto l'acqua del rubinetto.

Un'altra domanda: devi tagliare funghi grandi? Quando sono congelati crudi, non è necessario tagliarli, ma durante la cottura o la tostatura vanno tagliati a pezzi della stessa dimensione. Inoltre, va ricordato che il congelamento deve essere effettuato il più rapidamente possibile, senza lasciarlo per diversi giorni.

Come congelare i funghi freschi per l'inverno

I funghi freschi sono buoni perché dopo il congelamento mantengono il loro aspetto e la loro consistenza. Sono elastici e mantengono bene la loro forma, a differenza dei funghi trattati termicamente.

Congelali in questo modo:

1. Rimuovere i detriti fini con metodo a secco.
2. Ordina per dimensione.
3. Mettilo su un tagliere, un vassoio o un pallet e mettilo nel congelatore. Dovrebbe essere disposto in uno strato.
4. Lasciare in camera per 2-3 ore.
5. Dividi in pacchetti.

I funghi congelati in questo modo possono essere utilizzati nella preparazione di primi e secondi piatti, ripieni per dolci, insalate e semplicemente come aggiunta a un contorno.

Congelare i funghi bolliti per l'inverno

I funghi bolliti prima del congelamento sono convenienti in quanto non devono essere lavorati in modo speciale durante il processo di scongelamento, ma possono essere utilizzati immediatamente. Possono essere usati in zuppa o caviale di funghi.

Come cucinare i funghi di miele prima di congelarli

Esistono diversi modi per far bollire i funghi prima di congelarli. Prima di iniziare a cucinare, ci sono alcune cose da tenere a mente:

• durante il processo di cottura, i funghi diminuiscono notevolmente di dimensioni;
• la cottura richiede acqua salata;
• prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente risciacquati;
• il tempo minimo di cottura è di un'ora, o meglio - 2 ore;
• Poiché gli esemplari grandi richiedono più tempo per cucinare rispetto a quelli piccoli, i funghi devono essere ordinati in base alle dimensioni.

Quanto cucinare i funghi di miele per il congelamento per l'inverno

I funghi completamente finiti vengono considerati quando tutti i campioni si depositano sul fondo della padella. Terminata la cottura possono essere confezionati per il congelamento, previa essiccazione. A differenza dei funghi crudi, i funghi bolliti non devono essere congelati in anticipo. Possono essere disposti sia in confezioni che in contenitori di plastica a chiusura ermetica. I funghi bolliti congelati vengono conservati per un massimo di sei mesi.

Metodo 1

Versare i funghi pelati in acqua bollente, cuocere per 10 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi scolare l'acqua e versarvi acqua fresca, salare ancora e cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto. A fine cottura trasferite in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua e asciugare i funghi (potete bagnarli con i tovaglioli).

Metodo 2

Mettete i funghi in una casseruola con acqua fredda salata, metteteli sul fuoco e fateli bollire. Dopo l'ebollizione e l'aspetto della schiuma (la schiuma deve essere rimossa), far bollire per 3 minuti, scolare l'acqua e versare pulita. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per un'ora. Quindi scolare l'acqua, lasciar raffreddare e solo allora congelare.

Congelare i funghi bolliti per l'inverno

Per il congelamento, è possibile utilizzare sia contenitori per alimenti che sacchetti per congelatore (o normali sacchetti di cellophane). Ci sono alcune regole da tenere a mente quando si creano i preset:

1. Scegli funghi della stessa dimensione per una facile cottura.
2. Gli spazi vengono suddivisi in piccole porzioni, poiché non possono essere ricongelati.
3. Devi rimuovere con cura l'umidità in eccesso: per questo puoi mettere i funghi in uno scolapasta, scolare il liquido, metterlo su un asciugamano e lasciarlo asciugare.
4. Poiché anche dopo che l'acqua è stata drenata, i funghi possono ancora dare il succo, è necessario lasciare un po 'di spazio libero nei contenitori di conservazione.

In alcune ricette, si consiglia di mettere prima i funghi su un vassoio e lasciarli nel congelatore per 2-3 ore, quindi metterli in sacchetti, ma per risparmiare tempo, questo può essere trascurato - dopo lo scongelamento, il il risultato sarà lo stesso.

Regole di congelamento dopo la sbollentatura

La sbollentatura è un trattamento a breve termine di un prodotto con acqua calda.

Esistono diversi modi per sbollentare.

Quindi è possibile:

1. Metti uno scolapasta con i funghi nel lavandino e versaci sopra dell'acqua bollente (metodo semplice).
2. Preparate due pentole - una con acqua fredda, l'altra con acqua salata - mettete a fuoco e portate a ebollizione. I funghi vengono immersi in acqua bollente e lasciati bollire per 2-3 minuti, quindi trasferiti rapidamente in una casseruola con acqua fredda.

I funghi vengono trasferiti in uno scolapasta e lasciati, lasciando scolare il liquido in eccesso. I funghi raffreddati ed essiccati vengono disposti in pacchi (contenitori) e inviati al congelatore.

Come congelare correttamente i funghi fritti

I funghi di miele fritti congelati possono essere usati per preparare stufati o come contorno. Il tempo di frittura è solitamente inferiore a 20 minuti.

Sono fritti in questo modo:

1. Lavato asciugare bene i funghi.
2. Preriscaldare una padella e, senza aggiungere olio, versarvi sopra i funghi.
3. Friggi finché non esce il succo.
4. Aggiungere l'olio, friggere fino a doratura.
5. Versate in uno scolapasta e lasciate scolare l'olio.
6. Prepara i funghi raffreddati e mandali nel congelatore.

Come congelare i funghi brasati per l'inverno

Il processo di stufatura dei funghi per l'inverno è molto simile alla tostatura:

1. I funghi lavati vengono lasciati asciugare, vengono inviati in una padella calda senza olio e salati.
2. Dopo che il succo è uscito, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti. Se il succo bolle fortemente, puoi aggiungere acqua bollita.
3. Quindi è necessario scolare il succo e disporre i funghi raffreddati in contenitori.

Congelare il caviale di funghi dagli agarichi del miele

Poiché questo caviale è composto da funghi pre-bolliti, può essere congelato. La particolarità di preparare il caviale dai funghi è che dopo il congelamento richiede un'ulteriore elaborazione.

Il caviale si prepara così:

1. I funghi chiodini vengono messi a bagno in acqua salata, lavati e puliti.
2. Cuocere in qualsiasi modo conveniente finché sono teneri.
3. Trasferire in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e quindi macinare in qualsiasi modo conveniente: in un tritacarne, in un frullatore o utilizzando un robot da cucina.
4. Il caviale schiacciato viene confezionato in sacchetti o contenitori e inviato al congelatore.
5. Per lo scongelamento, è necessario eseguire le seguenti operazioni: mettere il prodotto congelato in una padella preriscaldata, aggiungere mezza tazza d'acqua e attendere che il caviale inizi a scongelarsi. Dopo che il liquido inizia ad evaporare, aggiungere le spezie a piacere, chiudere la padella con un coperchio e stufare fino a quando l'acqua evapora completamente.

Come cucinare i funghi congelati

I funghi chiodini congelati sono un prodotto gustoso e salutare. Ma per soddisfare i tuoi cari con un piatto appetitoso, devi conoscere le ricette e le complessità della cucina.

A quali piatti puoi aggiungere i funghi surgelati?

Come accennato in precedenza, si possono preparare gli stessi piatti da funghi congelati come da quelli freschi, soprattutto se congelati crudi. Fritto o in umido può essere usato per preparare uno stufato o un contorno e bollito può essere usato come ripieno o ingrediente in un'insalata o come base per zuppa di funghi.

Come usare correttamente i funghi congelati

I funghi porcini devono essere scongelati gradualmente, a temperatura ambiente; per questo non è possibile utilizzare un getto di acqua calda o un forno a microonde. Ma questo vale solo per i funghi precotti, ma quelli crudi possono essere immediatamente bolliti o fritti: si scongeleranno nel processo. I funghi crudi richiedono un trattamento termico obbligatorio, ma bolliti, fritti o in umido sono facoltativi. Possono essere aggiunti alle zuppe senza pretrattamento.

I funghi crudi devono essere bolliti o fritti prima di mangiare.

Quanti funghi crudi congelati sono cotti

L'intero processo di bollitura dei funghi richiede 20-30 minuti, a seconda delle loro dimensioni e quantità. Se i funghi sono originariamente destinati alla frittura, possono essere bolliti in anticipo o immediatamente, senza scongelare, inviati in padella.

Periodo di validità dei funghi congelati

La durata di conservazione dipende dalla forma in cui il prodotto è stato congelato:

• crudo - fino a 6 mesi;
• in bollito - fino a un anno;
• fritto - fino a un anno;
• sotto forma di caviale - fino a 6 mesi.

Alcuni consigli per congelare e conservare i funghi

In modo che non solo il congelamento, ma anche lo scongelamento dei funghi sia andato senza problemi, vale la pena ricordare alcune cose:

1. Utilizzare solo funghi freschi e interi per il congelamento.
2. I funghi non tollerano il congelamento ripetuto.
3. Rimuovere il liquido in eccesso prima di congelare.
4. Per comodità, è meglio imballare in piccole porzioni.
5. Per non perdere la fine della data di scadenza, vale la pena firmare su confezioni e contenitori non solo la data di confezionamento, ma anche la forma in cui vengono congelati i funghi: bolliti, fritti, formaggio.
6. Non è necessario riempire completamente un contenitore o un sacchetto durante l'imballaggio: i funghi possono far uscire il succo e avranno bisogno di spazio libero.

Conclusione

Il congelamento dell'agarico di miele è un'azione semplice, ma affinché tutto abbia successo, sono necessarie cura e accuratezza. I principali vantaggi dei funghi congelati sono la facilità di conservazione e la conservazione del gusto e delle sostanze nutritive.

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