Soddisfare
- 1 Descrizione generale dei falsi agarici
- 2 I falsi funghi sono pericolosi?
- 3 Che aspetto hanno i funghi commestibili e falsi (foto)
- 4 Funghi falsi che sembrano commestibili
- 5 Come distinguere i falsi funghi da quelli veri
- 6 Segni di avvelenamento con falsi funghi
- 7 È possibile mangiare funghi falsi
- 8 Conclusione
Entrando nella foresta, il raccoglitore di funghi dovrebbe fare scorta non solo di un coltello e un cestino, ma anche di conoscere i segni caratteristici per cui i falsi funghi differiscono da quelli veri. Se questi ultimi, opportunamente raccolti e cotti, sono commestibili e gustosi, mangiare alcune varietà delle loro "controparti" può provocare gravi intossicazioni. La capacità di distinguere i funghi di bosco da quelli falsi può preservare l'amante della “caccia ai funghi” e la salute dei suoi cari, e talvolta anche la vita.
Descrizione generale dei falsi agarici
La prima cosa che ti aiuterà a capire come distinguere i falsi funghi è una foto e una descrizione dei loro vari tipi.
È difficile classificare questi funghi. La loro diversità di specie è ampiamente rappresentata all'interno di più famiglie contemporaneamente (strophariaceous, scarabei stercorari, secondo un'altra tassonomia - psatirella).
Sono uniti ai "fratelli" commestibili dalla stagione in cui crescono e dal loro habitat: canapa, alberi caduti, legno morto, radici e tronchi.
A causa della somiglianza dei segni esterni - crescita in grandi gruppi, cappucci lamellari convessi, gambe sottili e lunghe, interno cavo - a prima vista è difficile per un non specialista determinare quali funghi sono di fronte a lui. Funghi falsi e "normali", capita, crescono anche nelle vicinanze sullo stesso ceppo.
Se c'è anche il minimo dubbio che sia stato possibile riconoscere correttamente: i funghi sono falsi o no, non vale la pena correre il rischio di tagliare questi funghi nel tuo cestino. Non dovresti prendere tutto per capirlo a casa o chiedere agli esperti. Se almeno un fungo velenoso è entrato nel cestino, il resto dovrà essere gettato dentro: non puoi più mangiarlo.
I falsi funghi sono pericolosi?
Molte varietà di questi funghi sono considerate non commestibili e velenose: non dovrebbero essere mangiate in nessuna circostanza.
Alcune specie sono commestibili condizionatamente. Dopo una corretta elaborazione (ammollo, bollitura), è consentito cucinare i piatti da essi.
Che aspetto hanno i funghi commestibili e falsi (foto)
Funghi commestibili e falsi funghi sembrano quasi uguali.
Tuttavia, ci sono una serie di differenze che consentono di separare l'una dall'altra. Prestare attenzione a quanto segue:
- il colore e la forma del cappuccio;
- il colore dei piatti dalla parte sbagliata;
- la presenza di squame sulla superficie;
- la presenza di una crescita anulare ("mantello") attorno al gambo del fungo;
- odore.
La foto ti aiuterà a immaginare come distinguere tra falsi funghi e funghi commestibili:
Funghi falsi che sembrano commestibili
È necessario soffermarsi più in dettaglio sulle caratteristiche dei più comuni tipi di funghi, noti come falsi funghi, per dare le loro foto e descrizioni.
Come distinguere una galleria delimitata da miele di agarico
Uno dei tipi più pericolosi di falsi funghi è la galleria delimitata.
Caratteristiche caratteristiche di una galleria delimitata:
Commestibile o no | Velenoso |
Cappello | Piccolo (1–4 cm), a forma di campana, successivamente diventa piatto. Il colore è ocra, marrone |
LP | Medio, giallastro (diventa marrone con l'età) |
Polpa | Sottile, giallo sporco, con un leggero odore e retrogusto di farina |
Gamba | 2-5 cm, fondo fibroso, cavo, leggermente ispessito. C'è un anello giallastro |
Stagione | Giugno - ottobre |
Habitat | Pino marcio e legno di abete rosso |
Come cresce | In gruppi di 2-3 pezzi. |
La differenza tra questo tipo di falsi agarichi di miele e quelli reali aiuterà a presentare una foto:
Agarico di miele estivo:
- più grande (cappuccio - fino a 6 cm di diametro);
- cresce in grandi "famiglie";
- la polpa ha un odore e un sapore gradevoli;
- la gamba è coperta di squame sotto.
Melata autunnale:
- cresce in grappoli grandi;
- la polpa è più spessa;
- la superficie del gambo e del cappello è ricoperta di squame.
Melata di Candol
La foto sotto mostra l'aspetto dei falsi funghi di Candoll:
Commestibile o no | Condizionalmente commestibile |
Cappello | Piccolo (3-7 cm), che ricorda una campana, in età matura è a forma di ombrello con una sporgenza al centro. Il colore varia (dal bianco al marrone giallastro). Lungo il bordo della "frangia" bianca |
LP | Grigio, marrone nel tempo |
Polpa | Marrone latteo con un gradevole odore di funghi |
Gamba | Circa 10 cm Vuoto, bianco, leggermente pubescente sotto. |
Stagione | Maggio - settembre |
Habitat | Radici di alberi decidui, ceppi d'albero |
Come cresce | Grandi gruppi |
Psatirella igrofila
In questa foto, i falsi funghi sono psatirella, o fragili igrofili (idrofili, sferici), altrimenti noti come pseudo-schiuma acquosa. Questa specie è molto comune nel territorio della Russia.
Commestibile o no | Condizionalmente commestibile (secondo altre fonti - non commestibile) |
Cappello | Convesso, 2-6 cm di diametro, successivamente diventa piatto. Colore: dalla crema al cioccolato |
LP | Chiaro (si scurisce con l'età), frequente |
Polpa | Il colore bianco crema, relativamente denso, non ha odore e sapore pronunciati |
Gamba | Cavo, ma denso, liscio, 3–8 cm, leggero, ricoperto da un fiore farinoso. C'è un falso anello |
Stagione | Giugno - ottobre |
Habitat | Su resti di alberi e ceppi |
Come cresce | In grandi gruppi, unendosi in fasci |
Miele di papavero
Un'idea di come appaiono i falsi funghi può essere ottenuta usando l'esempio del papavero o della sieroplastica.
Commestibile o no | Commestibile |
Cappello | Medio (3-7 cm), può essere emisferico o esteso, con un rigonfiamento. Colore: dal giallo opaco al marrone |
LP | Aderente, giallo chiaro, spesso localizzato |
Polpa | Pallido, sottile, odora debole di umidità |
Gamba | 5-10 cm, a volte curvo, in alto - giallo, in basso - bruno-rossastro |
Stagione | Primavera - autunno (a volte anche mite inverno) |
Habitat | Foreste di conifere, ceppi e radici ricoperte di terra |
Come cresce | In bundle |
Agarico miele giallo zolfo
È molto importante per un raccoglitore di funghi tenere presente la descrizione e le differenze del falso fungo giallo-zolfo, poiché questa specie non è solo immangiabile, ma velenosa.
Commestibile o no | Velenoso |
Cappello | Piccolo (2-7 cm), a forma di campana, diventa quindi simile a un ombrello. Colore: giallastro con una sfumatura marrone o grigia sporca, il centro è oscurato |
LP | Aderente. Nei funghi giovani - giallo zolfo, quindi cambia colore in oliva o verdastro |
Polpa | Bianco o giallo-bianco. Sapore amaro, con odore sgradevole |
Gamba | 10 cm, giallo chiaro, fibroso, diritto |
Stagione | Giugno - ottobre |
Habitat | Rami e tronchi marci, la superficie dei ceppi e l'area circostante |
Come cresce | Grandi "famiglie" |
Fungo rosso mattone
La foto sotto di falsi agarichi di canapa mostra la specie nota come rosso mattone.
In Europa, questo fungo non è considerato commestibile, ma i piatti a base di esso sono piuttosto popolari in Giappone e negli Stati Uniti.
Commestibile o no | Condizionalmente commestibile (ma richiede una lunga bollitura) |
Cappello | Grande (da 4 a 12 cm), convesso, ma con l'età diventa più piatto. Colore rosso-marrone (più scuro al centro) |
LP | Giallo, nel tempo - marrone, aderente alla gamba |
Polpa | Giallo paglierino, sapore amaro |
Gamba | Sopra è giallo pallido, sotto - marrone |
Stagione | Agosto - ottobre |
Habitat | Legno morto |
Come cresce | Per gruppi |
Come distinguere i falsi funghi da quelli veri
Una foto e un'analisi di un certo insieme di segni aiuteranno a imparare a distinguere i falsi funghi da quelli reali:
Per scoprire come distinguere i falsi funghi da quelli veri, il video aiuterà
L'aspetto dei funghi
I funghi sono falsi e commestibili, mostrati nella foto, possono essere determinati correttamente se guardi da vicino:
- i cappelli delle false specie sono colorati in modo più vistoso (in un colore giallo brillante, rosso terracotta), mentre in quelli commestibili sono relativamente modesti, principalmente di tonalità marrone chiaro;
- i giovani esemplari commestibili hanno spesso squame sulla superficie del cappello e del gambo, mentre non si trovano falsi funghi squamosi;
- le placche sul dorso del cappello nelle specie commestibili sono generalmente di colore bianco-giallo o crema, nelle false varietà il loro colore è verdastro o olivastro;
- I funghi commestibili sono caratterizzati da un evidente anello coriaceo ("gonna") attorno al gambo, in quelli falsi è appena percettibile, o addirittura del tutto assente.
Ecco un'altra foto che mostra la differenza tra falsi agarici e quelli reali:
In che modo i falsi funghi differiscono dai funghi commestibili dall'odore
Per distinguere i veri funghi da quelli falsi, il loro odore aiuterà:
- grazie agli oli essenziali presenti negli esemplari commestibili, profumano piacevolmente di funghi (e l'aroma aumenta durante la cottura);
- l'odore della falsa specie è sgradevole: puzza di muffa, terra umida o erba marcia.
Gusto
I falsi funghi hanno un sapore sgradevole, amaro, tuttavia è del tutto naturale che siano gustati non crudi, ma già cotti.
Segni di avvelenamento con falsi funghi
Conoscere i segni di avvelenamento con falsi funghi aiuterà a fornire rapidamente e con competenza alla vittima il primo soccorso. Quindi dovresti, senza perdere tempo, consultare un medico.
Sintomi di avvelenamento con falsi funghi
Sintomi tipici di avvelenamento con falsi funghi:
- il verificarsi di bruciore di stomaco, nausea, fastidio allo stomaco;
- la comparsa di vertigini;
- dopo poche ore c'è letargia, apatia, aumenta la debolezza, gli arti iniziano a tremare;
- si verificano aumenti di nausea, vomito e diarrea, accompagnati da spasmi, dolori acuti all'addome;
- appare il sudore freddo, anche sui palmi e sui piedi;
- è possibile la perdita di coscienza.
Pronto soccorso per avvelenamento con falsi funghi
I sintomi di avvelenamento da falsi funghi compaiono dopo un breve periodo di tempo (secondo varie fonti, da 1 a 6 ore) dopo aver mangiato funghi. Durante questo periodo, è importante prendere le misure di emergenza il prima possibile:
- sciacquare lo stomaco (indurre il vomito, dopo aver bevuto una grande quantità di acqua fredda pulita);
- assicurare l'assunzione di enterosorbenti (carbone attivo, polisorb, atoxil);
- organizzare una bevanda abbondante;
- cercare assistenza medica qualificata.
Le conseguenze dell'avvelenamento con falsi funghi
Le tossine contenute nel succo di questi funghi entrano nel flusso sanguigno attraverso il tratto gastrointestinale e con la sua corrente vengono trasportate in tutto il corpo.
Se il paziente non riceve aiuto, questo può manifestarsi:
- forte mal di testa e vertigini;
- un rallentamento del polso e un calo della pressione sanguigna (a volte anche a valori criticamente bassi);
- pelle blu;
- allucinazioni, delirio (a seguito di una prolungata disidratazione);
- periodi alternati di inibizione ed eccitazione.
Con un trattamento adeguato dato in tempo, la vittima di solito si riprende entro pochi giorni. Il rischio di morte è piccolo, ma esiste, principalmente per un bambino o un corpo indebolito.
È possibile mangiare funghi falsi
È possibile mangiare solo quelle specie che sono condizionatamente commestibili. Questo è considerato indesiderabile, ma accettabile, soggetto a tutte le complessità della cucina. Per prima cosa, vengono immersi a lungo in acqua, quindi bolliti accuratamente.
Questi funghi non possono essere consumati crudi. Inoltre, se mangi funghi falsi, che sono considerati commestibili condizionatamente, ma cucinati in modo errato, sarà pericoloso per la tua salute.
Come controllare i falsi funghi durante la cottura
Tra i raccoglitori di funghi, c'è un'opinione secondo cui è possibile distinguere i funghi da quelli falsi durante la cottura. Per fare questo, si consiglia di abbassare la cipolla o l'erba cipollina sbucciata e tagliata nella padella dove si lessano i funghi. Se le radici acquisiscono una tonalità blu o marrone, significa che ci sono esemplari velenosi lì.
In quale altro modo puoi verificare se i funghi del miele sono velenosi o no?
Oltre al metodo "popolare" di cui sopra, ci sono alcuni suggerimenti più comuni su come determinare se un falso fungo è velenoso o meno. Puoi spesso sentire frasi:
- tagliare un fungo crudo e strofinarlo su una posata d'argento, se si scurisce, sono presenti sostanze velenose nel prodotto;
- immergere il dubbio fungo nel latte vaccino crudo: il veleno lo aiuterà a diventare rapidamente acido.
Ci sono idee ancora più "curiose" che sono, in effetti, pericolose delusioni:
- "Se il fungo viene mangiato da larve di insetti, questo parla a favore del fatto che non è velenoso" non è vero. Tutto ciò che non è velenoso per gli insetti potrebbe rappresentare un pericolo per gli esseri umani.
- "Se cucini i funghi a lungo con l'aggiunta di aceto e sale, puoi" far bollire "il veleno fuori da loro" - non è vero. Questo metodo è condizionatamente adatto solo per alcune specie, nei corpi fruttiferi di cui ci sono poche tossine, nella stragrande maggioranza dei casi non darà nulla.
- "L'alcol può aiutare a neutralizzare il veleno dei funghi" non è vero. Al contrario, bere alcolici aiuterà le tossine a diffondersi molto più velocemente!
Conclusione
I falsi funghi sono per lo più non commestibili, o anche "gemelli" velenosi di specie ordinarie, che si trovano in abbondanza durante la stagione dei funghi. Ad un attento esame, i funghi falsi e "normali" presentano una serie di differenze nel colore e nella struttura della superficie del cappello, della gamba, della presenza o dell'assenza di una "gonna", del colore dei piatti e dell'odore. Il raccoglitore di funghi dovrebbe studiare bene queste caratteristiche ed essere guidato da esse, e non ricevere suggerimenti dubbi "tra la gente". Per ogni evenienza, è necessario ricordare come riconoscere l'avvelenamento da funghi ed essere in grado di fornire il primo soccorso.
