Soddisfare
Le casalinghe esperte sanno che puoi davvero sorprendere gli ospiti al tavolo festivo con vino naturale e fatto in casa. Può essere preparato non solo dall'uva, ma anche, ad esempio, dalle mele, che sono sempre a portata di mano nella stagione autunnale. Vino di mele fatto in casa può essere preparato secondo la ricetta classica senza lievito, con l'aggiunta di cannella o arancia. Quando viene aggiunta la vodka, il vino di mele leggero diventerà fortificato, il che può anche essere appropriato in alcuni casi. Il processo di produzione del vino fatto in casa è abbastanza semplice e allo stesso tempo delicato. Per evitare errori e preparare un prodotto gustoso e di alta qualità, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta e ad alcuni consigli, che sono descritti in dettaglio più avanti nell'articolo.
La ricetta classica del vino leggero
La seguente ricetta per il vino di mele fatto in casa è molto semplice. Per la sua implementazione, avrai bisogno di mele succose mature. La varietà, il periodo di maturazione e il gusto delle mele in questo caso non giocano un ruolo fondamentale: si può usare il dolce "ripieno bianco" o l'aspro "Antonovka", ma bisogna tenere presente che il vino rispecchierà sicuramente il blend del prodotto originale.
Nel processo di produzione del vino dalle mele, dovrai spremere il succo. La quantità di zucchero nel prodotto deve essere calcolata in base al volume del liquido risultante. Quindi, per 1 litro di succo è necessario aggiungere 150-300 g di zucchero. La quantità esatta dell'ingrediente dipende dall'acidità del prodotto originale e dalle preferenze personali dell'enologo.
Puoi ammorbidire il sapore di mela con acqua se lo desideri. Di norma, è razionale farlo quando si usano frutti molto acidi. L'acqua deve essere aggiunta purificata in una quantità non superiore al 10-15% della massa totale del succo.
Per capire come fare il vino a base di mele fatto in casa, puoi leggere i seguenti punti, che danno consigli chiari:
- Lavate le mele e eliminate il torsolo e le zone marce.
- Spremi il succo dalla frutta. All'uscita dalla lavorazione si dovrebbe ottenere un succo con un contenuto minimo di polpa.
- Metti il succo di mela in una casseruola. Copri il contenitore con una garza. Per 2-3 giorni, il succo deve essere conservato a temperatura ambiente. Durante questo periodo, è necessario mescolare accuratamente il prodotto più volte, per cui dovrebbe essere diviso in 2 componenti: polpa e succo puro.
- La polpa è i resti di pelle e polpa. Questa miscela dovrebbe salire sopra la superficie del succo puro. Deve essere rimosso.
- Quando il succo di mela inizia a "sfrigolare" ed emana un caratteristico odore di aceto, possiamo parlare dell'inizio della fermentazione. A questo punto, è necessario aggiungere una piccola porzione di zucchero (60-100 g per 1 litro di succo) e versare lo sciroppo dalla padella in una bottiglia (barattolo), coprendolo con un guanto di gomma o un coperchio con acqua foca. È necessario riempire la nave con il mosto non completamente, lasciando circa 1/5 del volume totale per l'accumulo della schiuma risultante.
- Il volume rimanente di zucchero semolato va aggiunto al prodotto in piccole porzioni in 2-3 dosi con un intervallo di 4-5 giorni.
- Il processo di fermentazione può richiedere 30-60 giorni, a seconda delle condizioni specifiche. A questo punto, la nave con il vino deve essere mantenuta a temperatura ambiente senza ossigeno.
- Quando il mosto smette di emettere anidride carbonica, possiamo parlare del completamento della fermentazione. Il vino ottenuto deve essere nuovamente filtrato accuratamente, dopodiché si può iniziare la degustazione.
- Nella fase iniziale di preparazione, il vino emana un odore pungente, che "andrà via" con la maturazione della bevanda. È necessario conservare il vino di mele in contenitori di vetro chiusi ermeticamente. Il prodotto può essere conservato per diversi anni ad una temperatura di + 6- + 160A PARTIRE DAL.
La forza del vino preparato secondo la tecnologia proposta è solo del 10-12%. Un prodotto del genere non è solo gustoso, ma anche una sana bevanda alcolica che dovrà sempre essere gustata.
Vino di mele aromatizzato all'arancia
I vignaioli esperti cercano sempre di ottenere un prodotto unico con sapori e miscele interessanti. È per loro che la seguente ricetta per produrre vino fatto in casa con mele e arance può diventare interessante.
Per il vino fatto in casa, avrai bisogno delle mele stesse nella quantità di 10 kg, 6 arance grandi e succose, 3 kg di zucchero e 5 litri di acqua. Il lievito di vino è incluso nel prodotto nella quantità di 150 g per 5 litri di materie prime. È preferibile utilizzare mele succose, mature.
Sarà sufficiente per ogni casalinga, anche un principiante, preparare semplicemente un vino mela-arancia incredibilmente delizioso, se segui le istruzioni passo passo della ricetta:
- Tagliate le mele a pezzetti e mescolatele bene con 1 kg di zucchero. Piegare la miscela risultante in un grande contenitore e coprire con acqua. Coprire il prodotto con un panno pulito e lasciare agire per 5-6 giorni.
- Scolare il mosto di mele, spremere i pezzi di mela rimanenti. Aggiungere lo zucchero e le arance grattugiate al liquido.
- Sciogliere il lievito di vino in acqua tiepida, lasciare agire per 15-20 minuti e versare a filo nel mosto.
- Copri la base per il vino futuro con un guanto di gomma o un coperchio con un sigillo d'acqua. Lasciare il prodotto a temperatura ambiente fino a fine fermentazione.
- Filtrare delicatamente la bevanda e chiuderla con un sigillo d'acqua per altri 3 giorni.
- Filtra di nuovo il vino. Tapparlo ermeticamente in bottiglie e inviarlo allo stoccaggio.
Una ricetta così semplice ti permetterà di preparare un vino sorprendentemente gustoso, leggero e, soprattutto, naturale. Già dopo un mese di esposizione, puoi tranquillamente sopprimere la bevanda alcolica a tavola per degustare parenti e amici.
Vino liquoroso con mele e uvetta
Il vino di mele fermentato naturalmente risulta essere leggero al 10-12%. Puoi preparare una bevanda più forte aggiungendo alcol o vodka. Quella che segue, ad esempio, è una ricetta interessante per produrre vino fortificato a base di mele e uvetta scura. Fatta salva la tecnologia di preparazione, la forza della bevanda sarà del 15-16%.
Per preparare il vino, avrai bisogno di 10 kg di mele, 2-2,5 kg di zucchero, 100 g di uvetta (fondente) e 200 ml di vodka. Utilizzando questi ingredienti, è necessario eseguire le seguenti manipolazioni:
- Lava e asciuga le mele con un panno pulito. Rimuovere la camera del seme dal frutto.
- Macina le mele con un tritacarne, quindi mescola la purea risultante con zucchero e uvetta.
- Il vino bianco deve essere versato in un barattolo o una bottiglia, ben chiuso con un guanto.
- Metti il contenitore con il mosto in un armadio buio per 3 settimane. Durante questo periodo, si forma un sedimento sul fondo della lattina (bottiglia). Il liquido deve essere accuratamente drenato in un contenitore di vetro.
- Aggiungi un altro 1 cucchiaio al mosto. Sahara. Mescolare il vino bianco, chiudere ermeticamente la bottiglia.
- Per 2 settimane, lasciare la bevanda per un'ulteriore fermentazione in un contenitore ermeticamente sigillato. Durante questo periodo, i sedimenti appariranno di nuovo. Deve essere filtrato e la vodka deve essere aggiunta al liquido pulito rimanente.
- Dopo un'accurata miscelazione, il vino viene conservato per 3 settimane in un locale fresco.
L'aggiunta di uvetta scura conferirà al vino di mele una tonalità nobile ed elitaria e un aroma gradevole e delicato. Solo chi l'ha assaggiato almeno una volta può apprezzare questa bevanda.
Vino di mele con cannella
Le mele e la cannella sono una meravigliosa combinazione di prodotti che vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche nella vinificazione.Più avanti nell'articolo viene proposta una delle ricette per vini delicati con mele e cannella.
Per preparare un vino leggero e sorprendentemente gustoso, avrai bisogno di 2 kg di mele mature, 1 cucchiaio. l. cannella, zucchero 700 ge 2 litri di acqua purificata. Il processo di cottura stesso è semplice e accessibile anche a un enologo alle prime armi:
- Lavare le mele, dividerle in piccoli pezzi, rimuovere la camera del seme con i chicchi.
- Aggiungere la cannella e l'acqua alle mele, mescolare gli ingredienti e cuocere il composto fino a quando la frutta si ammorbidisce.
- Macina la miscela di mele bollite fino a ottenere una purea.
- Aggiungere lo zucchero alla purea, mescolare gli ingredienti e versare il bianco di mela risultante nella bottiglia. Coprire ermeticamente il contenitore per l'ulteriore fermentazione.
- Dopo 2-3 settimane, il processo di fermentazione si interromperà, come evidenziato dall'assenza di gas evoluti. Il vino finito deve essere filtrato, versato in un contenitore pulito e asciutto, tappato ermeticamente e mantenuto buio e fresco.
Il vino preparato secondo questa ricetta risulta essere sempre gustoso, aromatico e delicato. La facilità di preparazione consente anche a un enologo alle prime armi di utilizzare la ricetta.
Vino di mele selvatiche
Accade spesso che un melo selvatico cresca da qualche parte non lontano dalla casa, i cui frutti non differiscono per buon gusto e aroma. Tali mele spesso non vengono utilizzate e semplicemente marciscono a terra. Offriamo di produrre un eccellente vino di mele da materie prime di bassa qualità.
Oltre a 10 kg di mele selvatiche, la bevanda alcolica contiene 3 kg di zucchero, 1 confezione di lievito fresco e 3 litri di acqua. Fare il vino secondo questa ricetta può essere descritto dai seguenti punti:
- Lavate le mele, tagliate a pezzetti, dopo aver tolto il torsolo.
- Aggiungi un terzo della quantità necessaria di acqua e zucchero alle mele. Mettere la miscela di ingredienti in un luogo caldo per 5 giorni, tappandola con un coperchio. Le mele dovrebbero essere mescolate giornalmente.
- Dopo 5 giorni, rimuovere la polpa dal volume totale del mosto, filtrare il succo per un ulteriore utilizzo.
- Aggiungere i restanti 2 kg di zucchero, acqua e lievito. Dopo un'accurata miscelazione, versare il liquido in un contenitore di vetro e coprire il contenitore con un guanto di gomma (coperchio con chiusura ermetica). Lasciare il vino per 45 giorni per la fermentazione.
- Trascorso il tempo consigliato, il vino deve essere filtrato e versato in un contenitore pulito con coperchio ermetico. Dopo un paio di giorni, nel vino apparirà un sedimento. Ciò significa che la bevanda deve essere nuovamente filtrata.
- Versare il vino pulito e limpido nelle bottiglie, chiudere ermeticamente e inviare in un luogo fresco per la successiva conservazione.
Pertanto, è possibile preparare un vino di mele leggero anche da frutti aspri o addirittura amari dall'aspetto sgradevole. Quando si utilizzano tali materie prime non standard, è possibile ottenere una bevanda molto originale con una miscela unica.
Avendo deciso di fare un sidro di mele a bassa gradazione alcolica, la padrona di casa può utilizzare non solo le ricette suggerite sopra, ma anche un'altra ricetta di vino fatta in casa, che è descritta in dettaglio nel video:
Segreti di vinificazione
Il vino di mele fatto in casa dal gusto perfetto non è affatto difficile da preparare se conosci alcuni segreti:
- Sulla base di qualsiasi ricetta, puoi fare vino fortificatoaggiungendo una piccola quantità di vodka.
- Il vino fortificato ha una durata di conservazione più lunga.
- La forza del vino di mele leggero è di circa il 10-12%. Questa cifra sarà maggiore se aggiungi più zucchero durante la produzione del vino.
- Sarà possibile preparare il vino dolce se il processo di fermentazione viene interrotto prematuramente.
- I noccioli di mela aggiungono un po 'di amarezza al vino. Nella preparazione di un drink, la padrona di casa ha il diritto di decidere se rimuoverli o lasciarli.
- Puoi interrompere il processo di fermentazione raffreddando la bevanda.
- Dopo l'arresto forzato della fermentazione, il vino deve essere stabilizzato. Per fare questo, le bottiglie con una bevanda alcolica vengono immerse nell'acqua, che viene riscaldata a 60-700C per 15-20 minuti. Dopo la stabilizzazione, il vino viene avviato allo stoccaggio.
- Puoi stabilizzare il vino di mele preparato secondo qualsiasi ricetta per un'ulteriore conservazione a lungo termine.
- Più acqua viene aggiunta al vino durante il processo di preparazione, meno satura e aromatica sarà la bevanda stessa.
Le caratteristiche elencate dovrebbero essere prese in considerazione da ogni casalinga che decide di fare il vino di mele. È inoltre necessario ricordare che l'intero processo di fermentazione, su cui si basa la vinificazione, deve procedere in condizioni prive di ossigeno. Ecco perché si consiglia di indossare un guanto di gomma sul contenitore con il mosto. In una delle dita di una "copertura" così originale, dovrebbe essere praticato un piccolo foro con un ago. Attraverso questo sciocco, l'anidride carbonica verrà rimossa. Il coperchio con un sigillo d'acqua è un intero complesso di elementi interagenti che rimuovono l'anidride carbonica dalla bottiglia e non consentono all'ossigeno di penetrare nel contenitore. Un esempio del funzionamento di un tale coperchio con un sigillo d'acqua può essere visto nella figura sotto.
Il vino di mele naturale non è solo una fonte di umore positivo, ma anche un magazzino di vitamine, minerali, oligoelementi utili. Una bevanda a basso contenuto di alcol può migliorare il funzionamento del sistema gastrointestinale e immunitario, stabilizzare la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue. Il vino di mele normalizza gli ormoni di una donna, ferma la crescita delle cellule tumorali. È usato in cosmetologia, è bevuto per bruciare i grassi in modo intensivo. Quindi, una bevanda alcolica alla mela può essere una manna dal cielo per ogni casalinga, devi solo sapere come fare correttamente il vino naturale fatto in casa e ricordare che l'abuso di alcol non è mai benefico.
