Soddisfare
Le prugne non sono solo gustose, ma anche un prodotto molto salutare. Non essendo trattato termicamente, riesce a trattenere tutte le vitamine e i minerali insiti nella prugna. E una quantità considerevole di sostanze pectiniche consente di migliorare il funzionamento dell'intestino e purificare il corpo.
Questi frutti secchi sono deliziosi nella loro forma naturale, possono essere utilizzati per preparare vari dessert e ripieni da forno. Aggiunti al pilaf di frutta, aggiungono sapore e sapore ad esso. Puoi anche usare le prugne per fare il vino. Il vino di prugne fatto in casa ha un gusto specifico di frutta secca e aroma di prugna matura. Risulta essere un dessert.
Caratteristiche del vino di prugne
- colore: bordeaux, scuro;
- sapore - agrodolce con note aspre;
- aroma - frutta secca e prugne.
Esistono diverse ricette per la sua preparazione. Per coloro che non vogliono spendere molto tempo e fatica, possiamo offrire il più semplice. È molto facile fare il vino con esso.
Vino di prugne a pasta madre
Per una lattina con una capacità di 5 litri è necessario:
- zucchero - 800 g;
- prugne - 400 g;
- acqua - 3 litri.
La frutta secca dovrebbe essere scelta di alta qualità, necessariamente senza semi e danni esterni.
Lavare bene il barattolo, versarvi la frutta secca, versare l'acqua con lo zucchero sciolto al suo interno.
Negli ambienti urbani, è meglio usare acqua bollita.
Lo chiudiamo con un coperchio di plastica con un piccolo foro. Lo mettiamo in un luogo buio e caldo e lo dimentichiamo per un mese. A questo punto, il vino sarà pronto. Non resta che imbottigliarlo e gustarlo.
La prossima ricetta per fare il vino di prugne a casa richiederà più tempo e fatica. Ma il sapore di un tale vino è incomparabilmente migliore.
Vino di prugne a lievitazione naturale
Viene preparato in più fasi.
Ingredienti:
- zucchero - 2 kg;
- prugne di buona qualità - 1,2 kg;
- acqua - 7 litri, sempre bollita.
Per prima cosa, prepariamo il lievito. La forza della fermentazione dipende dalla sua qualità e, quindi, dal gusto e dalla forza del vino futuro.
Macina un bicchiere di frutta secca. Per fare questo, puoi usare un frullatore o un tritacarne. Spostiamo la purea di prugne in un barattolo da mezzo litro. Versare 0,5 tazze di acqua bollita, in cui si sciolgono 50 g di zucchero. Mescolare bene il tutto e posizionare il barattolo coperto di garza in un luogo buio e non freddo.
Per 3-4 giorni il nostro lievito dovrebbe fermentare. Se la schiuma appare sulla superficie, un leggero sibilo indica il rilascio di gas e il contenuto della lattina puzza di fermentazione: tutto è stato fatto correttamente.
Procediamo alla fase principale. Riempi le restanti prugne con acqua bollente. Avranno bisogno di 4 litri. Dopo un'ora di infusione, filtriamo il mosto di vino in una bacinella a parte. Macinare le prugne allo stesso modo della pasta madre, aggiungere 1 litro di acqua bollita fredda, in cui sciogliiamo 0,5 kg di zucchero. Aggiungere la pasta madre al mosto raffreddato a 30 gradi, mescolare e lasciare fermentare al buio. Il processo di fermentazione dura 5 giorni. I piatti dovrebbero essere coperti con una garza.
Filtrare il mosto dopo cinque giorni. Aggiungere un bicchiere di zucchero, mescolare fino a quando non si scioglie e versarlo in contenitori per ulteriore fermentazione.
I contenitori devono essere riempiti per 2/3 per lasciare spazio alla risalita della schiuma.
Mettiamo un sigillo d'acqua o indossiamo un guanto di gomma con fori perforati. La fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo buio. La temperatura ottimale è di circa 20 gradi. Dopo altri 5 giorni, versare un bicchiere di mosto in una ciotola separata, aggiungere la stessa quantità di zucchero, mescolare fino a quando non si scioglie e versare nuovamente nel mosto.
Dopo circa un mese, il processo di fermentazione si indebolisce. Il segnale di ciò è un guanto caduto e una diminuzione del numero di bolle di gas emesse. Scolare delicatamente il vino dalle fecce. Per fare questo, useremo un tubo di gomma o di plastica. Imbottigliamo il vino per la maturazione. Se il sedimento si riforma, ripetiamo il processo di drenaggio. Questo può essere fatto più volte.
Il vino matura per 3-8 mesi. La forza della bevanda non è superiore a 12 gradi. Può essere conservato fino a 5 anni.
La pasta madre può essere preparata non solo con le prugne, ma anche con l'uvetta. Anche il lievito di vino speciale può sostituirlo.
Pota il vino con lievito naturale su uvetta
Per lui hai bisogno di:
- 100 g di uvetta;
- 1 kg di prugne secche;
- la stessa quantità di zucchero;
- 5 litri di acqua, sempre bollita.
Fare il lievito naturale. Versare l'uvetta non lavata in un barattolo di vetro con un bicchiere d'acqua in cui si sciolgono 30 g di zucchero. Mettiamo a fermentare il lievito in un luogo buio e caldo per 4 giorni. Copri il collo del barattolo con una garza.
Laviamo le prugne, versiamo 4 litri di acqua bollente. Insistiamo un'ora, coprendo i piatti con un coperchio. Filtriamo l'infuso in una ciotola separata con un collo largo. Macinare le prugne, aggiungere il 20% in volume e metà dello zucchero all'infuso di acqua fredda. Non appena il mosto si raffredda a 30 gradi, aggiungere la pasta madre, mescolare, coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo buio e caldo.
Mescoliamo il mosto ogni giorno, immergendo le prugne galleggianti nel liquido.
Dopo 5 giorni filtrare il mosto fermentato, spremere le prugne e scartare. Versare il mosto nei barattoli, aggiungendo prima un quarto della dose di zucchero. Non può essere rabboccato fino in cima, altrimenti non ci sarà spazio per la schiuma. Riempiamo il contenitore per 3/4 del volume. Indossiamo un sigillo d'acqua o indossiamo un guanto medico forato. Dopo altri 5 giorni, versare un quarto di litro di mosto e sciogliervi lo zucchero rimasto, versarlo nuovamente.
La fermentazione del vino dura almeno un mese. Quando si ferma, e questo si noterà dalla cessazione del rilascio di bolle e dalla caduta del guanto, scolare il vino con un sifone in un'altra ciotola. Non dovrebbe sedimentare.
Lasciatelo fermentare completamente sotto una guarnizione d'acqua o un guanto e scolatelo di nuovo dal sedimento. Imbottigliato per l'affinamento.
Il vino matura dai 4 agli 8 mesi. Puoi aggiungere zucchero alla bevanda finita per dolcezza o il 10% del volume di vodka per forza.
La vinificazione in casa è un'esperienza emozionante. Nel tempo si sviluppa l'esperienza e un "senso del vino" che vi permetteranno di sperimentare, raggiungendo il gusto perfetto del prodotto preparato.
