Vino all'albicocca fatto in casa

È difficile trovare una persona a cui non piacciono le albicocche aromatiche mature. Sono anche usati per fare i preparativi per l'inverno. Di norma, questi frutti vengono utilizzati per preparare composte, conserve, marmellate e conserve. Gli amanti del vino fatto in casa credono che la bevanda da dessert più deliziosa sia quella a base di albicocche. Riguarda il gusto insolito e l'aroma straordinario.

Il vino di albicocche in casa può essere preparato senza troppe difficoltà se si conoscono le ricette e le caratteristiche della tecnologia di produzione. Cercheremo di parlare dei principi di base della vinificazione in un articolo basato sulle ricette più popolari. Il vino Albicocca unisce gusto e delicata dolcezza. Ma la tavolozza dei colori dipenderà dalla varietà di frutta selezionata. Le sfumature del vino albicocca vanno dal giallastro all'ambra e al rosso.

Cucinare le albicocche

Per preparare il vino all'albicocca è necessario curare la corretta selezione e preparazione dell'ingrediente principale. Il fatto è che il gusto della bevanda di luppolo finita dipenderà dalla maturità e dalla varietà.

Quindi, come scegliere le albicocche:

1. Innanzitutto, il frutto deve essere maturo e intatto. L'opzione migliore sono quelli appena raccolti dall'albero (non è consigliabile raccoglierlo da terra, poiché il vino di albicocca avrà il sapore della terra). Sfortunatamente, le albicocche non vengono coltivate nella maggior parte della Russia, quindi devi accontentarti della fornitura di negozi. Devi scegliere frutta senza marciume e muffa, altrimenti il ​​gusto del vino sarà rovinato. Dopotutto, le albicocche danneggiate possono contenere microrganismi patogeni e il processo di fermentazione è iniziato spontaneamente e prematuramente.
   
2. Per la produzione di una bevanda, puoi utilizzare non solo varietà coltivate di albicocche, ma anche frutti di cespugli selvatici. Il gusto, ovviamente, sarà diverso: il vino prodotto con albicocche selvatiche è più aromatico, e da quelli culturali - più dolce.
3. In secondo luogo, quando si preparano i frutti (indipendentemente dalla varietà e dall'origine), è necessario rimuovere i semi. Questa parte delle albicocche contiene acido cianidrico, che è pericoloso per l'uomo. È un veleno naturale e bere vino con noccioli può essere fatale. Inoltre, i noccioli di albicocca aggiungono al vino amarezza e aroma di mandorla.
   
4. Si sconsiglia di lavare le albicocche prima di fare il vino fatto in casa secondo qualsiasi ricetta, perché il lievito selvatico è leggermente ricoperto sulla buccia. Se i frutti sono contaminati, vengono semplicemente puliti con un panno asciutto.

Punti importanti

Come fare il vino all'albicocca fatto in casa in modo che gusto, dolcezza e aroma siano armoniosamente combinati in esso? Questo è possibile se presti attenzione ad alcune sfumature:

1. È necessario familiarizzare con la ricetta e comprendere tutte le complessità per evitare problemi.
2. Per preparare una bevanda luppolata a base di albicocche a casa, scegli piatti smaltati, in vetro o in legno. Si sconsiglia l'uso di contenitori in alluminio, rame o ferro, perché il vino interagisce con i metalli a causa dei processi ossidativi. I piatti smaltati devono essere privi di crepe e scheggiature.
3. Prima di fare il vino all'albicocca a casa secondo le ricette seguenti (e qualsiasi altra), l'attrezzatura necessaria viene lavata con acqua calda e soda, sciacquata e asciugata.
4. Il processo di fermentazione non deve essere lasciato incustodito.
5. Il regime di temperatura in casa deve essere rigorosamente rispettato, altrimenti, al posto del vino da tavola, otterrai l'aceto di albicocche.

Ogni attività, e in particolare la produzione di vino all'albicocca, richiede impegno e pazienza. Solo in questo caso potrai assaporare la deliziosa bevanda aromatica quando maturerà.

Capolavori del vino

Opzione uno

Questa è una semplice ricetta di vino all'albicocca, ma la qualità della bevanda finita è eccellente.

Per 12 litri di acqua pulita, abbiamo bisogno di:

• 4 kg di albicocche mature;
• 4 kg di zucchero semolato.

Metodo di cottura

1. Le albicocche sbucciate vengono impastate a mano o macinate in un tritacarne con una grande griglia.
   
   Quindi la massa di albicocche viene versata con acqua tiepida e posta in un angolo caldo e buio per la fermentazione in una ciotola di smalto. Sopra viene gettata una garza o un panno di cotone sottile. Il mosto deve essere mescolato, poiché la polpa sale verso l'alto.
2. Il secondo giorno, la schiuma dovrebbe apparire sullo spazio bianco dell'albicocca. Se per qualche motivo la fermentazione non è iniziata, è necessario aggiungere una manciata di uvetta. Questo catalizzatore non deve essere lavato per non rimuovere il lievito selvatico dalla superficie.
3. Il quinto giorno, il mosto viene filtrato dalla polpa dell'albicocca attraverso una garza piegata in più file e versato in una bottiglia. Anche il succo della polpa viene versato nella massa.
   
   Il precipitato che si è formato non può essere rimosso, poiché si tratta di lievito di vino, necessario per l'ulteriore fermentazione.
4. Una parte del succo viene versata e lo zucchero semolato viene sciolto in esso. Può essere aggiunto tutto in una volta o diviso a metà. La seconda volta, lo zucchero viene versato in 5 giorni. La bottiglia è ben chiusa con un sigillo d'acqua o un guanto medico con un dito trafitto da un ago viene tirato sul collo. La fermentazione del vino di albicocca a casa secondo la ricetta dovrebbe continuare in un luogo buio a temperature da +17 a +24 gradi per 20-25 giorni.
   
5. Trascorso il tempo specificato, la fermentazione del vino all'albicocca fatto in casa secondo la ricetta è completata. Questo può essere determinato dalla tenuta dell'acqua, poiché il gas smette di fluire nell'acqua. Se è stato indossato un guanto di gomma, si sgonfierà e cadrà sulla bottiglia. Ora il vino albicocca deve essere tolto dalle fecce. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che il lievito non penetri nella bevanda.
6. Versato in una ciotola pulita, il vino di albicocca deve essere maturo. Questa fase, secondo la ricetta, dura dai due ai quattro mesi. Nella stanza, è necessario osservare un regime di temperatura speciale - + 10-12 gradi. A temperature più elevate, si forma l'aceto al posto del vino albicocca. Durante il periodo di riposo, la bevanda acquisisce qualità gustative e aromatiche.
   
7. Il vino ottenuto da albicocche mature in casa viene nuovamente rimosso dal sedimento, dopo il tempo assegnato per la maturazione. Il vino di albicocca colato e filtrato viene versato in bottiglie o barattoli e chiuso ermeticamente.

Opzione due

Secondo questa ricetta, 3 chilogrammi di albicocche mature richiederanno la stessa quantità di zucchero e 10 litri di acqua. Il colore del vino dipenderà dalla varietà e dall'intensità del colore del frutto.

Ricetta passo dopo passo

E ora su come fare il vino all'albicocca secondo questa ricetta a casa:

1. Puliamo le albicocche, togliamo i semi e le impastiamo bene con le mani. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa omogenea senza fibre.
2. Lo mettiamo in una ciotola con un collo largo, versiamo acqua riscaldata a 25 o 30 gradi (non più in alto!). Aggiungere metà dello zucchero semolato fornito nella ricetta e mescolare fino a completo scioglimento. Lo zucchero verrà aggiunto gradualmente durante la fermentazione.
3. Coprire con un panno sottile repellente per insetti e rimuovere per 5 giorni. Affinché il processo di fermentazione a casa sia intenso, è necessaria una stanza buia con una temperatura compresa tra 18 e 25 gradi. La polpa salirà verso l'alto insieme alla schiuma.Deve essere costantemente annegato, altrimenti il ​​vino diventerà acido. Il processo di fermentazione inizia in modo diverso. A volte, dopo 8 ore, appare un tappo di schiuma. Ma il più delle volte, il vino di albicocca inizia a fermentare dopo 20 ore dal momento del "lancio". Oltre alla schiuma, si sentirà un sibilo.
4. Dopo 5 giorni, la polpa deve essere rimossa. Per fare questo, filtra il mosto attraverso una garza piegata in più strati. Spremiamo anche la polpa e versiamo il succo nel liquido filtrato. A questo punto aggiungere 0,5 kg di zucchero semolato. Non versiamo lo zucchero nella massa totale, ma lo mescoliamo in una piccola quantità di liquido, versandolo da una bottiglia di vino.
5. Secondo la ricetta del vino all'albicocca, non riempire la bottiglia fino in fondo, in modo che ci sia spazio per schiuma e anidride carbonica. Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua o tiriamo un guanto di gomma con un dito forato sul collo.
6. Il contenitore deve essere posto in un luogo buio con una temperatura di 18-28 gradi per un'ulteriore fermentazione per 25-60 giorni. Durante questo periodo, ogni 5 giorni, aggiungere altre due volte lo zucchero rimanente. Di norma, il processo di fermentazione del vino di albicocca a casa termina in 50 giorni. Se il vino all'albicocca continua a fermentare, deve essere rimosso con urgenza dal sedimento e richiuso con un sigillo d'acqua. Se perdi il momento, il vino avrà un sapore amaro.
7. Quando il vino all'albicocca fatto in casa diventa trasparente e acquisisce il colore richiesto, smette di schiumare, gorgoglia nel sigillo d'acqua e il guanto si sgonfia: la bevanda è pronta per essere completamente rimossa dal sedimento e versata in bottigliette. Sono prelavati e sterilizzati, poiché eventuali microrganismi hanno un effetto dannoso sul vino.

In questa fase della produzione del vino fatto in casa, è necessario assaggiare la bevanda all'albicocca per lo zucchero, aggiungere un po 'di ingrediente dolce se necessario. In questo caso, dovrai tenere nuovamente la bottiglia sotto un sigillo d'acqua o un guanto per 10 giorni per fermentare lo zucchero e rimuovere nuovamente il vino dal sedimento.

Bottiglie o lattine, che conserveranno il vino all'albicocca a casa, vengono riempite fino in cima per ridurre la quantità di ossigeno. I contenitori sono sigillati ermeticamente con coperchi o tappi. È necessario conservare la bevanda all'albicocca finita in una cantina fresca o in frigorifero per un massimo di 4 mesi. Se durante il periodo di maturazione in casa compare un sedimento, rimuovere nuovamente il vino dal sedimento e filtrare.

Non dovrebbero esserci sedimenti nel vino albicocca finito dopo 5 mesi. Una bevanda con una forza da 10 a 12 gradi (non fortificata) viene conservata per circa tre anni. Il vino all'albicocca maturo fatto in casa ha un gusto e un aroma unici di frutta fresca.

Opzione tre: con noce moscata

Nelle ricette precedenti nulla veniva aggiunto al vino all'albicocca fatto in casa. Ma se vuoi fare una bevanda da dessert con un sapore fruttato originale, puoi aggiungere vanillina, zenzero, cannella o noce moscata. Come fare in casa il vino all'albicocca di noce moscata verrà discusso ulteriormente.

È necessario fare scorta in anticipo dei seguenti prodotti:

• albicocche mature - 5 kg;
• zucchero semolato - 3 kg;
• vino d'uva da tavola - 1 litro;
• noce moscata - 1 cucchiaio.

L'acqua secondo questa ricetta per il vino all'albicocca ha bisogno di 5 litri.

Alcune sfumature

Impastare le albicocche snocciolate succose fino a che liscio, versare 2,5 litri di acqua e vino d'uva. Aggiungere lo zucchero semolato ai restanti 2,5 litri di acqua e cuocere lo sciroppo. Quando si raffredda a temperatura ambiente, aggiungilo alla base per il vino futuro. Versa la noce moscata qui.

Come cucinare il vino all'albicocca a casa è descritto in dettaglio nelle ricette precedenti:

• separazione del mosto;
• fermentazione per diversi mesi;
• rimozione multipla dal sedimento.

Va inoltre notato che il vino di albicocca noce moscata può essere servito con i piatti dopo tre mesi di invecchiamento. Il vino è aromatico e il suo colore è dorato.

Vino albicocca-lampone, ricetta e caratteristiche di cucina:

Conclusione

Fare il vino all'albicocca fatto in casa, soprattutto se hai anche una piccola esperienza di vinificazione, non è difficile. Dopotutto, il processo stesso è quasi lo stesso. Sebbene ci siano delle sfumature, ne abbiamo parlato nell'articolo.

Se vuoi "cucinare" una bevanda alle albicocche da solo a casa, leggi attentamente le ricette e i consigli per loro. Non cercare di assumere subito grandi proporzioni. Sperimenta prima, scegli la ricetta che funziona meglio per te. E poi puoi fare tutto il vino necessario. Vi auguriamo passi di successo nella vinificazione.

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