Soddisfare
Il vino fatto con le mele non è popolare come il vino d'uva o di frutti di bosco, ma il gusto di questa bevanda è universale ed è apprezzato da quasi tutti. Il vino non è molto forte (circa il 10%), trasparente, con una bella sfumatura ambrata e un pronunciato odore di frutti maturi. Ci sono molte ricette per fare questo vino leggero: da fortificato e le varietà da tavola, al liquore e al sidro, e c'è anche il vino da marmellata di mele e miscele di mele di varie varietà o con l'aggiunta di altri frutti, bacche e spezie.
Questo articolo sarà dedicato a come fare il vino di mele in casa. Qui puoi ancora trovare una ricetta dettagliata per preparare una bevanda del genere con una foto e conoscere la tecnologia dettagliata per fare il vino di mele a casa.
In che modo la produzione di vino di mele differisce da altri tipi di vinificazione?
Fare il vino di mele in casa non è affatto difficile, è abbastanza alla portata anche di chi non si è mai occupato di vinificazione. La difficoltà più grande dell'intero processo è ottenere il succo di mela, perché le mele sono molto riluttanti a rinunciare al loro liquido.
È più comodo e veloce usare uno spremiagrumi e se in casa non è presente un dispositivo del genere, dovrai prima elaborare le mele in purea e solo dopo spremerne il succo. Puoi macinare le mele con una grattugia o un tritacarne e dovrai spremere il purè di patate attraverso una garza (che richiede molto tempo e fatica) o utilizzare una pressa speciale per questi scopi.
Sulla buccia delle mele, così come su altri frutti e bacche per il vino, c'è il lievito di vino. Pertanto, prima di fare il vino fatto in casa, le mele non vengono lavate, ma solo leggermente pulite da polvere e terra (se il raccolto è stato raccolto sotto un albero). Puoi strofinare delicatamente le mele con una spazzola morbida o strofinare con un panno asciutto. Affinché il vino di mele fermenti bene, non raccogliere subito dopo la pioggia - lascialo passare 2-3 giorni.
Le mele di qualsiasi tipo sono adatte per fare il vino: i vini secchi sono fatti con frutta acida, le mele dolci sono adatte per bevande da dessert e liquori, le varietà invernali aspre daranno alla bevanda una piccantezza speciale e aiuteranno a creare un bouquet insolito.
Vino di mele a casa: tecnologia
Quindi, per fare il vino di mele in casa secondo la ricetta più semplice, devi seguire la tecnologia. Qualsiasi deviazione dalla ricetta può essere molto costosa: nel peggiore dei casi, l'intero vino si trasformerà in un aceto maleodorante. Per la prima esperienza si consiglia di scegliere la ricetta del vino di mele più semplice, che prevede l'utilizzo di soli tre componenti: frutta matura, acqua e zucchero.
Quando si produce un vino, l'enologo deve ricordare quanto sia importante la sterilità in questa materia. Pertanto, tutti i contenitori, cucchiai, pale e altre attrezzature devono essere sterilizzati e prima di essere lavati con bicarbonato di sodio.
Nella vinificazione non è possibile utilizzare utensili in metallo, possono essere solo contenitori di plastica, vetro o smalto. È ottimale scegliere contenitori grandi (10-20 litri), nel peggiore dei casi, vasi da tre litri o bottiglie di plastica da sotto l'acqua potabile sono adatti per il vino.
Si consiglia di tagliare le mele sbucciate dalla polvere in più parti (per comodità) e rimuovere i semi da esse, il che darà al vino un'amarezza inutile.
Come fare il vino di mele (con foto e spiegazioni per ogni passaggio)
Il processo tecnologico di produzione del vino dalle mele consiste nelle stesse fasi del caso dell'uva o di altri frutti e bacche:
- Spremere il succo dalle mele. I metodi di frantumazione delle mele sono già stati discussi sopra. Va notato che il compito dell'enologo in questa fase è quello di ottenere almeno una purea semiliquida, idealmente dovrebbe essere puro succo di mela.
- Decantazione del succo. La massa o il succo semiliquido risultante deve essere messo in una casseruola o un secchio smaltato, una bacinella di plastica e ricoperta con diversi strati di garza. In questa forma, le mele dovrebbero essere per 2-3 giorni a una temperatura di circa 22-25 gradi, inoltre devono essere protette dalla luce solare. Durante questo periodo, la purea dovrebbe separarsi in due componenti: sopra ci sarà una polpa, composta dalla buccia e grandi frazioni di mele, e il succo di mela puro si depositerà sotto. È nella polpa che si trovano i funghi del vino, quindi il compito dell'enologo è di mescolare la massa di mele in questi giorni, abbassando la polpa sul fondo. Questo dovrebbe essere fatto ogni 6-8 ore in modo che il vino non diventi acido. Entro la fine del terzo giorno, dovrebbe formarsi uno strato denso di polpa sulla superficie del vino, il vino stesso inizierà a fermentare emettendo un sibilo e un odore aspro.
- Aggiungere lo zucchero al vino. Inizialmente le mele contengono una certa quantità di zuccheri, la percentuale dipende dal tipo di frutto e dal momento della raccolta. L'enologo deve quindi assaggiare il mosto: se è piuttosto dolce si aggiunge pochissimo zucchero. Un eccesso di zucchero nel vino (oltre il 20%) interromperà il processo di fermentazione. È meglio aggiungere lo zucchero al vino in porzioni.a partire dal giorno in cui la polpa viene separata e il vino viene travasato nella bottiglia di fermentazione. 100-150 g di zucchero per ogni litro vengono semplicemente versati nel mosto e mescolati accuratamente. Dopo 4-5 giorni, puoi aggiungere un secondo, metà della quantità di zucchero e dopo un'altra settimana versare l'ultima parte nel vino. Lo fanno in questo modo: una quantità di vino viene versata in un contenitore pulito, che è la metà del volume di zucchero (per 0,5 kg di zucchero, un bicchiere di vino, ad esempio), lo zucchero viene aggiunto e mescolato, quindi lo sciroppo è versato in una bottiglia di vino. È necessario controllare il livello di zucchero nel vino di mele durante l'intero processo di fermentazione.
- Fermentazione del mosto. Affinché il vino possa fermentare bene, oltre al lievito e ad una sufficiente percentuale di zucchero, necessita di una completa tenuta. Durante la fermentazione, l'anidride carbonica viene rilasciata attivamente, deve essere rimossa dalla bottiglia in modo tempestivo, ma l'ossigeno dell'aria, al contrario, non deve entrare nel vino. Un semplice dispositivo, un sigillo d'acqua, fa un ottimo lavoro con questo compito. Può essere un coperchio acquistato in negozio, un guanto medico con un foro o un tubo flessibile con il bordo immerso in un contenitore d'acqua. La bottiglia viene riempita di vino non più del 75% in modo che ci sia spazio per schiuma e gas, che vengono necessariamente rilasciati durante la fermentazione delle mele. Ora la bottiglia deve essere collocata in un luogo caldo e buio, con una temperatura costante di 20-27 gradi - la fermentazione inizierà tra un paio d'ore. Questo processo durerà dai 30 ai 60 giorni, è possibile scoprire la fine della fermentazione del vino con un guanto sgonfio o l'assenza di bolle nella tenuta dell'acqua.
- Maturazione del vino giovane. Il vino di mele fermentato, in linea di principio, è già bevibile, ma ha un odore pungente e un gusto poco gradevole. Tutto questo può essere migliorato durante la maturazione del vino di mele fatto in casa. In questa fase della preparazione, il vino viene versato dalle fecce utilizzando un tubo di plastica in un nuovo contenitore pulito. Ora il vino di mele va assaggiato e, se necessario, addolcito o fissato con vodka o alcool. La bottiglia viene riempita di vino fino in fondo e portata in una cantina o altro luogo fresco, dove maturerà per 3-6 mesi.Ogni 12-20 giorni, è necessario ispezionare il vino di mele, se appare un sedimento, la bevanda viene versata in un nuovo contenitore. È necessario scolare il vino di mele dalle fecce fino a quando non diventa limpido.
Resta da versare il vino finito dalle mele nelle bottiglie e inviarlo allo stoccaggio in un luogo fresco e buio. Le bottiglie devono essere riempite fino in fondo in modo che il contatto del vino con l'ossigeno sia minimo.
Per fare il vino di mele in casa, secondo questa semplice ricetta, occorrono circa 20 kg di mele mature e da 150 a 300 g di zucchero per ogni litro di succo ottenuto.
Come fare il sidro di mele (con foto)
È consuetudine chiamare il sidro un vino di mele effervescente e molto leggero. La forza di una tale bevanda è solitamente del 5-7%, il gusto del vino è molto piacevole, che ricorda la soda dolce.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 8 kg di mele;
- 12 litri d'acqua;
- 3200 g di zucchero.
Devi preparare il vino in questo modo:
- Le mele raccolte devono essere tagliate in 4-6 pezzi (a seconda delle dimensioni del frutto) e private del torsolo. Per velocizzare il processo, puoi utilizzare un dispositivo speciale: un taglia mele.
- Le fette di mela vengono piegate in un sacchetto di tessuto naturale denso o semplicemente avvolte in un pezzo di materiale adatto. Questo fascio viene posto sul fondo di una casseruola o di una bacinella, sopra viene posto un coperchio o un disco di legno, la cui dimensione deve essere inferiore al diametro del contenitore stesso. L'intera struttura deve essere pressata con un carico del peso di circa 10 kg.
- Da 6 litri di acqua e 1600 grammi di zucchero, devi cucinare lo sciroppo. Quando lo sciroppo si è raffreddato a temperatura ambiente, si versano sopra le mele stese sotto la pressa. Il tessuto della borsa deve essere completamente nel liquido.
- Per cinque settimane, il contenitore con le mele deve essere conservato in una stanza buia e fresca (non più di 18-20 gradi). Trascorso questo tempo, il liquido dalla padella deve essere drenato utilizzando un tubo flessibile (ad esempio, da un contagocce medico). Il vino viene posto in una bottiglia pulita, viene aggiunto lo sciroppo, bollito nelle stesse proporzioni della prima volta.
- La pentola con le fette di mela viene tenuta nella stessa stanza per altre cinque settimane. Trascorso questo tempo, versare la seconda porzione di vino. Questo vino viene miscelato al precedente e inviato in cantina per l'affinamento.
- Dopo sei mesi, è necessario scolare il vino di mele dalle fecce e versarlo in bottiglie sterili. Per un altro mese, il sidro viene tenuto al freddo, dopodiché può essere bevuto.
Come fare il vino dalla marmellata a casa (con foto)
Ogni hostess ha un barattolo nel seminterrato vecchia marmellata, che nessuno mangia, poiché ne viene prodotta una nuova da molto tempo. Come conserve o marmellate possono essere un'ottima base per la produzione di vino fatto in casa.
Così, per un delizioso vino fatto in casa avrai bisogno di:
- un barattolo da un litro di marmellata di mele;
- litere d'acqua;
- 100 g di uvetta non lavata;
- 10-100 g di zucchero per ogni litro di mosto (lo zucchero viene aggiunto solo se la marmellata non è abbastanza dolce).
Fare il vino dalla marmellata è molto semplice:
- Preparate una bottiglia da tre litri pulendola con bicarbonato di sodio e poi lavandola con acqua bollita. Per consolidare l'effetto, puoi sterilizzare il barattolo con vapore o in altro modo.
- Versare la marmellata di mele in un barattolo pulito, versare l'acqua, mettere l'uvetta, aggiungere lo zucchero se necessario. Mescola bene tutti gli ingredienti.
- Coprire la bottiglia con una garza per proteggerla dagli insetti e riporla in un luogo caldo (circa 22-25 gradi).Qui la marmellata di mele dovrebbe iniziare a fermentare entro le prime 8-20 ore. E la bottiglia rimarrà calda per 5 giorni, durante i quali il contenuto deve essere mescolato ogni 8 ore.
- Il sesto giorno, la polpa (particelle che sono salite in superficie) viene prelevata dal barattolo con un cucchiaio e il succo viene filtrato attraverso diversi strati di garza. Il vino filtrato viene versato in una bottiglia pulita, riempiendola per 3/4 del suo volume. Dall'alto, il barattolo viene chiuso con un guanto o uno speciale sigillo d'acqua.
- Il vino di mele fermenterà per 30-60 giorni. Per tutto questo tempo, dovrebbe essere in un luogo caldo e buio con una temperatura costante. La fine della fermentazione è indicata da un guanto sgonfio o dalla mancanza di aria nella guarnizione ad acqua. Se entro il cinquantesimo giorno il vino di mele è ancora in fermentazione, è necessario drenarlo dal sedimento in modo che l'amaro non appaia.
- Quando la fermentazione è terminata, il vino di mele viene travasato in un altro recipiente, facendo attenzione a non toccare il sedimento. Se necessario, si aggiungono zucchero e alcol per ottenere un vino dolce fortificato.
- Il vino viene portato in cantina e il sedimento viene monitorato. Quando lo strato di sedimenti raggiunge diversi centimetri, il vino viene versato. La procedura viene ripetuta fino a quando la bevanda non si illumina e il precipitato smette di cadere.
Non resta che scegliere una ricetta di vino di mele adatta e assicurarsi che la vinificazione in casa sia un processo semplice e molto eccitante. Il video ti parlerà in dettaglio di tutte le fasi della preparazione di questa bevanda:
