Soddisfare
Vino fatto in casa da uva nera preparato utilizzando una tecnologia speciale. Se lo segui, ottieni una bevanda naturale contenente vitamine, acidi, tannini e antiossidanti.
Se consumato con moderazione, il vino fatto in casa ha proprietà antibatteriche, allevia la fatica, migliora la digestione e abbassa la pressione sanguigna. Si prepara un rimedio anti-freddo a base di vino rosso con l'aggiunta di scorza di limone, cannella e altre spezie.
Caratteristiche dell'uva nera
Le uve nere sono caratterizzate da una bassa acidità e un alto contenuto di zuccheri. Come risultato del loro utilizzo, si ottiene una bevanda dolciastra con un aroma delicato.
I seguenti vitigni a bacca nera vengono coltivati per la vinificazione domestica:
- Pinot;
- Tsimlyansky nero;
- Moscato di Amburgo;
- Kishmish nero;
- Odessa nera.
Il vino può essere ottenuto da qualsiasi uva nera, ma una bevanda di qualità è ottenuta da varietà tecniche. Si distinguono per fitti grappoli con piccoli acini. Tali uve si distinguono per un alto contenuto di succo, dal quale si ottiene successivamente il vino.
Fase preparatoria
Indipendentemente dalla ricetta scelta, fare il vino richiede una certa preparazione. Ciò include la raccolta e la lavorazione delle uve, nonché la selezione di contenitori idonei.
Raccogliere bacche
Le uve nere vengono raccolte con tempo asciutto e sereno. A seconda della varietà, le bacche maturano a fine settembre o all'inizio di ottobre. È necessario raccogliere gli acini in vigna prima del primo schiocco freddo. Per fare il vino si utilizzano uve mature, senza marciumi e danni.
Se le bacche cadono a terra, non vengono utilizzate anche nella vinificazione, altrimenti la bevanda acquisirà un retrogusto sgradevole.
Dopo la raccolta le uve non vengono lavate per trattenere sulla superficie i batteri che favoriscono la fermentazione. Se sporco, può essere rimosso con un panno. Le materie prime raccolte devono essere lavorate entro 2 giorni.
Preparazione del contenitore
Per ottenere vino di qualità, è necessario utilizzare contenitori asciutti e puliti. A casa vengono utilizzate bottiglie di vetro o contenitori in plastica o legno per alimenti. La dimensione del contenitore viene selezionata in base al volume del succo d'uva.
Durante la fermentazione della massa dell'uva viene rilasciata anidride carbonica. Il suo drenaggio è garantito da una tenuta d'acqua. Ci sono disegni già pronti di un sigillo d'acqua, ma puoi farlo da solo.
Un design più complesso include un coperchio con un foro, che viene installato su un contenitore di vino. L'anidride carbonica viene rimossa attraverso un tubo flessibile, un'estremità del quale viene posta in una ciotola piena d'acqua.
Il vino d'uva in qualsiasi fase della produzione non deve entrare in contatto con una superficie metallica. L'eccezione sono le pentole in acciaio inossidabile.
Ricette di vino d'uva nera
Il metodo classico per ottenere l'uva comprende diverse fasi: ottenimento del succo, fermentazione e invecchiamento. A seconda del tipo di vino che si vuole ottenere, vengono apportate modifiche a questa ricetta. Con l'aggiunta di zucchero si prepara un vino semidolce. Il vino secco contiene solo succo d'uva senza componenti aggiuntivi.
Ricetta classica
Tradizionalmente, il vino rosso è ottenuto da uve nere in casa. La ricetta classica prevede l'utilizzo di due ingredienti principali:
- uva nera (10 kg);
- zucchero (3 kg).
Il processo di produzione del vino in questo caso comprende diverse fasi:
- Dopo la raccolta, le uve vengono selezionate, foglie e rametti vengono rimossi.
- La materia prima viene posta in una ciotola di smalto e strizzata a mano. È consentito utilizzare un mattarello di legno, ma è importante non danneggiare i semi dell'uva. Altrimenti, l'amarezza apparirà nel vino.
- Dopo la lavorazione, le uve vengono coperte con una garza, che viene piegata in più strati. Questo materiale non impedisce la penetrazione dell'aria e protegge la massa dagli insetti.
- Il contenitore viene posto in un luogo buio con una temperatura di 18 ° C per 3 giorni. Per evitare che il mosto si inacidisca, viene mescolato due volte al giorno. Quando appare la schiuma, il gas si evolve e si diffonde un odore aspro, passare alla fase successiva.
- La polpa dell'uva viene spremuta con una garza o una pressa, non serve più.
- Il succo risultante viene versato in un contenitore separato per il 75% del suo volume. Un sigillo d'acqua è posto sopra.
- Il contenitore con il vino viene lasciato in una stanza con una temperatura di 22-28 ° C per la fermentazione.
- Dopo 2 giorni si assaggia il vino. Se il sapore è aspro, aggiungere lo zucchero (circa 50 g per litro di vino). Per questo, 1 litro di mosto viene drenato, lo zucchero viene aggiunto e versato di nuovo in un contenitore comune. La procedura viene ripetuta 3 volte.
- Quando la fermentazione si ferma (il guanto si sgonfia, non ci sono bolle nella tenuta d'acqua), il vino acquista una tonalità più chiara e il sedimento si accumula sul fondo. Deve essere drenato attraverso un tubo sottile trasparente. Questo processo richiede solitamente dai 30 ai 60 giorni.
- Per formare il gusto finale, il vino viene imbottigliato. I contenitori con il vino vengono conservati a temperature comprese tra 5 e 16 ° C. Devono essere ben chiusi per escludere l'accesso all'ossigeno. Ci vogliono circa 2-3 mesi per maturare il vino rosso.
Il vino d'uva nera fatto in casa ha una forza dell'11-13%. I viticoltori consigliano di conservare la bevanda in un luogo fresco per 5 anni.
Ricetta senza zucchero
Il vino secco è ottenuto da uve nere senza zuccheri aggiunti. Questa bevanda ha un contenuto di zucchero minimo, poiché tutto il fruttosio nel succo viene elaborato dai batteri del lievito.
Il vino secco fatto in casa è naturale e salutare, ma richiede un'attenta selezione delle materie prime. Si ottiene da uve con un contenuto di zucchero del 15-22%. Il gusto delle bacche dipende dalla varietà e dalle condizioni climatiche di coltivazione.
Il vino secco da uve nere si ottiene seguendo la seguente tecnologia:
- L'uva raccolta viene separata dal grappolo, posta in una bacinella e pigiata manualmente o con l'ausilio di un bastone di legno.
- La massa risultante viene posta in un contenitore, riempiendo il 70% del suo volume. Copri il mosto con una garza.
- La massa dell'uva viene lasciata per 3 giorni in un locale dove si mantiene una temperatura costante dai 18 ai 30 ° C. La polpa inizierà ad accumularsi sulla superficie, che deve essere mescolata 2 volte al giorno.
- Dopo la comparsa di un'abbondante schiuma e un ricco colore rosso, la polpa viene spremuta e il succo d'uva viene versato in bottiglie con un collo stretto. Il liquido dovrebbe riempire i 2/3 del loro volume.
- Un sigillo d'acqua è installato sulle bottiglie, dopo di che vengono spostate in un luogo buio con una temperatura superiore a 16 ° C. La fermentazione dura dai 25 ai 50 giorni.
- Quando la fermentazione si ferma, il vino viene svuotato, facendo attenzione a non toccare i sedimenti. Per un ulteriore affinamento, il vino viene travasato in bottiglie ben sigillate. Le bottiglie vengono conservate a 6-15 ° C.
- Dopo 2-3 mesi, il vino rosso è considerato completamente maturo e pronto per l'uso.
Ricetta del vino fortificato
Quando si aggiunge alcol o vodka, il vino acquista un sapore aspro. Di conseguenza, la durata di conservazione della bevanda aumenta. Si consiglia di utilizzare vodka, uva o alcol etilico per fissare il vino.
Puoi preparare una bevanda fortificata secondo una ricetta specifica:
- L'uva nera (5 kg) deve essere impastata e trasferita in un contenitore pulito.
- La polpa viene coperta con un panno e lasciata per 3 giorni. Mescola periodicamente.
- La massa d'uva viene spremuta e si ottiene il succo, a cui vengono aggiunti 0,6 kg di zucchero.
- I contenitori di vetro sono riempiti di succo, su cui è installato un sigillo d'acqua.
- Al termine della fermentazione, il vino viene drenato dal sedimento, filtrato e aggiunto alcol. La sua quantità è calcolata come il 18-20% del volume di vino ricevuto.
- Dopo 2 giorni il vino viene nuovamente filtrato e lasciato in un luogo fresco per l'affinamento.
- La bevanda finita viene imbottigliata e conservata orizzontalmente.
Ricetta al miele
Il miele di tiglio o di fiori è usato per fare il vino. Quando lo si utilizza, non è necessario aggiungere zucchero al vino.
Il processo di produzione del vino con pasta madre al miele comprende diverse fasi:
- Per prima cosa devi estrarre il succo dall'uva nera. Per fare questo, impastare le bacche e lasciare la massa risultante per 3 giorni. Mescola periodicamente per eliminare la crosta in superficie.
- Una quantità simile di acqua, 1 kg di miele e lievito naturale vengono aggiunti al succo risultante (10 l). Il lievito di vino è usato come coltura iniziale. Si prepara anche indipendentemente da 0,5 kg di uvetta, che vengono versati con acqua e lasciati caldi per 3 giorni.
- Il vino viene fermentato e maturato secondo la ricetta classica.
- Quando si filtra il vino, aggiungere 2 kg di miele al posto dello zucchero.
Ricetta delle spezie
Le spezie vengono aggiunte al vino giovane ottenuto dopo aver rimosso la filtrazione e l'affinamento. Cannella (1 cucchiaio) e chiodi di garofano (1 cucchiaino) sono usati come spezie. I componenti vengono frantumati e quindi posti in un piccolo sacchetto di lino.
Una borsa viene calata in una bottiglia di vino, quindi il contenitore viene chiuso con un tappo di sughero. Il vino con spezie viene messo in infusione per 2 settimane. Filtrare la bevanda prima di berla.
Conclusione
Il vino fatto in casa si distingue per la sua naturalezza e il gusto eccellente. Il vino rosso è ottenuto da uve nere, che ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore, sulla digestione, sul sistema circolatorio e nervoso.
Il vino della migliore qualità si ottiene da varietà nere tecniche contenenti una maggiore quantità di succo. A seconda della tecnologia, viene preparato vino semidolce o secco e bevande fortificate. Con l'aggiunta di miele o spezie, il gusto del vino diventa più intenso.
