Soddisfare
- 1 I funghi porcini possono essere essiccati
- 2 Come essiccare i funghi porcini a casa
- 3 Come asciugare il burro al forno
- 4 Essiccazione dell'olio in un forno elettrico
- 5 Come asciugare il burro per l'inverno su una stufa in un'asciugatrice
- 6 Come asciugare i porcini su un filo
- 7 Come essiccare i porcini a casa in forno
- 8 Come asciugare i funghi porcini nel microonde
- 9 Come asciugare correttamente i porcini in una friggitrice
- 10 Come asciugare il burro in un essiccatore elettrico
- 11 Essiccare il burro al sole
- 12 Come cucinare i porcini secchi
- 13 Regole di archiviazione
- 14 Conclusione
I porcini essiccati mantengono la massima quantità di proprietà utili, gusto e odore unici. L'essiccazione è un modo semplice per prepararli per un uso futuro, senza ricorrere a metodi di lavorazione ad alta temperatura, senza l'uso di sale, aceto, olio vegetale. Piatti aromatici a base di funghi secchi completeranno qualsiasi menu, compresi quelli magri e dietetici.
I funghi porcini possono essere essiccati
I funghi al burro sono funghi commestibili con una buccia oleosa e scivolosa su un berretto con un diametro di 4-10 cm e sono apprezzati dai raccoglitori di funghi per la loro ampia distribuzione, il gusto piacevole e ricco e le proprietà utili. Raramente crescono uno alla volta, formando molto spesso numerose colonie in piccole radure. Più di 40 specie di questi funghi possono essere suddivise condizionatamente in tre gruppi:
- In ritardo - crescono in pinete e giovani boschi di latifoglie nella zona centrale. Si raccolgono fino a metà dicembre.
- Granuloso - comune nelle pinete su suoli calcarei leggermente acidi.
- Larice - si trovano raramente, principalmente nelle foreste di latifoglie.
I Butterlets possono essere essiccati per l'inverno. Questo è il modo più delicato e antico di raccoglierli. Con tale elaborazione, non perdono componenti utili: sostanze resinose e minerali, proteine, carboidrati, fibre, amminoacidi, oligoelementi, polisaccaridi, vitamine B e D.A causa di una composizione così ricca, hanno proprietà preziose:
- per il loro basso contenuto calorico possono essere utilizzati in menù dietetici e medici;
- stimolare il sistema immunitario;
- può essere utilizzato nella dieta di pazienti con gotta, eliminando l'eccesso di acido urico nel corpo;
- aiutare a ridurre il mal di testa;
- prendere parte alla rigenerazione cellulare;
- normalizzare i livelli ormonali e aumentare l'emoglobina nel sangue;
- stabilizzare il sistema nervoso;
- aiutare a ridurre il colesterolo;
- hanno un effetto positivo sulla potenza.
Come essiccare i funghi porcini a casa
I funghi al burro sono funghi molto comuni. Avendo trovato il loro micelio, è facile raccogliere un buon raccolto da una piccola radura. Si consiglia di essiccare questi funghi, rispettando le seguenti regole:
- utilizzare esemplari giovani, freschi, robusti, di recente raccolta;
- le farfalle assorbono bene l'umidità, quindi non hanno bisogno di essere lavate, altrimenti il processo di asciugatura richiederà molto più tempo;
- i funghi preparati devono essere asciugati immediatamente, questo manterrà il loro colore e sapore;
- A differenza di altri metodi di preparazione, la pellicola adesiva dalla loro superficie non deve essere rimossa prima dell'essiccazione.
Per essiccare i porcini, preparare in questo modo:
- Pulisce i cappucci oleosi da detriti forestali, foglie, ramoscelli aderenti. È meglio farlo nella foresta, subito dopo averli raccolti.Quindi, a casa, usa le mani o una spugna leggermente umida per rimuovere lo sporco residuo.
- Smistato. Gli esemplari troppo maturi, verminosi e molli non sono adatti all'essiccazione.
- Dividi il lotto selezionato per dimensione. Le farfalle piccole possono essere essiccate intere, quelle grandi - tagliate a pezzi prima dell'essiccazione, spesso la loro gamba viene tagliata.
La scelta del metodo di essiccazione dipende dalle preferenze e dalle capacità del raccoglitore di funghi. A casa, i porcini possono essere essiccati in forno, microonde, airfryer, asciugatrice, forno, su uno spago, su vassoi all'aria. Essiccati, diventano compatti e occupano poco spazio, pur conservando tutte le proprietà. Da 10 kg di burro crudo si ottiene 1 kg di olio essiccato. La preparazione dell'oliatore essiccato viene controllata rompendolo.
Come asciugare il burro al forno
Asciugare il burro nel forno di una stufa a gas è un modo facile e veloce, anche in un appartamento di città. Il processo richiederà non più di 5 ore e viene eseguito nella seguente sequenza:
- Preparare delle teglie coprendole con carta stagnola o carta da forno.
- Il burro sbucciato e tritato viene disposto su una teglia in uno strato, posto nel forno.
- Ad una temperatura non superiore a 50 gradi, si conservano in forno per 1,5 - 2 ore, leggermente appassite.
- La temperatura viene portata a 70 gradi e l'olio burro continua ad asciugare per altri 30 - 60 minuti.
- Essiccato, abbassando la temperatura a 50 gradi.
- La prontezza viene controllata rompendo un cuneo di funghi.
Essiccazione dell'olio in un forno elettrico
I moderni forni elettrici possono funzionare in modalità convezione, fornendo ventilazione forzata e creando condizioni ottimali per l'asciugatura. Se non esiste tale funzione, anche la porta del forno viene tenuta socchiusa per far evaporare il liquido.
In un forno elettrico, l'olio di burro può essere essiccato secondo il seguente schema:
- In modalità convezione - a una temperatura di 40-50 gradi, vengono essiccati per circa 3 ore per rimuovere la maggior parte dell'umidità.
- Alzando la temperatura a 70 gradi, vengono conservati per altre 1-1,5 ore.
- Essiccato finché sono teneri, abbassando la temperatura a 45-50 gradi.
Come asciugare il burro per l'inverno su una stufa in un'asciugatrice
Per asciugare su una stufa elettrica oa gas, puoi usare un'asciugatrice universale. Le sue dimensioni corrispondono a quelle della maggior parte delle lastre di produzione nazionale. Su un tale essiccatore, è possibile posizionare un lotto di peso fino a 5 kg. Il dispositivo è progettato in modo tale che il suo utilizzo non interferisca con la normale preparazione dei cibi.
Il burro viene essiccato nell'asciugatrice nella seguente sequenza:
- Installare il dispositivo sopra la stufa.
- I funghi vengono preparati, tagliati.
- Sono disposti sui livelli dell'essiccatore in uno strato a una distanza di 2-3 mm l'uno dall'altro.
- Periodicamente, mentre si asciuga, il burro viene capovolto.
- L'essiccazione è un processo lungo che richiede circa una settimana, a seconda della frequenza e del tempo di utilizzo.
- La prontezza del burro essiccato viene controllata rompendo un pezzo.
Come asciugare i porcini su un filo
L'essiccazione dei porcini per l'inverno su un filo o una lenza è un metodo familiare e collaudato che non richiede dispositivi speciali. Possono essere necessarie fino a tre settimane per asciugare. I funghi preparati vengono infilati su un filo con un ago. I piccoli esemplari sono forati al centro del cappuccio, quelli grandi sono pretagliati a pezzi. Per escludere la decomposizione e la decomposizione delle fette di funghi, vengono posizionate a breve distanza l'una dall'altra. Man mano che si asciugano, vengono spostati. Le ghirlande risultanti, ricoperte di garza, possono essere appese:
- all'aperto, al sole o all'ombra, escluso il contatto con l'umidità;
- in una zona ventilata;
- in cucina sul fornello.
Come essiccare i porcini a casa in forno
A casa, l'olio può essere essiccato in un forno. Vengono divisi in un setaccio, fogli di compensato o teglie rivestite di paglia e posti in un forno freddo. Se l'umidità inizia a schiumare, significa che la temperatura del forno è troppo alta. In questo caso, rimuovere le teglie e attendere che il forno si raffreddi. La temperatura ottimale per l'essiccazione è di 60 gradi: a una temperatura più alta, i funghi bruceranno, a una temperatura più bassa, si inacidiranno.
Tale essiccazione è un processo ciclico. I funghi vengono messi in forno ogni volta prima di finire il focolare. Si asciugheranno in almeno 4 giorni, a seconda della frequenza di accensione.
Come asciugare i funghi porcini nel microonde
Puoi usare un forno a microonde per asciugare. Allo stesso tempo, aderiscono alla seguente sequenza di azioni:
- Il raccolto preparato viene steso su un piatto coperto con carta da forno.
- Mettono il piatto nel forno.
- Accendi per 15 minuti. modalità temperatura minima.
- Dopo che il segnale del timer e il forno a microonde si sono spento, aprire lo sportello e ventilarlo dall'umidità per 5-10 minuti.
- I punti 3 e 4 vengono ripetuti da tre a cinque volte fino a quando il liquido è completamente evaporato.
- La prontezza viene verificata rompendo una fetta.
Il vantaggio principale di questo metodo per essiccare i funghi è un breve tempo di essiccazione, circa 1,5 ore. Tuttavia, questo metodo consuma energia e non è adatto per grandi lotti di colture.
Come asciugare correttamente i porcini in una friggitrice
La griglia del trasportatore è un moderno dispositivo universale in cui l'olio di burro può essere essiccato. Per questo:
- la griglia dell'Airfryer è coperta con carta da forno in modo che piccoli pezzi non fuoriescano;
- l'olio di burro è disposto su un reticolo in uno strato;
- la griglia è collocata nell'airfryer;
- sul cruscotto, impostare la velocità di soffiaggio al valore massimo e la temperatura a 70-75 gradi;
- il coperchio viene lasciato leggermente aperto per consentire all'aria umida di fuoriuscire dalla friggitrice e il cibo viene essiccato anziché bollito.
Il tempo di asciugatura nell'airfryer è di circa 2-2,5 ore.
Come asciugare il burro in un essiccatore elettrico
Gli oli possono anche essere essiccati in un essiccatore elettrico. Il principio del suo funzionamento si basa sulla fornitura di aria riscaldata a pallet speciali. Gli essiccatori convettivi fanno evaporare l'umidità facendo circolare il flusso d'aria. Le unità a infrarossi utilizzano la radiazione per influenzare la molecola d'acqua nella struttura del prodotto.
L'essiccazione dell'olio in un essiccatore elettrico consiste nelle seguenti fasi:
- I funghi sbucciati e tritati sono disposti strettamente in uno strato su pallet.
- I pallet vengono posti nell'essiccatore.
- Attivare la funzione "Funghi" sull'asciugatrice elettrica. Se non viene fornito, impostare la temperatura a 60 gradi.
- I pallet vengono periodicamente scambiati.
- Alla fine del processo, i funghi secchi vengono rimossi dalle vaschette.
Il tempo di asciugatura in un essiccatore elettrico dipende dallo spessore delle fette e dall'umidità nella stanza. In media, ci vogliono dalle 12 alle 20 ore.
Visivamente sull'asciugatura del burro in un essiccatore elettrico - nel video:
Essiccare il burro al sole
L'essiccazione dell'olio di burro all'aria aperta è possibile solo con tempo caldo e soleggiato. Dopo averli preparati:
- infilati in fili o lenze da pesca e appesi per strada;
- adagiate su setacci, teglie o fogli di compensato ed esposte in luogo soleggiato;
- posto su una garza piegata in più strati, tesa orizzontalmente su un telaio di legno.
Di notte, pallet o ghirlande vengono portati nella stanza in modo che i funghi non inizino ad assorbire l'umidità. Il tempo di asciugatura dipende dalle condizioni meteorologiche e dal posizionamento. Nelle calde giornate di sole, i porcini, sospesi su corde, si asciugano in 12-30 ore e con loro su pallet, ci vorranno fino a 4 giorni.
Come cucinare i porcini secchi
Il burro essiccato può essere utilizzato per preparare:
- minestre e brodi;
- arrosto e spezzatino;
- pilaf, risotto, pasta;
- salse e sughi;
- ripieno per torte, frittelle, pizza;
- crostini di funghi.
La polvere di funghi è ottenuta da olio troppo essiccato, frantumato in un frullatore o mortaio e usato come condimento.
Regole di archiviazione
Conservare l'olio essiccato in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare per non più di 2 anni. Per fare questo, vengono posati:
- in barattoli di vetro, ben coperti con un coperchio;
- in sacchetti di carta;
- in sacchetti di tessuto;
- in scatole di compensato o cartone.
Conclusione
Il porcino essiccato viene conservato a lungo, non si deteriora, non perde il suo aroma. I piatti a base di essi non hanno un gusto inferiore al cibo preparato con burro fresco. Sono più nutrienti e più sani dei funghi in salamoia o salati.
