Soddisfare
In precedenza, le verdure venivano salate in botti... Oggi le casalinghe preferiscono secchi o padelle. Il motivo è la mancanza di cantine. Se ci sono ancora cantine, allora c'è solo un frigorifero in un appartamento di città. E non puoi metterci dentro un barile.
Ideale: un secchio con un volume di 10 o 5 litri. Puoi prendere smalto o plastica, destinati al cibo. Se decidi di marinare secondo la ricetta selezionata pomodori verdi in un secchio, quindi è necessario prima preparare il contenitore: sciacquare e cuocere a vapore. Come marinare i pomodori sarà discusso nell'articolo.
Principi generali di salatura
Indipendentemente dai pomodori che intendi mettere in salamoia (verdi o rossi), devi rispettare alcuni principi:
- Per rendere gustosa e aromatica la salatura per l'inverno è obbligatorio l'uso delle verdure. Di norma, aneto, prezzemolo o sedano vengono presi per un chilogrammo di frutta. Un totale di 30 grammi. Menta (5 g), foglie di rafano (15 grammi), baccelli di peperoncino (3 pezzi), aglio (15 g), foglie di ciliegia e ribes non fanno male.
- Poiché non tutti i pomodori possono essere spinti in un barattolo senza deformarlo, è meglio usare i secchi per la salatura. Verdure di diversa maturità tecnica: verde e marrone, sale in diversi contenitori.
- Per decapare i pomodori per l'inverno a casa, scegli frutti densi senza danni, crepe e marciume.
- Il sapore dei pomodori salati dipenderà da come sono impilati. Più stretti i pomodori nel secchio, meglio saranno salati.
Ricette Di Pomodoro Salato
Puoi salare i pomodori verdi per l'inverno secondo diverse ricette. Se fatto correttamente, il risultato è uno spuntino delizioso.
opzione 1
Per la salatura è necessario fare scorta dei seguenti prodotti:
- pomodori verdi;
- peperoncini;
- sale;
- aneto;
- zucchero;
- pepe nero in grani;
- aglio.
Processo di salatura
E ora su come salare:
- Dopo aver selezionato e messo a bagno i pomodori verdi in acqua, è necessario asciugarli. Devi anche lavare gli altri ingredienti.
- Copri il fondo di un secchio pulito con pomodori, aneto ed erbe aromatiche. Quindi cospargere con cerchi di peperoncino e spicchi d'aglio. Quindi i passaggi vengono ripetuti fino a quando il secchio è pieno. Dovrebbero rimanere 10-15 centimetri nel secchio per il processo di fermentazione.
- Riempi i pomodori verdi preparati con salamoia fredda per l'inverno. È composto da acqua, zucchero e sale. Prendi 30 grammi di sale e 45 grammi di zucchero semolato per litro d'acqua. Se la salatura viene eseguita in un secchio da 10 litri, saranno necessari 5 litri di acqua. Cioè, il liquido è la metà del volume del secchio.
- Se vuoi ottenere rapidamente i pomodori in salamoia, riempili con salamoia calda (non bollente!). I pomodori verdi saranno sottaceto più velocementese fai dei piccoli tagli su di loro con un coltello affilato.
- Coprite le verdure con un piatto, mettete un barattolo d'acqua e coprite con un canovaccio per evitare che entri polvere. Lo teniamo caldo per diversi giorni, quindi mettiamo il secchio in un luogo fresco. Determina la prontezza dei pomodori in base al colore: non appena cambiano colore, puoi provare.
opzione 2
Per salare i pomodori secondo la ricetta seguente, dovrai preparare un gran numero di ingredienti:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 60 grammi di sale e 80 grammi di zucchero (per ogni litro d'acqua);
- 5 foglie di rafano;
- 15 foglie di ciliegio;
- 10 foglie di ribes nero;
- aneto con foglie e ombrelli - 3 rami;
- 100 grammi di radice di rafano;
- un mazzetto di prezzemolo, menta;
- 5 foglie di lavrushka;
- 3 frecce verdi d'aglio;
- un piccolo baccello di peperoncino;
- 10 piselli di pepe rosso o rosa;
- 10 semi di senape.
Ricetta di cucina passo dopo passo
Passo 1
Prepariamo contenitori e ingredienti. Li laviamo e asciugiamo.
Passo 2
Distribuiamo pomodori, erbe aromatiche e spezie (peperoncino e aglio) in 3 parti, poiché li adageremo a strati. In primo luogo, erbe aromatiche con spezie, poi strettamente sulle verdure "cuscino".
Passaggio 3
Quindi aggiungere la senape. Questo ingrediente aggiunge spezie alle verdure, ma, soprattutto, protegge il decapaggio dalla muffa.
Passaggio 4
Riempite i pomodori verdi con acqua pulita (non del rubinetto), scolateli e misurateli. Versate in una casseruola pulita e mettete a fuoco. In base alla quantità di acqua, aggiungere sale e zucchero, lavrushka, pepe nero e rosso in grani (se non sono disponibili, non preoccuparti), ombrelli di aneto. Portare la salamoia a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Passaggio 5
Per versare (secondo questa ricetta di salatura) i pomodori verdi, è necessaria la salamoia calda. Dato che abbiamo drenato l'acqua dal secchio dove si trovavano le spezie, le rimandiamo dalla salamoia ai pomodori. Non preoccuparti se pomodori verdi in salamoia sono preparati in un secchio di plastica. Le verdure abbasseranno la temperatura, il contenitore non avrà il tempo di sciogliersi. L'importante è non versare direttamente sui bordi del secchio.
Passaggio 6
Copriamo le verdure con un piattino, sopra l'oppressione. Assicurati che la salamoia sia al di sopra del livello dei pomodori. Dopo un giorno, la schiuma si forma nel secchio, un segnale che la fermentazione è iniziata. All'inizio, la salamoia diventerà torbida, questa è una reazione naturale.
Quando la fermentazione si ferma, il liquido si schiarirà ei pomodori in salamoia si restringeranno leggermente.
Sposteremo il secchio in una stanza fresca e dopo 30 giorni inizieremo a trattare la nostra famiglia e i nostri amici. I pomodori verdi salati hanno il sapore di una versione in botte. È un'ottima aggiunta alle patate o alla carne. Buon appetito.
Opzione 3 - in georgiano
I fan dei piatti piccanti possono usare la seguente ricetta per salare le verdure per l'inverno. Mi piace particolarmente Pomodori verdi georgiani la metà forte dell'umanità.
Quindi di quali componenti abbiamo bisogno:
- 2000 grammi di pomodori verdi;
- una o due teste d'aglio;
- mezzo mazzetto di prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo, sedano;
- 2 peperoncini piccanti;
- 5 ombrelli all'aneto;
- Diversi rametti di prezzemolo;
- Sale da cucina senza additivi - 30 grammi.
Prepareremo la salamoia da un litro d'acqua e 60 grammi di sale.
Gli ingredienti nella ricetta sono indicati per un secchio da tre litri, ed è questo che useremo per mettere sott'aceto i pomodori verdi per l'inverno.
Come salare i pomodori verdi in georgiano:
- Tritare finemente le erbe aromatiche preparate, i peperoncini piccanti, l'aglio, aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare bene. Questo sarà il ripieno.
- Tagliamo ogni pomodoro, separiamo leggermente i lembi e li riempiamo con un cucchiaino della massa fragrante.
- Distribuiamo i pomodori verdi ripieni l'uno all'altro in un secchio, tra loro ombrelli di sedano e aneto.
- Cuciniamo la salamoia con acqua e sale. Quando si sarà leggermente raffreddato, versatelo in un secchio di pomodori verdi per l'inverno.
Se non hai calcolato la quantità di salamoia, aggiungi acqua bollita normale. - Lasciamo il secchio in cucina per 5 giorni, poi lo riponiamo in un luogo fresco. Puoi mettere il pezzo in barattoli e coprire con coperchi di nylon. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 60 giorni. Anche se è improbabile che i pomodori verdi salati secondo questa ricetta raggiungano questo tempo, perché possono essere gustati dopo due settimane.
Anche i pomodori verdi in salamoia sono deliziosi:
Conclusione
Qualunque sia la ricetta per decapare i pomodori verdi in un secchio per l'inverno, il risultato è sempre eccellente. Le verdure sono aromatiche e croccanti. Hanno il sapore pomodori a botteche sono stati venduti nei negozi in epoca sovietica.
Poiché per il decapaggio non viene utilizzato aceto e la fermentazione avviene naturalmente, le verdure stesse e il sottaceto sono sani.Migliorano la digestione e il metabolismo nel corpo umano. Ad ogni modo, è un'ottima aggiunta a carne, pesce, pollame e persino alle normali patate lesse.
