Soddisfare
Nelle nostre condizioni, il cavolo viene coltivato ovunque, anche nell'estremo nord. Forse è per questo che nei negozi e sul mercato i prezzi sono disponibili per tutti. La verdura viene conservata a lungo, quasi fino al nuovo raccolto, e non perde sostanze nutritive. Certo, le varietà precoci dovrebbero essere utilizzate immediatamente per preparare insalate e primi piatti, ma quelle successive possono rimanere a lungo in cantina, nel seminterrato e persino sul balcone vetrato.
Un tempo i crauti venivano sempre preparati in botti in ogni casa, e non solo per l'inverno. Oggi, la casa di una famiglia normale non ha dimensioni scioccanti e semplicemente non c'è posto per immagazzinare una tale quantità di provviste. Pertanto, creiamo spazi vuoti in un modo diverso. Preparare rapidamente un prodotto pronto per essere servito ci aiuterà salare il cavolo senza aceto.
Qual è la differenza tra salatura, decapaggio e decapaggio
Prima di tutto, notiamo che solo le varietà di cavolo medie o tardive sono adatte a qualsiasi pezzo. Le loro dense teste bianche scricchiolano quando vengono spremute e sono perfette per la lavorazione. Vediamo come differiscono i diversi modi di raccolta. Non entreremo nella complessità del corso delle reazioni chimiche, ma diremo brevemente e chiaramente solo ciò che ogni casalinga deve sapere.
Decapaggio
I crauti sono preparati senza salamoia. Viene triturato, strofinato con sale, posto in contenitori preparati, pressato a strati. Inoltre, vengono utilizzate più spesso carote o mele acide. Possono essere miscelati con l'ingrediente principale o stratificati. L'oppressione è installata in primo piano.
La fermentazione avviene durante la fermentazione dell'acido lattico. Il cavolo rilascia il succo che lo ricopre completamente. Ogni giorno raccogliere la schiuma dalla superficie con una schiumarola e forare più volte il prodotto di cottura sul fondo della pirofila con un bastoncino di legno piallato.
I crauti sono senza dubbio i più sani. Durante la fermentazione acquisisce nuove proprietà ed è consigliato nelle diete per persone con malattie gastrointestinali, accompagnate da bassa acidità, per i diabetici. I crauti migliorano la microflora e la funzione intestinale, favoriscono l'eliminazione del colesterolo, la secrezione biliare. Anche la salamoia è utile e contiene molte vitamine e microelementi. Si consiglia di berlo al mattino dopo un pasto abbondante.
È solo che un prodotto del genere viene preparato da molto tempo e deve essere conservato a bassa temperatura.
Decapaggio
Tutte le ricette per preparare le verdure in salamoia includono la salamoia con l'aggiunta di aceto. Ciò non aggiunge utilità al prodotto. Dovrebbe essere consumato con cautela da persone con ipertensione o malattie gastrointestinali, ma quelle con elevata acidità non sono affatto consigliate.
Ma il cavolo in salamoia ha preso saldamente il suo posto nella nostra dieta grazie al fatto che può essere cucinato rapidamente, in 2-3 ore. Se versi un sacco di aceto così indesiderabile per il nostro corpo, il piatto può essere mangiato in 30 minuti.
Salatura
Il cavolo salato occupa una posizione intermedia tra i crauti e il sottaceto. Si prepara con l'aggiunta di salamoia, ma senza aceto. Il sale svolge il ruolo di conservante. Le verdure salate non sono salutari come le verdure in salamoia, ma cuociono rapidamente e possono essere conservate a temperatura ambiente.Rispetto a quelli in salamoia vincono sicuramente, ma dopo qualche ora è troppo presto per servirli in tavola, ci vorranno almeno qualche giorno.
La maggior parte delle casalinghe, specialmente negli ambienti urbani, prepara una varietà di ricette per il cavolo salato. Non è così lungo aspettare che sia completamente preparato ed è più comodo conservarlo.
Ricette di cavolo salato
Esistono molte ricette per la salatura cavolo cappuccio senza aceto... Ogni casalinga può adattarli ai suoi gusti, aggiungendo e togliendo ingredienti.
Consigli utili
Prima di passare alle ricette, lascia che ti dia alcune semplici linee guida:
- solo le varietà a maturazione tardiva e media sono adatte alla salatura;
- per marinare le verdure non usare mai sale iodato;
- assicurati di mettere un po 'di contenitore sotto il barattolo in modo che la salamoia scorra dentro;
- bucare quotidianamente i sottaceti con un bastoncino di legno piallato, raggiungendo il fondo dei piatti in più punti;
- la schiuma formatasi durante la fermentazione deve essere rimossa con una schiumarola;
- il cavolo cappuccio deve essere completamente ricoperto di soluzione salina.
Salatura rapida in barattolo
Forse questo è il modo più semplice per cucinare rapidamente il cavolo. La velocità di salatura è ottenuta grazie alla grande quantità di zucchero che stimola la fermentazione. Inoltre, le verdure tritate in contenitori non vengono pressate, a causa delle quali entrano più a contatto con la salamoia. È improbabile che questo cavolo sia croccante e molti lo troveranno di sapore dolciastro. In un appartamento di città, è conveniente cucinarlo in lattine con una capacità di 3 litri.
Avrai bisogno:
- cavolo - 5 kg;
- carote - 1 kg;
- zucchero - 300 g;
- acqua - 2,5 l;
- sale - 70 g.
Sterilizza i barattoli. Lessare la salamoia con acqua, sale, zucchero, raffreddare completamente.
Tritare il cavolo cappuccio, sbucciare le carote, grattugiare, unire, mescolare.
Disporre le verdure in barattoli, ma non schiacciarle, ma compattarle solo leggermente. Riempi con salamoia fredda.
Metti il barattolo in una ciotola larga o in una casseruola bassa e metti da parte in un luogo caldo per 3 giorni.
La salatura istantanea è pronta. Puoi mangiarlo subito, ma è meglio metterlo in frigorifero per 2 giorni: sarà più gustoso.
Salatura rapida con verdure
Questa ricetta richiede di versare salamoia calda sulle verdure. A causa di ciò, cucineranno rapidamente, ma non saranno croccanti.
Hai bisogno:
- cavolo - 1 kg;
- carote - 200 g;
- peperone dolce - 200 g;
- sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 1 l.
Per prima cosa preparare un contenitore per la salatura, tritare il cavolo cappuccio, tagliare il peperone a listarelle, unire alle carote grattugiate.
Mescola bene, metti bene in barattoli.
Lessare la salamoia, raffreddarla a circa 80 gradi, versarvi le verdure.
Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon, attendere che si raffreddi completamente, metterlo in frigorifero.
Una salatura così rapida del cavolo ti permetterà di servirlo in tavola dopo 2 giorni.
Con le spezie
Sebbene questa ricetta utilizzi prodotti facili da trovare in qualsiasi cucina, i sottaceti risulteranno insoliti, con un gusto ricco.
Hai bisogno:
- cavolo - 5 kg;
- carote - 1 kg;
- pepe nero in grani - 20 pezzi.;
- foglia di alloro - 10 pezzi.;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 2,5 litri.
Preparare la salamoia: far bollire acqua, sale, zucchero a velo.
Tritate la verza, grattugiate le carote, aggiungete alloro e pepe, mescolate bene.
Mescolare bene, applicando forza, le verdure con le spezie. Più succo rilascia il cavolo, meglio è.
Mettere le verdure nei barattoli e tamponare bene, strato dopo strato con un pugno.
Riempite con salamoia fredda, coprite con una garza, mettete in una ciotola ampia e mettete in un luogo caldo per 3 giorni.
Ricorda di bucare i sottaceti in diversi punti ogni giorno.
Con le barbabietole
Il cavolo cotto con le barbabietole non sarà solo gustoso, ma anche bello.
Avrai bisogno:
- cavolo - 3 kg;
- barbabietole - 600 g;
- carote - 600 g;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- foglia di alloro - 5 pezzi.;
- aglio - 2 spicchi;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 3 l.
Pelare e grattugiare le barbabietole e le carote, tritare la verza. Unisci e mescola bene.
Schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli sul fondo di barattoli puliti. Metti le verdure tritate dentro, pigiando bene.
Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, la foglia di alloro.
Quando si raffredda fino a 80 gradi, filtrare e versare sulle verdure.
Conclusione
Ogni casalinga ha le sue ricette per salare il cavolo. Ci auguriamo che ti piaccia anche il nostro. Buon Appetito!
Ma cosa succede se il cavolo sottaceto è rimasto in piedi per 3 giorni e diventa "arrogante"? Come risparmiare cibo?
Buon pomeriggio, Olga!
Puoi provare a salvare il tuo cavolo. Tuttavia, questo metodo non garantisce un risultato del 100%. Per rimediare alla situazione, è necessario sciacquare bene il cavolo e riempirlo di salamoia. Per un litro d'acqua, aggiungi 2 cucchiai. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero e 2-3 pezzi foglia d'alloro. Importante!!! Il sale per il decapaggio dovrebbe essere preso dalla pietra, non iodato. Dopo l'ebollizione, la salamoia deve essere raffreddata e il cavolo lavato deve essere versato sopra. Dopo un paio di giorni, puoi assaggiare il cavolo cappuccio.