Cetrioli croccanti fatti in casa, crauti aromatici e, infine, pomodori verdi piccanti: tutto ciò non solo suscita l'appetito, ma serve anche come fonte di vitamine e di buon umore nella cupa stagione invernale.
Anticamente, tutti questi sottaceti venivano raccolti per l'inverno in tini di legno o botti di quercia, tiglio o pioppo. Naturalmente, il gusto di tali sottaceti a botte era indescrivibile, ogni specie di albero trasferiva il suo aroma agli spazi vuoti e assicurava la loro conservazione di alta qualità e a lungo termine. Ma non solo il materiale dei piatti in cui avviene la salatura influisce sulla qualità dei sottaceti finiti. Ai vecchi tempi si conoscevano molti segreti che conferivano agli spazi vuoti il loro gusto straordinario e consentivano loro di essere conservati fino alla fine della primavera. Come cucinare vero pomodori verdi a botte in un normale secchio e sarà discusso in questo articolo.
Fase preparatoria
Prima di tutto, devi iniziare a preparare i pomodori stessi per il decapaggio. Se acquisti pomodori sul mercato, qui è tutto semplice: seleziona la quantità richiesta di pomodori verde-biancastri approssimativamente della stessa dimensione secondo la ricetta, e il gioco è fatto.
Soprattutto se, a causa del gelo imminente, si è costretti a raccogliere ogni singolo frutto dai cespugli in modo che non vengano raggiunti dal gelo. In questo caso, la tua scrivania di solito è completamente confusa. Qui e pomodori verdi molto duri, e molti biancastri, che iniziano a diventare rosa, ci sono Marroneforse anche un paio di rossi.
Non è desiderabile fermentare pomodori marroni e completamente verdi nello stesso contenitore. Si consiglia di dare quelli completamente verdi per sdraiarsi in compagnia con diversi pomodori rossi - in questo caso diventeranno un po 'marroni o diventeranno rosa, dopodiché potranno essere utilizzati solo.
Il fatto è che i pomodori acerbi contengono molta sostanza velenosa: la solanina. Ma quando i pomodori iniziano a diventare bianchi o marroni, la quantità di solanina diminuisce e, durante il processo di salatura, la solanina scompare completamente.
Quindi, seleziona i pomodori che hanno già iniziato a ravvivare, sciacquali e asciugali bene.
Se preferisci i pomodori morbidi, immergili prima in acqua bollente per 2-3 minuti.
Uno dei segreti principali per preparare deliziosi pomodori verdi in botte è usare quante più erbe possibili nella tua ricetta. Pertanto, non lesinare, e oltre al set standard di spezie per il decapaggio, prova a trovare e utilizzare erbe più esotiche come dragoncello, santoreggia, basilico e altre a tuo piacimento.
Ad esempio, puoi utilizzare il seguente set di spezie:
- Aglio - 4 teste;
- Erba di aneto e infiorescenze - 200 grammi;
- Foglie di quercia, ribes nero e ciliegia - diverse dozzine di pezzi ciascuna;
- Foglie di alloro - 5-6 pezzi;
- Foglie e radice di rafano - circa 50-100 grammi;
- Prezzemolo e sedano - un mazzo ciascuno;
- Erba e rametti di basilico, santoreggia, dragoncello - a piacere;
- Semi di coriandolo - un cucchiaio;
- Piselli neri e pimento - a piacere.
Dopo aver diviso l'aglio, si consiglia di tagliarlo in quarti, e tagliare la radice di rafano a cubetti. Tutte le altre verdure possono essere utilizzate intere secondo la ricetta.
Produzione di salamoia
Quando viene utilizzato per pomodori a lievitazione naturale un secchio smaltato standard, avrai bisogno di circa 10 litri di acqua. Un altro segreto per creare il gusto straordinario dei pomodori in botte è l'uso della senape durante il decapaggio.
Quindi, portiamo l'acqua a ebollizione, aggiungiamo foglie di quercia, ciliegia e ribes, 650-700 grammi di sale grosso, oltre a 100 grammi di zucchero e senape in polvere ciascuno. Dopo 10 minuti, tutte le foglie vengono rimosse e poste sul fondo del secchio. E la salamoia stessa si raffredda fino a una temperatura di circa + 18 ° С + 20 ° С.
Processo di salatura
Prima della posa nel secchio non solo i pomodori, ma tutte le erbe aromatiche vanno sciacquate bene sotto l'acqua corrente e asciugate su un canovaccio. Dopo aver preparato la salamoia, ci saranno già foglie bollite dagli alberi sul fondo del secchio. Puoi aggiungere foglie di rafano e infiorescenze di aneto. Successivamente, i pomodori verdi vengono posti nel secchio. Secondo la ricetta, devono essere stesi molto ermeticamente, poiché è in questo caso che la salatura avverrà in modo ottimale. Altrimenti, i pomodori corrono il rischio di essere troppo salati.
Versare i pomodori in ogni strato e trasferirli con varie spezie. Lo strato più in alto sopra i pomodori è posto tutte le erbe rimanenti.
Dopo che tutto è stato posato, la salamoia filtrata a freddo viene versata in un secchio di pomodori. L'ultimo segreto per conservare a lungo i pomodori in modo che non ammuffiscano è che un pezzo di tessuto naturale cosparso di senape è rivestito sopra i pomodori. E su di esso è già posizionato un coperchio o un piatto con un carico. È questo tessuto con senape che sarà in grado di prevenire la possibile comparsa di muffe sui pomodori durante la conservazione.
Dopo una o due settimane, si possono provare i pomodori preparati secondo questa ricetta. Anche se è meglio aspettare qualche settimana in più prima che acquisiscano un gusto e un aroma ricchi.
Se la tua famiglia rispetta i pomodori e i veri sottaceti, un piatto preparato secondo questa ricetta dovrebbe sicuramente impressionare te ei tuoi cari.
