Soddisfare
- 1 Come salare insieme i cetrioli con le zucchine
- 2 La ricetta classica per marinare i cetrioli con le zucchine per l'inverno
- 3 Cetrioli croccanti sottaceto con zucchine per l'inverno
- 4 Decapare cetrioli e zucchine per l'inverno senza sterilizzazione
- 5 Deliziose zucchine marinate con cetrioli, aglio ed erbe aromatiche
- 6 Ricetta per cetrioli in scatola con zucchine e semi di senape
- 7 Come chiudere le zucchine con cetrioli, carote e peperoni per l'inverno
- 8 Ricetta per marinare i cetrioli con zucchine, rafano e aneto
- 9 Regole di archiviazione
- 10 Conclusione
Puoi preparare i preparativi per l'inverno da quasi tutte le verdure. Zucchine e cetrioli sono particolarmente apprezzati. Sono coltivati in tutti i cottage domestici e estivi. Le verdure vengono salate, in salamoia, fermentate separatamente o incluse nell'assortimento. Salare le zucchine con i cetrioli è il modo più comune per combinare la raccolta. I frutti hanno la stessa tecnologia di lavorazione; nel prodotto finito, sono ben combinati nel gusto.
Un assortimento di cetrioli e zucchine fornirà al corpo le vitamine necessarie per l'inverno
Come salare insieme i cetrioli con le zucchine
Cetrioli e zucchine appartengono alla famiglia Pumpkin, la vegetazione e la fruttificazione delle colture è la stessa. La struttura dei frutti è simile, la tecnologia del decapaggio di cetrioli e zucchine non è molto diversa. Il pezzo beneficia solo della combinazione. La composizione chimica delle zucchine contiene più acido ascorbico, i cetrioli hanno una composizione vitaminica più diversificata, in combinazione si ottiene un prodotto utile per il corpo.
Il decapaggio dei cetrioli con le zucchine per l'inverno è un metodo di lavorazione comune che ha numerose ricette su come farlo al meglio. Per ottenere il pezzo desiderato nel gusto e nell'aspetto, è necessario adottare un approccio responsabile alla selezione dei componenti. Il requisito principale per le verdure è che devono essere fresche, senza danni meccanici, macchie scure sulla superficie.
Per il decapaggio vengono utilizzati cetrioli di alcune varietà. I frutti del raccolto dovrebbero essere piccoli, anche, con una buccia densa che rimarrà intatta durante la lavorazione a caldo. Affinché le verdure si adattino perfettamente al barattolo, vengono scelti esemplari piccoli (10-12 cm).
La superficie non deve essere liscia, ma piccolo-tuberosa, con villi fini. Tali frutti assorbiranno rapidamente la salamoia. Per il decapaggio, è meglio usare i cetrioli appena raccolti. Se i frutti acquisiti non sono abbastanza sodi, vengono immersi in acqua fredda per diverse ore.
Le zucchine sono adatte solo per la maturità tecnica. I loro semi sono nella fase di sviluppo (senza un guscio duro). La polpa è soda, con una lucentezza opaca. Per il decapaggio, la buccia non viene rimossa dal frutto, quindi dovrebbe essere morbida e sottile.
La dimensione delle zucchine non deve superare i 20 cm di lunghezza. L'opzione migliore per il decapaggio sono le zucchine. Le cultivar sono disponibili in diversi colori: nero, giallo, con strisce bianche e su uno sfondo verde e con macchie nere.
La ricetta classica per marinare i cetrioli con le zucchine per l'inverno
Le verdure vengono prelavate, le zucchine vengono tagliate a pezzi rotondi, spessi circa 3 cm.
Un set di prodotti per lattina (3 l):
- cetrioli - 1,5 kg;
- zucchine - 0,5 kg;
- ribes, quercia e foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
- aneto - 1 infiorescenza;
- foglie di rafano e alloro - 2 pezzi.;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- pepe in grani - 6 pezzi.;
- aglio - 4 denti.
La salatura delle zucchine insieme ai cetrioli viene effettuata secondo la seguente tecnologia:
- Il rafano è posto sul fondo del barattolo, tutte le foglie indicate nella ricetta, infiorescenza di aneto.
- Metti i cetrioli verticalmente il più strettamente possibile, mescolati con le zucchine.
- Aggiungi pepe e aglio.
- Il sale viene sciolto in una piccola quantità d'acqua, versato nel pezzo.
- Coprite la parte superiore con un foglio di rafano e rabboccate con acqua non depurata in modo che rimangano circa 8 cm al bordo.
Il barattolo è posto in un piatto fondo, coperto con un coperchio in cima. Durante la fermentazione, parte della salamoia colerà oltre il bordo nel piatto.
Le verdure sono impilate il più strettamente possibile in modo che non ci siano vuoti
Cetrioli croccanti sottaceto con zucchine per l'inverno
In qualsiasi ricetta per marinare le zucchine con i cetrioli per l'inverno, vengono utilizzati solo coperchi e barattoli sterilizzati. I cetrioli vengono lasciati intatti e le zucchine vengono tagliate ad anelli. La marinatura viene effettuata in un contenitore da tre litri. Le verdure possono essere prese in quantità uguali o in un rapporto 2: 1 (cetrioli e zucchine). Per l'elaborazione avrai bisogno di:
- sale e aceto (9%) - 70 g ciascuno;
- zucchero - 50 g;
- aglio - 4 spicchi;
- radice di rafano;
- pepe amaro - ½ pz.;
- infiorescenza di aneto.
Decapaggio:
- La radice di rafano e parte dell'aneto vengono posizionati sul fondo del contenitore.
- Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a pezzi, adagiati con le verdure.
- Il peperoncino è posto al centro del barattolo.
- Il pezzo viene versato con acqua bollente, lasciato per 15 minuti.
- Quindi l'acqua del barattolo viene nuovamente bollita con sale e zucchero. L'aceto viene introdotto prima di rimuoverlo dal fornello.
La marinata viene versata in uno spazio vuoto, arrotolata, avvolta per un giorno.
Decapare cetrioli e zucchine per l'inverno senza sterilizzazione
Inscatolamento in un contenitore da 3 litri con la seguente gamma di prodotti:
- zucchine - 0,8 kg;
- cetrioli - 1 kg;
- zucchero e aceto - 200 g ciascuno;
- sale - 70 g;
- chiodi di garofano e pimento - 6 pezzi.;
- alloro ed erba cipollina - 6 pezzi
Tecnologia di decapaggio:
- Distribuire le verdure e le spezie in modo uniforme in tutto il barattolo.
- Mettere l'acqua per l'ebollizione (circa 3 litri).
- Il pezzo viene versato con acqua bollente per 10 minuti.
- Si versa acqua in una casseruola, si aggiungono sale, aceto e zucchero.
- Mentre i cristalli si dissolvono e la marinata bolle, il pezzo viene versato con il successivo lotto di acqua bollente, coperto con un coperchio e avvolto.
- L'acqua viene scaricata dal barattolo e al suo posto viene versata la marinata.
- Arrotolare, mettere sottosopra, avvolgere.
Deliziose zucchine marinate con cetrioli, aglio ed erbe aromatiche
Per la lavorazione, prendi la stessa quantità di verdure. Un contenitore (3L) richiederà circa 1 kg. Set di spezie:
- aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
- aceto (preferibilmente mela) - 100 ml;
- sale - 70 g;
- zucchero - 90 g;
- testa d'aglio - 1 pz .;
- radice di rafano - 1 pz .;
- pepe nero e pimento 5 pz.
Preparazione della raccolta invernale:
- La radice di rafano viene tagliata in più pezzi.
- I verdi sono schiacciati.
- Riempi il barattolo con tutti gli ingredienti (tranne l'aceto).
- Versare sopra l'acqua bollente.
- Mettono una pentola d'acqua sul fuoco, viene calato un barattolo in modo che il liquido lo copra di circa 2/3.
- Quando la marinata nel barattolo bolle, riposare per 15 minuti.
- L'aceto viene introdotto 5 minuti prima del completamento della sterilizzazione.
Chiudi e avvolgi.
Ricetta per cetrioli in scatola con zucchine e semi di senape
Durante l'inscatolamento, la senape conferisce elasticità ai cetrioli e alle zucchine, previene la fermentazione, quindi il tempo di cottura richiederà meno Ingredienti per la ricetta per lattina (2 l):
- cetrioli e zucchine - 600 g ciascuno;
- semi di senape - 2 cucchiaini;
- foglie di ciliegio e ribes - 4 pezzi.;
- foglia di alloro, pimento e aglio - a piacere;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- aceto - 50 ml.
Sequenza di decapaggio:
- Le verdure e tutte le spezie tranne l'aceto vengono messe in un barattolo.
- Versare sopra l'acqua bollente, riscaldando gli ingredienti per 20 minuti.
- L'acqua viene drenata, messa sul fuoco, quando bolle, viene introdotto l'aceto, lasciato per 2 minuti e il pezzo viene versato con la marinata.
I coperchi vengono arrotolati, le lattine vengono capovolte e coperte.
Puoi tagliare i cetrioli con le verdure o lasciarli interi
Come chiudere le zucchine con cetrioli, carote e peperoni per l'inverno
Se le carote non superano il trattamento termico richiesto, inizierà la fermentazione. Il rischio di strappare le palpebre raddoppia quando unisci le carote ai peperoni. Pertanto, zucchine e cetrioli devono essere sterilizzati più a lungo del solito. Tab per una lattina (1,5 l):
- cetrioli - 1 kg;
- zucchine - 0,5 kg;
- carote - 2 pezzi.;
- Peperoncino bulgaro e piccante - 1 pz. (il pepe amaro può essere escluso);
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- chiodi di garofano - 2 pezzi.;
- pimento - 5 pezzi.;
- aceto - 1,5 cucchiaini;
- aneto, ribes e foglie di quercia - facoltativo;
- sale - 50 g;
- zucchero - 60 g.
Tecnologia di cottura:
- Tagliare le carote ad anelli, il pepe a strisce longitudinali.
- Contrassegna tutti gli ingredienti, ad eccezione degli ingredienti per la marinata (sale, zucchero, aceto).
- Il pezzo viene riempito con acqua bollente, quindi la procedura viene ripetuta 3 volte, drenando e portando a ebollizione lo stesso liquido.
- Metti a fuoco insieme a zucchero e sale, l'aceto viene versato direttamente nelle verdure.
Riempi il contenitore con la marinata e chiudi.
Ricetta per marinare i cetrioli con zucchine, rafano e aneto
Una radice di rafano media viene preliminarmente passata attraverso un tritacarne, disposta in una ciotola e coperta con un tovagliolo. Il rapporto tra zucchine e cetrioli è regolato in modo indipendente, circa 2 kg di assortiti saranno inclusi in un contenitore (3 l).
Ricetta:
- Preparare una marinata da 100 g di aceto, 2 cucchiai. di zucchero, 1 cucchiaio di sale e 1,5 l di acqua.
- Durante l'ebollizione, il liquido viene riempito con verdure e un mazzetto di aneto tritato.
- Versare la marinata, aggiungere il rafano.
- Mettere a sterilizzare in un contenitore d'acqua per 30 minuti. e arrotolare.
La salamoia diventerà torbida dal rafano schiacciato, questo è normale, le particelle si depositeranno gradualmente sul fondo e la marinata si illuminerà. Zucchine e cetrioli si ottengono dal gusto piccante pungente.
Regole di archiviazione
La billetta, soggetta alla tecnologia di elaborazione, viene conservata per 2-2,5 anni. La marinatura di cetrioli e zucchine nello stesso barattolo non riduce la durata di conservazione. Le banche sono tenute nel seminterrato o nell'armadio a una temperatura di + 5-12 0C. Dopo aver rimosso il coperchio - in frigorifero. Se il liquido diventa torbido e il coperchio è piegato, questi sono i primi segni di fermentazione, il prodotto non è adatto al consumo.
Conclusione
Salare le zucchine con i cetrioli è un metodo multifunzionale. Non è necessario aprire due barattoli per portare in tavola diverse verdure da degustazione. La combinazione di frutti conferisce al pezzo un aspetto estetico. I metodi di decapaggio per le colture sono gli stessi. Il video mostra una ricetta fatta in casa per zucchine e cetrioli in scatola che aiuterà a chiudere gli spazi vuoti.
