Soddisfare
Salare e marinare i funghi del latte in modo freddo e talvolta caldo è sempre irto del verificarsi di un problema: l'aspetto della muffa. Tuttavia, questa non è sempre una condanna ai compiti. Se i funghi di latte salati o in salamoia sono ammuffiti, con una diagnosi precoce possono essere salvati.
Perché è comparsa la muffa dopo aver salato i funghi?
Le muffe sono l'organismo vivente più comune sulla terra. In un ambiente confortevole, si moltiplicano abbastanza rapidamente, diffondendosi in sempre più nuovi territori. I funghi in scatola sono un'ottima base nutritiva per la crescita delle muffe. È sufficiente anche che una piccola quantità di spore di muffa entri in un contenitore in cui sono conservati i funghi del latte salati o in salamoia, questo porterà sicuramente alla diffusione del focolaio dell'infezione a tutti i prodotti, nessuno escluso, nel barattolo.
Muffa sui funghi: il risultato di violazioni durante l'inscatolamento e lo stoccaggio
Ci sono diversi motivi per cui i funghi di latte salato diventano ammuffiti anche in barattoli ben arrotolati sotto un coperchio di metallo. Ecco i principali:
- Trattamento termico insufficiente (con inscatolamento a caldo).
- Materie prime sporche.
- Bassa quantità di ingredienti conservanti come sale o aceto.
- Scarsa preparazione dei contenitori per l'inscatolamento, insufficiente sterilizzazione delle lattine.
- Torsione allentata delle lattine, violazione della loro tenuta durante lo stoccaggio.
- Condizioni di conservazione inaccettabili.
È possibile mangiare funghi di latte salato
L'ossigeno è essenziale per lo sviluppo della muffa. Pertanto, i funghi crescono ammuffiti prima di tutto nel luogo in cui c'è il contatto diretto del corpo fruttifero con l'aria. Da questo, i corpi fruttiferi diventano neri e sulla loro superficie appare una fioritura bianco-verdastra. Non possono essere mangiati in questa forma. Gli strati più profondi dei tappi, nascosti sotto la salamoia, si modellano molto più tardi. Se i funghi del latte sono ammuffiti dall'alto, è necessario eliminare l'intero strato superiore che presenta tracce di danni. Sotto potrebbero esserci funghi salati assolutamente normali. Se esegui una serie di manipolazioni con loro, possono essere mangiati tranquillamente senza alcuna paura.
Ai funghi fortemente colpiti dalla muffa, in un modo: nel mucchio della spazzatura
Cosa fare con la muffa sui funghi di latte salati
Avendo scoperto che i funghi di latte salato sono ammuffiti, è necessario iniziare a lavorarli il prima possibile. In questo caso, molto probabilmente la maggior parte dei compiti verrà salvata. Lo strato superiore dei funghi di latte, su cui sono presenti nerezza e evidenti tracce di sviluppo di muffe, va gettato via senza esitazione. Se sotto di esso ci sono tappi puliti e privi di danni, devono essere trasferiti con cura in un altro contenitore. Poiché le spore della muffa sono già presenti nella salamoia, tutti i corpi fruttiferi rimossi devono essere bolliti per evitare l'ulteriore sviluppo del fungo.
Una casseruola con pesi puliti selezionati viene versata con acqua pulita e messa a fuoco. Portare l'acqua a ebollizione è sufficiente per uccidere le spore della muffa. Dopo l'ebollizione, l'acqua viene drenata.I funghi vengono disposti in contenitori sterilizzati, cosparsi di sale e versati con salamoia fresca.
L'ebollizione ucciderà le spore di muffa nella salamoia
È necessario disinfettare non solo il contenitore in cui sono posti i funghi del latte, ma anche un cerchio di legno e l'oppressione, che mantiene i funghi nella salamoia. Vengono accuratamente lavati dalla muffa con acqua e quindi scottati con acqua bollente. La tazza e l'oppressione vengono posizionate, dopodiché il contenitore viene rimosso per la conservazione.
Regole di conservazione per i funghi al latte salato
Soprattutto, i funghi del latte vengono conservati a una temperatura di + 2-4 ° C. Man mano che aumenta, il rischio di ricomparsa della muffa aumenta in modo significativo. Per evitare ciò, la vasca viene regolarmente ispezionata. Circa 1 volta alla settimana, si toglie l'oppressione e il cerchio di legno, si scolano accuratamente la salamoia, che è sopra il livello dei funghi, aggiungendo invece soluzione salina fresca. I bordi della vasca vengono puliti con un panno imbevuto di aceto. Il cerchio di legno e l'oppressione vengono lavati con acqua e scottati con acqua bollente, dopodiché vengono riportati al loro posto.
Se conservato nelle giuste condizioni, il rischio di formazione di muffe sul latte salato è molto basso.
Nel video puoi vedere come viene controllato lo sviluppo della muffa durante la salatura dei funghi:
Conclusione
Se durante la conservazione i funghi del latte salato diventano ammuffiti, questo non è un motivo per buttarli via. Basta abbattere, disinfettare il contenitore e i funghi stessi e riempirli di salamoia fresca. E per evitare il ripetersi del problema, durante un'ispezione dettagliata, deve essere stabilita la causa della comparsa di muffe, devono essere verificate le condizioni di conservazione, la qualità delle materie prime e dei materiali utilizzati.
