Molte casalinghe raccolgono cavoli sottaceto per l'inverno. Il prodotto finito è gustoso, estremamente salutare e, soprattutto, è sempre a portata di mano. Può essere servito con patate calde, carne o pesce. Una piccola quantità di verdure in salamoia ti permetterà di preparare una deliziosa zuppa di cavolo o vinaigrette. Se nel frigorifero c'è un'insalata in salamoia, anche gli ospiti inaspettati rimarranno sempre nutriti e soddisfatti. È conveniente mettere sott'aceto il cavolo in barattoli da tre litri. Capienti contenitori in vetro si possono trovare in ogni casa. A differenza delle pentole in metallo, non intaccano il gusto del prodotto e si adattano perfettamente al ripiano del frigorifero. Esattamente come cavolo sottaceto in un barattolo, e ne parleremo nell'articolo proposto.
Buone ricette per ogni casalinga
Ci sono così tante ricette di cavolo in salamoia che è molto, molto difficile scegliere l'unica, la migliore opzione di cottura, perché spesso non c'è modo di assaggiare una creazione culinaria già pronta. Offriamo diverse ricette collaudate che hanno già guadagnato l'attenzione di molte casalinghe. Tra le descrizioni seguenti, ci sono sia le opzioni di cucina più semplici per i cuochi alle prime armi, sia ricette molto interessanti per i veri professionisti della cucina.
Cavolo "dall'infanzia"
Sicuramente molti ricordano come la nonna del villaggio, nell'atrio freddo, c'era un intero secchio pieno cavolo cappuccio croccante e aromatico... È un'insalata così naturale "fin dall'infanzia" che ti permette di preparare la ricetta proposta di seguito. Non contiene aceto, olio vegetale o altri ingredienti stravaganti. Hai solo bisogno di cavolo e carote per cucinare. Il rapporto tra i prodotti vegetali può essere diverso, ma l'antipasto acquisirà un aspetto e un gusto armoniosi se si aggiungono 300 g di carote grattugiate a 3 kg di cavolo. Per preparare la marinata, è necessario aggiungere zucchero e sale a 1 litro d'acqua. Gli ingredienti dovrebbero essere usati in proporzioni uguali, 2-2,5 cucchiai ciascuno. l.
Il cavolo senza trattamento termico e aceto risulta essere naturale e molto utile, perché non solo le vitamine delle verdure fresche sono immagazzinate in esso, ma anche nuovi acidi e sostanze utili compaiono durante la fermentazione dei prodotti. Cavolo sottaceto prepararsi per l'inverno in banca è molto semplice:
- La marinata va cotta solo con l'aggiunta di sale. Dopo l'ebollizione, il liquido deve essere raffreddato.
- Le teste di cavolo devono essere tritate, le carote tagliate a barrette sottili o grattugiate su una grattugia grossa.
- Tampona le verdure in un barattolo senza riempire completamente il contenitore.
- Versate la marinata sul cavolo cappuccio e lasciate riposare per 2 giorni. A questo punto, è necessario perforare lo spessore delle verdure con un oggetto sottile sul fondo del barattolo.
- Dopo 2 giorni di fermentazione, la marinata deve essere scolata e aggiunta di zucchero. Dopo aver sciolto la sabbia dolce, il liquido deve essere versato nuovamente nel barattolo.
- Dopo 10 ore l'insalata sarà pronta. Per la conservazione, deve essere rimosso al freddo.
È questo tipo di insalata di cavolo il più utile, poiché il processo della sua preparazione si basa sulla fermentazione, a seguito della quale viene rilasciato acido lattico e vengono attivate le proprietà benefiche del prodotto. Grazie alla marinata, non è necessario schiacciare le verdure per ottenere il succo. Questo accelera il processo di cottura e impedisce al cavolo di diventare morbido e viscido.
Una ricetta semplice per marinare il cavolo con spezie e aceto
L'aceto è un ottimo conservante e può ravvivare il gusto di qualsiasi piatto. Se nessuno in famiglia ha controindicazioni all'uso di questo acido, puoi tranquillamente preparare un'insalata in salamoia secondo la ricetta proposta. Comprende un classico set di prodotti: 3 kg di cavolo cappuccio, 2 carote e 90 g di sale, preferibilmente grande. Inoltre, per la preparazione della marinata, sarà necessario utilizzare 140 g di zucchero, 120 ml di aceto al 9% e spezie. Il volume proposto di verdure richiederà 700-800 ml di acqua. Puoi usare le spezie più economiche per l'insalata, ad esempio pepe nero in grani o pimento, foglie di alloro.
Il cavolo sott'aceto in barattoli viene preparato in più fasi:
- Rimuovere tutte le foglie danneggiate dalla testa di cavolo cappuccio, tagliare il moncone e tritare la verdura a listarelle sottili, spesse 5-6 mm.
- Mettere il cavolo tritato in una grande casseruola e cospargere di sale, quindi impastare e lasciare nella stanza per 1 ora.
- Lessare la marinata con aceto e zucchero, con l'aggiunta di spezie. Dopo l'ebollizione, raffreddare la marinata.
- Scolare la salamoia risultante dal contenitore, aggiungere le carote tritate.
- Mescolare le verdure e trasferirle in un barattolo. Versare sopra la marinata fredda.
- Metti il cavolo in ammollo sotto un coperchio di nylon in frigorifero per 1-2 giorni.
Il cavolo sott'aceto risulta essere molto gustoso, ma prima di servirlo si consiglia di integrarlo con cipolle fresche o cipolle verdi, condire con olio vegetale.
Cavolo sottaceto in combinazione con peperoni e cipolle
La ricetta seguente suggerisce di combinare più verdure contemporaneamente: cavoli, peperoni, cipolle e carote. Gli ingredienti freschi nella ricetta saranno integrati con olio vegetale, aceto, zucchero e sale. Le linee guida esatte per la quantità di tutti gli ingredienti utilizzati possono essere trovate nella descrizione dettagliata:
- Il cavolo nella quantità di 3 kg deve essere tritato, se lo si desidera, in pezzi grandi o piccoli.
- Tagliare 500 g di peperone e liberare i chicchi, i gambi. Taglia le verdure a semianelli.
- Sbucciare 2 cipolle grandi e tagliarle a semianelli.
- 1 kg di carote può essere tagliato a fette o grattugiato su una grattugia "coreana".
- Mescola le verdure tritate in una ciotola capiente.
- Fai bollire 1 litro d'acqua. Aggiungi 1 cucchiaio all'acqua. l. sale e 0,5 cucchiai. Sahara. Dopo che i cristalli di questi ingredienti si sono sciolti, è necessario aggiungere alla marinata 400 ml di olio e un bicchiere quasi pieno (3/4) di aceto al 9%.
- Pestare bene le verdure in barattoli da un litro e versarle sulla marinata bollente.
- Dopo il raffreddamento, coprire i barattoli e inviarli al freddo.
La ricetta proposta per il decapaggio del cavolo per l'inverno in barattoli con l'aggiunta di aceto e olio vegetale consente di conservare facilmente il pezzo per lungo tempo e godere del gusto eccellente di un'insalata sana.
Cavolo "georgiano" piccante
Il cavolo rosso brillante sembra bello, interessante e insolito sul tavolo festivo. E se il suo gusto è anche piccante, speziato, allora un piatto del genere sarà sicuramente preso da tutti gli ospiti presenti, perché non c'è spuntino migliore delle verdure in salamoia. Puoi cucinarli abbastanza velocemente, dal momento che non devi tritare finemente il cavolo, basta tagliarlo in quarti o cubetti.
Oltre a 3 kg di cavolo, avrai bisogno di una barbabietola, 2 carote e una testa d'aglio per fare uno spuntino. Devi cuocere immediatamente la marinata per tre litri d'acqua. Aggiungere alcune foglie di alloro e pepe nero in grani al volume di liquido specificato. Lo zucchero è incluso nella ricetta nella quantità di 1 cucchiaio., Sale nella quantità di 8 cucchiai. l. Invece di aceto, dovresti usare 50 ml di essenza di aceto. Se lo desideri, puoi aggiungere peperoncini piccanti al cavolo.
Anche una hostess alle prime armi può gestire la preparazione di uno spuntino:
- Taglia le teste di cavolo in quadrati grandi o piccoli (facoltativo).
- Grattugiare le barbabietole e le carote sbucciate.
- L'aglio sbucciato può essere tagliato a fettine sottili o tritato finemente.
- Disporre le verdure in barattoli a strati (ad esempio, l'antipasto assume un bell'aspetto).
- Aggiungere lo zucchero e le spezie alla soluzione salina. Fai bollire la miscela per 3-5 minuti. Togli il contenitore dal gas e aggiungi l'essenza.
- Quando la marinata si è leggermente raffreddata, devono riempire i contenitori con il cavolo.
- Chiudere i barattoli e conservare in frigorifero.
La quantità specificata di verdure sarà in grado di riempire 2 barattoli da tre litri contemporaneamente. Hai solo bisogno di mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno per un giorno, dopodiché puoi servire un bellissimo antipasto sul tavolo. Si consiglia di cospargere l'insalata in salamoia con sedano o cipolle verdi prima di servire.
Cavolo cappuccio marinato con miele
Quasi tutte le ricette di cavolo sottaceto includono lo zucchero. Questo ingrediente rende luminoso e ricco il gusto delle verdure. Ma puoi sostituire lo zucchero con il miele. Questo prodotto naturale, a differenza dello zucchero, renderà l'insalata più saporita, più sana e più bella.
Per una ricetta per la raccolta invernale, avrai bisogno di una testa di cavolo del peso di 2,5 kg, 2 carote e diverse foglie di alloro, piselli pimento. Il miele dovrebbe essere aggiunto al cavolo nella quantità di 2 cucchiai. l. Salare le verdure a piacere, aggiungendo circa 2-2,5 cucchiai. l.
Si consiglia di preparare la salatura invernale come segue:
- Tagliare le teste di cavolo cappuccio a "tagliatelle" sottili, grattugiare le carote. Mescolare le verdure e impastarle un po 'per ottenere il succo.
- Riempi i barattoli da tre litri con le verdure. Metti i condimenti al centro del contenitore.
- Al centro del barattolo pieno, devi fare un buco in cui metti il miele e il sale.
- Fai bollire 1-1,5 litri di acqua, raffreddala un po '.
- Riempi i barattoli con acqua bollita fredda in modo che il liquido copra completamente le verdure.
- Copri i barattoli con i coperchi e lasciali nella stanza per un giorno.
- Il giorno dopo, l'anidride carbonica deve essere rimossa dal cavolo. Per fare questo, bucare lo spessore delle verdure con un ferro da calza sottile o uno spiedo.
- Dopo 3 giorni, lo spuntino sarà completamente fermentato e pronto da mangiare. Conserva l'insalata in salamoia in frigorifero.
La ricetta del cavolo sottaceto proposta consente di preparare un prodotto estremamente salutare con un gusto interessante. Il processo di fermentazione naturale dota lo spuntino di batteri lattici e sostanze nutritive. Il prodotto in salamoia in vasetti da 3 litri si conserva bene e può completare qualsiasi prodotto sulla tavola.
Decapaggio del cavolo cinese
Le hostess domestiche tradizionalmente mettono in salamoia il cavolo bianco, ma puoi preparare un delizioso prodotto in salamoia per l'inverno dal cavolo di Pechino. Quindi, per ogni kg di questo ortaggio, avrai bisogno di 6 cucchiai. l. sale e 4 cucchiai. l. Sahara. La ricetta prevede anche 200 ml di aceto, 1 litro di acqua e qualche pisello di pepe nero.
È meglio marinare il cavolo cinese in un barattolo da un litro. Il processo di preparazione di questo piatto per l'inverno è estremamente semplice:
- Dividi la testa di cavolo in foglie, strappa la parte verde più in alto da esse. Taglia il resto delle foglie a listarelle.
- Devi cucinare la marinata con acqua, sale, zucchero e aceto.
- Metti i grani di pepe sul fondo del barattolo.
- Riempi i contenitori con cavolo e marinata bollente.
- Arrotolare le lattine o chiuderle con un tappo a vite in ferro.
- Capovolgi i barattoli con il coperchio verso il basso e copri con una giacca da marinaio calda, una coperta.
Il cavolo cinese in scatola è delizioso e saporito. È un ottimo sostituto dell'insalata di verdure fresche in tavola nella stagione invernale.
Insieme ai cavoli bianchi e alla pechinese, puoi mettere sott'aceto il cavolfiore in barattoli per l'inverno.
Una guida dettagliata su come marinare questo tipo di cavolo è offerta nel video:
Conclusione
Il cavolo sott'aceto è così gustoso e aromatico che ogni volta che apri il frigorifero, vuoi solo mangiare un po 'di questo spuntino agrodolce e moderatamente salato. È buono con patate o cotolette, in zuppa e anche in insalata. Sorprendentemente, alcune casalinghe preparano persino l'insalata Olivier, che è familiare a molti, non con i cetrioli, ma con il cavolo sottaceto. Una così ampia gamma di utilizzi rende il cavolo in salamoia letteralmente un prodotto indispensabile in ogni cucina.E per cucinarlo, puoi scegliere una delle ricette suggerite sopra. Dopotutto, tutti i suggerimenti ei trucchi suggeriti sono testati nel tempo e hanno già trovato i loro buongustai.
