Pomodori in salamoia per l'inverno

È difficile non amare i pomodori in salamoia. Ma prepararli in modo tale da accontentare tutti i vari gusti della vostra famiglia, e soprattutto degli ospiti, non è facile. Pertanto, in ogni stagione, anche per una hostess esperta, sarà interessante conoscere la varietà di approcci per creare questo gustoso spuntino universale e trovare alcune nuove sfumature per te stesso.

Come marinare i pomodori per l'inverno in barattoli

E non ci sono così pochi modi per mettere sott'aceto i pomodori. A volte le ricette differiscono solo per l'aggiunta di qualche tipo di spezia o erba aromatica, a volte per la percentuale di spezie e aceto. E a volte l'approccio stesso al processo è radicalmente diverso: alcuni non tollerano l'aceto e allo stesso tempo sono completamente calmi riguardo al processo di sterilizzazione. Per altri, la parola stessa - sterilizzazione - ispira soggezione e sono pronti a scegliere qualsiasi ricetta, purché non abbiano bisogno di sterilizzare i barattoli con il prodotto finito.

Affinché l'antipasto risulti non solo gustoso, ma anche bello, è necessario considerare attentamente la scelta dei pomodori per il decapaggio. Scegli pomodori sodi e densi con una buccia abbastanza forte e in nessun caso troppo maturi. Meglio se sono un po 'acerbi.

È preferibile scegliere varietà di pomodoro che abbiano polpa carnosa piuttosto che acquosa. Anche le dimensioni contano. I pomodori grandi tendono a cadere a pezzi negli spazi vuoti, quindi è meglio usare frutti di piccole o medie dimensioni. Si consiglia di selezionare frutti della stessa varietà e approssimativamente della stessa dimensione per un barattolo. Anche se a volte i pomodori multicolori sembrano molto attraenti in un barattolo. Inoltre, il decapaggio dei pomodori gialli o neri non è più difficile che trattare con le loro controparti rosse. In questo caso, le varietà multicolori della stessa varietà sono adatte al decapaggio, ad esempio De Barao rosso, nero, rosa, giallo, arancione.

Anche la preparazione delle stoviglie e degli strumenti per il decapaggio deve essere affrontata con ogni responsabilità. Si consiglia di utilizzare dispositivi che facilitino il lavoro:

• coperchi con fori per lo scarico dell'acqua bollente;
• supporti speciali - pinze per rimuovere le lattine durante la sterilizzazione;
• pinzette per manipolare i coperchi sterilizzanti in acqua bollente.

Probabilmente non è necessario dire che tutti i piatti e gli altri strumenti e materiali utilizzati per il decapaggio dei pomodori devono essere perfettamente puliti, gli asciugamani stirati a vapore.

Per quanto riguarda la scelta dell'uno o dell'altro condimento per il decapaggio di un pomodoro, qui ognuno dovrebbe procedere dalle proprie preferenze. Ma assicurati di provare a cucinare pomodori con varie spezie almeno una volta. Un set standard di condimento per il decapaggio dei pomodori include:

• pimento e piselli neri;
• Chiodi di garofano;
• infiorescenze di aneto;
• Foglia d'alloro;
• foglie di ciliegio, rafano o ribes.

I pomodori in salamoia possono essere arrotolati sia sotto i tradizionali coperchi di latta che sotto i cosiddetti euro-caps con filettature. È solo necessario assicurarsi che il filo non venga strappato e che le coperture non ruotino. Altrimenti, tali banche non dureranno a lungo.

Pomodori in salamoia per l'inverno: una ricetta semplice

I pomodori secondo questa ricetta vengono preparati rapidamente e facilmente e il risultato è molto gustoso.

I seguenti ingredienti vengono preparati in un barattolo da 3 litri:

• Circa 1,8 kg di pomodori;
• Diversi rametti di qualsiasi vegetazione a piacere.

Per versare per litro d'acqua utilizzare:

• 75 g di zucchero;
• 45 g di sale;
• chiodi di garofano e pepe in grani facoltativi;
• 20 ml di aceto al 9%.

Il processo di produzione di deliziosi pomodori può avvenire in queste fasi.

1. Il numero richiesto di barattoli di vetro viene lavato e sterilizzato a vapore o in acqua bollente.
2. Allo stesso tempo, mettono l'acqua a scaldare.
3. I pomodori vengono lavati in acqua fredda, le code vengono rimosse e disposte in barattoli, mettendo un rametto di verdure sul fondo.
4. Aggiungi le spezie a piacere.
5. I pomodori impilati vengono versati con acqua bollente, coperti con coperchi di latta sterili e lasciati riposare in questa forma per 5-10 minuti.
6. L'acqua viene drenata attraverso appositi coperchi in plastica forati e rimessa a fuoco.
   Attenzione! La quantità di acqua versata fornisce un'indicazione precisa di quanta marinata è necessaria per preparare il pour.
7. Dopo aver misurato l'acqua risultante, aggiungi zucchero e sale, dopo l'ebollizione aggiungi l'aceto.
   
8. Barattoli di pomodori vengono versati con marinata bollente e immediatamente serrati con coperchi appena sterilizzati per conservarli per l'inverno.

Ricetta per marinare i pomodori con peperoncino

I peperoncini si trovano spesso nelle ricette per marinare i pomodori per l'inverno in barattoli. Se, osservando la tecnologia di cui sopra, utilizzi i seguenti ingredienti, otterrai uno spuntino piccante che piacerà agli amanti dei piatti in fiamme.

• circa 2 kg di pomodori maturi;
• baccello di peperoncino rosso con semi;
• grande testa d'aglio;
• 2 cucchiai di aceto, zucchero e sale;
• 1500 ml di acqua.

Pomodori marinati in barattoli da 1 litro con basilico e dragoncello

Gli appassionati di snack non particolarmente piccanti, ma speziati e profumati apprezzeranno sicuramente questa ricetta per l'inverno con erbe fresche profumate.

Tutto quello che devi fare è sostituire il peperoncino piccante e l'aglio nella ricetta precedente con un mazzetto di basilico fresco e dragoncello fresco. Nel caso più estremo, il dragoncello può essere usato secco (prendi 30 g di erba essiccata), ma è molto desiderabile trovare basilico fresco.

Le erbe aromatiche non vengono tagliate molto finemente e messe in barattoli insieme ai pomodori, versandole alternativamente con acqua bollente e marinata. Di seguito è possibile vedere le proporzioni esatte dei componenti della marinata per un litro.

Pomodori in salamoia: ricetta per barattolo da 1 litro

Se la famiglia non è molto numerosa, non ha molto senso raccogliere pomodori in salamoia in grandi contenitori per l'inverno. Le lattine da litri sono più convenienti per l'uso in questo caso, poiché il loro contenuto può essere consumato anche in un pasto o può essere allungato per un giorno. In ogni caso, una lattina aperta non occuperà a lungo spazio nel frigorifero.

Ecco una ricetta per preparare deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno utilizzando una varietà di spezie per barattolo da 1 litro esatto.

• Da 300 a 600 g di pomodori, a seconda della loro dimensione, più è piccolo, più frutti si adatteranno al barattolo;
  
  Consigli! Per le lattine da litri, è meglio selezionare piccoli frutti, varietà di cocktail o varietà di ciliegie sono perfette.
• mezzo peperone dolce;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 lavrushka;
• 10 piselli neri e 5 pimento;
• 3 pezzi di garofano;
• 3 foglie di ribes nero e ciliegia;
• 40 g di zucchero semolato;
• 1-2 infiorescenze di aneto;
• 1 sfoglia di rafano;
• 2 rametti di prezzemolo;
• su un rametto di basilico e dragoncello;
• 25 g di sale;
• 500 ml di acqua;
• 15 ml di aceto al 9%.

Ovviamente non è affatto necessario utilizzare tutte le spezie contemporaneamente. Di questi, puoi scegliere esattamente quelli che più di tutti faranno piacere alla padrona di casa.

Pomodori in salamoia in barattoli da 2 litri

Un barattolo da 2 litri è l'ideale per fare i pomodori in salamoia per l'inverno se la famiglia è composta da almeno tre persone e tutti amano questo spuntino. Quindi il barattolo non ristagnerà a lungo nel frigorifero e presto sarà richiesto il suo gustoso contenuto.

Per decapare i pomodori in barattoli da 2 litri, non puoi più selezionare i frutti più piccoli - anche i pomodori di medie dimensioni si adatteranno abbastanza liberamente in un tale volume.

E in termini quantitativi, saranno necessari i seguenti componenti:

• Circa 1 kg di pomodori;
• 1 peperone o mezzo amaro (per gli amanti degli spuntini caldi);
• 2 foglie di alloro;
• 5 pezzi di chiodi di garofano;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 piselli di entrambi i tipi di pepe;
• 5 foglie di ribes e ciliegie;
• 1-2 foglie di rafano;
• 2-3 infiorescenze e verdure di aneto;
• su un ciuffo di prezzemolo, dragoncello e basilico;
• 45 g di sale;
• 1000 ml di acqua;
• 30 ml di aceto 9%;
• 70 g di zucchero.

Come marinare i pomodori per l'inverno con erbe e aglio

Questa ricetta può essere classificata come classica, poiché se altre spezie per vari motivi non possono essere utilizzate durante il decapaggio dei pomodori per l'inverno, l'aggiunta di aglio e varie verdure sarà apprezzata da qualsiasi casalinga. Erbe popolari come prezzemolo, aneto o coriandolo crescono in quasi tutti gli orti e possono essere facilmente trovate in qualsiasi mercato.

Quindi, per ottenere uno spuntino delizioso per l'inverno avrai bisogno di:

• 1,2 kg di pomodori maturi (è meglio prendere la ciliegia);
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 5 piselli di pimento;
• un mazzetto di erbe (coriandolo, aneto, prezzemolo);
• 100-120 g di zucchero;
• 1000 ml di acqua.
• 1 cucchiaino di essenza di aceto al 70%;
• 60 g di sale.

Per preparare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta, avrai bisogno di un altro barattolo da due litri.

1. Il barattolo deve essere sterilizzato prima della cottura.
2. Mettere sul fondo metà delle verdure tritate finemente, i semi di senape e il pimento.
3. Successivamente, il barattolo viene riempito con pomodori ed erbe aromatiche.
4. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente utilizzando una pressa.
5. Stendilo nell'ultimo strato sui pomodori.
6. Far bollire contemporaneamente l'acqua con sale e zucchero.
7. Versare i pomodori con la salamoia bollente, aggiungere un cucchiaio di essenza e sigillare il barattolo per l'inverno.

Ricetta per marinare i pomodori "leccati le dita"

Alcune persone credono che questa ricetta renda i pomodori in salamoia più deliziosi, ma, come sai, non puoi cogliere il gusto e il colore dei tuoi amici.

Per ottenere lattine da 10 litri di deliziosi snack invernali dai pomodori, prepara i seguenti prodotti:

• circa 8 kg di pomodorini;
• 800 g di cipolle;
• 2 teste d'aglio di medie dimensioni;
• 800 g di carote;
• 500 g di peperone dolce;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto con infiorescenze;
• 50 ml di olio vegetale per barattolo da un litro;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 1 tazza di aceto 9%;
• 10 foglie di lavrushka;
• 10 piselli di pimento;
• 4 litri d'acqua;
• 200 g di zucchero;
• 120 g di sale.

La preparazione dei pomodori in salamoia per l'inverno secondo la ricetta del “leccati le dita” richiederà circa due ore.

1. Pomodori e verdure vengono lavati sotto l'acqua fredda, asciugati su un asciugamano.
2. Sbucciare l'aglio e la cipolla, tagliare l'aglio a pezzetti e tagliare la cipolla a rondelle sottili.
3. Lavare le carote e tagliarle a fette ei peperoni a listarelle.
4. Lavare il peperoncino e rimuovere la coda. I semi non devono essere rimossi, nel qual caso l'antipasto acquisirà un sapore piccante.
5. Una parte delle verdure tritate, l'aglio, il peperoncino viene posta sul fondo in barattoli ben lavati e viene versato l'olio vegetale.
6. I pomodori vengono deposti, intervallati da cipolle e aglio.
7. Metti più cipolle ed erbe sopra.
8. La marinata è composta da acqua, spezie ed erbe aromatiche.
9. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e versare la marinata nei barattoli di pomodori.
10. Quindi vengono coperti con i coperchi e posti per la sterilizzazione per 12-15 minuti.
11. Dopo la scadenza del tempo assegnato, le lattine vengono rimosse dal contenitore con acqua bollente e avvitate per l'inverno.

Pomodori in salamoia dolci per l'inverno in barattoli

La tecnologia per preparare i pomodori per l'inverno secondo questa ricetta è assolutamente simile a quella sopra descritta, ma la composizione degli ingredienti è leggermente diversa:

• 2 kg di pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 rametto di prezzemolo e aneto;
• 1500 ml di acqua;
• Zucchero (150g;
• 60 g di sale;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale e aceto 9%;
• pepe nero e alloro a piacere ea piacere.

A causa del piccolo contenuto relativo di aceto e di una maggiore dose di zucchero, lo spuntino risulta essere molto tenero, naturale e, ovviamente, delizioso.

Pomodori sott'aceto senza aceto

Ma i pomodori in salamoia possono essere cucinati in barattoli per l'inverno secondo una ricetta completamente semplice, senza usare aceto o una varietà di condimenti. E i pomodori risultano ancora incredibilmente gustosi. E il sottaceto stesso è molto delicato.

Per il decapaggio secondo questa ricetta, è meglio usare barattoli da litri. Per una lattina avrai bisogno di:

• 500-600 g di pomodori;
• 500 ml di acqua;
• 30 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• acido citrico sulla punta di un cucchiaino.

E il processo di cottura non è affatto complicato.

1. I pomodori vengono lavati in acqua e bucherellati alla base con una forchetta.
2. Sono disposti abbastanza strettamente su banche pre-sterilizzate.
   
3. Ogni barattolo viene accuratamente versato con acqua bollente in modo che l'acqua fuoriesca praticamente.
4. Copri i barattoli con coperchi sterili.
5. Dopo 10-15 minuti di riscaldamento, l'acqua viene scolata e riscaldata a ebollizione con l'aggiunta di sale e zucchero.
6. I pomodori vengono nuovamente versati con la salamoia preparata, sopra ogni barattolo viene aggiunto acido citrico e immediatamente i barattoli vengono attorcigliati.
   Importante! I coperchi, dopo essere stati usati per coprire le lattine, devono essere nuovamente sterilizzati per 5 minuti rimettendoli in acqua bollente.
7. Dopo aver attorcigliato le lattine, giratelo su un lato, arrotolatelo un po 'per sciogliere l'acido e, capovolgendolo, mettetelo sotto una coperta calda per ulteriore sterilizzazione fino a quando non si raffredda completamente.

La ricetta per i pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione

Varie bacche e frutti, ad esempio le mele, possono fungere da sostituto completo dell'acido acetico.

In questa ricetta per l'inverno, saranno loro a svolgere il ruolo di principale componente conservante e, come nel caso precedente, sarà possibile fare a meno anche della sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• da 1,5 a 2 kg di pomodori;
• 4 pezzi di mele succose acide come Antonovka;
• 1 peperone dolce;
• qualche rametto di prezzemolo e aneto;
• pepe in grani e alloro qb;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g di zucchero e sale.

Lo schema per preparare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta è assolutamente simile a quello descritto nella ricetta precedente. Tutte le verdure, la frutta e le erbe vengono prima versate con acqua bollente, quindi vengono scolate e sulla base viene preparata una marinata, con la quale vengono nuovamente versati i barattoli con il contenuto.

Deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno con spezie

Le spezie tradizionalmente utilizzate per il decapaggio dei pomodori per l'inverno sono già state elencate sopra. Ma qui vorrei descrivere una ricetta molto fuori dagli standard che ti permetterà di cucinare pomodori molto gustosi con un aroma originale. Inoltre, tutte le spezie verranno sostituite con un solo ingrediente aggiuntivo: fiori e foglie di calendule. Molte persone conoscono e amano questo fiore, ma poche persone si rendono conto che può sostituire la preziosa e rara spezia: lo zafferano.

Per un barattolo da un litro avrai bisogno di:

• 500 g di pomodori;
• diversi fiori e foglie giovani di calendule;
• 500 ml di acqua;
• 50 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• ½ cucchiaino di essenza di aceto al 70%.

E la preparazione di uno spuntino delizioso e originale per l'inverno è abbastanza semplice:

1. Pomodori, fiori e foglie di calendule vengono lavati accuratamente in acqua fredda e leggermente asciugati.
2. 2-3 fiori con foglie di calendula vengono posti in barattoli sterili sul fondo.
3. Quindi i pomodori vengono posati.
4. Dall'alto sono ricoperti da altri 2-3 fiori di calendule con foglie.
5. La marinata è composta da acqua, zucchero e sale.
6. Con esso si versano i frutti cotti con i fiori, si aggiunge l'essenza e si ritorcono i barattoli con coperchi sterili.

Come preparare i pomodori in salamoia al rafano

Allo stesso modo, i deliziosi pomodori in salamoia vengono raccolti per l'inverno con l'aggiunta non solo di foglie, ma anche di radici di rafano.

Di solito per 2 kg di pomodori è necessario mettere 1 foglio di rafano e un piccolo rizoma tagliato a pezzi.

Pomodori in salamoia con vodka

Se aggiungi una piccola quantità di vodka durante il decapaggio dei pomodori, ciò non influisce sul contenuto di alcol della marinata o sul gusto o sull'aroma dei pomodori finiti. Ma i frutti diventano più forti, anche leggermente croccanti, e la durata di conservazione del pezzo aumenta, riducendo la possibilità di muffe o, ancora di più, gonfiore delle lattine con i pomodori.

In un barattolo da tre litri, insieme a 1 cucchiaio di aceto al 9%, aggiungi la stessa quantità di vodka appena prima di girare.

Regole di conservazione per i pomodori in salamoia

I pomodori marinati secondo le ricette sopra descritte possono essere conservati sia al fresco della cantina che in dispensa a temperatura ambiente. Hai solo bisogno di posizionarli lontano da dispositivi di riscaldamento e fonti di luce.

La normale durata di conservazione di tali riccioli è di 12 mesi. Le uniche eccezioni sono i pomodori marinati con l'aggiunta di vodka. Possono essere conservati fino a 4 anni in una stanza normale.

Conclusione

I deliziosi pomodori in salamoia non sono difficili da preparare, l'importante è decidere la scelta di una ricetta adatta.

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