Daikon in coreano

Daikon è un ortaggio insolito, originario del Giappone, dove è stato allevato selezionando il cosiddetto ravanello cinese o lobo. Non ha la solita rara amarezza e anche l'aroma è piuttosto debole. Ma i piatti a base di esso sono particolarmente apprezzati nei paesi asiatici. Il daikon in salamoia è un piatto senza il quale nessun menu di ristoranti nei paesi dell'Est può fare.

Come sottaceto un daikon

Poiché daikon manca il suo gusto e odore distinti, la verdura è in grado di assorbire bene vari aromi di spezie e spezie.

Pertanto, ci sono diverse varianti delle ricette per questo piatto tra i diversi popoli asiatici. Le ricette più famose per i daikon in salamoia in coreano, poiché di solito usano la massima varietà di spezie. Il risultato è un piatto da cui, a volte, è impossibile staccarsi. Queste ricette sono così popolari che molti chiamano persino il ravanello coreano daikon.

Qualsiasi tipo di daikon può essere utilizzato per il decapaggio. Tradotto dal giapponese, daikon si traduce come "radice grande" e, in effetti, l'ortaggio assomiglia leggermente a un'enorme carota, ma solo bianca. Di solito la verdura viene tagliata a fettine, il loro spessore determina quanto tempo ci vuole per marinare.

Per accelerare il processo di preparazione dei daikon in salamoia, puoi macinare la verdura su una grattugia. Sembra particolarmente bello se lo grattugiate su una grattugia per carote coreana.

Le ricette originali coreane o giapponesi usano l'aceto di riso per decapare i daikon. Ma ottenerlo non è sempre facile, quindi è consentito utilizzare un normale aceto da tavola, o almeno vino o balsamico.

Conserva il daikon in salamoia adeguatamente preparato in frigorifero per un massimo di due settimane. Pertanto, non si dovrebbe aver paura di raccoglierlo in volumi relativamente grandi.

Daikon in salamoia coreano

Secondo questa ricetta, il piatto risulta essere moderatamente piccante, croccante, piccante e piccante e molto gustoso.

Avrai bisogno:

• 610 g di daikon;
• 90 g di cipolle;
• 60 ml di olio di oliva, di sesamo o di girasole inodore;
• 20 ml di riso o aceto di vino;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 5 g di sale;
• 2,5 g di pepe rosso macinato;
• 1 cucchiaino coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino paprika macinata;
• 5 g di zucchero semolato;
• 2 g di chiodi di garofano macinati.

C'è un dettaglio caratteristico nella preparazione di un piatto di daikon in salamoia secondo una qualsiasi delle ricette coreane. Per il suo ripieno, è imperativo utilizzare olio vegetale fritto con cipolle. E usare la stessa cipolla fritta per condire o meno è una questione di gusti per la padrona di casa stessa. Non è utilizzato nella ricetta coreana originale.

Quindi, mariniamo daikon in coreano come segue:

1. Le verdure a radice vengono lavate, sbucciate con un coltello o un pelapatate e grattugiate per le carote coreane.
2. Se il daikon è abbastanza maturo, viene aggiunta la quantità di sale richiesta e spremuta fino a quando non appare il succo.
   
   
   Attenzione! Non è necessario spremere le radici molto giovani: loro stessi lasciano entrare una quantità sufficiente di succo.
3. Gli spicchi d'aglio vengono trasformati in una massa di purea utilizzando una pressa speciale.
4. Mescolare il daikon con l'aglio in una ciotola, aggiungere tutte le spezie e mescolare bene.
5. Tagliate la cipolla a cubetti, mettetela in una padella scaldata con olio e fatela soffriggere fino ad ottenere un colore dorato appena percettibile, mescolando continuamente.
6. L'olio profumato delle cipolle fritte viene passato attraverso un colino e versato con daikon con spezie. Lì vengono aggiunti anche aceto e zucchero.
7. La curcuma o lo zafferano vengono spesso aggiunti per rendere lo spuntino il più attraente possibile. Ma poiché queste spezie sono piuttosto costose (soprattutto lo zafferano), negli ultimi anni vengono spesso utilizzati coloranti alimentari leggermente diluiti, gialli o verdi, per dare a uno spuntino una tonalità di colore brillante.
8. Il daikon in salamoia viene lasciato in infusione per almeno 5 ore, dopodiché il piatto è pronto da mangiare.

Può essere usato come spuntino autonomo, oppure puoi farne la base per un'insalata aggiungendo peperoni rossi, cetrioli freschi o sott'aceto e carote grattugiate, tagliate a listarelle.

Daikon con carote in coreano

Tuttavia, esiste una ricetta indipendente per preparare il daikon in salamoia coreano con le carote.

Per questo avrai bisogno di:

• 300 g di daikon;
• 200 g di carote;
• 40 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino coriandolo;
• 15 ml di aceto di mele;
• 5 g di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• 5 g di zucchero.

La procedura per preparare i daikon in salamoia con le carote in coreano non è diversa da quella sopra. Prima di mescolare con altre verdure, le carote devono essere cosparse di sale e impastate accuratamente fino a quando il succo non viene rilasciato.

Cavolo coreano con daikon

Cavolo coreano ha il suo nome: kimchi. Sebbene negli ultimi anni la ricetta tradizionale si sia leggermente ampliata e il kimchi sia preparato non solo da cavoli, ma anche da foglie di barbabietola, ravanelli, cetrioli e ravanelli.

Ma questo capitolo esaminerà la tradizionale ricetta kimchi di cavolo coreano con ravanello daikon. Questo piatto non solo ha un gusto attraente, ma allevia perfettamente sia i sintomi del raffreddore che gli effetti dei postumi di una sbornia.

Avrai bisogno:

• 2 teste di cavolo cinese;
• 500 g di peperone rosso;
• 500 g di daikon;
• testa d'aglio;
• un mazzo di verdure;
• 40 g di peperoncino rosso;
• 15 g di zenzero;
• 2 litri d'acqua;
• 50 g di sale;
• 15 g di zucchero.

Questa ricetta richiede solitamente 3 giorni per preparare il kimchi in stile coreano con daikon.

1. Ogni testa di cavolo è divisa in 4 parti. Quindi ogni parte viene tagliata attraverso le fibre in più pezzi con uno spessore di almeno 3-4 cm.
2. In una grande casseruola, cospargere di sale il cavolo e, mescolando il tutto con le mani, strofinarlo a pezzi di verdura per alcuni minuti.
3. Quindi versalo con acqua fredda, copri con un piatto e posizionalo sotto il carico (puoi usare un barattolo d'acqua grande) per 24 ore.
4. Il giorno dopo, le fette di cavolo cappuccio vengono trasferite in uno scolapasta e lavate sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
5. Allo stesso tempo, viene preparata una salsa: aglio, peperoncini rossi e zenzero vengono tritati attraverso un tritacarne o usando un frullatore, vengono aggiunti alcuni cucchiai d'acqua.
6. Daikon e peperoni vengono tagliati a strisce, le verdure vengono tritate grossolanamente
7. Tutte le verdure, le erbe aromatiche, lo zucchero e la salsa vengono mescolate in un grande contenitore.
8. L'insalata preparata può essere disposta in barattoli, oppure puoi lasciarla in una casseruola e metterla in un luogo fresco e buio.
9. Ogni giorno è necessario controllare la parabola e rilasciare i gas accumulati perforandoli con una forchetta.
10. Dopo tre giorni si può effettuare la degustazione, ma il gusto finale del cavolo sottaceto con daikon può prendere forma in circa una settimana.

Ricetta daikon in salamoia alla curcuma

Per preparare un delizioso e bellissimo spuntino coreano avrai bisogno di:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 1 cucchiaio. l. Curcuma;
• 500 ml di acqua pura;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2,5 cucchiai. l. 9% di aceto;
• 30 g di sale;
• 120 g di zucchero;
• alloro, pimento e chiodi di garofano - a piacere.

Produzione:

1. Gli ortaggi a radice vengono lavati, la pelle viene rimossa con l'aiuto di un pelapatate e con lo stesso strumento vengono tagliati in cerchi molto sottili, quasi trasparenti.
   
2. Mescolare i cerchi con il sale e mescolare delicatamente, assicurandosi che ogni pezzo sia sufficientemente salato.
3. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati negli stessi pezzi sottili.
4. In una ciotola a parte, preparare la marinata, gettando lo zucchero e tutte le spezie nell'acqua bollente. Dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungi l'aceto e spegni il fuoco.
5. Daikon è combinato con l'aglio e versato con la marinata calda.
   
6. Una piastra è posizionata sopra, su cui è posizionato il carico. In questa forma, il piatto viene lasciato raffreddare nella stanza, quindi riposto al freddo per 12 ore.
7. Successivamente, la verdura in salamoia può essere trasferita in un barattolo sterile e servita in tavola o nascosta in frigorifero per la conservazione.

Come marinare i daikon con lo zafferano

Lo zafferano è una spezia davvero regale che può conferire alle verdure in salamoia un gusto e un aroma unici.

Ma nella ricetta del daikon in salamoia in giapponese, è necessario usare lo zafferano e in questo caso non sarà necessario aggiungere altre spezie al piatto.

Quindi, avrai bisogno di:

• 300 g di daikon;
• 100 ml di acqua;
• 225 ml di aceto di riso;
• 1 g di zafferano;
• 120 g di zucchero;
• 30 g di sale.

Produzione:

1. Per prima cosa viene preparata la cosiddetta acqua di zafferano. Per fare questo, 1 g di zafferano viene diluito in 45 ml di acqua bollente.
2. La radice vegetale viene sbucciata e tagliata a bastoncini sottili e lunghi, che vengono posti in piccoli barattoli di vetro.
   
3. Si scalda l'acqua a 50 ° C, si sciolgono sale, zucchero e aceto di riso. Si aggiunge acqua di zafferano.
4. La marinata risultante viene versata negli ortaggi a radice in barattoli, coperta con coperchi e posta in un luogo caldo per 5-7 giorni.
5. Conservare in frigorifero per circa 2 mesi.

Kimchi con daikon: ricetta con cipolle verdi e zenzero

E questa interessante ricetta kimchi coreana include solo daikon dalle verdure. Il nome corretto per questo particolare piatto in coreano è cactugi.

Avrai bisogno:

• 640 g di daikon;
• 2-3 gambi di cipolle verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 45 g di sale;
• 55 ml di salsa di soia o pesce;
• 25 g di zucchero;
• 30 g di farina di riso;
• ½ cucchiaio. l. zenzero fresco grattugiato;
• 130 ml di acqua purificata;
• peperoncino rosso macinato - da gustare e desiderare.

Produzione:

1. Il daikon viene sbucciato e tagliato a cubetti.
2. La farina di riso viene mescolata con acqua e riscaldata per diversi minuti nel microonde.
3. Aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, lo zenzero, lo zucchero, il sale e la salsa di soia alla miscela di riso.
4. Tritare finemente le cipolle verdi, unirle a pezzi di daikon e versarvi la salsa piccante preparata.
5. Dopo un'accurata miscelazione, le verdure vengono lasciate calde per un giorno, dopodiché vengono conservate in frigorifero.

Conclusione

I daikon in salamoia possono essere cucinati molto rapidamente, oppure puoi dedicarci quasi una settimana. Anche se il gusto risulterà diverso, ogni volta il piatto ti sorprenderà per la sua utilità e piccantezza.

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