Cavolo sott'aceto in barattoli con aceto

Cavolo sottaceto è un tipo popolare di prodotti fatti in casa. Per la sua preparazione vengono scelte teste dense di cavolo della massa richiesta. È necessario marinare le verdure in un contenitore di legno o vetro, è consentito l'uso di contenitori smaltati.

Uno dei passaggi del decapaggio è l'aggiunta di aceto, che funge da conservante. Per le preparazioni fatte in casa, viene scelto l'aceto con una concentrazione del 9%. In sua assenza, puoi diluire l'essenza di aceto (1 parte dell'essenza viene presa per 7 parti di acqua).

Ricette rapide all'aceto di cavolo

Affinché le verdure in salamoia richiedano il minor tempo possibile, viene preparata una salamoia. Si ottiene facendo bollire l'acqua con l'aggiunta di zucchero, sale e spezie. Quindi aggiungere olio vegetale e aceto.

A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi scegliere l'opzione di uno spuntino piccante, preparato con aglio e peperoncino. I preparati in cui sono presenti peperoni o barbabietole sono dolci.

Opzione tradizionale

Il metodo standard di raccolta del cavolo per l'inverno, oltre al componente principale, prevede l'uso di carote. Spicchi d'aglio e spezie vengono aggiunti alla massa vegetale a piacere.

Il processo di cottura è suddiviso in una specifica sequenza di azioni:

1. Per prima cosa devi preparare il cavolo. Per questo, vengono prese diverse teste di cavolo, dalle quali vengono rimosse le foglie appassite e il moncone viene tagliato. In questo caso, hai bisogno di 2 kg di cavolo.
2. Quindi iniziano a tagliare le carote. L'uso di una grattugia o di speciali elettrodomestici aiuterà ad accelerare questo processo. Per la ricetta, devi prendere due carote con un peso totale di circa 0,4 kg.
   
3. Tre spicchi d'aglio vengono tritati con i piatti.
4. Le verdure vengono mescolate in una casseruola e leggermente schiacciate a mano.
5. Per ottenere la marinata mettete sul fuoco un recipiente con un litro d'acqua, scioglietevi mezzo bicchiere di zucchero e 2 cucchiai di sale.
6. Quando inizia la bollitura, lasciare la padella per 2 minuti, quindi toglierla dal fuoco e aggiungere 100 g di olio e 90 g di aceto.
7. Spegnere il fornello e lasciare raffreddare la marinata.
8. La massa vegetale viene versata con liquido, che viene posta in un luogo caldo.
9. Dopo un giorno, puoi accendere il cavolo nella dieta. Per la conservazione invernale, viene spostato in frigorifero.

Ricetta delle spezie

Dopo aver aggiunto le spezie alla marinata, si forma un gusto piccante e un aroma di verdure. Per ottenere il cavolo in salamoia, devi seguire questa sequenza di azioni:

1. La testa di cavolo del peso di 2 kg viene lavorata mediante triturazione.
2. Una carota di media grandezza viene tritata usando elettrodomestici o una grattugia normale.
   
3. Quattro spicchi d'aglio devono essere passati attraverso un frantoio.
4. Il ripieno piccante viene preparato facendo bollire un litro d'acqua, a cui vengono aggiunti due cucchiai di zucchero e sale. Pimento e chiodi di garofano (5 pz.), Pepe nero (10 pz.), Foglia di alloro (4 pz.) Agiscono come spezie.
5. Dopo l'ebollizione, aggiungere nella padella 100 ml di aceto con una concentrazione del 9%.
6. Il ripieno risultante viene riempito in un contenitore con verdure.
7. La marinatura viene eseguita entro 24 ore. Mescolare periodicamente le verdure.

Decapaggio alla coreana

Con questa opzione, i sottaceti acquisiscono un gusto e un aroma ricchi. La ricetta per il cavolo sottaceto istantaneo con aceto è suddivisa in più fasi:

1. Diverse teste di cavolo del peso di 2,5 kg devono essere tagliate a pezzi grandi.
2. Barbabietole e carote (una alla volta) vengono tritate con un coltello o una grattugia.
   
3. La testa d'aglio deve essere sbucciata e gli spicchi devono essere tritati finemente.
4. I componenti sono posti a strati in barattoli.
5. Si misura un cucchiaio di zucchero e sale per litro d'acqua. Il liquido viene messo a fuoco e fino a quando non inizia l'ebollizione.
6. Caldo la marinata dovrebbe raffreddarsi leggermente, dopodiché si versano le spezie: alloro, chiodi di garofano (2 pezzi) e mezzo cucchiaino di semi di coriandolo. Si consiglia di diluire preventivamente il coriandolo.
7. Quindi aggiungere mezzo bicchiere d'olio e 100 ml di aceto alla marinata.
8. Fino a quando la marinata non inizia a raffreddarsi, è necessario versarvi sopra la miscela di verdure. Un piatto capovolto e qualsiasi oggetto pesante vengono posti sopra di esso.
9. Entro 15 ore, la massa viene marinata, quindi è possibile rimuoverla per il rimessaggio invernale.

Ricetta barbabietola

Marinare il cavolo con le barbabietole puoi farlo in poche ore. Cavolo sottaceto veloce con aceto si prepara nel modo seguente:

1. Le forchette da chilogrammo devono essere tagliate a strisce sottili.
2. Carote e barbabietole (una ciascuna) vengono tritate utilizzando utensili da cucina (grattugia o robot da cucina).
3. Un paio di spicchi d'aglio vengono tritati finemente.
4. I componenti sono collegati e disposti in banchi.
5. La marinata per il versamento viene preparata sulla base di 0,5 litri di acqua. In esso si sciolgono un cucchiaio di sale e quattro cucchiai di zucchero.
6. Il liquido bolle, dopodiché la padella viene rimossa dal fornello. A questo punto vengono aggiunti olio e aceto (100 ml ciascuno).
7. Salamoia calda versare una massa su cui è installato qualsiasi oggetto pesante.
8. I tagli di verdura vengono tenuti in caldo per 8 ore. Se fai tutti i preparativi al mattino, puoi servire l'antipasto in salamoia la sera.

Salatura piccante

Gli amanti del cibo piccante dovrebbero provare la ricetta del cavolo sottaceto all'aceto, che include peperoncini piccanti.

Quindi la procedura di cottura cambia come segue:

1. Vengono prese diverse teste di cavolo, che vengono pulite dallo strato superiore delle foglie. Tagliato a fette di cavolo non più di 3 cm di dimensione.
2. Un paio di carote vengono tagliate a pezzetti.
3. Quindi si passa alla lavorazione dei peperoncini piccanti. Un baccello deve essere rimosso dal gambo e dai semi, quindi tritato finemente. Si consigliano guanti quando si interagisce con questo ingrediente per proteggere la pelle dall'esposizione al succo di pepe.
4. Si misurano tre cucchiai di zucchero semolato e due cucchiai di sale per litro d'acqua. L'acqua viene posta sul fornello e fatta bollire per un paio di minuti.
5. Dopo un determinato periodo di tempo, la stufa si spegne e alla salamoia vengono aggiunti 100 g di aceto e 200 g di olio.
6. I componenti vegetali vengono versati con marinata calda e conservati in normali condizioni ambientali.
7. Dopo 24 ore, le verdure sott'olio sono completamente pronte per essere utilizzate con i secondi piatti.

Ricetta allo zenzero

Lo zenzero è un condimento comune che conferisce agli ingredienti un sapore speciale. Con l'aggiunta di questo ingrediente, il processo per ottenere il cavolo sott'aceto con pezzi istantanei si suddivide nelle seguenti fasi:

1. Una testa di cavolo da due chilogrammi dovrebbe essere tagliata a pezzetti.
2. Trita le carote usando gli utensili da cucina.
3. I peperoni vengono rimossi dal gambo e dai semi, quindi tagliati a semianelli.
4. La radice di zenzero (70 g) va tagliata a fettine sottili.
5. Tre spicchi d'aglio vengono lavorati allo stesso modo.
6. Per un ripieno piccante, mettere sul fuoco un litro e mezzo di acqua, sciogliere 3 cucchiai. l. sale e 5 cucchiai. l. Sahara.
7. Dopo l'inizio dell'ebollizione, lasciare riposare per 3 minuti e spegnere la piastra.
8. Alla marinata di raffreddamento vengono aggiunti 90 g di olio di girasole e 150 ml aceto di mele.
   
9. Come spezia si consiglia di preparare mezzo cucchiaino di pepe nero tritato e tre foglie di alloro.
10. Un contenitore con fette di verdure viene versato con salamoia.
11. In camera o in cucina ci vogliono 24 ore per far maturare le verdure.
12. Il cavolo marinato viene raccolto al freddo.

Ricetta delle mele

Delizioso cavolo sott'aceto si ottiene quando viene utilizzato in una ricetta di mele. Si consiglia di scegliere mele di varietà tardive ad alta densità.

In questo caso, il processo di cottura del cavolo sottaceto rapido assumerà la seguente forma:

1. Una testa di cavolo cappuccio del peso di 2 kg deve essere preparata in una sequenza specifica: rimuovere le foglie superiori danneggiate, tagliarle a pezzi e tritarle finemente.
2. Le mele (12 pezzi) vengono tagliate in più pezzi e il torsolo viene rimosso. Le parti risultanti vengono tagliate a pezzi sottili.
   
3. Versare gli ingredienti in un contenitore, versare un bicchiere di zucchero e un paio di cucchiai di sale. Nella miscela vengono anche posti alcuni piselli di pimento e un cucchiaino di semi di aneto.
4. La massa viene agitata, coperta con una piastra capovolta e lasciata attendere 2 ore.
5. Quindi puoi preparare il ripieno della marinata. Le prendono un litro d'acqua e un bicchiere di zucchero. L'acqua viene fatta bollire, dopodiché vengono aggiunti 40 ml di aceto.
6. La massa vegetale viene compressa in barattoli.
7. La marinata viene versata nei contenitori in modo che li riempia di un quarto del volume.
8. Per una conservazione a lungo termine, si consiglia di mettere i barattoli in un contenitore con acqua calda per mezz'ora.
9. Ci vorranno fino a 3 giorni per mettere in salamoia le verdure, a seconda della durezza delle mele.

Ricetta con mele e mirtilli rossi

Un delizioso mix di verdure invernali si ottiene combinando diversi tipi di verdure.

La procedura di decapaggio si articola in più fasi:

1. Mezzo chilo di cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili.
2. Le carote vengono tagliate usando utensili da cucina.
3. Due peperoni vengono pelati da semi e gambi, quindi tagliati a semianelli.
4. Due mele in agrodolce vanno tagliate a fettine sottili, lasciando la buccia.
5. Lo spicchio d'aglio viene passato attraverso una pressa.
6. Gli ingredienti vengono mescolati con l'aggiunta di ½ tazza di mirtilli rossi e 1/3 cucchiaino di coriandolo.
7. Quindi procedere alla marinata. Si mette sul fuoco una pentola piena d'acqua (1 l), si aggiunge a testa un cucchiaio di zucchero e sale.
8. Quando il liquido inizia a bollire, attendere 2 minuti e spegnere il fuoco.
9. La marinata calda viene diluita con aceto (1,5 cucchiai) e olio vegetale (1/3 di tazza), quindi si versano le verdure.
10. L'oppressione aiuterà ad accelerare il processo di decapaggio del cavolo. Quindi i pezzi vengono lasciati per un giorno. Se si lasciano marinare le verdure per un altro giorno, acquisiranno un gusto più ricco.

Conclusione

Il cavolo in salamoia è uno dei tipi più facili ed economici di preparazioni fatte in casa. La lavorazione avviene in presenza di salamoia, che viene versata sulle verdure tritate. Le ricette più originali prevedono l'aggiunta di zenzero e mele.

Per conservare più a lungo le verdure in salamoia, è necessario aggiungere aceto o essenza diluita. Si ottengono così gustose preparazioni che possono essere inserite nella dieta per tutto l'inverno.

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