Come marinare i funghi porcini per l'inverno

I funghi porcini sott'aceto sono un delizioso antipasto aromatico che è sempre desiderabile a qualsiasi tavola. Le patate e le verdure sono ideali come contorno. La raccolta invernale è utile per la prevenzione delle malattie renali e delle persone a dieta.

Come marinare i porcini

Prima di marinare, è necessario preparare i funghi. Per questo:

• per ripulire cappelli e gambe dai detriti della foresta. Se la contaminazione è forte, puoi metterli in acqua e lasciarli per non più di un quarto d'ora. Quindi pulire con una spazzola;
• tagliare la parte inferiore della gamba che era nel terreno;
• tagliare esemplari di grandi dimensioni a pezzi. Lascia intatti quelli piccoli;
• versare acqua e far bollire per mezz'ora.

Dopo la cottura, assicurati di scolare il brodo, poiché estrae tutte le sostanze nocive accumulate dai frutti.

Puoi cucinare i funghi in salamoia usando metodi caldi e freddi. Nel primo caso vengono bolliti in una salamoia speciale, insieme alla quale vengono versati in barattoli e arrotolati. L'opzione fredda è che i frutti non vengono preliminarmente sottoposti a trattamento termico. Sono ricoperti di sale, spezie o spezie e sopra viene posto un carico. Dalla gravità dei funghi, lasciano uscire il succo, nel quale vengono sottaceto. L'intero processo dura circa due mesi.

I funghi porcini marinati sono considerati una prelibatezza per il loro gusto elevato. Il loro unico inconveniente è il cambio di colore dopo il trattamento termico. Indipendentemente dalla ricetta scelta, i frutti si scuriranno comunque. Questo difetto visivo non influisce in alcun modo sul gusto.

Ricette di porcini sottaceto per l'inverno

Tutte le ricette per cucinare i porcini sottaceto per l'inverno differiscono leggermente l'una dall'altra. A seconda del risultato desiderato, aggiungere alla marinata:

• Pepe;
• succo di limone;
• cannella;
• arco;
• aglio;
• varie spezie ed erbe aromatiche.

La ricetta classica per marinare i porcini

La prima volta per mettere sott'aceto i funghi porcini dovrebbe essere secondo questa ricetta. L'opzione tradizionale è la più semplice e richiede un minimo di ingredienti che qualsiasi casalinga può facilmente trovare nella sua cucina.

Avrai bisogno:

• garofano - 5 gemme;
• funghi porcini - 1,5 kg;
• aceto 9%;
• sale da cucina - 60 g;
• acido citrico - 3 g;
• zucchero - 60 g;
• pimento - 15 piselli;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Fasi di cottura:

1. Sciacquare più volte i frutti di bosco. Rimuovi completamente muschio, erba e foglie.
2. Riscaldare l'acqua e versare il prodotto preparato. Bollire. Cuocere per sette minuti. Scolare il liquido attraverso uno scolapasta e riempirlo con acqua calda.
3. Aggiungi l'acido citrico. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Aggiungi il sale. Addolcire. Mescolare. Abbassa la fiamma e cuoci per un quarto d'ora.
5. Sterilizzare le banche. Trasferisci il prodotto preparato.
6. Aggiungere 15 ml di aceto a 1 litro di marinata di porcini.
7. Chiudere con le palpebre. Arrotolare. Capovolgere e coprire i funghi in salamoia con un panno caldo.

Ricetta per marinare i porcini porcini per l'inverno in barattoli

Se hai bisogno di marinare i funghi porcini per l'inverno con una salamoia trasparente, devi prima tagliare la spugna dai cappucci, il che rende la marinata scura.

Avrai bisogno:

• funghi - 3 kg;
• aneto fresco - 2 ombrelli;
• sale - 40 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• zucchero - 40 g;
• pimento - 7 piselli;
• acqua - 1 l;
• pepe nero - 5 piselli;
• aceto da tavola 9% - 200 ml.

Come cucinare:

1. Risciacquare e sbucciare i frutti di bosco. Taglia a pezzi grandi pezzi. Versare l'acqua bollente e cuocere a fuoco minimo per mezz'ora. Eliminare la schiuma durante il processo.
2. Trasferisci in uno scolapasta, quindi risciacqua.
3. Versare la quantità di acqua specificata nella ricetta. Salare, aggiungere lo zucchero. Bollire e cuocere per un quarto d'ora.
4. Aggiungi le spezie. Versare l'aceto. Mescolate e cuocete a fuoco minimo per 12 minuti.
5. Trasferire il pezzo in lavorazione in contenitori preparati, compattando con un cucchiaio nel processo. Versare la marinata fino all'orlo. Arrotolare.

Funghi porcini sott'aceto senza sterilizzazione

Le ricette per i funghi porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione si distinguono per una procedura di cottura semplificata.

Avrai bisogno:

• funghi porcini - 2 kg;
• acqua - 700 ml;
• aneto - 2 ombrelli;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• sale - 20 g;
• fagioli di senape - 20 g;
• zucchero - 40 g;
• foglia di alloro - 5 pezzi

Fasi di cottura:

1. Preparare correttamente i frutti di bosco: sbucciarli con un pennello, risciacquarli, tagliarli.
2. Far bollire l'acqua e versare il prodotto preparato. Cuocere fino a quando i frutti non affondano sul fondo.
3. Rimuovere il liquido e riempire con il volume d'acqua specificato nella ricetta. Quando bolle, aggiungi lo zucchero. Sale. Disporre la senape, le foglie di alloro e l'aneto.
4. Cuocere per mezz'ora a fuoco lento. Versare l'aceto. Agitare. Bollire.
5. Trasferire in barattoli preparati. Rabboccare la marinata. Avvitare le coperture. Capovolgere i porcini sott'aceto e lasciarli sotto il panno finché non si raffreddano.

Marinare i porcini con la cannella

Esistono varie ricette per preparare i funghi porcini in salamoia, ma l'opzione proposta è l'ideale per gli amanti del gusto piccante. L'origano in tandem con la cannella renderà il pezzo più ricco e luminoso.

Avrai bisogno:

• aceto da tavola 9% - 120 ml;
• sale - 40 g;
• origano - 3 g;
• zucchero - 30 g;
• cannella - 1 stecca;
• acqua - 850 ml;
• pimento - 7 piselli;
• funghi porcini - 2 kg.

Metodo per preparare i porcini sott'aceto:

1. Ordina i frutti di bosco. Elimina tutto ciò che è danneggiato e consumato dagli insetti. Coprite con acqua per qualche minuto. Tale preparazione aiuterà a rimuovere rapidamente lo sporco.
2. Spazzola. Usando un coltello, rimuovi lo strato superiore dalle gambe. Taglia la parte inferiore che era nel terreno.
3. Se i frutti sono grandi o medi, devono essere tagliati a pezzi. Risciacquare di nuovo accuratamente.
4. Trasferisci in una casseruola. È meglio usare smaltato e alto. Riempire d'acqua. Cuocere fino a quando il prodotto non affonda sul fondo. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo.
5. Trasferire in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda.
6. Rimanda al piatto. Versare l'acqua, la cui quantità è indicata nella ricetta. Bollire. Riempite tutti gli ingredienti, lasciando solo l'aceto.
7. Cuocere per un quarto d'ora.
8. Risciacquare accuratamente i barattoli, perché la contaminazione rimanente ridurrà significativamente la durata di conservazione del grezzo per l'inverno. Versare un po 'd'acqua sul fondo e metterla nel microonde. Sterilizzare per sette minuti alla massima impostazione.
9. Trasferisci i funghi nei barattoli. Versare l'aceto nella marinata rimanente. Rimuovere la stecca di cannella. Bollire. Versare in barattoli fino al bordo.
10. Porre un panno sul fondo di una casseruola larga e alta. Fornitura di spazi vuoti. Versare acqua calda, non raggiungendo il bordo della lattina 2 cm.
11. Sterilizzare per 20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere minimo, ma l'acqua bolle.
12. Chiudere con le palpebre. Capovolgere e avvolgere con una coperta finché non si raffredda completamente.

Funghi porcini sott'aceto con acido citrico

Una ricetta passo passo con immagini ti aiuterà a cucinare i funghi porcini in salamoia senza aggiungere aceto. L'acido citrico è usato come conservante.

Avrai bisogno:

• frutti di bosco - 2 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 40 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• zucchero - 30 g;
• Pepe bianco - 7 piselli;
• acqua - 0,8 l;
• pepe nero - 7 piselli;
• acido citrico - 3 g.

Fasi di cottura:

1. Pelate i funghi. Taglia grande. Versare in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Rimuovere costantemente la schiuma. Insieme ad esso, lo sporco rimanente galleggia in superficie. Scolare il liquido.
2. Per la marinata, unire sale e zucchero. Aggiungere la quantità di acqua specificata nella ricetta. Lessare e versare sui frutti di bosco. Cuocere per un quarto d'ora.
3. Cospargere di pepe. Aggiungere l'aglio tritato e le foglie di alloro e cuocere per un altro quarto d'ora.
4. Aggiungi l'acido citrico. Mescolare.
5. Trasferire in barattoli precedentemente sterilizzati. Versare la marinata. Arrotolare.

Funghi porcini sott'aceto con essenza di aceto

Grazie all'essenza, il pezzo può essere conservato fino alla prossima stagione. Una ricetta di funghi in salamoia economica conquisterà molte casalinghe con la sua semplicità e il suo gusto elevato.

Avrai bisogno:

• funghi - 2 kg;
• aneto - 1 ombrello;
• sale - 40 g;
• aglio - 5 spicchi;
• zucchero - 30 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• acqua - 800 ml;
• pepe nero - 10 piselli;
• essenza di aceto - 40 ml.

Fasi di cottura:

1. Tritate i frutti di bosco lavati e pelati. Coprire con acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando non affondano tutti sul fondo. È imperativo rimuovere la schiuma durante il processo.
2. Scolare il liquido. Versare l'acqua specificata nella ricetta. Bollire e cuocere per 10 minuti.
3. Versare le spezie, lo zucchero. Sale. Cuocere per mezz'ora.
4. Versa l'essenza. Mescolare. Trasferire in contenitori preparati. Arrotolare.
5. Capovolgi le lattine. Coprite con un panno caldo. Dopo due giorni, spostati nel seminterrato.

Ricetta per funghi porcini in salamoia con concentrato di pomodoro

I frutti di bosco in salsa di pomodoro vengono solitamente serviti freddi come spuntino.

Avrai bisogno:

• acqua - 200 ml;
• sale - 20 g;
• aceto 5% - 40 ml;
• zucchero - 50 g;
• olio di girasole - 60 ml;
• porcini - 1 kg;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• concentrato di pomodoro - 200 ml.

Come cucinare:

1. Ordina i funghi per dimensione. Pulito dalla contaminazione. Taglia i danni. Per esemplari medi e grandi, tagliare le cosce, quindi tagliarle a pezzi medi. Taglia i cappelli.
2. Metti uno scolapasta. Versare l'acqua in una bacinella ampia e profonda. Immergi più volte lo scolapasta nel liquido. Pertanto, i funghi possono essere ben lavati dallo sporco e allo stesso tempo mantengono la loro forma.
3. Trasferisci in una casseruola. Riempire d'acqua. Aggiungere 20 g di sale per litro. Assicurati di rimuovere la schiuma con una schiumarola. Non appena i frutti di bosco affondano sul fondo, sono pronti.
4. Scolare completamente il liquido. Sciacquare sotto l'acqua.
5. Trasferire in una padella antiaderente. Versate l'olio. Cuocere a fuoco lento finché il prodotto è tenero.
6. Aggiungi lo zucchero. Versare il concentrato di pomodoro, poi l'aceto. Aggiungi le foglie di alloro. Mescolare. Se non c'è concentrato di pomodoro, può essere sostituito con pomodori freschi. In questo caso, è necessario rimuovere la pelle da loro. Tagliare la polpa a pezzi e stufare separatamente. Il volume dovrebbe essere ridotto di tre volte.
7. Trasferisci la miscela finita nei barattoli preparati. Lascia 2 cm di spazio libero dal collo. Copri la parte superiore con un coperchio.
8. Trasferisci in una casseruola piena di acqua tiepida. Accendi il fuoco al minimo. Sterilizzare per mezz'ora.
9. Sigillare ermeticamente i contenitori. Ribaltare. Avvolgere con un panno caldo.

Funghi porcini sott'aceto con olio vegetale

Una preparazione sorprendentemente gustosa e profumata stupirà tutti gli ospiti e diventerà un ornamento di ogni celebrazione. Gli esperti consigliano di servire i porcini sottaceto, conditi con cipolle e panna acida a basso contenuto di grassi.

Avrai bisogno:

• aceto da tavola 9% - 120 ml;
• funghi porcini - 2 kg;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• sale - 40 g;
• pimento - 8 piselli;
• zucchero - 30 g;
• olio vegetale;
• acqua - 900 ml.

Fasi di cottura:

1. Pelate i funghi. Risciacquare abbondantemente e riempire d'acqua. Cuocere fino a quando non affondano sul fondo. Insieme alla schiuma, tutti i detriti e gli insetti rimanenti saliranno in superficie, quindi devono essere rimossi.
2. Scolare completamente il liquido. Risciacquare i frutti di bosco.
3. Per preparare la marinata, sciogliere il sale nell'acqua. Addolcire. Aggiungere pepe, aglio tritato, foglie di alloro. Bollire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
4. Disponi i funghi. Cuocere per un quarto d'ora. Versare l'aceto. Mescolare. Quando bolle, trasferisci in contenitori preparati. Aggiungi la marinata. Versare sopra 60 ml di olio caldo.
5. Sposta i barattoli nella pentola. Versare l'acqua e sterilizzare per 20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio.
6. Arrotolare. Turnover. Coprite con un panno per un giorno.

Funghi porcini marinati con cipolle e carote

I funghi porcini sott'aceto sono una prelibatezza che viene utilizzata come ingrediente aggiuntivo e come spuntino indipendente. Il piatto diventa più aromatico grazie alle verdure aggiunte.

Avrai bisogno:

• porcini - 1 kg;
• pimento - 12 piselli;
• cipolle - 130 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• carote - 120 g;
• essenza di aceto - 75 ml;
• acqua - 480 ml.

Come preparare:

1. Lascia intatti i piccoli frutti. Taglia le zampe di quelle grandi, rimuovi lo strato superiore con un coltello. Tagliate a pezzi insieme ai cappucci.
2. Risciacquare con acqua. Se i cappucci sono molto sporchi, puoi immergerli in anticipo per un quarto d'ora.
3. Riempire d'acqua. Aggiungere 20 g di sale per litro. Cuocere per mezz'ora. Scolare il liquido.
4. Tagliate a metà la cipolla sbucciata. Avrai bisogno di carote in cerchio.
5. Metti l'acqua, il cui volume è indicato nella ricetta, sul fuoco e fai bollire. Metti le verdure preparate e tutte le spezie. Cuocere fino a quando le carote sono morbide. Versare l'aceto. Mescola e copri la casseruola.
6. Dopo due minuti mettete i funghi e fate cuocere per un quarto d'ora.
7. Risciacquare i barattoli con la soda. Trasferire in forno a una temperatura di 100 ° C. Sterilizzare per mezz'ora.
8. Versare il pezzo caldo in contenitori preparati. Chiudere con le palpebre. Capovolgi e avvolgi con una coperta. Lasciare il pezzo in lavorazione finché non si è completamente raffreddato.

Termini e condizioni di conservazione

I funghi in salamoia senza aceto devono essere conservati nel comparto frigorifero per non più di cinque mesi. Senza sterilizzazione, il prodotto conserva le sue qualità utili e gustative in una stanza fresca per 10 mesi.

I funghi porcini sott'aceto, preparati con l'aggiunta di zucchero, aceto e sale, si conservano per 1,5 anni ad una temperatura di + 8 °… + 15 ° C. Una lattina aperta deve essere consumata entro due settimane e deve essere conservata solo in frigorifero.

Se è necessario aumentare la durata di conservazione a due anni, aggiungere più aceto al bianco. Impedirà lo sviluppo di microrganismi dannosi nei funghi in salamoia e contribuirà a prolungare il tempo di conservazione.

Se lasci uno spuntino a una temperatura di 18 ° C, può essere conservato solo per un anno. In ogni caso il prodotto decapato non deve essere esposto alla luce solare diretta.

Conclusione

I funghi porcini sottaceto vengono aggiunti alle insalate, usati come ripieno per verdure ripiene, carne e frittelle. Questa multiforme applicazione è dovuta al fatto che i frutti di bosco acquisiscono una consistenza delicata grazie alla marinata.

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