Pioppo ryadovka: ricette per cucinare piatti deliziosi, foto e video

Il pioppo (pioppo) ryadovka, piovanello o podpolnik è un fungo lamellare condizionatamente commestibile. Cresce in abbondanza in Russia nelle foreste della zona climatica temperata. Gli alberi “preferiti” di questo tipo di canottaggio sono i pioppi, sotto i quali possono essere trovati in grandi gruppi da agosto a novembre. La polpa non lavorata di questo fungo ha un aroma specifico che ricorda il cetriolo, combinato con l'odore della farina marcia, e le gambe e i cappelli possono essere molto contaminati subito dopo la raccolta. Tuttavia, questo non spaventa i raccoglitori di funghi esperti. Sanno che se pulisci e elabori correttamente tali funghi, e quindi usi ricette comprovate dalla fila di pioppi come base, i piatti finiti saranno fantastici. Inoltre, il pavimento è buono sul tavolo in quasi tutte le forme.

Cosa fare con il pavimento

Filari di pioppo appena colti serviranno con successo come ingrediente principale nei primi o nei secondi piatti. Ma prima devono essere preparati adeguatamente e con competenza.

Il canottaggio appena raccolto deve essere ben pulito e risciacquato

La lavorazione preliminare del filare di pioppo è la seguente:

• prima di tutto, i funghi vengono selezionati, puliti da ramoscelli, muschio, foglie cadute o aghi di pino;
• pulire i campioni selezionati per un ulteriore utilizzo;
• i filari di pioppo vengono lavati più volte con abbondante acqua, prestando particolare attenzione alle placche sotto il cappello, dove normalmente si accumulano in abbondanza sporcizia e sabbia;
• le pianure alluvionali vengono messe a bagno per 2-3 giorni;
• deve essere sottoposto a trattamento termico, bollendo in acqua bollente salata per 20 minuti.

Occorre prestare maggiore attenzione ad alcune fasi di preparazione dei filari di pioppo per il consumo.

Come pulire i funghi della sabbiera

È importante sapere che le file di pioppo non possono essere archiviate: vengono rapidamente distrutte dai worm. Dovresti iniziare a cucinare questi funghi non appena torni a casa dalla "caccia tranquilla".

Il trattamento a pavimento inizia con la loro accurata pulizia:

• è più conveniente eseguire questa procedura mentre la voga è asciutta, dopo averla terminata, i funghi vanno lavati;
• è imperativo tagliare il terzo inferiore della gamba;
• rimuovere le aree marce di corpi fruttiferi rovinati da roditori o insetti;
• pulire accuratamente le gambe e le calotte da sporco e detriti aderenti;
• rimuovere la pellicola dalla superficie dei tappi con un coltello.

Quanto inzuppare le pianure alluvionali

Il filare di pioppo pulito e lavato deve essere messo a bagno in acqua per lungo tempo. Questo eliminerà i funghi dai residui di sporco e li priverà del sapore aspro della polpa.

Le file preparate devono essere piegate in un ampio contenitore e riempite con acqua fresca e pulita.Se i funghi sono stati fortemente contaminati o si sospetta che possano essere rovinati dai vermi, l'acqua deve essere salata. Si consiglia di posizionare i piatti con podpolnikov in un luogo fresco e conservarli per 2-3 giorni. I cambi d'acqua sono necessari almeno un paio di volte al giorno.

I podpolniki puliti e lavati devono essere messi a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda

Le file di pioppo possono essere considerate sufficientemente bagnate se i loro cappucci hanno acquisito una notevole elasticità e non si rompono quando vengono premuti con le dita.

Come lavare e immergere correttamente i tappetini, dimostra il video

Come cucinare i podpolniki

I metodi per preparare i funghi della sabbiera sono impressionanti nella loro varietà. La ryadovka di pioppo è buona bollita e fritta, in umido con panna acida, in salamoia, salata, in scatola. Se mostri la tua immaginazione, puoi ricavarne una salsa meravigliosa o un caviale aromatico, che troverà posto anche su un tavolo festivo. Di seguito una selezione delle ricette più interessanti per i piatti che possono essere preparati con funghi di pioppo, integrati con foto e suggerimenti utili.

Prima di cucinare uno qualsiasi dei piatti, i podpolniki inzuppati devono essere fatti bollire per 20 minuti.

Come friggere i podpolniki

Le ricette tradizionali e più semplici per fare la ryadovka di pioppo prevedono la frittura con cipolle in olio vegetale, possibilmente con l'aggiunta di panna o panna acida. Verdure, fette di patate lesse, carote, zucchine, melanzane o peperoni possono essere un'ottima aggiunta ai componenti principali del piatto. Il risultato è un meraviglioso pasto abbondante con un gusto ricco e un aroma unico di funghi fritti.

Filari di pioppo fritti con cipolle in panna acida

Preparazione:

1. Taglia i sottofondi lavorati in piccoli pezzi. Mettere in una padella asciutta preriscaldata e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'umidità sarà completamente evaporata.
2. Versare l'olio vegetale e continuare a friggere i piatti sottopavimento per altri 15 minuti.
3. Riduci il fuoco al minimo. Versare la cipolla, tagliata prima a metà anelli. Mescolare e friggere per 15 minuti.
4. Condire con sale e pepe. Versare la panna acida e mescolare.
5. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento le file, abbassando il fuoco, per altri 15 minuti circa.
6. Spegni il fuoco. Lasciar riposare sotto il coperchio per 3-5 minuti, quindi servire il piatto in tavola.

Mobili sotterranei in panna acida

Filari di pioppo fritti con verdure

Preparazione:

1. Preparare in anticipo le unità del sottopavimento. Lessare le patate sbucciate, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Lessare le carote e tritarle finemente.
2. Friggere le patate e le carote con le cipolle tritate fino a dorarle in una padella.
3. Friggere separatamente i funghi nell'olio. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocere mescolando continuamente per circa 15 minuti.
4. Mettere tutti gli ingredienti fritti insieme in una casseruola profonda, aggiungere il brodo, aggiungere l'aglio tritato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso per circa 10 minuti.
5. Prima di spegnere, aggiungere sale e spezie, quindi mescolare bene.

I piovanelli fritti si sposano bene con una varietà di verdure ed erbe fresche

Come decapare le fosse della sabbia

Il decapaggio è un altro ottimo modo per cucinare i funghi di pioppo. La polpa elastica del ryadovki, satura di fragrante marinata, sarà un ottimo antipasto o aggiunta al piatto principale.Inoltre, in questo modo è meglio raccogliere questo prodotto per l'inverno.

Preparazione:

1. Mettere i filari di pioppo pelati, ammollati e lessati in acqua bollita con sale e zucchero. Bollire per 10 minuti.
2. Aggiungi tutti i condimenti e le spezie ad eccezione dell'aceto e mantieni il fuoco basso per lo stesso tempo.
3. Versare l'aceto e cuocere per altri 10 minuti.
4. Sistema i piovanelli in barattoli di vetro sterilizzati. Filtrare la marinata rimasta nella padella attraverso un filtro a garza, far bollire di nuovo e versare nei barattoli sopra i funghi. Arrotolare bene i contenitori con i coperchi di latta preparati, avvolgerli in una coperta calda e lasciar raffreddare completamente.
5. Conserva lo spuntino risultante in un luogo fresco e buio.

Podpolniki in salamoia: un'ottima preparazione per l'inverno

Un altro modo per cucinare i funghi podpolniki deliziosamente in salamoia è mostrato nel video:

Come salare i pioppi

L'opzione preferita per molti raccoglitori di funghi è la preparazione del canottaggio del pioppo - salatura. Non è affatto difficile fare questi podpolnik a casa. La ricetta classica prevede una piccola quantità di spezie, puoi anche aggiungere foglie di rafano, ribes, ciliegie. È possibile salare i metodi podpolniki "caldo" e "freddo". In quest'ultimo caso, i funghi saranno più duri e croccanti.

Vogatore per pioppo salato a caldo

Preparazione:

1. Mettere le file preparate, precedentemente ammollate e bollite per 20 minuti, in una casseruola, versare acqua fredda pulita. Fate bollire, salate e tagliate la cipolla sbucciata. Cuocere per altri 20 minuti.
2. Metti le file in uno scolapasta, attendi che l'acqua si scarichi e distribuisci i funghi su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso.
3. A questo punto, prepara la salamoia. Mescolare acqua, sale e spezie in una casseruola e portare a ebollizione.
4. Versare i funghi nella salamoia e far bollire per 15 minuti.
5. Disporre in barattoli sterili pre-preparati. Versare la salamoia bollente in cima. Arrotolare, capovolgere con cura i coperchi e avvolgere fino a completo raffreddamento.
6. Conserva i sottaceti in una cantina. Puoi provarlo dopo 45 giorni.

Righe salate a caldo

Canottaggio in pioppo, salato "freddo"

Preparazione:

1. Cospargere il fondo del contenitore di salatura (secchi, barili) con sale, mettere le foglie, l'aglio tritato, le erbe aromatiche.
2. Piega le file pre-lavorate in contenitori, tappi verso il basso, a strati, cospargendo ciascuno degli strati con sale e spargendo un po 'di aglio, aneto e spezie.
3. Dall'alto chiudere i funghi con foglie ed erbe aromatiche. Mettete un panno pulito, impostate un cerchio di legno adatto alle dimensioni del contenitore, su cui appoggiare l'oppressione. Lascia in un luogo fresco.
4. Dopo 2 giorni, controlla se il succo viene rilasciato. Se c'è poco liquido, la piegatura dovrebbe essere resa più difficile.
5. Dopo un mese la salatura può essere servita in tavola.

Ci sono due modi per salare i podpolniki: "freddo" e "caldo"

Come preparare la salsa ryadovka di pioppo

Una ricetta molto interessante e semplice per un piatto di podpolnikov è una salsa delicata a base di funghi fritti con l'aggiunta di panna acida.Questa salsa si sposa bene con tutti i piatti di carne, guarnita con friabile grano saraceno o purè di patate.

Preparazione:

1. In una padella con olio vegetale, soffriggere la cipolla fino a metà cottura (fino a quando non appare leggermente asciutta).
2. Tritate finemente i funghi preparati e sbollentati in acqua bollente. Non è necessario scaricare l'acqua in eccesso.
3. Aggiungi i funghi alle cipolle. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
4. Condire con sale e spezie, quindi mescolare.
5. Un paio di minuti prima che il piatto sia pronto, aggiungi la panna acida. Lascia che si riscaldi, ma evita la delaminazione.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe fresche tritate.

La salsa Podpolnik completerà perfettamente molti piatti principali con contorni

Come preparare la zuppa dal pavimento

Come con la maggior parte dei funghi commestibili, le file di pioppo producono deliziose zuppe. Le loro ricette sono molto diverse: i primi piatti del podpolnikov sono cucinati con patate, tagliatelle o cereali, in brodo vegetale o di pollo, vengono utilizzati vari condimenti e spezie. Inoltre, puoi macinare gli ingredienti principali in purè di patate, aggiungere panna e tuorli d'uovo di gallina e ottenere un'ottima zuppa di crema che piacerà anche ai bambini.

Zuppa di fila di pioppi con tagliatelle

Preparazione:

1. Sciacquare i filari di pioppo preparati e lessati, far defluire l'acqua in eccesso e tagliarli a pezzi medi.
2. Sciogliere metà del burro necessario in una padella e friggere i piatti sottopavimento fino a doratura.
3. Fai bollire il brodo di pollo in una casseruola. Aggiungere le patate e le carote a cubetti, la radice di prezzemolo tritata.
4. A metà cottura delle verdure, aggiungere nella padella i funghi fritti. Cuocere per altri 5-7 minuti.
5. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungere alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti.
6. Versa le tagliatelle nella zuppa. Condire con sale e riscaldare fino a quando le tagliatelle sono cotte.
7. Spegnete il fuoco e condite la zuppa con le erbe aromatiche tritate finemente.
8. Lasciate riposare, coperto, per 10 minuti prima di versare nei piatti.

Tagliatelle ai funghi con fila di pioppo

Zuppa di vellutata di pioppi

Preparazione:

1. Sciacquare i funghi pre-lavorati e lessarli in acqua salata e scartarli in uno scolapasta.
2. Pelare la cipolla, tagliarla a cubetti. Friggere fino a doratura nel burro.
3. Tritate i funghi e aggiungeteli alla cipolla. Friggere insieme per circa 15 minuti.
4. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungere la farina e mescolare bene.
5. Versare il brodo e rimettere la casseruola sul fuoco. Dopo l'ebollizione e cuocere per altri 40 minuti.
6. Aggiungi le verdure. Scolare il brodo e frullare la zuppa densa con un frullatore a immersione.
7. Aggiungi di nuovo il brodo.
8. Separare i tuorli d'uovo crudi dagli albumi, montare leggermente e mescolare con la panna. Introdurre questa miscela a filo nella zuppa calda.
9. Salare il piatto a piacere. Fate bollire e togliete subito dal fuoco. Servire in ciotole profonde, cospargere di erbe aromatiche tritate.

Anche i buongustai apprezzeranno la zuppa cremosa a base di sottopavimento con panna e tuorli d'uovo

Come fare il caviale dal pioppo

Il caviale di pioppo è un'ottima preparazione per l'inverno, dal gusto piccante e dalla consistenza delicata. Per diversificare la ricetta, vengono aggiunte varie verdure alla composizione e, per rendere il piatto più piccante, mettono anche peperoncino e aglio. Il caviale può essere tranquillamente messo sul tavolo come antipasto indipendente, cucinare panini con esso, fare un ripieno per torte, frittelle o zraz sulla base.

Caviale di pioppo con cipolle e carote

Preparazione:

1. Friggere i funghi, già lavorati e lessati, per 15 minuti in una padella calda, accendendo a fuoco vivace.
2. Versare l'olio vegetale e friggere per lo stesso tempo, riducendo il calore a medio.
3. Pelare le carote e le cipolle. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli.
4. Friggere le verdure separatamente finché sono teneri in olio vegetale.
5. Macina funghi, cipolle e carote passandoli al tritacarne.
6. Metti la massa risultante in una casseruola e fai sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
7. Aggiungere la paprika, il sale e l'aceto, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
8. Distribuire il caviale in vasetti da 0,5 litri preparati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per mezz'ora.
9. Arrotolare le lattine e lasciarle raffreddare. Conservare il pezzo in un luogo fresco (cantina).

Il caviale dei filari di pioppo risulta essere molto profumato e tenero

Caviale di pioppo con aglio e concentrato di pomodoro

Preparazione:

1. Passare i funghi lessati preparati attraverso un tritacarne e metterli in una casseruola.
2. Tagliare la cipolla a metà e friggerla in olio vegetale fino a doratura (circa 10 minuti). Macinare con un tritacarne, unire ai funghi e friggere il tutto insieme per circa 10 minuti.
3. Condire con sale, aggiungere le verdure tritate.
4. Mescolate il concentrato di pomodoro con l'acqua, versatelo in una casseruola e fate sobbollire per 45 minuti, abbassando la fiamma.
5. 5 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto e aggiungere l'aglio, schiacciato con una pressa.
6. Disporre in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti in una ciotola di acqua bollente.
7. Arrotolare le lattine, capovolgerle, coprire bene con una coperta e lasciar raffreddare completamente.
8. Dopo il raffreddamento, conservare il pezzo in un luogo fresco.

Caviale di podpolnikov con concentrato di pomodoro

Consigli utili

Una dettagliata ricetta passo passo vi permetterà di cucinare un piatto di filari di pioppo gustoso, correttamente e senza inutili seccature, che è stata la scelta dello specialista culinario. Tuttavia, ci sono alcuni consigli, tenendo conto, puoi rendere i piatti con questi funghi ancora più perfetti:

1. Le file di pioppo sono considerate funghi commestibili condizionatamente. Non possono essere consumati crudi, senza ammollo preliminare e trattamento termico.
2. Per la preparazione dei sottaceti si utilizzano tradizionalmente i tappi dei filari di pioppo. Devono essere accuratamente separati dalle cosce, pelati e risciacquati accuratamente, drenando l'acqua più volte per eliminare lo sporco che si è depositato tra le piastre.
3. I piatti per cucinare i sottaceti dovrebbero essere fatti di legno o vetro. Se la scelta è caduta su un contenitore smaltato, il rivestimento interno su di esso non dovrebbe presentare crepe o danni. I secchi di latta non possono essere utilizzati: la salamoia corroderà la loro superficie, favorendo il rilascio di sostanze pericolose per la salute.
4. La stanza in cui vengono conservati i sottaceti dei filari di pioppo dovrebbe essere ben ventilata. La temperatura al suo interno dovrebbe essere mantenuta al livello di 5-6 ° С. In condizioni più fredde, i funghi si congelano e si sbriciolano e con l'aria più calda c'è il rischio di acidificazione del pezzo.
5. Se la salamoia nella botte non è sufficiente a coprire i funghi, aggiungere un po 'di acqua fredda bollita.
6. Non aver paura di sperimentare ingredienti, spezie e condimenti aggiuntivi quando prepari i pasti dalle file di pioppo.Molti di loro aggiungeranno note interessanti al gusto del piatto e ti faranno dare uno sguardo nuovo alla solita ricetta.

I filari di pioppo sono funghi commestibili condizionatamente che devono assolutamente essere lavorati prima della cottura

Conclusione

Le ricette di pioppo ryadovka, note agli amanti dei piatti a base di funghi, consentono di preparare un'ampia varietà di deliziose prelibatezze, sia servite in tavola "al caldo del caldo" e raccolte per un uso futuro. Questi funghi sono ottimi primi e secondi piatti, salse, zuppe, caviale, sottaceti e marinate. Gli esperimenti nel processo di cottura sono i benvenuti: con un po 'di creatività, puoi aggiungere nuovi ingredienti e spezie ai piatti a base di funghi - questo li renderà ancora più originali e interessanti. Tuttavia, va ricordato che il pioppo ryadovka è ancora un fungo commestibile condizionatamente, pertanto, la sua elaborazione preliminare competente, inclusa la pulizia, l'ammollo e l'ebollizione in acqua bollente, è un prerequisito.

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