Ramson per l'inverno

I residenti delle regioni centrali della Russia hanno un'idea piuttosto scarsa di come sia effettivamente l'aglio selvatico, per il quale i commercianti meridionali spesso distribuiscono dure frecce d'aglio in salamoia nei bazar. Ma il vero aglio selvatico è una vegetazione delicata e molto profumata, così ricca di vitamine e altre sostanze utili che da solo è in grado di far fronte a tutti i mali primaverili. Non è difficile preparare l'aglio selvatico per l'inverno: ci sono molte opzioni per ricette deliziose e veloci per la sua preparazione. È molto più difficile trovarlo in vendita, soprattutto in quelle regioni dove non si trova allo stato brado.

Come puoi salvare l'aglio selvatico per l'inverno

Ramson è un nome comune per due varietà di cipolle perenni, orso e vittorioso. Lo chiamano anche fiaschetta. Questa straordinaria pianta è anche chiamata da molti aglio selvatico per l'evidente aroma di aglio che emana da tutte le sue parti. Sebbene nel gusto stesso dell'aglio selvatico, l'amarezza caratteristica di molti rappresentanti della famiglia delle cipolle sia completamente assente. Ha un sapore delicato, anche se piccante con un sottotono speziato. Questa erba acquista un valore particolare per il fatto che appare all'inizio della primavera, in un momento in cui non c'è praticamente vegetazione completamente fresca nei giardini e nemmeno in natura. Nel Caucaso appare in febbraio-marzo, in Siberia, negli Urali e in seguito in Estremo Oriente, più vicino ad aprile. I più teneri sono i giovani germogli di aglio selvatico, quando la pianta non ha ancora aperto completamente le foglie. In questa fase, non è facile distinguerlo da altri rappresentanti di cormi, in particolare mughetti velenosi. Pertanto, è necessario essere estremamente attenti durante la raccolta. L'aroma dell'aglio può aiutare a identificare l'aglio selvatico, che non lo confonderà con altre piante. Ma il periodo per la raccolta della delicata erba aromatica non è troppo lungo. Le sue foglie crescono piuttosto rapidamente, poi diventano leggermente ruvide, diventando nervose e la pianta inizia a deporre i boccioli. Pertanto, per raccogliere per l'inverno il cosiddetto aglio selvatico - l'aglio selvatico, non ci si dovrebbe particolarmente rilassare. Infatti, a differenza di molte altre erbe aromatiche, comprese quelle perenni, l'aglio selvatico non cresce su ordinazione in qualsiasi momento. Se manca il momento della preparazione bisognerà aspettare la prossima primavera.

Ci sono molti modi per preparare l'aglio selvatico per l'inverno. I più popolari sono l'aglio selvatico in salamoia, così come in salamoia e sotto sale. Questi tipi di spazi vuoti consentono di conservare l'aglio selvatico per l'inverno, quasi fresco, con il suo aroma intrinseco e la tenerezza degli steli.

Per chi non ama troppo il sapore dell'aglio, si può provare ad essiccare l'aglio orsino.

Ci sono molte ricette per preparare tutti i tipi di salse e condimenti per l'inverno con questa erba primaverile unica.

È semplicissimo preparare l'aglio orsino surgelato, e ci sono tecniche che permettono di mantenerlo in uno stato tale che dopo lo scongelamento sarà proprio come fresco.

Ne derivano anche tinture sane.

Quando raccogli l'aglio selvatico per l'inverno, non dovresti lasciarti trasportare da una varietà di additivi e spezie che possono interrompere l'aroma e il gusto di questa erba.Solo i pomodori e l'aglio sono idealmente combinati con esso, e l'aggiunta di quest'ultimo in una piccola quantità migliora ulteriormente ed enfatizza il gusto del piatto finito.

Come congelare l'aglio selvatico per l'inverno

Il congelamento è giustamente considerato il modo più semplice per raccogliere l'aglio selvatico per l'inverno. Dopotutto, questo non richiede nulla di superfluo, tutti gli oggetti possono essere trovati in qualsiasi casa: un normale congelatore, un coltello affilato e sacchetti di plastica.

La cosa più importante è preparare con cura e correttamente le verdure per il congelamento. Per prima cosa, l'erba viene lavata coscienziosamente, usando l'acqua corrente per questo o cambiando più volte il liquido nella vasca. Dopotutto, sia gli steli che le foglie sono solitamente piuttosto fortemente contaminati dal terreno, dal quale vengono praticamente scavati. Quindi l'erba viene risolta, scartando esemplari appassiti, marci e altrimenti danneggiati.

Prima del congelamento, l'erba deve essere ben asciugata, per la quale viene stesa in uno strato su un tovagliolo di carta o di stoffa e lasciata in questa forma per diverse ore in un luogo protetto dalla luce solare.

Quindi le foglie stesse e gli steli vengono tagliati in pezzi non molto grandi, lunghi 1-2 cm.

Quindi puoi congelare l'aglio selvatico in due modi principali. Inoltre, l'ulteriore utilizzo dell'erba dipende dal metodo di congelamento scelto.

Congelare l'aglio selvatico in sacchetti

Le verdure essiccate e tagliate vengono distribuite in piccoli sacchetti porzionati in modo che il contenuto di un sacchetto possa essere consumato alla volta.

Va bene se i pacchetti hanno chiusure lampo. Se vengono utilizzati sacchetti normali, senza elementi di fissaggio, dopo averli posati all'interno dell'erba, i loro bordi sono accuratamente sigillati (puoi farlo con un foglio e un ferro da stiro). Questa procedura è necessaria non solo per una migliore conservazione del pezzo. A causa del suo aroma di aglio, tutto il cibo nel congelatore può saturarsi dell'odore di aglio selvatico se i sacchetti non sono sigillati. A proposito, per una conservazione più compatta, è meglio arrotolare i sacchetti con le erbe in tubi, etichettarli ciascuno e metterli nel congelatore in questa forma.

Quando si utilizza questo metodo di congelamento, ovviamente, parte del gusto viene persa, ma vengono preservati tutti gli elementi preziosi, prima di tutto la vitamina C.

Ma c'è un'altra tecnica che permette di preservare il gusto e l'aroma dell'aglio selvatico fresco con la perdita di una certa quantità di sostanze nutritive. Per fare questo, l'erba tagliata viene immersa in uno scolapasta per soli 30-60 secondi in acqua bollente quasi subito dopo il lavaggio. Quindi si raffreddano, si asciugano leggermente, come al solito su un canovaccio, e si distribuiscono in sacchetti porzionati.

Dopo lo scongelamento, l'aglio selvatico così preparato può essere aggiunto alle insalate di verdure, ai primi e ai secondi piatti in cui è richiesto l'aglio. Inoltre, l'aglio selvatico scongelato può essere utilizzato per preparare una deliziosa insalata da solista con uova sode e panna acida o maionese. Le verdure scongelate possono essere utilizzate come ripieno per torte e per l'aggiunta a uova, cotolette, zraza. Lo aggiungono persino all'impasto del pane.

Ramson congelato in forma macinata

È molto utile congelare alcuni dei verdi nella forma a terra. Per fare questo, l'erba tritata viene passata attraverso un tritacarne o tritata in una ciotola del frullatore. Il risultato è una purea densa e abbastanza concentrata. È disposto in vaschette per cubetti di ghiaccio o muffin. È meglio utilizzare gli stampini più piccoli in modo da non doverli tagliare a pezzi in seguito.

Tutti gli stampini con aglio orsino vengono messi in freezer per 12-24 ore. Successivamente, i pezzi di verdura congelati vengono rimossi dagli stampi e trasferiti in sacchetti sigillati ermeticamente.

L'erba sminuzzata congelata è un piacere da aggiungere a una varietà di salse e sughi per i piatti principali. È adatto come complemento ai primi piatti, soprattutto alle zuppe di purea.

Con un ulteriore trattamento termico dei piatti, è possibile aggiungere la purea di aglio orsino senza nemmeno scongelarli.

Raccolta dell'aglio selvatico per l'inverno: essiccazione

Durante il processo di essiccazione, le verdure all'aglio selvatico perdono significativamente il loro aroma, ma questo può anche essere un vantaggio per coloro che trovano il suo odore troppo aspro. La maggior parte delle sostanze nutritive viene trattenuta e l'aglio selvatico essiccato può essere utilizzato allo stesso modo di altre erbe aromatiche secche: da aggiungere a zuppe, condimenti, salse, prodotti da forno.

1. Le foglie vengono anche accuratamente lavate e asciugate su un asciugamano.
2. Quindi tagliare a pezzi e disporli su una teglia in un luogo caldo e asciutto senza luce.
3. Puoi asciugare le verdure stendendole sulle teglie di un essiccatoio elettrico ad una temperatura di circa + 35-40 ° C.

Come preparare il pesto di aglio orsino con noci per l'inverno

Tra tutte le ricette per preparare l'aglio orsino per l'inverno, il Pesto è una delle più originali. Il tradizionale pesto italiano è solitamente a base di basilico. Ma l'aroma e il gusto attraenti dell'aglio selvatico lo rendono una base meravigliosa per questa salsa.

Avrai bisogno:

• circa 500 g di aglio orsino fresco;
• 4 cucchiai. l. pinoli (possono essere sostituiti con noci o mandorle);
• 150-200 ml di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino sale;
• ½ limone;
• ½ cucchiaino Pepe nero macinato;
• 3 cucchiai. l. parmigiano a pasta dura grattugiato.

Produzione:

1. Nella prima fase, è importante sciacquare a fondo le verdure da terra, sciacquarle e quindi asciugarle non meno scrupolosamente. Se l'umidità rimane sui germogli, la salsa non sarà in grado di persistere a lungo.
2. Quando si usano noci o mandorle, tagliarle a pezzetti il ​​più piccoli possibile. Per una migliore conservazione del pezzo, le noci vengono preliminarmente leggermente fritte in una padella asciutta e pulita.
3. I pinoli stessi sono molto oleosi e teneri, quindi non hanno bisogno di un taglio forte e ancora di più tostatura.
4. Macina il formaggio su una grattugia fine.
5. Certo, se segui le antiche usanze della cucina tradizionale italiana, allora le erbe devono essere macinate in un mortaio di legno. Ma per una ricetta moderna, è sufficiente passarla attraverso un tritacarne.
6. Il succo viene spremuto da mezzo limone.
7. Mescolare bene l'aglio orsino tritato, le noci, il formaggio, il succo di limone in un contenitore profondo, aggiungere sale, pepe e olio d'oliva.
8. Batti bene la miscela.
9. La salsa finita viene disposta in piccoli barattoli sterili, versata con olio d'oliva e serrata con coperchi sterili.
10. In questo stato la salsa può essere conservata in frigorifero per circa un anno.

Prepariamo aglio orsino sott'olio per l'inverno

Puoi conservare l'aglio selvatico in un modo molto semplice, che è, tuttavia, uno dei più affidabili, permettendoti di fare a meno del trattamento termico.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di foglie e steli;
• 1 cucchiaino sale;
• 0,5 l di oliva o altro olio vegetale.

Produzione:

1. I gambi e le foglie dell'aglio selvatico vengono lavati in acqua fredda e asciugati.
2. Mettere in un frullatore o in un robot da cucina, aggiungere sale e olio vegetale.
3. Purea.
4. Sono disposti in barattoli sterili in modo che tutte le verdure siano ricoperte di olio sopra.
5. Stringere con i coperchi bolliti e conservare in un luogo freddo (cantina, frigorifero).

Come cucinare l'aglio orsino nel pomodoro per l'inverno

Ramson con pomodoro è un classico abbinamento che può essere utilizzato anche per un'ottima raccolta per l'inverno.

Per preparare l'aglio orsino per l'inverno con il pomodoro avrai bisogno di:

• 1 kg di verdure all'aglio orsino;
• 200 g di concentrato di pomodoro o 300 g di succo di pomodoro fatto in casa o salsa a base di pomodori ritorti.
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 250 ml di olio vegetale aromatico.

Produzione:

1. I verdi vengono selezionati, lavati accuratamente e asciugati.
2. I gambi e le foglie selezionati vengono schiacciati attraverso un tritacarne.
3. Mescolare con concentrato di pomodoro o salsa, aggiungere olio vegetale, sale, zucchero.
4. La miscela viene riscaldata a una temperatura di + 100 ° C e fatta bollire per 1 minuto esatto.
5. Mettere in piccoli contenitori di vetro e sterilizzare coperti con i coperchi per 20 minuti.
6. Ritorto e messo in rimessaggio invernale.

Ricetta per cucinare l'aglio orsino per l'inverno con lo strutto

In modo molto semplice e veloce, puoi preparare un delizioso stucco di aglio orsino con lardo per l'inverno. Il risultato è una preparazione straordinariamente gustosa che può essere spalmata su panini o aggiunta, se lo si desidera, a qualsiasi piatto.

Avrai bisogno:

• 400 g di strutto senza carne e senza buccia;
• 200 g di verdure fresche di aglio orsino;
• 50 g di sale;
• spezie da gustare e desiderare.

Produzione:

1. La pancetta viene tagliata a pezzetti, cosparsa di sale su tutti i lati e, piegata in una pirofila di vetro, lasciata nella stanza sotto il coperchio per un giorno.
2. Il giorno successivo, scrollate di dosso il sale in eccesso dalla pancetta e passatela al tritacarne.
3. Nel frattempo, l'aglio selvatico viene smistato, lavato e asciugato.
4. Anche passato attraverso un tritacarne.
   
5. La pancetta grattugiata viene mescolata con purea di aglio orsino, se lo si desidera, vengono aggiunte spezie a piacere.
6. La massa risultante è disposta in barattoli sterili.
7. Il pezzo viene conservato sotto coperchi sterili in frigorifero per un anno.

Periodo di validità degli spazi vuoti di aglio selvatico

Qualunque sia la ricetta scelta, non vale la pena conservare il bianco di aglio selvatico per più di 1 anno. Molto probabilmente, dopo questo periodo, l'aroma dell'erba sarà già andato perso e il gusto lascerà molto a desiderare. Ha più senso rifornire le scorte ogni primavera con erba fresca giovane.

Conclusione

Esistono molti modi per preparare l'aglio selvatico per l'inverno, quindi un integratore vitaminico di questo tipo dovrebbe essere sempre presente nel menu giornaliero e festivo. In questo caso, molti piatti saranno in grado di brillare di nuovi colori e le malattie, molto probabilmente, si ritireranno sullo sfondo.

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