Soddisfare
- 1 Che aspetto ha una ryadovka di funghi?
- 2 Dove crescono le file
- 3 Come crescono i funghi di fila
- 4 Quando le file crescono
- 5 Varietà di file
- 6 Come distinguere il ryadovka commestibile da quello velenoso
- 7 Gustare le qualità dei funghi
- 8 Regole di raccolta
- 9 Come cucinare i funghi ryadovka
- 10 Sintomi e segni di avvelenamento da fila
- 11 Pronto soccorso per avvelenamento da file
- 12 Conclusione
Le file (tricolomi) sono funghi macinati di medie dimensioni che preferiscono il vicinato di conifere e crescono in gruppi. L'aspetto anonimo e l'odore specifico spaventano coloro che amano la "caccia silenziosa". Molte specie della famiglia sono veramente inadatte al consumo umano. Non è facile distinguere tra funghi ryadovka commestibili e velenosi. Ma vale la pena impararlo, perché i piatti a base di trichol sono deliziosi.
Che aspetto ha una ryadovka di funghi?
In totale, sono note circa 100 varietà di vogatori, tra cui i funghi velenosi. Pertanto, è necessario sapere che aspetto hanno gli esemplari commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. Questo aiuterà la descrizione dei funghi di fila e delle foto - più avanti nel testo.
Il corpo del fungo ryadovka è costituito da un berretto e una gamba. Esternamente, i rappresentanti della famiglia della famiglia ordinaria differiscono nella variabilità dei personaggi. I cappelli di giovani esemplari di varie specie hanno la forma di una palla, di un cono o di una campana. In un fungo adulto, il cappello, crescendo, si raddrizza. Il diametro va da 3 a 20 cm, ha un tubercolo evidente, ma piccolo al centro, ei bordi possono essere ondulati, dritti, rimboccati o risvoltati.
La pelle del fungo, a seconda della specie, è secca, vellutata o liscia, scivolosa con muco, bianco puro o tutte le sfumature di giallo, verde, rosso, marrone. Con il progredire dello sviluppo, anche il colore cambia frequentemente.
Sotto il cappello del tricoloma ci sono placche spore, che, a seconda della specie, sono sottili, spesso localizzate, o rare, spesse, fuse con il gambo. Le spore stesse sono lisce, allungate, biancastre o trasparenti e la polvere di spore è bianca o marrone.
La gamba delle file è completamente nuda, squamosa o debolmente fibrosa. Il colore è marrone rosato. Alcune varietà hanno il viola. La forma delle zampe dei funghi di questo genere è varia: cilindrica, a forma di mazza, ispessita al cappello o alla base. Resti dell'eventuale rivestimento che ricopre lo strato spore sotto forma di anello fibroso sotto il cappello.
Dove crescono le file
Le file crescono nelle zone temperate. La più grande diversità di specie si osserva nelle regioni meridionali della Russia.
Più spesso, i tricolomi scelgono il pino come vicino micorrizico, un po 'meno spesso - altre conifere, pochissime specie scelgono alberi decidui. Il miglior tipo di terreno per i tricholas è il terreno di conifere, calcareo a basso contenuto di grassi o sabbioso. Ma anche il legno misto è adatto a loro.
Come crescono i funghi di fila
Per il modo in cui crescono in gruppi - in file - i funghi hanno preso il loro nome. Alcune varietà in fase di crescita formano colonie ad anello - "cerchi delle streghe".
Le aziende produttrici di funghi possono essere numerose e occupano aree forestali impressionanti. I piccoli gruppi sono più comuni. Alcune specie rare crescono una ad una.
Quando le file crescono
Quasi tutti i tipi di funghi di fila sono autunnali. Alcuni di loro compaiono già a metà o alla fine di agosto. Esemplari separati in primavera - ad aprile, maggio. Ma per lo più la fruttificazione si verifica dall'inizio di settembre fino alle gelate di novembre.Esistono varietà che crescono in inverno senza paura del gelo. Il picco di maturazione si osserva dopo il raffreddamento dell'aria a + 15 ° С, cioè a ottobre. In questo caso, la temperatura ottimale del suolo dovrebbe essere di circa + 20 ° C.
Le specie della Crimea danno costantemente frutti, tranne che nel tardo inverno, ma i funghi più "carnosi" si ottengono ancora in autunno.
Varietà di file
Ci sono 45 tipi di vogatori che crescono in Russia. Secondo la loro commestibilità, i rappresentanti del genere sono divisi in sottogruppi:
- commestibile;
- commestibile condizionatamente;
- velenoso non commestibile.
Commestibile
Molte delle specie commestibili sono deliziose. Di seguito sono presentati alcuni funghi commestibili con foto e descrizioni.
- Riga grigia (Tricholoma portentosum) è un popolare fungo commestibile. Il cappello è grigio chiaro e carnoso (fino a 12 cm). Mentre la fila è giovane, ha un aspetto a forma di cono e per i più grandi è irregolarmente piatta. Il centro del cappuccio è più scuro dei bordi. La gamba è grigia o biancastra. La polpa sul taglio è leggermente giallastra. L'aroma è debole, il gusto non è forte farinoso.
- Riga dai piedi lilla (Lepista saeva, Bluefoot) - appartiene alla categoria dei funghi commestibili del sud. Il cappello (fino a 15 cm) è crema giallastra con una fioritura lilla. La gamba è viola bassa, meno spesso leggera con venature viola. La polpa è densa, densa, molto saporita. Fruttificazione - da aprile a ottobre.
- Può remare (Calocybe gambosa) è un delizioso fungo commestibile. Il cappello negli esemplari giovani è emisferico e negli esemplari più vecchi è convesso e disteso (fino a 10 cm). Da giallastro a bianco. La gamba (fino a 7 cm, spessore 1-3 cm) si espande a terra. La polpa è bianca come la neve, densa. Cresce nelle steppe dell'Asia centrale, Cina, Mongolia, dove è anche molto apprezzato per le sue proprietà medicinali. Fruttificazione - maggio, giugno.
- Fila calzata (Tricholoma caligatum, Matsutake). Tradotto dal giapponese "matsutake" significa "fungo di pino". Ha un profumo di pino e un gusto delicato insito nei funghi commestibili nobili. Il cappello marrone setoso (da 6 a 20 cm) si incrina nei vogatori adulti. La polpa è bianca come la neve, la gamba è forte, biancastra in alto e brunastra alla base (5-20 cm e spessa fino a 2,5 cm), a volte si inclina verso il suolo.
Condizionalmente commestibile
I funghi di questo gruppo sono spesso amari. È meglio mangiarli giovani.
- Riga viola... Cappello fino a 15 cm di tonalità viola intenso con carne lilla chiara. In un giovane tricoloma ha la forma di un emisfero, in un adulto è piatto. La gamba (fino a 8 cm) è più leggera del cappello e più resistente. La polpa è molto soda.
- Riga grigio terroso... Un fungo con un cappello a forma di cono (fino a 9 cm), crescendo, acquisisce una forma piatta con un tubercolo al centro. Sono spesso chiamati topi. La pelle è di seta marrone topo o color mattone. La gamba bianca come la neve (fino a 9 cm di altezza) al fungo che invecchia diventa vuota e gialla al suolo. La polpa elastica non ha quasi sapore, ma con un discreto odore di polvere.
- Fila di pioppo... È pregiato nelle steppe, dove ci sono sempre pochi funghi. Questo fungo è corto (fino a 6 cm) con un cappello marrone chiaro irregolare, che spesso ha un bordo incrinato. La gamba è cilindrica, spessa fino a 3 cm, la polpa è densa, bianca.
- Riga giallo-rossa... Un cappello da 7 a 15 cm, con una superficie opaca giallo-arancio o giallo-rossa, su cui sono presenti piccole squame. La gamba è cilindrica da 5 a 10 cm, dello stesso colore del cappuccio, allargata alla base.
- Riga bianco-marrone... Il cappello è mucoso, bruno-rossastro, appiattito con un tubercolo al centro e bordi ondulati. Ci sono evidenti vene scure sulla superficie e il bordo è pallido. La gamba è bruno-rossastra, vellutata con una macchia bianca. La polpa è bianca con un caratteristico odore di farina.
- Riga fasciata... La superficie del cappello fibroso, convessa con un bordo ondulato, è colorata in modo non uniforme, il che è confermato dalla presenza di strisce e macchie su di esso di colore rosso, giallo, oliva o marrone. I piatti sotto il cappuccio sono aggrovigliati e ricoperti di macchie scure. Prima dell'anello soffice sulla gamba, la pelle è beige chiaro, e poi con scaglie arrugginite scure.
- Riga grigio-giallo... Questa specie è caratterizzata da un colore giallo velenoso del cappello e delle zampe. La superficie del corpo fruttifero ha una consistenza vellutata. La gamba è sottile. La polpa è anche color zolfo con un odore pungente di acetilene.
- La riga è insaponata... Il tappo per caffè e latte ha un centro scuro e un bordo più chiaro e uniforme. La gamba, curva con una struttura fibrosa della superficie, è colorata di un tono più chiaro rispetto al cappuccio. Il taglio della polpa si tinge di rosso ed emana un forte odore chimico di sapone con note fruttate.
Immangiabile - velenoso
Ci sono notevolmente meno varietà di vogatori inadatte rispetto a quelle commestibili. Tra questi ci sono alcune specie particolarmente velenose che devi conoscere. I più pericolosi tra i velenosi sono quelli che possono essere facilmente confusi con i funghi commestibili.
- Riga bianca... È caratterizzato da un colore bianco del corpo fruttifero. Meno comunemente, ci sono righe bianche leggermente giallastre. Il cappello aperto ha una superficie liscia e vellutata. Lo stelo cilindrico è leggermente ricurvo. Una caratteristica distintiva del fungo è la polpa con un odore pungente di ravanello, che diventa rosa alla rottura.
- La riga è appuntita... Il cappello ha una caratteristica forma conica con al centro un tubercolo appuntito. La sua pelle è secca, grigio scuro, il bordo è screpolato. Lo stelo è grigio chiaro, sottile, leggermente ricurvo.
- Riga macchiata... Il cappuccio ricoperto di muco ha una piccola depressione al centro ed è di colore marrone sporco. Macchie e vene marrone scuro sono chiaramente visibili sulla sua superficie. La gamba, larga alla base, ripete il colore del cappuccio dal basso e dall'alto è bianco.
- Riga della tigre... Una caratteristica distintiva sono le caratteristiche macchie grigio scuro sulla superficie grigio chiaro del cappuccio diffusore. La gamba ispessita dall'alto verso il basso è bianca.
Come distinguere il ryadovka commestibile da quello velenoso
Ogni tipo di ryadovka velenoso ha caratteristiche esterne distintive. Devi conoscere questi segni ed essere in grado di identificarli visivamente.
I funghi velenosi hanno una cosa in comune. La polpa di esemplari non commestibili cambia colore quando interagisce con l'aria, cioè, in una pausa, acquisisce un colore diverso.
Inoltre, i funghi non commestibili hanno un forte odore chimico. Ma non vale la pena concentrarsi sull'aroma, poiché alcuni tricolomi commestibili condizionatamente hanno un odore specifico.
Gustare le qualità dei funghi
Molte varietà hanno un odore e un sapore polverosi specifici, caratteristici solo di questi funghi. Quasi tutte le righe sono amare a vari livelli. Molte specie commestibili vantano un gusto eccellente e non hanno un sapore amaro.
Regole di raccolta
I funghi ryadovki commestibili autunnali si raccolgono al meglio in un'azienda con raccoglitori di funghi più esperti, osservando le regole di raccolta:
- non puoi prendere funghi, la cui commestibilità dubiti;
- non prendere copie rovinate e vecchie;
- muoviti lentamente usando un bastoncino per trovare i funghi;
- prendere cestini e cesti di vimini traspiranti come contenitori, ma non sacchetti e secchi di plastica;
- indossare scarpe comode e indumenti chiusi nella foresta;
- mettere i funghi tubolari con le zampe verso il basso e, in quelli grandi, tagliare subito il cappello e disporli separatamente;
- pulire immediatamente il terreno e lo sporco e non lasciare sui funghi;
- monitora costantemente i tuoi movimenti, guidati dal sole, da una bussola, per non perderti nella foresta.
Se c'è stato un lungo periodo senza pioggia, andare a caccia di funghi è inutile. Solo dopo una buona pioggia nella stagione calda la "caccia tranquilla" sarà produttiva.
Come cucinare i funghi ryadovka
La preparazione delle file commestibili inizia rimuovendo sporco e detriti con carta assorbente. Quindi devi sbarazzarti dell'amarezza. Per fare questo, prima del trattamento termico, vengono immersi, cambiando periodicamente l'acqua per 12 ore.
Le file possono essere conservate salando o decapando. Lessare i funghi prima di salarli. Per 1 kg di funghi bolliti, vengono prese 4 foglie di rafano tritate finemente, 5 spicchi d'aglio vengono tagliati in piatti, 10 pezzi. pepe in grani e 2 cucchiai. sale. I funghi e le spezie salati vengono posti in una botte o in un altro contenitore a strati.Il primo e l'ultimo strato dovrebbero essere spezie. Tenere sotto oppressione per 3 giorni a temperatura ambiente, quindi riporre in un luogo fresco.
I funghi marinati ryadovka sono chiusi per l'inverno in barattoli sterili.
Esistono diversi modi per asciugare le file:
- appendere funghi infilati su fili intorno alla stanza con aria secca;
- in un essiccatore elettrico, forno a microonde, forno, forno;
- al sole, stendere in uno strato sottile.
Regole di asciugatura:
- non asciugare in ambienti umidi,
- utilizzare solo funghi privi di muffa,
- non asciugare a temperature superiori a 40 ° С,
Sintomi e segni di avvelenamento da fila
I primi segni di avvelenamento compaiono entro 1-3 ore dopo aver mangiato. I sintomi sono i seguenti:
- salivazione abbondante;
- indebolimento;
- nausea e vomito;
- diarrea;
- dolore allo stomaco acuto e grave;
- mal di testa;
- sudorazione eccessiva;
- vertigini;
- aumento della temperatura;
- tinnito;
- sonnolenza;
- nei casi più gravi, disorientamento e perdita di coscienza.
Pronto soccorso per avvelenamento da file
Il pronto soccorso fornito in modo competente può salvare una persona avvelenata dai funghi o ridurre gli effetti dell'intossicazione. In caso di avvelenamento, è necessario seguire la seguente procedura:
- Sciacquare lo stomaco con abbondante acqua. È meglio usare una soluzione di manganese debole con completa dissoluzione delle particelle di manganese. Il paziente deve bere a piccoli sorsi a brevi intervalli. Successivamente, indurre il vomito premendo sulla radice della lingua. Ripeti la procedura almeno quattro volte. Se non è presente permanganato di potassio, utilizzare una soluzione calda di cloruro di sodio (0,5 cucchiaini per 1 litro di acqua).
- Dopo la lavanda gastrica, somministrare al paziente una dose doppia di uno dei farmaci adsorbenti: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum o carbone attivo in ragione di 1 compressa per 10 kg di peso umano.
- Lascia che l'intestino si schiarisca. Se non c'è diarrea, prendi un lassativo.
- Metti il paziente a letto, coprilo con una coperta, metti degli scaldini sugli arti.
- Bere spesso tè nero dolce forte o decotto di camomilla alla persona avvelenata.
Conclusione
Per poter distinguere tra funghi ryadovka commestibili e velenosi, non è sufficiente solo la conoscenza teorica delle caratteristiche delle varie specie. È consigliabile che un raccoglitore di funghi più esperto mostri chiaramente cosa sono gli esemplari commestibili e non commestibili. Devi essere in grado di fornire il primo soccorso in caso di avvelenamento per aiutare te stesso e gli altri ad evitare gravi conseguenze in caso di intossicazione.
