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Ryadovka bianco-marrone - un fungo adatto al consumo, diffuso nella corsia centrale. Puoi cucinare molti piatti deliziosi da un ryadovka bianco-marrone, ma prima di tutto devi capire come distinguerlo dai falsi doppi nella foresta.
Dove cresce il fungo ryadovka bianco-marrone
Puoi incontrare una ryadovka bianco-marrone, o lashanka, in tutta l'Eurasia. Il fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere, preferisce pinete secche, a volte si trova in piantagioni miste.
Di regola, la fila bianco-marrone si trova in grandi gruppi e forma intere file di funghi nell'erba.
Che aspetto ha la ryadovka bianco-marrone
La foto e la descrizione del ryadok bianco-marrone mostrano che puoi riconoscerlo da un cappello aperto e piatto con un piccolo rigonfiamento al centro. Di diametro, il cappello può raggiungere i 10 cm, in giovane età ha una forma emisferica con bordi arricciati, ma successivamente si raddrizza. La pelle del cappello è secca e fibrosa, con leggere screpolature, squame, in caso di pioggia è appiccicosa e leggermente viscida. I bordi del cappuccio di un lashanka adulto sono uniformi o leggermente ondulati con ampie curve. Il colore del fungo è marrone o castano-brunastro, ma si schiarisce notevolmente verso i bordi del cappello. In giovane età, sul cappuccio possono essere visibili strisce scure.
La ryadovka bianco-marrone di solito sorge a 3-7 cm dal suolo. La sua gamba è di forma cilindrica con un leggero restringimento nella parte inferiore nei corpi fruttiferi adulti e ispessimento in quelli giovani. Nella struttura il fusto è liscio, a volte fibroso più vicino alla base, il colore del fusto è bruno o bruno-rossastro, ma all'incrocio con il cappello può essere quasi bianco. Le placche nella parte inferiore del cappello sono chiare, bianche o leggermente rossastre, ricoperte di macchie rossastre.
Se tagli la lashanka, la sua carne sarà densa, carnosa e bianca. L'odore della ryadovka bianco-marrone è neutro.
Riga bianco-marrone commestibile o no
Lashanka appartiene alla categoria degli alimenti commestibili condizionatamente. Non puoi mangiarlo crudo, tuttavia, dopo l'ammollo e l'ebollizione, puoi mangiare una fila bianco-marrone.
Sapore di funghi
La ryadovka fresca marrone e bianca ha un sapore amaro, motivo per cui è considerata commestibile solo condizionatamente. Dopo la lavorazione, il sapore della polpa si caratterizza come fresco e farinoso.
Benefici e danni al corpo
Se adeguatamente lavorata e cotta, una fila marrone e bianca può fornire benefici significativi al corpo.Le seguenti sostanze sono presenti nella composizione della sua polpa:
- vitamine C, A, B1 e B6, B12;
- vitamina D;
- aminoacidi;
- una grande quantità di proteine facilmente digeribili;
- carboidrati e una piccola quantità di grassi;
- magnesio e zinco.
La ryadovka bianco-marrone può essere considerata un prodotto dietetico, solo 32 kcal sono presenti in 100 g di polpa.
Con un uso attento e moderato, lashanka può:
- normalizzare il metabolismo e migliorare l'assorbimento di elementi utili dal cibo;
- rafforzare il sistema immunitario e rendere il corpo più resistente a virus e infezioni;
- hanno un effetto benefico sui sistemi nervoso e muscolare;
- ricostituire la carenza di proteine nel corpo e prevenire l'anemia e l'anemia.
Le proprietà benefiche di un fungo commestibile sono inseparabili dalle sue qualità nocive. Prima di tutto, mangiare lashanka non è raccomandato per donne incinte e bambini sotto i 7 anni, anche un avvelenamento lieve può portare a conseguenze molto gravi per loro. Inoltre, è meglio non usare il ryadovka bianco-marrone per pancreatite cronica, malattie gastriche acute o tendenza alla stitichezza.
False doppie
Ci sono parecchi doppi nella ryadovka bianco-marrone. Alcuni di loro sono commestibili, ma altri sono completamente inadatti al consumo umano.
Canottaggio giallo-marrone
Un fungo condizionatamente commestibile della stessa famiglia è molto simile a un ryadovka bianco-marrone per struttura e dimensioni. Tuttavia, già dal nome puoi intuire qual è la principale differenza tra i funghi. La varietà giallo-marrone ha una tonalità più chiara del cappello e della gamba: marrone-giallo o marrone-arancio, marrone chiaro. Anche la polpa sul taglio è giallastra.
Fila di pioppo
Il fungo è molto simile alla lashanka per colore e forma, ma la sua tonalità è solitamente leggermente più chiara e di dimensioni maggiori rispetto a quella della varietà bianco-marrone. Il canottaggio del pioppo non cresce nelle pinete, preferisce stabilirsi in piantagioni decidue. Puoi mangiare la varietà di pioppo, ha un sapore quasi identico a quello bianco-marrone.
Riga macchiata
Questo fungo appartiene alla categoria dei velenosi, non puoi mangiarlo. È molto facile confondere una fila maculata con un berretto bianco-marrone in ombra. Ma la principale caratteristica distintiva della fila maculata di solito non consente di commettere errori: la presenza di piccoli granelli scuri sul cappuccio. Inoltre, i corpi fruttiferi adulti non hanno un rigonfiamento al centro del cappello e il passaggio dal bianco al marrone nella parte superiore del gambo è solitamente liscio, non brusco.
Riga squamosa
Il fungo commestibile marrone scuro differisce da quello bianco-marrone non solo per l'ombra di colore, ma anche per le squame evidenti sulla superficie del cappello. Anche con tempo umido, la pelle nella parte superiore rimane opaca e non acquisisce una viscosità appiccicosa.
Fila d'oro
Il fungo commestibile si differenzia dalla lashanka bianco-marrone principalmente per il suo colore; ha una tinta giallastra, buffy, rossastra. La superficie del cappello e la base del gambo sono ricoperte da piccole squame, che non sono presenti nella varietà bianco-marrone.
Fila spezzata
Il fungo commestibile ha una tonalità del cappuccio molto simile e assomiglia alla varietà bianco-marrone per forma e dimensioni. Ma sulla gamba della fila spezzata, un anello sottile si trova più vicino alla base del cappuccio, separa le parti bianche e marroni della gamba.
Regole di raccolta
È necessario andare a raccogliere lashanka alla fine dell'estate, in agosto o anche all'inizio di settembre. Il fungo si trova fino al gelo, lo si può trovare principalmente nelle pinete.
La regola principale durante la raccolta: l'area dovrebbe essere rispettosa dell'ambiente, situata lontano da strade e strutture industriali. Poiché la polpa di funghi accumula di per sé sostanze tossiche, la lashanka proveniente da aree contaminate non apporterà alcun beneficio al corpo.
Come cucinare la ryadovka bianco-marrone
Prima della cottura, la lashanka deve essere accuratamente lavorata per liberarla da uno sgradevole odore polveroso e dall'amaro. La polpa viene lavata più volte in acqua fredda pulita, quindi bollita per almeno 30 minuti con l'aggiunta di cipolle tritate.
La fila bianco-marrone lavorata diventa un prodotto versatile per l'uso. Il fungo può essere fritto e salato, marinato e stufato, aggiunto a zuppe, insalate e contorni. A volte la lashanka viene essiccata e quindi utilizzata sotto forma di polvere nella preparazione di salse aromatiche.
Ricette ryadovka bianche e marroni
Cucinare un ryadovka bianco-marrone può essere molto vario; ci sono molte ricette che usano lashanka. Il fungo richiede una lavorazione breve e semplice, e dopo che l'amaro lascia la polpa, diventa molto gustoso. Diverse ricette sono particolarmente apprezzate.
Filare nella salatura
La ricetta classica per preparare la lashanka è la salatura a freddo. La ricetta si presenta così:
- Le file fresche di colore bianco-marrone vengono lavate e bollite, quindi poste in piccoli strati in un grande barattolo di vetro.
- Cospargere generosamente di sale su ogni strato di funghi.
- I semi di aneto e le foglie di alloro vengono aggiunti agli ingredienti.
- Volendo si può aggiungere alla salatura anche qualche foglia di ribes.
Quando la lattina è piena fino alla fine, il collo viene chiuso con un tessuto denso ma traspirante e sopra viene posto un carico pesante. Il barattolo di funghi salati viene rimosso in un luogo buio e fresco; dopo una settimana, dovrebbe apparire una salamoia nel contenitore, coprendo completamente i funghi. Occorrono 2 settimane per salare la ryadovka bianco-marrone e dopo questo tempo può essere messa in tavola.
Riga bianco-marrone sottaceto
Un altro modo semplice per preparare la lashanka è la marinatura. La ricetta è molto semplice e richiede pochissimi prodotti:
- Circa 3 kg di lashanka sbucciate vengono bollite per mezz'ora, quindi l'acqua viene scolata e i funghi vengono trasferiti in una casseruola.
- La fila viene versata con una nuova porzione di acqua in un volume di 1 litro e portata a ebollizione.
- Aggiungere 2 cucchiai grandi di zucchero all'acqua, 3 cucchiai grandi di sale e le spezie a piacere.
- Far bollire per 20 minuti, quindi versare altri 2 cucchiai di aceto e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.
Quando i funghi sono completamente pronti, dovrebbero essere disposti in diversi barattoli sterilizzati, versarvi sopra la marinata e arrotolare bene i coperchi. Le lashanka calde in salamoia dovrebbero raffreddarsi calde sotto una spessa coperta, dopodiché possono essere conservate in frigorifero.
Ryadovka fritta
Le lashanka fritte sono molto apprezzate, si sposano bene con patate, porridge e spaghetti. I funghi vengono fritti come segue:
- Pelare e far bollire 2 kg di funghi freschi, quindi scolare l'acqua e tagliare a pezzetti la polpa dei funghi.
- Preriscaldare la padella e versarla con olio vegetale, dopodiché 300 g di cipolle vengono fritte fino a renderle trasparenti, devono essere tagliate a semianelli.
- I funghi vengono aggiunti alle cipolle fritte, sale e pepe a piacere e cuocere per altri 20 minuti a fuoco medio.
Le lashanka fritte già pronte possono essere aromatizzate con panna acida, questo renderà i funghi ancora più gustosi.
Conclusione
Ryadovka bianco-marrone - fungo commestibile non molto conosciuto, ma gustoso per uso universale. Se elabori correttamente la lashanka prima della cottura, non porterà danni, ma i benefici saranno significativi.
