Soddisfare
Le onde sono molto comuni nelle foreste della Russia settentrionale. Questi funghi sono considerati commestibili condizionatamente a causa del succo color latte amaro e pungente contenuto nella polpa, ma dopo una lavorazione speciale possono essere mangiati. Ma, sfortunatamente, anche l'avvelenamento da onde non è raro. Può essere il risultato del fatto che i funghi non sono stati messi a bagno o bolliti, non cucinati correttamente o il piatto risultante è stato conservato per troppo tempo.
Inoltre, se una persona per la quale tali funghi sono controindicati per motivi di salute decide di consumare un pasto dalle onde, anche questo può avere conseguenze negative. Ai primi segni di avvelenamento, è necessario fornire urgentemente alla vittima assistenza di emergenza e assicurarsi di consultare un medico.
Quali sono le onde
È consuetudine chiamare diversi tipi di funghi tubolari appartenenti al genere Millechnik da volnushki. Crescono su terreno umido in foreste miste, solitamente vicino a betulle, e sono spesso visti lungo le strade e in ampie radure. La stagione delle onde dura a lungo, da giugno a ottobre. Per i raccoglitori di funghi, di solito si trovano in grandi gruppi, unendo diverse dozzine di esemplari giovani e vecchi.
I tre tipi più comuni di linee d'onda in Russia sono molto simili tra loro e sono considerati commestibili condizionatamente:
- Volnushka rosa, o volnyanka, volzhanka, krasulya, brodo. È caratterizzato da un cappuccio convesso con un diametro da 5 a 15 cm, che diventa piatto con l'età con una piccola tacca al centro. Il suo colore è rosa pallido o grigiastro, sulla superficie della pelle del fungo è chiaramente visibile un disegno di cerchi concentrici ("onde") di colore più scuro, divergenti dal centro verso i bordi curvi verso il basso, leggermente pubescenti. Il gambo è rosa, denso, di forma cilindrica, lungo 3-7 cm e spesso fino a 2 cm La polpa di questi funghi è di colore bianco o crema chiaro, con un debole odore di conifere. Il succo bianco acido appare abbondantemente alla frattura.
- La calce è bianca o bianca. È molto simile all'onda rosa sopra descritta, tuttavia è leggermente più piccola, di aspetto meno massiccio e predilige luoghi più soleggiati e aperti. La dimensione del suo cappello è di 3-8 cm, è bianco, convesso in un giovane fungo e acquisisce una forma a imbuto in uno più vecchio. Sulla sua superficie sono presenti anche cerchi concentrici, il loro colore è giallastro. La gamba di questo fungo è lunga fino a 4 cm, di colore rosato. Lei, come il berretto, è ricoperta da una leggera pubescenza. La polpa del fungo non è molto dura, bianca; nel sito del danno viene rilasciato un succo amaro, che sembra latte.
- Lupo di palude, o cracker grigio latteo pallido. Meno popolare tra gli amanti dei funghi rispetto ai due tipi precedenti, tuttavia, i sottaceti ne vengono spesso prodotti dopo la lavorazione preliminare per l'inverno. Il suo cappello può avere un diametro compreso tra 3 e 8 cm, con pelle secca, umida o leggermente appiccicosa sulla superficie. Di solito è di colore grigiastro o addirittura grigio-lilla, con un colore più scuro nel mezzo. Il gambo del fungo è lungo (fino a 8 cm) e spesso 1-2 cm, colorato un po 'più chiaro del cappello nei toni del marrone. La polpa è sottile, friabile, bianca o grigiastra, praticamente inodore. Il succo lattiginoso caustico di questo fungo diventa grigiastro sotto l'influenza dell'aria e quando si asciuga completamente diventa grigio-verde.
In quali casi puoi essere avvelenato dalle onde
In un certo numero di paesi dell'Europa centrale e meridionale (Repubblica Ceca, Polonia, Italia, Francia), le onde sono classificate non solo come non commestibili, ma come funghi velenosi. Tuttavia, nei paesi scandinavi (Svezia e Finlandia) si consumano con piacere fritti o bolliti, ben ammollati e lavorati in acqua bollente. Nei villaggi della Bielorussia e della Russia, fin dai primi tempi, non avevano paura di salare, stufare, sottaceti, raccogliendoli in ceste intere durante la stagione. Indubbiamente, è necessario sapere bene come preparare questi funghi in modo che possano essere mangiati senza paura di avvelenamenti e chi non dovrebbe mangiare affatto piatti delle onde per evitare guai.
Violazione delle regole per preparare i funghi per cucinare
La causa più comune di avvelenamento è la violazione delle regole per l'elaborazione preliminare delle onde appena raccolte. Succede che i raccoglitori di funghi inesperti non prestino abbastanza attenzione a questo passaggio. Tale frivolezza può portare a disturbi intestinali o manifestarsi in avvelenamento da lieve a moderato.
Ecco le principali raccomandazioni che devono essere rigorosamente seguite da coloro che cucineranno le onde:
- immediatamente al ritorno dalla foresta, i funghi devono essere selezionati - per scartare quelli vermi e viziati, rimuovere i fili d'erba, ramoscelli e altri detriti, pulire i cappucci dai resti di foglie e muschio;
- il terzo inferiore della gamba di ogni onda deve essere tagliato e scartato;
- togliete la "frangia" dai cappucci dei funghi, facendo leva delicatamente sul bordo con un coltello affilato e sfilandola verso il centro;
- sciacquare bene le onde in acqua fredda;
- tagliare grandi esemplari di funghi in 3-4 parti;
- mettere le onde in un ampio recipiente smaltato e versarvi dell'acqua fredda in cui si scioglie il sale (50 g per 1 lt) in modo che le ricopra completamente;
- coprite i funghi con un piattino largo e metteteli a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore per evitare che si inacidiscano.
Violazione del dosaggio e della ricetta durante la preparazione
Secondo le recensioni dei raccoglitori di funghi, puoi essere avvelenato con il volnushki se la tecnologia di cottura non viene chiaramente osservata, le proporzioni degli ingredienti chiave vengono calcolate in modo errato e tutte le sottigliezze necessarie non vengono prese in considerazione.
Qualunque sia la ricetta culinaria presa come base, è imperativo attenersi a diverse regole generali:
- onde fresche per cuocere la stragrande maggioranza delle pietanze deve prima essere bollito in una o più acque, ma il primo brodo va comunque scolato, quindi i funghi vanno sciacquati con acqua fredda;
- se non fosse possibile lavorare e cuocere questi funghi subito dopo la raccolta o l'acquisto, si consiglia di lasciarli in frigorifero interi e non lavati;
- dovresti assolutamente usare coltelli puliti e utensili da cucina, ed è anche importante che questi oggetti non siano fatti di rame, stagno o ghisa;
- i piatti pronti a base di onde bollite, in umido o fritte non possono essere conservati in frigorifero per più di un giorno per evitare l'avvelenamento;
- sottaceti in scatola o marinate a base di questi funghi dovrebbero essere consumati il prima possibile dopo l'apertura del barattolo.
Vorrei in particolare soffermarmi su alcune delle complessità della ricetta di un metodo così popolare per creare onde per un uso futuro, come la salatura.
La cosiddetta salatura a freddo di questi funghi (senza trattamento termico) ha molte delle sue caratteristiche:
- per evitare avvelenamenti, viene effettuato solo in botti di legno o in barattoli di vetro;
- nella fase di ammollo delle onde, oltre al sale, va aggiunto all'acqua un po 'di acido citrico (2 g per 1 l);
- è necessario assicurarsi che i funghi siano completamente immersi nella salamoia;
- dopo l'ammollo, è imperativo risciacquare le onde;
- tale salatura può essere consumata non prima di 40-60 giorni dalla preparazione;
- prima di servire in tavola le onde salate, vengono versate con acqua fredda pulita per 1-2 ore in modo da eliminare il sale in eccesso;
- conservare tali funghi al freddo a temperature comprese tra 0 e 10 ° C, ma non più di 12 mesi.
Ci sono le regole necessarie per i più piccoli preparati per il futuro con il metodo "caldo" - conservati in contenitori di vetro insieme a spezie e salamoia:
- dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati e lasciati scolare l'acqua in eccesso;
- quindi si versano le onde con acqua pulita e si fanno bollire per 15-25 minuti, fino a quando il prodotto si deposita sul fondo della padella;
- inscatolare questi funghi in barattoli da mezzo litro lavati con soda e sterilizzati, arrotolandoli con coperchi di latta;
- tali onde possono essere servite dopo 2 settimane;
- conservare gli spazi vuoti di questi funghi dovrebbe essere in un luogo buio a una temperatura di 16-18 ° C.
Violazione delle regole di utilizzo per coloro che hanno malattie gastrointestinali
Va ricordato che mangiare qualsiasi piatto dalle onde è controindicato per le persone con malattie acute e croniche dell'apparato digerente.
In particolare, l'avvelenamento con questi funghi può verificarsi in coloro che soffrono di:
- bassa acidità del succo gastrico;
- colecistite;
- pancreatite o gastrite.
Le onde sono vietate a chi ha asportato la cistifellea o il pancreas, nonché se sono trascorsi meno di sei mesi da qualsiasi intervento sugli organi digestivi.
L'elenco delle controindicazioni include anche l'intolleranza individuale a questi funghi, che può provocare una reazione allergica.
Altri motivi
Nonostante la ricca composizione chimica e le proprietà utili delle onde, esse, come tutti i funghi, sono difficili da digerire nello stomaco, sono un allergene molto forte, e sono anche in grado di accumulare sostanze tossiche, radioattive e sali di metalli pesanti contenuti nell'aria , suolo e acqua. Inoltre, l'eventuale inosservanza delle regole per il pretrattamento o la preparazione delle onde aumenta ulteriormente il rischio di intossicazione alimentare da parte loro.
Ecco perché tutti i piatti di questi funghi devono essere esclusi dalla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento, nonché dei bambini di età inferiore ai 7 anni.
Dopo i sette anni, i funghi dovrebbero essere somministrati ai bambini con estrema cautela e in piccole quantità. I medici consigliano di iniziare con funghi ostrica o funghi relativamente sicuri che sono stati sottoposti a un trattamento termico completo. Di funghi di bosco, bianchi e funghi sono considerati ottimali per un'ulteriore graduale "conoscenza". Si consiglia di dare i waffle al bambino per provare il più tardi possibile e solo in forma bollita o in umido. Funghi fritti, sottaceti o sottaceti non sono piatti per la tavola di un bambino.
Sintomi di avvelenamento con onde
I sintomi e i segni di avvelenamento da onde di solito diventano evidenti dopo 1-6 ore e si manifestano come un grave disturbo gastrointestinale:
- sensazione di debolezza, vertigini;
- attacchi di nausea, che si trasformano in vomito;
- mal di stomaco;
- si verificano feci molli.
Questa immagine è tipica di 4 (il più lieve) tipo di avvelenamento da funghi. La malattia di solito dura 1-2 giorni, quindi inizia gradualmente il recupero.
I sintomi di avvelenamento da tossina botulinica compaiono 0,5-3 giorni dopo aver mangiato il prodotto contaminato:
- mal di testa;
- difficoltà a deglutire;
- sensazione di secchezza delle fauci;
- nausea, vomito, diarrea;
- convulsioni;
- visione offuscata (oggetti davanti agli occhi doppi o sfocati).
Dovresti essere consapevole che il botulismo è mortale. Se trovi uno o due segni di tale avvelenamento, devi consultare un medico senza perdere tempo. L'automedicazione è controindicata in questo caso.
Come riconoscere l'avvelenamento da funghi e come raccogliere correttamente i "doni della foresta" per evitare problemi di salute, nel video:
Pronto soccorso per avvelenamento con onde
Anche nonostante l'avvelenamento con i vini in caso di preparazione impropria, di regola, non porti alla morte, le misure di primo soccorso dovrebbero essere fornite alla vittima in ogni caso. Miglioreranno le condizioni del corpo e contribuiranno all'eliminazione delle sostanze tossiche.
È necessario indurre il vomito il prima possibile. Per fare questo, sciogli 1 cucchiaio in un bicchiere di acqua tiepida. l. sale da cucina o 1 cucchiaino. senape in polvere e dare da bere alla vittima. Sarà anche sufficiente dare a una persona con segni di avvelenamento da bere con acqua fresca e pulita, quindi premere con forza con due dita sulla radice della lingua. Questo indurrà un riflesso del vomito e aiuterà a scovare lo stomaco. Alla fine della procedura, è necessario somministrare alla persona che soffre di avvelenamento carbone attivo (10 compresse) o qualsiasi assorbente simile.
Inoltre (se non ci sono feci molli), è necessario fare un clistere purificante.
Quindi dovresti mettere a letto la vittima dell'avvelenamento da funghi con cuscinetti riscaldanti caldi applicati alle gambe e alle braccia. Assicurati di bere molto tè forte o acqua leggermente salata per aiutare il corpo a reintegrare le perdite di liquidi.
Trattamento per avvelenamento con onde
Se necessario, il medico indirizzerà la vittima dell'avvelenamento con onde per il trattamento ospedaliero presso il dipartimento di tossicologia. Lì si sottoporrà a una lavanda gastrica con una sonda medica. Inoltre, verrà prescritto un lassativo salino e il corpo sarà intossicato con l'uso di infusioni endovenose delle soluzioni e dei farmaci necessari.
Quando vale la pena vedere un dottore
Per qualsiasi sospetto di avvelenamento da funghi, un medico dovrebbe essere chiamato senza fallo e il prima possibile.
Il ritardo è particolarmente pericoloso se:
- l'avvelenamento è difficile (accompagnato da convulsioni, allucinazioni o perdita di coscienza);
- non si può escludere che possa essere stato causato non da un'onda, ma da un altro fungo velenoso caduto accidentalmente in un cesto o in un piatto in preparazione;
- donne incinte avvelenate, bambini o anziani.
Tutti i funghi che non sono stati mangiati devono essere conservati, il loro esame di laboratorio permetterà di fare una diagnosi più accurata.
E, infine, anche se tutti i segni di avvelenamento sono passati dopo pochi giorni, non dovresti comunque trascurare la consultazione con un medico: in seguito potrebbero comparire gravi complicazioni.
Conclusione
L'avvelenamento con volvushki, di regola, può verificarsi a causa del fatto che questi funghi sono stati mal lavorati dopo la raccolta, il piatto è stato preparato in modo improprio o è stato conservato in violazione delle condizioni necessarie. Inoltre, alcune categorie di persone, in particolare le donne in gravidanza e in allattamento, i bambini sotto i 7 anni di età e le persone con determinati problemi di salute, sono rigorosamente controindicate nel mangiare onde. Nonostante il fatto che l'avvelenamento con questi funghi di solito proceda in modo relativamente facile e non porti alla morte, ai primi segni di intossicazione, è necessario fornire urgentemente alla vittima misure di primo soccorso e consultare un medico.
