Funghi Belyanka (volnushki bianco): ricette e metodi per cucinare piatti a base di funghi

Le acque bianche o le onde bianche sono uno dei tipi più comuni di funghi, ma pochissimi li riconoscono e ancora di più li mettono nel loro cestino. E invano, poiché in termini di composizione e valore nutritivo, questi funghi sono classificati nella seconda categoria. Possono essere paragonati a funghi e funghi di latte. Cucinare le onde bianche è facile come russula, ryadovki e altri funghi lamellari. Bisogna solo essere consapevoli di alcune delle peculiarità della loro preparazione, senza osservare quali, si può essere delusi fin dall'inizio da questi deliziosi doni della foresta.

Come cucinare i bianchi

Il nome dei funghi è più familiare all'orecchio del coregone. Nel frattempo, i bianchi sono proprio le stesse onde con cappelli di colori bianchi e lattiginosi. Proprio come le onde ordinarie, hanno modelli sotto forma di cerchi concentrici sui loro cappelli. Sotto il cappello, puoi anche trovare una specie di soffice frangia, che è una caratteristica distintiva di tutte le onde di altri funghi simili. Le onde bianche differiscono solo in cappelli leggermente più piccoli, raramente superano i 5-6 cm di diametro, spesso si trovano funghi giovani con un diametro del cappello di circa 3-4 cm.

Quando si tagliano i bianchi, da essi viene rilasciato il succo di latte bianco, che è molto amaro, sebbene l'aroma da essi esca piacevole, pieno di freschezza. È a causa del gusto amaro che questi funghi sono commestibili condizionatamente. Anche se questo significa solo che non possono essere consumati freschi. È possibile cucinare vari piatti da loro solo dopo una lavorazione speciale, quando i bianchi si trasformano in funghi molto gustosi e sani nella loro composizione.

Come altre linee d'onda, il coregone viene utilizzato principalmente per la salatura e il decapaggio. Grazie alla loro forza, fanno meravigliosi preparativi per l'inverno: croccanti, speziati e fragranti. Ma questo non significa affatto che l'onda bianca non sia adatta alla preparazione di piatti di tutti i giorni.

Come preparare adeguatamente i bianchi in modo che non abbiano un sapore amaro

È importante iniziare a lavorare i bianchi il prima possibile dopo che sono stati portati dalla foresta in modo che non inizino a deteriorarsi.

Dopo la consueta procedura di cernita e lavaggio, tradizionale per i funghi, iniziano a pulire le onde bianche. Qui è importante non tanto rimuovere i detriti dalla superficie dei cappucci e aggiornare il taglio della gamba, ma pulire il cappuccio dalla frangia che lo ricopre. È in esso che è contenuta la quantità massima di amarezza contenuta nei bianchi.

Inoltre, si consiglia di tagliare ogni cappello in due parti per assicurarsi che non ci siano vermi. Questo può essere particolarmente vero con tempo asciutto e caldo.

Dopo tutte queste procedure tradizionali, prima di iniziare a preparare direttamente le onde bianche, devono essere messe a bagno in acqua fredda. In modo che il succo di latte sia andato, e con esso tutta l'amarezza e altre proprietà forse sgradevoli dei funghi imbiancati.

Le onde bianche sono inzuppate, se lo si desidera, per un massimo di 3 giorni, assicurarsi di sostituire l'acqua con acqua fresca ogni 10-12 ore.

Come e quanto cuocere i bianchi prima della cottura

Per preparare finalmente i bianchi per l'uso in qualsiasi ricetta culinaria, devono essere ulteriormente bolliti.A seconda degli ulteriori metodi di preparazione dei funghi, i bianchi vengono bolliti:

• due volte in acqua salata, ogni volta per 20 minuti, assicuratevi di versare il brodo intermedio;
• una volta per 30-40 minuti con l'aggiunta di 1 cucchiaino. sale e ¼ di cucchiaino. acido citrico per litro di brodo.

Il primo metodo viene utilizzato più spesso per la preparazione di caviale, insalate, cotolette, gnocchi.

Il secondo metodo viene utilizzato per le zuppe e la successiva frittura, cottura al forno o stufato.

In linea di principio, non è così difficile preparare una donna bianca per l'elaborazione culinaria e la descrizione e le foto delle ricette aiuteranno a creare veri e propri capolavori da questo fungo anche per le hostess alle prime armi.

È possibile fare una zuppa da un'onda bianca

Le zuppe a base di vini bianchi sono molto gustose e salutari. Inoltre, possono essere preparati non solo con funghi inzuppati e bolliti, ma anche bianchi salati possono essere utilizzati per questo.

È possibile friggere i bianchi

Esistono molte ricette diverse che possono essere utilizzate per cucinare i bianchi fritti. Le opinioni sul gusto dei piatti a volte differiscono, ma se parliamo di onde bianche, molto dipende dalla corretta preparazione preliminare e dalle spezie e dalle erbe utilizzate.

Come friggere i bianchi con le cipolle

Una delle ricette più semplici per preparare i bianchi fritti. Il processo non richiederà più di 15 minuti, a parte la procedura di preparazione preliminare.

Avrai bisogno:

• 1000 g di onde bianche bollite;
• 2 cipolle;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli e friggerle a fuoco medio per 5 minuti.
2. Le onde bianche vengono tagliate a pezzi di dimensioni convenienti, inviate in padella alla cipolla, mescolate e fritte per altri 5 minuti.
   
3. Sale, spezie vengono aggiunti e lasciati sul fuoco per lo stesso tempo.

Come contorno per i bianchi fritti, puoi usare riso, patate o spezzatino in umido.

Come friggere i funghi belyanka con panna acida

Le onde bianche fritte con panna acida sembrano particolarmente allettanti.

Avrai bisogno:

• 1500 g di bianchi bolliti;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1,5 tazze di panna acida;
• 1 carota;
• 3 cucchiai. l. burro;
• Sale e pepe a piacere;
• 50 g di prezzemolo tritato.

Cucinare funghi bianchi con panna acida diventerà ancora più facile se ti concentri non solo sulla descrizione verbale, ma anche sulla foto di questo processo.

Preparazione:

1. L'aglio e la cipolla vengono sbucciati, tritati con un coltello affilato e fritti nel burro fino a doratura.
   
2. Gli albumi lessati vengono essiccati, tagliati a cubetti e posti in una padella con verdure piccanti, friggendo il tutto insieme per altri 10 minuti.
   
3. Le carote sbucciate vengono strofinate su una grattugia media e aggiunte ai funghi fritti. Anche in questo momento salate e pepate il piatto.
4. Versare la panna acida, mescolare e stufare a fuoco basso per un altro quarto d'ora.
   
5. Qualche minuto prima della preparazione, aggiungi il prezzemolo tritato ai funghi.

Come friggere i bianchi in pastella

Tra le ricette per cucinare i gamberi bianchi fritti, i funghi in pastella sono uno dei piatti più originali adatti, anche per una tavola festiva.

Avrai bisogno:

• 1 kg di onde bianche;
• 6 cucchiai. l. farina di prima scelta;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 uova di gallina;
• aneto tritato;
• olio vegetale per friggere;
• 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato;
• sale qb.

Preparazione:

1. Si tagliano le cosce degli albumi, lasciando solo i cappelli, si salano, si mettono da parte per un po '.
2. 3 cucchiai. l. la farina viene mescolata con le uova, le erbe aromatiche tritate e l'aglio, il pepe nero macinato e sbattere leggermente.
3. Una quantità di olio viene versata nella padella in modo che i cappucci dei funghi possano galleggiare al suo interno e riscaldati a uno stato caldo.
4. Le onde bianche vengono arrotolate nella farina, quindi immerse nella pastella preparata (miscela di uova) e nuovamente arrotolate nella farina.
5. Mettere in una padella e friggere fino a renderlo croccante, di colore marrone chiaro.
6. In alternativa stendere gli albumi fritti su un tovagliolo di carta, facendo assorbire un po 'il grasso in eccesso.

Come preparare la zuppa con le onde bianche

La zuppa di funghi bianchi può essere cucinata sia in brodo vegetale che in brodo di pollo.In ogni caso, il primo corso diversificherà piacevolmente il solito assortimento.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di bianchi bolliti;
• 5-6 patate;
• 1 cipolla e 1 carota;
• 2 litri di brodo;
• 2 cucchiai. l. aneto tritato o prezzemolo;
• olio vegetale per friggere e sale qb.

Preparazione:

1. Le onde bianche vengono tagliate a pezzi e fritte in olio fino a doratura.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate e mondate e tagliate: patate e carote a listarelle e cipolle a cubetti.
3. Il brodo viene messo sul fuoco, le patate vengono aggiunte e fatte bollire per 10 minuti.
4. Le carote e le cipolle vengono aggiunte in una padella con i funghi e fritte per lo stesso tempo.
5. Quindi l'intero contenuto della padella viene unito al brodo e cotto per circa un quarto d'ora.
6. Salate e condite, cospargete di erbe aromatiche, mescolate bene e, spegnendo il fuoco, lasciate in infusione per almeno 10 minuti.

Come cucinare i funghi belyanka stufati nel vino bianco

Cucinare i funghi al vino bianco non è difficile, ma il risultato sarà così impressionante che questa ricetta sarà ricordata per molto tempo.

Avrai bisogno:

• 700 g di onde bianche bollite;
• 3 cucchiai. l. burro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 teste di cipolle dolci bianche;
• 150 ml di vino bianco secco;
• 250 ml di panna acida;
• qualche rametto di timo;
• ½ cucchiaino una miscela di peperoni macinati;
• sale qb.

Preparazione:

1. I bianchi vengono tagliati a fette arbitrarie.
2. Dopo la sbucciatura, la cipolla viene tagliata a semianelli.
3. Le cipolle bianche vengono fritte in padella in olio vegetale.
4. Aggiungere il burro, seguito dai funghi, il timo tritato finemente e le spezie.
5. Tutti i componenti vengono mescolati e fritti per 10 minuti.
6. Versare il vino secco e cuocere a fuoco medio per altri 5-7 minuti.
7. Aggiungere la panna acida, mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno un quarto d'ora.
8. Lo assaggiano, salano se necessario e lo servono come piatto autonomo o come contorno.

La ricetta per cucinare i funghi cotti al forno

Tra gli altri metodi per fare le onde bianche, non si può non menzionare la cottura al forno. Questa ricetta dovrebbe sicuramente piacere agli uomini ea tutti gli amanti dei piatti piccanti, e cucinarla non è affatto difficile.

Avrai bisogno:

• 500 g di bianchi preparati;
• 500 g di maiale;
• 3 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 1/3 cucchiaino coriandolo;
• 200 ml di panna acida;
• 50 ml di acqua in ogni pentola;
• pepe nero macinato e sale qb.

Preparazione:

1. La carne viene lavata sotto l'acqua fredda, asciugata e tagliata a listarelle spesse.
2. I bianchi vengono tagliati in pezzi di forma e volume simili.
3. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli.
4. Il baccello di peperoncino viene liberato dai semi e tagliato a listarelle sottili.
5. Tritate l'aglio con un coltello affilato.
6. In una grande ciotola, unire i funghi, la carne, i peperoncini, le cipolle e l'aglio, aggiungere il sale e le spezie.
7. Mescolate e lasciate riposare per un quarto d'ora.
8. Quindi distribuire la miscela risultante in pentole, aggiungere 50 ml di acqua a ciascuna.
9. Mettere sopra la panna acida, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C.
10. Cuocere per 60-80 minuti, a seconda del volume delle pentole.

Conclusione

Cucinare le onde bianche non è affatto difficile. Se durante la stagione autunnale della raccolta di funghi fai scorta di donne bianche per l'inverno, allora puoi offrire alla tua famiglia piatti deliziosi e nutrienti da loro per tutto il lungo inverno.

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