Soddisfare
Anche negli anni più magri nella foresta, non è così difficile trovare funghi con le onde sui loro cappelli. Molto spesso è rosa e bianco, sebbene ci siano altri colori. A causa del suo succo di latte pungente, i rappresentanti di questa varietà sono considerati condizionatamente commestibili in molti paesi europei, mentre in Russia vengono felicemente consumati sotto forma di sale, dopo la preparazione preliminare.
Per ottenere un prodotto gustoso e salutare bisogna sapere dove crescono, quando raccolgono onde bianche e come distinguerle da quelle rosa e dai falsi doppi.
Ci sono onde bianche
I parenti più stretti del Volushka sono la russula. In apparenza, assomigliano a berretti di latte allo zafferano, solo che hanno un colore diverso ei bordi sono avvolti e vellutati. Esistono diverse sottospecie che differiscono nel colore, ma il loro gusto è quasi lo stesso.
Oltre alla varietà bianca delle onde, ci sono:
- rosa o volzhanka;
- giallo o onda;
- grigio o grigio latteo.
Le più popolari sono le onde rosa e bianche. I primi sono comuni in tutta la Russia. Belyanka, o fungo bianco, cresce in grandi quantità in Siberia.
Che aspetto ha una donna bianca
Il fungo bianco è una specie commestibile condizionatamente. Belyanka è un lattaio che secerne succo dal sapore amaro e acre, che non lo cambia nell'aria. In generale la polpa non è molto dura, bianca, sotto la pelle è leggermente rosata, non si sbriciola come una russula. Le onde vengono salate secondo le regole generali della specie: le qualità utili e gustative non sono in alcun modo inferiori nelle loro caratteristiche alle varietà rosa, gialle e grigie.
Secondo la foto e la descrizione, l'onda bianca ha un aspetto meno attraente di quella rosa: la sua gamba si contorce e il suo colore è fulvo chiaro. Per questo motivo sembra sporco. C'è una leggera lanugine sul bordo del cappuccio. Una tale superficie è una caratteristica distintiva di tutti i tipi di onde. I raccoglitori di funghi notano che la calce emana un leggero odore di geranio, cresce accanto alle betulle, formando con esse la micorriza.
Descrizione del cappello
Come puoi vedere nella foto, il fungo imbiancato ha un cappello a forma di imbuto, il suo diametro raggiunge i 4 cm negli esemplari giovani, fino a 12 cm in quelli vecchi. All'inizio è convesso, ha una densa pubescenza, specialmente lungo i bordi, che sono fortemente incurvati verso l'interno.
Successivamente, il cappuccio aumenta di dimensioni, al centro appare una depressione, i bordi si aprono gradualmente. La pelle non ha un motivo ad anello come altre sottospecie.Al centro, l'ombra è leggermente più scura rispetto ai bordi. La polpa è bianca, friabile, con un succo di latte pungente e un sapore pungente, il suo odore è leggero, gradevole.
Le placche del cappello sono frequenti, strette, aderenti, dapprima sono bianche, e nei corpi fruttiferi adulti sono giallastre. Polvere di spore - colore ocra.
Durante la pioggia, l'onda bianca diventa viscida e poco bella.
Descrizione della gamba
A giudicare dalla foto e dalla descrizione, il fungo imbiancato allo stato adulto ha una zampa lunga circa 4 cm e di 2 cm di diametro. La sua forma è cilindrica, la superficie può essere leggermente pubescente, ma il più delle volte con una pelle liscia. I giovani corpi fruttiferi hanno una struttura densa. Successivamente, in età più matura, la loro gamba diventa vuota e molto fragile. Le sue sfumature cambiano nel tempo dal bianco e dal rosato al giallo sporco.
Da questa parte del fungo, così come dal cappello, viene rilasciato abbondantemente anche il succo di latte acre bianco, soprattutto in pausa.
La forma dello stelo dipende dal luogo in cui crescono i corpi fruttiferi. Negli spazi aperti è molto corto - circa 3 cm Nei vini bianchi coltivati in erba alta è lungo - 8 - 10 cm I casi con le gambe corte sono più spesso ristretti verso la base.
L'onda bianca è commestibile o no
Le opinioni sulla commestibilità dell'onda bianca differiscono. Alcuni raccoglitori di funghi sono felici di raccoglierli, altri li considerano immangiabili e li lasciano nella foresta. Nelle chiavi e nei libri di consultazione che vengono utilizzati in Europa occidentale, i bianchi sono classificati come funghi velenosi di cui è vietata la raccolta e il consumo, poiché portano a disturbi gastrointestinali. In Russia, l'onda bianca viene raccolta e, dopo un'adeguata lavorazione, viene utilizzata per il cibo.
I funghi crudi sono amari a causa del succo di latte. Per sbarazzarsi dell'amarezza, le onde rosa e i bianchi vengono messi a bagno, dopodiché vengono salati. Questi sono funghi commestibili condizionatamente che richiedono un trattamento termico aggiuntivo, quindi sono classificati nella seconda categoria.
Secondo una valutazione in 10 punti delle qualità nutrizionali, gustative ed estetiche, le onde bianche hanno ricevuto 6,2 punti e anche in URSS sono state approvate dal GOST per la raccolta.
Come lavorare i bianchi prima della cottura
Le onde bianche non sono adatte per fare zuppe o fritture, ma sono ottime per la salatura. L'ammollo aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza del succo di latte. A tale scopo i bianchi vengono immersi in acqua fredda salata per alcune ore, dopo averli preventivamente ripuliti da foglie, terra e detriti. Successivamente, l'acqua viene drenata, quindi le materie prime vengono poste in acqua salata calda e bollite per mezz'ora. La prima acqua dovrebbe essere scolata e fatta bollire per 15 minuti in una nuova. Dopo tale trattamento termico, è possibile iniziare a salare o marinare le onde bianche rigorosamente secondo la ricetta.
Dove crescono i bianchi
Sul territorio della Russia, i bianchi possono essere trovati nelle regioni centrale e nordoccidentale, in Siberia, negli Urali e nel Caucaso settentrionale. Le onde vivono solo in simbiosi con la betulla, formando con essa la micorriza. Il fungo aiuta l'albero ad assimilare sali e minerali, mentre assorbe quelli organici sintetizzati dalla betulla. Grazie a questa unione, l'onda bianca cresce principalmente nei boschetti di betulle, ma si può trovare anche nelle foreste miste. Si trova non lontano da funghi e funghi pioppi. L'onda bianca predilige i luoghi soleggiati, quindi molto spesso si trova ai margini o all'ingresso della foresta.
Le donne bianche amano crescere in famiglie in zone umide e paludose, quindi negli anni piovosi si osserva la loro massima resa, a condizione che il clima sia caldo. L'età delle betulle, attorno alle quali si trovano i funghi, non ha importanza. Possono anche essere trovati in un bosco di betulle molto giovane.
Quando i bianchi vengono raccolti
Il tempo per la raccolta delle onde bianche inizia ad agosto e dura fino alla fine di settembre o metà ottobre, a seconda di quando iniziano le gelate. Nella prima metà dell'estate è molto difficile trovare una calce.
Molto spesso, un ricco raccolto di onde bianche è diviso in due fasi. La prima raccolta avviene ad agosto, la seconda a settembre.
Durante la "caccia tranquilla" vale la pena prestare molta attenzione a ciò che cade nel cesto. Puoi ottenere consigli da raccoglitori di funghi esperti o considerare in una guida fotografica come appare un'onda bianca dopo aver letto le sue caratteristiche distintive. E, sebbene i bianchi non abbiano gemelli velenosi, vale la pena abbandonare il fungo se la sua origine solleva anche il minimo dubbio.
Come distinguere le onde bianche da quelle false
I funghi, simili ai bianchi e al volnushki, sono le loro controparti e appartengono al latte, il cui cappello è rosato e può avere anelli rossastri. Il bordo è assente. Il corpo fruttifero della calce è piccolo, la sua succosità è piccola.
Esistono diverse controparti lattiche commestibili delle linee d'onda.
Ordinario
Il cappello di un normale rappresentante è lucido. All'inizio è convesso e grigio-grigio, successivamente diventa piatto, marrone, viola o giallo. I bordi del fungo sono arrotondati, il gambo è cilindrico. La linfa lattiginosa è verdastra.
Lattea sbiadito
Il cappello di questo doppio è lilla, grigio o bianco, ha un rigonfiamento, è depresso al centro e un po 'più scuro rispetto ai bordi. La gamba è leggera, leggermente curva.
Brunastro
Questa varietà ha un cappello vellutato, marrone o color cioccolato. La sua forma cambia gradualmente da convessa a concava. Durante la pausa, la polpa diventa rosa e ha un leggero aroma di frutta.
Marrone
Il cappello di questo tipo è convesso, castano o marrone, può essere quasi nero. Successivamente, appare la concavità. La gamba è dello stesso colore del cappuccio. La linfa lattiginosa non è pungente.
Gigroforoid
Il cappello di questo doppio è asciutto, marrone con una sfumatura marrone. Il fungo igroforoide si caratterizza per la fragilità della sua polpa bianca.
Lattea ardente
Questa varietà ha un cappello umido e ricoperto di muco. La sua polpa è grigia, densa, con un aroma di funghi e ha un sapore piccante.
Spinoso
Il colore del cappuccio cambia dal rosa al marrone, ci sono scaglie rosse. La polpa è bianca, gialla o verde. L'odore è assente, il gusto si caratterizza come piccante. I funghi commestibili della coda bianca e dei falsi bianchi differiscono per dimensioni e aspetto. I falsi funghi non sono più grandi di un uovo di gallina e hanno una depressione al centro del cappello.
Appiccicoso
Il cappello di questo rappresentante ha un colore grigio-verde con macchie scure. La sua gamba è appiccicosa, più leggera del cappello. La polpa è inodore, bianca, verde alla rottura.
Epatica
Il fungo ha un cappello marrone liscio a forma di imbuto. La sua polpa è acida, marrone chiaro. La linfa lattiginosa diventa gialla nell'aria.
Per non sbagliare nella scelta durante la raccolta dei funghi, dovresti studiare a fondo la foto e la descrizione delle onde bianche e false, confrontarle e ricordare le principali differenze.
Qual è la differenza tra onde rosa e bianchi
Per non confondere le onde bianche e rosa, vale la pena ricordare che hanno diverse differenze:
- colore diverso dei cappelli: bianco e rosa;
- la donna bianca non ha cerchi concentrici;
- la varietà bianca cresce in luoghi umidi, la varietà rosa preferisce secca;
- la calce è di forma più tozza e ha una struttura densa.
Proprietà utili e controindicazioni
A causa della ricca composizione chimica, le donne bianche hanno un effetto benefico sul corpo: la vitamina A è utile per le persone con problemi di vista, la ricca composizione di microelementi aiuta a prevenire le malattie del sistema cardiovascolare, rafforzare i vasi sanguigni e abbassare i livelli di colesterolo. I benefici dei minerali nella composizione delle onde stanno anche nel migliorare le funzioni del cervello, rafforzare il sistema nervoso e combattere il superlavoro.
Video-racconto di raccoglitori di funghi, cos'altro fanno le donne bianche:
L'uso dei bianchi dovrebbe essere limitato alle persone con una cistifellea rimossa, perché anche in assenza di amarezza dopo la lavorazione, la composizione del succo di latte non cambia.
I funghi sono controindicati per l'uso in pancreatite, colecistite e bassa acidità, bambini sotto i sette anni di età, donne in gravidanza e in allattamento.
Conclusione
L'onda bianca è piuttosto caustica a causa del succo lattiginoso presente in essa. Ma dopo la lavorazione, eseguita secondo tutte le regole, perde l'amaro, diventa gustosa e aromatica. Belyanka è facile e interessante da collezionare. Con uno studio dettagliato delle sue caratteristiche distintive, il fungo è difficile da confondere con false controparti e nel processo di raccolta non sorgono mai problemi.
