Soddisfare
Le foto e le descrizioni dei funghi latte dovrebbero essere studiate da ogni raccoglitore di funghi alle prime armi. Questo genere combina diverse centinaia di varietà di funghi e alcune di esse sono molto comuni nelle foreste della Russia.
Descrizione generale dei lattai
I mugnai, o funghi lamellari della famiglia russula, sono chiamati Lactarius in latino e sono tradotti come "latticini" o "latticini". Possono variare notevolmente nell'aspetto. Molto spesso hanno un cappello lamellare e una gamba centrata senza copertura; in alcune varietà, la gamba è spessa e corta. Il cappello del genere fungino è solitamente piatto, leggermente concavo oa forma di imbuto, con placche sulla superficie inferiore che scendono verso il gambo.
Il genere Lactarius ha diverse centinaia di varietà, sia commestibili che non commestibili.
Nel colore, i corpi fruttiferi differiscono molto e possono essere bianchi e nero oliva, grigiastri e bluastri, gialli e arancioni, marroni e marroni. Il colore dipende dalla varietà specifica. Allo stesso modo, la pelle sulla superficie del cappuccio può essere secca e vellutata o appiccicosa e appiccicosa.
I tipi più comuni di lattai
A causa della grande diversità delle specie, è impossibile dare una chiara caratteristica generale ai funghi di questo genere. Pertanto, i raccoglitori di funghi dovrebbero studiare attentamente le foto e le descrizioni dei tipi di lattai, in modo da non confonderli tra loro.
Ordinario (Gladysh)
Gladysh, o latteo comune, è un fungo di medie dimensioni con un cappello piatto o leggermente concavo. La sua superficie è liscia, appiccicosa in caso di pioggia, la gamba è cilindrica, grigio-gialla o quasi bianca.
Il colore è solitamente viola-grigio in giovane età e marrone-rosa o grigio-rosa in un adulto. La polpa è friabile e leggera, con un aroma fruttato, il succo allo smoothie è bianco, nell'aria diventa grigio-verdastro. La specie è classificata come commestibile, sebbene richieda ammollo e cottura. Puoi ritirarlo da agosto a metà autunno.
Quercia (zonale)
La quercia, o cappella zonale, o la radice inferiore, ha dapprima un berretto piatto-convesso, e poi un berretto a forma di imbuto di una tonalità rosso-marrone o marrone-rosso. La gamba cilindrica liscia si alza di 3-6 cm da terra ed è dello stesso colore del cappello. La pelle è secca, con tempo umido può diventare un po 'appiccicosa.
In fondo il rovere latteo è di colore bruno chiaro, con una linfa biancastra che non cambia colore al contatto con l'aria. L'odore della polpa è sgradevole e ricorda l'odore di un insetto. Nonostante questo, il fungo lattiginoso è commestibile e adatto al decapaggio. Lo raccolgono nei boschi da luglio a fine ottobre.
Canfora
Il latte di canfora è un piccolo corpo fruttifero con un cappello aperto o leggermente depresso con bordi a coste. Il colore è bruno rossastro, la superficie è opaca e liscia. Il fusto del corpo fruttifero è dello stesso colore del cappello e vellutato nella parte superiore, le placche sono frequenti, rosate, che si scuriscono in età adulta.
Appartiene alla categoria dei commestibili e viene utilizzato per la salatura e può essere raccolto nei mesi di agosto e settembre.
Amante del latte
L'euforbia o euforbia sembra un fungo lamellare con un cappello aperto e leggermente concavo fino a 16 cm di diametro. I bordi del cappello sono regolari e sottili, la superficie è asciutta e liscia, e di colore i corpi dei frutti sono bruno-bruno, bruno-rossastro, a volte ocra chiaro o ruggine. Con tempo asciutto, le pelli dell'amante del latte spesso si rompono.
Il gambo è più chiaro del corpo fruttifero principale, la polpa è bianca o giallastra, densa, con un pronunciato odore di aringa. La linfa lattiginosa è bianca; nell'aria diventa rapidamente marrone e si ispessisce.
L'amante del latte fa bene al consumo umano e cresce da luglio a metà ottobre.
Twisty (Serushka)
Il latte sinuoso, o Serushka, ha un cappello irregolare a forma di imbuto con un tubercolo al centro, grigiastro con una tinta di piombo. Sul cappuccio, puoi vedere cerchi stretti e divergenti di un colore scuro. Le piastre inferiori sono spesse e spesse, il gambo è denso e leggermente più chiaro all'ombra.
La carne della serushka dai capelli grigi è biancastra, densa, che secerne abbondantemente un succo lattiginoso acquoso che non cambia colore al contatto con l'aria. La specie è considerata commestibile condizionatamente e viene utilizzata nella salatura, e deve essere raccolta da metà estate a fine autunno.
D'oro
Il petto dorato latteo, o giallo dorato, ha un cappuccio aperto coperto da una pelle liscia e opaca. Sulla sua superficie si possono vedere macchie scure, il cappuccio stesso è di colore giallo-ocra. Il gambo è biancastro, con una transizione graduale ad una tonalità rosa-arancio, i piatti sono bianchi nei giovani corpi fruttiferi e rosa negli adulti.
L'aspetto dorato ha una polpa bianca fragile senza un odore caratteristico, alla rottura rilascia succo lattiginoso, che diventa rapidamente giallo all'aria. La specie non è adatta al consumo, ha un sapore amaro molto acuto. Puoi incontrarlo da metà estate a fine autunno.
Miller del sindaco
Nella foto e nella descrizione dei funghi al latte commestibili, puoi trovare il lattaio del sindaco, che si distingue per un cappello aperto ricoperto da una pelle liscia e asciutta di una tonalità crema chiara. In superficie si notano cerchi divergenti di colore rosato o argilloso, lungo i bordi si può notare una peluria bassa, leggermente simile a spine o aghi corti. Il diametro della sommità è di circa 12 cm, il gambo si alza di 4 cm dal suolo ed è generalmente di colore crema o giallo crema.
La polpa dei corpi fruttiferi è biancastra, densa, con un netto aroma fruttato. La specie è commestibile e consumata in qualsiasi forma, e viene raccolta dall'inizio alla metà dell'autunno.
Brunastro
L'euforbia brunastra è facilmente riconoscibile per il suo cappello a forma di imbuto con bordi ondulati sottili larghi circa 10 cm. Il colore è solitamente grigio-marrone o marrone, più scuro al centro. La superficie della pelle è secca e liscia, leggermente vellutata, a volte con tempo asciutto compaiono macchie pallide sul cappello. Il gambo è arrotondato con un ispessimento verso la base, alto circa 6 cm, dello stesso colore del cappello.
La polpa è densa, cremosa, rosata al taglio. Il succo bianco lattiginoso, abbondantemente sporgente dalla polpa, diventa rosso al contatto con l'aria. Il fungo al latte commestibile si mangia anche senza ammollo e precottura, ha un buon sapore. È necessario ritirarlo da luglio all'inizio di ottobre.
Rosa grigio
Il latte grigio-rosa si distingue per una tonalità marrone-rosata del corpo fruttifero.Il cappello è a forma di imbuto con un tubercolo al centro e bordi arricciati, le placche sono biancastre e discendono fino al gambo.
La polpa giallo chiaro di questa specie sprigiona un aroma speziato che ricorda l'odore della cicoria. Allo stesso tempo, la specie di solito non viene utilizzata per il cibo, è tossica e non commestibile. Puoi incontrare la varietà grigio-rosa da agosto a fine settembre.
Non caustico (arancione)
Un lattaio non caustico si riconosce dal cappello color albicocca, a forma di imbuto, asciutto e vellutato. Il gambo non differisce di colore dal resto del corpo fruttifero, denso, cavo nei funghi maturi. La polpa è di colore arancione brillante, non ha un odore caratteristico ed emette abbondante succo lattiginoso bianco, e il succo non cambia colore al contatto con l'aria.
Il fungo cresce da metà luglio agli ultimi giorni di ottobre. Le specie condizionatamente commestibili possono essere utilizzate per la salatura dopo l'ammollo e l'ebollizione.
Fragrante
Il mugnaio profumato ha un cappello appiattito leggermente depresso con i bordi risvoltati. Di solito è di colore grigio carne, bianco alla rottura, con un aroma di cocco e linfa lattiginosa bianca che non cambia la sua tonalità dal contatto con l'aria.
Il gambo è leggermente più chiaro, liscio e sciolto, le placche sono sottili e frequenti, color carne. Il fungo è commestibile condizionatamente e può essere consumato salato, in salamoia e fresco dopo un breve bollore. È necessario ritirarlo da agosto a fine ottobre.
Appiccicoso (viscido)
L'acido lattico viscido o appiccicoso ha un cappuccio appiccicoso leggermente depresso di colore oliva, brunastro o grigio con un bordo risvoltato. Il diametro non supera i 10 cm, le placche sul lato inferiore sono bianche e frequenti. Il gambo del fungo è alto fino a 8 cm, denso e più chiaro all'ombra. Alla spaccatura, il fungo rilascia una linfa bianca e copiosa che trasforma l'oliva nell'aria. La polpa è bianca e soda.
La varietà del lattaio è adatta per la salatura dopo l'ammollo, e devi raccogliere il fungo da luglio a fine settembre.
Zoneless
Un lactarius senza zone ha un berretto piatto, leggermente depresso con bordi lisci e una pelle secca e vellutata. Di colore, il fungo è sabbioso, marrone, marrone chiaro o scuro, con sottili placche sfuggenti nella parte inferiore. Il gambo è cilindrico e denso, alto fino a 9 cm, solitamente dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro.
La polpa del fungo è leggera, di struttura densa, vira al rosa al taglio, con un leggero aroma speziato. Il succo lattiginoso del fungo è bianco, nell'aria acquista rapidamente un colore rosa-arancio. La lattiera senza zone appartiene alla categoria commestibile ed è adatta per il decapaggio e la salatura in giovane età. È necessario ritirarlo da luglio agli ultimi giorni di settembre.
Spinoso
Il latte spinoso è un piccolo fungo con un cappello rosa rossastro opaco e secco, di forma piatta-convessa. Sulla superficie del cappello si notano cerchi concentrici scuri, il gambo del fungo è rotondo o leggermente appiattito, solo fino a 5 cm di altezza.
La polpa del fungo è fragile, di colore lilla, con un aroma pungente e sgradevole e un succo di latte bianco che diventa verde nell'aria. La varietà spinosa non è velenosa, ma non commestibile e non utilizzata per il cibo. I corpi fruttiferi crescono da agosto a ottobre.
Dolciastro (Krasnushka)
Il latte dolciastro, o Krasnushka, si distingue per il colore rosso-rossastro del cappello aperto con bordi nascosti. La coscia è bassa, leggermente più chiara del cappello, la polpa è biancastra con abbondante succo lattiginoso, prima bianco, poi acquoso e traslucido.
La rosolia cresce da metà estate a fine ottobre. L'aspetto dolciastro è condizionatamente commestibile, può essere usato per il cibo, ma solo dopo l'ebollizione e preferibilmente in forma salata.
Lattai velenosi
Ci sono alcune specie francamente tossiche e pericolose tra i rappresentanti del genere Lactarius, tuttavia ci sono lattai velenosi. Se li mangi con noncuranza, puoi seriamente avvelenarti.
Lattico tiroideo
Puoi riconoscere un fungo non commestibile da un cappello leggermente concavo con una superficie mucosa. Il colore del fungo è giallo ocra, giallo brunastro, acquisendo una tonalità bruno-violacea o lilla quando viene pressato.Il succo lattiginoso del fungo è bianco, nell'aria diventa viola, la stessa cosa accade con la polpa bianca quando si rompe. Non è usato per il cibo, poiché è considerato leggermente tossico.
Lattaio arancione
Un fungo di piccole dimensioni con un cappello arancione brillante a diffusione concava ha una polpa bianca o leggermente giallastra. Il fungo ha un caratteristico aroma di arancia, il succo di latte è bianco e non cambia tonalità nell'aria. La superficie del cappello del fungo è appiccicosa in caso di pioggia, liscia al tatto. Il euforbia arancione non è adatto al consumo umano.
Lattaio amaro
Un piccolo fungo, chiamato anche fungo amaro, ha un cappello secco depresso di una tonalità marrone ocra, rossastra, rossastra o rame. La polpa del fungo è biancastra o cremosa, il succo lattiginoso è biancastro trasparente e non cambia colore al contatto con l'aria. Il fungo non è commestibile e di solito non viene utilizzato negli alimenti a causa dell'amaro e del piccante troppo forti.
Marrone-giallo latteo
Una foto di un lactarius velenoso mostra un piccolo fungo con un cappello appiattito con la pelle secca di colore rosso-marrone, arancione scuro o arancione-marrone. Il fungo non commestibile ha una polpa biancastra con un retrogusto pungente. La linfa lattiginosa della colpa spicca bianca, ma diventa rapidamente gialla nell'aria. I corpi fruttiferi di questa specie non sono usati per il cibo.
Lattaio bagnato
Un fungo con un cappello mucoso e depresso ha un colore grigio chiaro o quasi bianco; i cerchi concentrici sulla superficie del cappello sono debolmente distinti. Il succo di funghi è bianco, diventa molto rapidamente viola dal contatto con l'aria, anche la polpa è bianca e assume una tonalità lilla in pausa. Il fungo non ha un odore pronunciato, ma ha un sapore amaro e pungente, quindi appartiene alla categoria dei non commestibili.
Specie commestibili di lattai
Sebbene ci siano lattari velenosi, è consentito mangiare dozzine di varietà di questo genere. Le specie commestibili includono:
- comune e canfora;
- sinuoso e rovere;
- lattaio e lattaio del sindaco;
- fragrante e non caustico, o arancia;
- senza zone e appiccicoso;
- dolciastro e brunastro.
Per distinguere tra specie commestibili e non commestibili, è sufficiente studiare adeguatamente la foto dei funghi. Inoltre, la differenza di solito può essere percepita leccando leggermente il corpo del frutto sul taglio; i funghi non commestibili hanno un sapore sgradevole di amaro o piccante. Poiché non ci sono rappresentanti altamente tossici nel genere Lactarius, questo metodo di test dei funghi non porta all'avvelenamento.
Come si preparano i lattai
Una foto e una descrizione dei funghi lattiginosi suggerisce di cucinarli solitamente in forma in salamoia o sotto sale. La lavorazione a freddo di corpi fruttiferi con molto sale, condimenti e spezie aiuta a preservare a lungo il gusto e i benefici dei funghi e rimuove anche i resti di un possibile retrogusto sgradevole. Inoltre, i corpi fruttiferi sono adatti per la frittura, ma sono meno spesso trattati termicamente.
Molto spesso, i funghi lattiginosi vengono inviati alla salatura e al decapaggio
Dove e come crescono i lattai
Una foto e una descrizione dei funghi al latte commestibili e non commestibili afferma che possono essere trovati in Russia in tutto il paese - nel sud e nella corsia centrale, in Siberia e negli Urali, a Primorye. I funghi crescono più spesso su terreni umidi nelle foreste miste e di conifere.
La maggior parte delle specie forma la micorriza con querce, betulle, abeti rossi e pini. Possono essere trovati spesso in erba alta o muschi, alla periferia di paludi e vicino a corpi idrici. Sui prati e sul ciglio della strada, i corpi fruttiferi sono piuttosto rari.
Conclusione
Le foto e le descrizioni dei funghi latte devono essere studiate con molta attenzione: le sottospecie commestibili e non commestibili possono essere molto simili tra loro. Non ci sono rappresentanti mortali tra i lattai, ma è necessario prestare attenzione durante la raccolta.
