Soddisfare
- 1 Cos'è il tartufo bianco
- 2 Che aspetto ha un tartufo bianco?
- 3 Come cresce il tartufo bianco
- 4 Dove cresce il tartufo bianco
- 5 È possibile mangiare il tartufo bianco russo
- 6 I benefici del tartufo bianco
- 7 Quale tartufo è più costoso: bianco o nero
- 8 False doppie di tartufo bianco russo
- 9 Regole per la raccolta del tartufo bianco in Russia
- 10 Come coltivare un tartufo bianco in casa
- 11 Come fare un tartufo bianco
- 12 Come conservare il tartufo bianco
- 13 Conclusione
Il tartufo bianco (latino Choiromyces venosus o Choiromyces meandriformis) è un fungo dall'aspetto poco attraente con un gusto eccellente. La sua polpa è molto apprezzata in cucina, tuttavia è estremamente difficile trovarla senza animali appositamente addestrati, il che lo rende il più costoso di tutti i funghi del mondo.
In Russia, il tartufo bianco è anche chiamato Troitsky o polacco. Nella gente comune, un altro nome è molto diffuso: grasso. Di seguito una descrizione dettagliata e le foto del tartufo bianco.
Cos'è il tartufo bianco
Questa è una deliziosa varietà di funghi con frutti tuberosi marsupiali che si sviluppano sottoterra. Il numero esatto delle diverse sottospecie di tartufo bianco è ancora stabilito, ma tra tutti oggi conosciuti, il più diffuso è il tartufo bianco piemontese, che cresce in Italia. In apparenza, questo fungo ricorda il topinambur.
Anche il tartufo bianco toscano è tra le specie più pregiate.
Che aspetto ha un tartufo bianco?
La forma del corpo fruttifero di questo fungo differisce da quella tradizionale: è impossibile distinguere le singole parti (gambo, cappello). Come altre varietà di tartufo, è un tubero o apoteci di forma irregolare. Si sviluppa sottoterra, solo occasionalmente le cime dei corpi fruttiferi maturi fanno capolino in superficie. Gli esemplari di grandi dimensioni possono raggiungere i 13-14 cm di diametro, ma in media crescono fino a 9-10 cm I giovani tartufi bianchi hanno polpa soda e carnosa e buccia liscia. Man mano che lo sviluppo procede, la superficie dei corpi fruttiferi si ingrossa e diventa rugosa. Anche il colore del tartufo bianco cambia con l'età: nella fase iniziale di maturazione i funghi sono chiari, di colore giallo-biancastro, tuttavia la buccia si scurisce negli esemplari più vecchi. Con il tempo assume un colore bruno rossastro, che fa sembrare il tartufo bianco una patata.
I sacchi di spore in questa specie si trovano nel corpo fruttifero. La carne dei giovani esemplari è quasi bianca. I tartufi maturi si distinguono per la polpa grigiastra con venature bruno-giallastre e il nocciolo è più rigido dei bordi. L'odore si intensifica con lo sviluppo del corpo fruttifero: nell'ultima fase di maturazione, hanno un gradevole odore di noci.
Di seguito una foto in sezione di un tartufo bianco.
Come cresce il tartufo bianco
Questa specie cresce sottoterra a una profondità di 6-10 cm, occasionalmente la sommità del fungo solleva il terreno, dando luogo a un piccolo tumulo con delle crepe sopra di esso. Il corpo fruttifero stesso sopra la superficie della terra può essere visto anche meno spesso.
Il tartufo bianco sopporta stagioni irregolari, spesso vuote. Raccolto da fine luglio a ottobre, a volte il tempo di raccolta si estende fino a novembre.
Dove cresce il tartufo bianco
Nel suo ambiente naturale, il fungo cresce in Europa. La sua area di maggiore distribuzione ricade sul territorio di Francia, Svizzera e Italia. In Russia, questa specie non si trova così spesso, tuttavia, a volte si possono trovare corpi fruttiferi nella parte europea del paese.Le seguenti aree sono considerate luoghi di funghi:
- La regione di Mosca;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Inoltre, il tartufo bianco cresce in Russia sul territorio della regione di Tula, ma i casi di ritrovamento di corpi fruttiferi in quest'area sono rari.
Il tipo di terreno preferito è sabbioso e argilloso, di media umidità. Dovresti cercare un raccolto nelle giovani foreste di conifere e miste sotto betulla, quercia, pioppo e nocciolo. Particolare attenzione è riservata alle aree con scarsa vegetazione e scarsa lettiera decidua.
Anche i raccoglitori di funghi sono guidati da ulteriori segni di luoghi di funghi: molto spesso i moscerini si librano sul micelio del tartufo. In particolare, l'aroma del fungo è particolarmente attraente per le mosche rosse. Inoltre, a volte la posizione del micelio è data da piccole protuberanze sulla superficie del terreno, che sono coperte da piccole faglie.
Anche il colore del terreno è di grande importanza: è grigiastro sul tartufo bianco, come se la terra fosse cosparsa di una piccola quantità di cenere.
È possibile mangiare il tartufo bianco russo
Il tartufo bianco russo, da secoli chiamato anche tartufo della Trinità, è considerato un fungo commestibile, proprio come la sua famosa varietà toscana. L'appetibilità della polpa consente di classificare il fungo nella quarta categoria: è una specie deliziosa con un costo elevato. La polpa di un tartufo bianco sa di noce o di carne. Nei tartufi russi, i corpi fruttiferi ricordano più il pollo.
L'odore della polpa è caratterizzato da note di nocciola, a volte con una mescolanza dell'aroma dei semi tostati.
I benefici del tartufo bianco
I benefici di questo fungo sono dovuti alla sua ricca composizione vitaminica. La polpa contiene:
- vitamina C, PP;
- Vitamine del gruppo B;
- antiossidanti;
- carboidrati utili;
- proteine;
- feromoni.
Quando viene mangiato, il fungo ha un effetto benefico sul corpo umano, ovvero:
- migliora la composizione del sangue;
- aiuta nel trattamento di gotta, gastrite e colite cronica;
- ha un effetto antivirale;
- rafforza il sistema immunitario;
- normalizza il metabolismo;
- ripristina la microflora intestinale.
Non può causare danni evidenti alla salute, tuttavia, non è consigliabile mangiare questo fungo per i bambini piccoli e le donne incinte. Nonostante tutti i benefici, è un prodotto piuttosto difficile da digerire.
Il tartufo bianco trova largo impiego anche in cosmetologia, dove viene utilizzato come componente centrale di oli, creme e maschere per pelle e capelli. I benefici del succo di tartufo e della polpa dei corpi fruttiferi da questo punto di vista sono i seguenti:
- l'estratto di fungo ha un effetto benefico sulle rughe dell'età;
- aiuta a ridurre l'iperpigmentazione;
- i fondi basati su di esso hanno proprietà restrittive.
Quale tartufo è più costoso: bianco o nero
I tartufi bianchi sono molto meno comuni di quelli neri, motivo per cui un costo così elevato. In media, il prezzo per 1 kg di funghi può raggiungere i 3-4mila euro. La sottospecie nera è stimata in 1-2 mila dollari per 1 kg.
False doppie di tartufo bianco russo
È molto difficile confondere il tartufo bianco con altri funghi, ma a volte si raccoglie invece il Bruma melanogaster. Il doppio si distingue per il colore nero del nucleo.
Nonostante il piacevole aroma fruttato, questo fungo non viene mangiato.
Un'altra varietà simile è il tartufo di cervo. Ha un colore bruno rossastro ed è ricoperto da formazioni verrucose.
Il fungo è considerato non commestibile per l'uomo, tuttavia, gli animali della foresta possono mangiarlo senza danni alla salute.
Infine, a volte il tartufo bianco viene confuso con la comune sclerodermia (anche comune pseudo-impermeabile). I funghi si distinguono per il colore della superficie giallastra e il nucleo scuro. Anche questa specie ha un odore sgradevole.
I corpi fruttiferi della sclerodermia non sono commestibili, poiché contengono una piccola quantità di sostanze tossiche.
Regole per la raccolta del tartufo bianco in Russia
Dal XV secolo, animali appositamente addestrati - cani e maiali - sono stati utilizzati per la ricerca del tartufo bianco, che può costare circa 5mila euro. È quasi impossibile rilevare questa specie senza di loro.
I maiali (maschi) possono sentire il profumo del tartufo da 10-20 m di distanza e non hanno bisogno di un addestramento particolare, poiché il profumo dei funghi ricorda loro il profumo della femmina. D'altra parte, usarli è rischioso: un maiale affamato può mangiare una scoperta. Per evitare che ciò accada, gli animali dovrebbero indossare la museruola.
Nei cani, le femmine sentono l'odore del tartufo molto meglio dei maschi. A differenza dei maiali, non mangiano funghi, ma il loro addestramento richiede molto tempo.
Per ulteriori informazioni su come raccogliere il tartufo bianco nella regione di Mosca, guarda il video qui sotto:
Come coltivare un tartufo bianco in casa
È del tutto possibile coltivare questo fungo da solo. In particolare, il territorio della regione di Mosca è adatto alla coltivazione del tartufo bianco. Lo fanno secondo il seguente schema:
- Devi acquistare il micelio di tartufo in un negozio specializzato. Poiché la specie è piuttosto rara, il prezzo sarà alto, quindi è meglio usare il micelio trovato, se sei abbastanza fortunato da trovarlo.
- Il micelio del tartufo bianco viene utilizzato per infettare le crescite di nocciolo o biancospino. In generale, sono adatti tutti gli alberi e gli arbusti con cui questa specie può formare la micorriza: quercia, betulla, pioppo tremulo, pino, ecc.
- Non appena i funghi germinano, è necessario attendere circa due settimane: durante questo periodo il micelio crescerà e attecchirà nelle radici della pianta.
- Dopo che le piantine sono state infettate, le crescite continuano a crescere in un vivaio speciale, che viene tenuto in quarantena.
- L'anno successivo, il micelio del tartufo crescerà e infetterà completamente il substrato con micelio. Le crescite durante questo periodo possono crescere di 20-25 cm, a questo punto la germinazione del tartufo bianco è considerata completa.
Come fare un tartufo bianco
Il tartufo bianco può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti, ma raramente serve come ingrediente principale. Molto spesso, la polpa viene utilizzata come additivo, mentre il peso medio del prodotto utilizzato è di soli 8 g.
In Italia, gli spaghetti e la pasta con burro al tartufo bianco sono popolari. In Francia, i corpi fruttiferi vengono utilizzati per la conservazione, il decapaggio nel vino e il versamento di oli provenzali.
La salsa al tartufo bianco a base di burro può essere preparata come segue:
- Mettere 250 g di burro in un contenitore profondo e lasciarlo ammorbidire.
- I tartufi bianchi lavati (40 g) vengono strofinati finemente e mescolati con 2 cucchiai. l. cipolle verdi. Oltre ai funghi, aggiungi le erbe tritate finemente a piacere e 1 cucchiaino. erbe provenzali. Il pepe nero macinato dona piccantezza alla salsa.
- Tutto questo viene mescolato con olio e la massa risultante viene cosparsa con ½ cucchiaino. sale.
- La miscela viene portata ad uno stato omogeneo e stesa su un foglio. Quindi ne fanno una piccola salsiccia e gli danno una forma uniforme.
- Per 30 minuti, la salsa in bianco viene posta nel congelatore.
Questo completa la preparazione. Il prodotto ha una lunga durata e si sposa bene con molte pietanze.
La lavorazione primaria dei corpi fruttiferi è che vengono lavati accuratamente in acqua fredda, quindi lasciati nel vino e puliti.Il trattamento termico dei funghi non deve essere troppo lungo, è sufficiente tenerli in forno preriscaldato per cinque minuti. In generale, il tartufo bianco va servito meglio crudo. Per fare questo, vengono accuratamente puliti e tagliati molto sottilmente.
Come conservare il tartufo bianco
I funghi freschi hanno una durata di conservazione molto breve e quindi si consiglia di cuocerli poco dopo essere stati trovati. Questo è il motivo per cui il raccolto raccolto viene esaurito così rapidamente e nei ristoranti i funghi freschi possono essere gustati solo durante la stagione della fruttificazione.
Per preservare le qualità nutrizionali dei corpi fruttiferi per almeno sei mesi, i tartufi bianchi vengono essiccati o messi in salamoia. Inoltre, puoi prolungare la durata di conservazione immergendo i funghi nell'olio o nel riso. È anche consentito congelare i corpi fruttiferi raccolti, ma questo metodo non viene utilizzato così spesso.
Il modo migliore per conservare il tartufo bianco è l'essiccazione artificiale. Questo processo è simile a questo:
- Prima di tutto, i funghi devono essere tagliati a fette sottili - il loro spessore non deve superare i 4-5 mm. In nessun caso dovresti lavare il raccolto prima del taglio, altrimenti i corpi fruttiferi assorbiranno l'umidità in eccesso. Tutto lo sporco e i detriti vengono rimossi con una spazzola o un panno morbido.
- Per evitare che le fette di tartufo si strappino, non devono toccarsi. Inoltre, sono infilati su un ferro da calza.
- L'essiccazione diretta dei funghi viene eseguita in forno, stendendoli sulla griglia. Quando si utilizza una teglia, viene prima rivestita con pergamena.
- La temperatura del forno è impostata a 40-50 ° C, mentre non è necessario chiudere completamente la porta, altrimenti i funghi non si asciugheranno, ma cuoceranno. Si consiglia inoltre di attivare la modalità convezione, se il design del forno lo prevede. Di tanto in tanto, le fette vengono girate.
- Si capisce che il tartufo bianco è pronto dallo stato della polpa. Dovrebbe diventare fragile, ma non sbriciolarsi.
- Quando le fette di tartufo sono asciutte, vengono messe in sacchetti di cotone. Prima della cottura, i funghi vengono versati con acqua. Dopo l'ammollo, acquisiscono il gusto e l'aspetto del tartufo fresco.
Un altro modo popolare per la raccolta del tartufo bianco è il decapaggio. I corpi fruttiferi sono conservati secondo il seguente schema:
- 1 kg di funghi viene accuratamente lavato e cosparso con 1 cucchiaino. sale. Successivamente, i corpi fruttiferi vengono mescolati per distribuire uniformemente il sale.
- Il prossimo passo è mettere i tartufi in vasi di terracotta.
- Quindi ½ cucchiaio. l'aceto viene mescolato con la stessa quantità di vino rosso e la miscela risultante viene versata nelle pentole. Sono ben coperti con un foglio e messi in forno per 1-2 ore.
- Quando il calore si attenua un po ', le pentole vengono lasciate per un giorno in un luogo caldo, dopodiché vengono nuovamente messe in forno per un paio d'ore. Questo processo viene ripetuto per quattro giorni.
- Quindi le pentole vengono aperte e riempite d'acqua fino al bordo. I funghi vengono mescolati e dopo 20-30 minuti il liquido viene versato in una casseruola. I tartufi vengono lasciati in uno scolapasta a scolare.
- I funghi secchi vengono trasferiti in un contenitore di ceramica. A questo punto, il succo di funghi scolati viene mescolato con una piccola quantità di sale e spezie. La miscela ottenuta viene portata a ebollizione e sopra vengono versati i tartufi.
- In questa forma, i funghi vengono lasciati raffreddare. Quindi vengono disposti in banche, versati con salamoia in cima e 1-2 cucchiai. l. olio d'oliva. Il livello del liquido dovrebbe essere 2 cm più alto della massa del fungo.
Questo completa il processo di marinatura del tartufo bianco. I barattoli sono ben chiusi e conservati in un luogo fresco e asciutto. In inverno, il tartufo bianco in salamoia viene utilizzato come aggiunta a vari piatti.
Conclusione
Non è così facile trovare un tartufo bianco in Russia. In primo luogo, è un fungo estremamente raro e, in secondo luogo, cresce sottoterra.Ecco perché è quasi impossibile trovare corpi fruttiferi senza animali appositamente addestrati, tuttavia, cani e maiali addestrati sono molto costosi. Per questo motivo, è più redditizio coltivare tartufi bianchi da soli, anche se questo fungo è piuttosto capriccioso: richiede elevate temperature dell'aria e umidità del suolo.
In Russia, il tartufo bianco può essere coltivato nella parte europea del paese. In particolare, il clima della regione di Mosca è adatto a questi scopi. Il raccolto è molto piccolo, tuttavia, l'alto costo dei corpi fruttiferi ripaga pienamente del tempo e degli sforzi spesi.
Puoi saperne di più sul tartufo bianco nel video qui sotto:
