Soddisfare
Friggere i funghi appena raccolti permette di ottenere da loro un ottimo piatto, che per il suo gusto sa sorprendere anche i buongustai più stagionati. I ryadovki fritti sono apprezzati per il loro alto contenuto proteico e il gusto incredibile. Preparati con la giusta tecnologia, non sono inferiori ai rappresentanti più nobili del loro regno.
È possibile friggere le file
La maggior parte dei rappresentanti di questa specie sono classificati come commestibili condizionatamente. Tuttavia, ci sono alcuni funghi che risultano essere completamente immangiabili. Data l'ampia varietà di specie che crescono contemporaneamente sullo stesso territorio dei filari, la loro raccolta va effettuata il più accuratamente possibile. Alcuni di loro possono avere un odore sgradevole eccessivamente pronunciato e una forte deformazione del cappuccio.
Poiché il fungo è commestibile condizionatamente, è importante scegliere il luogo in cui raccoglierlo in modo molto responsabile. Le file assorbono molto rapidamente sostanze nocive dall'aria e dal suolo, quindi è necessario astenersi dal raccoglierle nelle aree urbane e nelle foreste lungo i binari. Affinché il piatto fritto finito porti solo benefici all'organismo, la raccolta deve essere effettuata in zone piuttosto remote.
C'è una gradazione di aroma di funghi da 1 a 5. Le file sono divise nel gruppo 3. Ciò significa che in assenza di rappresentanti più nobili, puoi friggerli e ottenere un piatto piuttosto gustoso. È importante solo osservare alcune sfumature nella lavorazione iniziale e nella preparazione stessa dei funghi fritti.
Preparare le file per la frittura
La preparazione iniziale dei corpi di funghi per la frittura avviene in più fasi. Le parti marce e danneggiate devono essere prima rimosse. I funghi vermi e troppo vecchi vengono gettati via. Una radice viene tagliata da ciascuna gamba. Dall'interno dei tappi vengono rimossi insetti o sporco aderente. Le file vengono versate con acqua fredda con una piccola quantità di sale per 1-2 ore.
Il passaggio successivo nella preparazione per la preparazione delle file fritte è il loro trattamento termico primario. Si ritiene che il tempo di cottura massimo per le file sia di 20 minuti. Con un periodo di ebollizione più lungo, il prodotto può perdere la sua forma e perdere completamente il suo gusto e il suo brillante aroma di funghi.
Affinché i corpi fruttiferi conservino meglio la loro struttura durante cotture prolungate, si consiglia di aggiungere all'acqua una piccola quantità di acido citrico. Per 3 litri di liquido è sufficiente ½ cucchiaino. questo condimento. Ciò preserverà anche il loro colore naturale, prevenendo possibili pallori.
Chiunque abbia fritto ryadovki conosce il loro odore insolito, che ricorda il ravanello o la farina avariata. Per ridurre l'aroma indesiderato, vale la pena dare la preferenza agli esemplari più giovani. Più vecchio è il fungo, più note aromatiche ha. C'è anche un modo comprovato per sbarazzarsene: aggiungi alcune foglie di alloro, un paio di grani di pepe, un po 'di aneto tritato nella padella durante la cottura iniziale.
Come friggere le file
La ricetta di questi funghi è estremamente semplice e soddisferà anche le casalinghe più inesperte. I funghi, pre-lavorati e messi a bagno in acqua per diverse ore, vengono fatti bollire per 15-20 minuti. È molto importante rimuovere il calcare che appare. Successivamente, vengono gettati in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Una quantità abbastanza grande di acqua si raccoglie nei tappi tra i piatti. Per eliminarlo completamente, si consiglia di conservare i funghi in uno scolapasta per 5-6 minuti.
Una piccola quantità di olio viene aggiunta alla padella in cui verrà fritto il prodotto preparato. Può essere fritto sia nel burro che nella verdura. Con il burro, il piatto finito assumerà un gusto più delicato e cremoso. Quando l'olio sarà ben caldo, spalmate i funghi nella padella.
I funghi di fila devono essere fritti per 10-12 minuti. A seconda della consistenza finale desiderata, è possibile modificare il tempo di cottura. Per ottenere una crosticina dorata è sufficiente soffriggere per 12-15 minuti a fuoco medio. Il sale e i condimenti desiderati vengono aggiunti ai funghi fritti 2-3 minuti fino a completa cottura.
Ricette Di Righe Fritte
La tradizione di cucinare questo rappresentante del regno dei funghi dura da diversi secoli. Durante questo periodo, le hostess hanno creato empiricamente diverse combinazioni culinarie ideali. Nonostante il gusto dell'ingrediente principale sia piuttosto brillante ed espressivo, componenti aggiuntivi possono migliorarne significativamente le proprietà. I ryadovki fritti sono preparati sia per l'inverno che per il consumo istantaneo.
Come nel caso di altri funghi, i ryadovki sono idealmente combinati con panna acida e patate. Questi due ingredienti rendono un pasto semplice e soddisfacente. Le cipolle sono anche un'aggiunta essenziale a qualsiasi piatto di funghi fritti. Li rende più succosi e aiuta anche ad assorbire gli odori forti.
Ci sono ricette per file fritte e con additivi più interessanti. Per preparare i ryadovki fritti in un modo insolito, sono combinati con formaggio, panna e maionese. I corpi di funghi con verdure fritte sono un ottimo piatto vegetariano. L'aggiunta di noci a un piatto del genere trasforma in modo significativo il gusto dei funghi fritti.
Una ricetta semplice per funghi fritti con cipolle
Questa ricetta è giustamente considerata una delle ricette più facili e intuitive. Le cipolle sono l'aggiunta perfetta ai corpi di funghi fritti. Un contorno di patate bollite è adatto per un tale piatto. Per uso in cucina:
- 500 g di funghi;
- 1 cipolla media;
- una miscela di peperoni macinati;
- sale qb.
Le file elaborate in anticipo vengono bollite per 20 minuti in acqua bollente, quindi scartate in uno scolapasta. Gli esemplari particolarmente grandi vengono tagliati in piccoli pezzi. Successivamente, vengono fritti in olio vegetale fino a doratura. In una padella separata, rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Unire gli ingredienti in una comune padella, condire con sale e un composto di peperoni.
Righe fritte con panna acida
La combinazione del sapore di funghi con la panna acida consente di ottenere un ottimo piatto che sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia. Per lui, è meglio usare il prodotto più grasso. La panna acida con il 20% di grassi è la più adatta: darà un gusto cremoso delicato.
Per preparare un dolcetto avrai bisogno di:
- 1 kg di file;
- 300 g di panna acida grassa;
- 300 g di cipolle;
- sale e condimenti a piacere.
Le cipolle vengono tagliate a cubetti e fritte in olio vegetale insieme ai funghi bolliti per un quarto d'ora. 10 minuti dopo l'inizio della frittura, vengono aggiunti panna acida e un po 'di sale. Copri la padella con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e friggi per altri 2-3 minuti.
Righe fritte con patate
Le patate sono la spina dorsale di una ricca ricetta. Questo piatto non ha bisogno di contorno: è perfetto per un pasto completo. Il prodotto finito può essere guarnito con prezzemolo tritato finemente o aneto se lo si desidera.
Per preparare un piatto hai bisogno di:
- 1 kg di patate;
- 1 kg di funghi;
- 500 g di cipolle;
- olio per friggere;
- sale e condimenti a piacere.
Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e fritte fino a renderle morbide. La cipolla e le file bollite vengono fritte in un'altra padella fino a quando non sono quasi completamente cotte. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una grande padella, vengono aggiunti condimenti e sale, quindi fritti, mescolati periodicamente.
Righe fritte con noci
L'aggiunta di noci tritate trasforma un semplice insieme di alimenti in un capolavoro culinario. Le note di nocciola esaltano perfettamente il forte aroma di funghi. Non vengono utilizzati altri ingredienti aggiuntivi. Per preparare 1 kg di file, prendere 300 g di noci e un po 'di sale.
Le file vengono bollite per 10 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Quindi vengono disposti in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Si tagliano a pezzi e si friggono in abbondante olio a fuoco medio per 15 minuti. Le noci vengono macinate in un mortaio e aggiunte agli ingredienti principali. La massa viene mescolata e fritta per altri 10-15 minuti, salata e servita.
Righe fritte con maionese
Qualsiasi piatto con la maionese ha un gusto delicato e molto luminoso. Nonostante questo prodotto non sia considerato il più utile, le caratteristiche gustative dei piatti con maionese aiutano le persone a dimenticare i suoi alti valori calorici. È meglio usare questo prodotto in combinazione con un contorno di purè di patate.
Per la ricetta utilizzare:
- 1 kg di file precotte;
- 3 cipolle;
- 1 carota;
- 300 g di maionese;
- 3 cucchiai. l. burro;
- sale e condimenti a piacere;
- verdure per la decorazione.
La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, i funghi bolliti vengono tagliati a cubetti. Mettere la cipolla nell'olio riscaldato e friggerla per 5 minuti, dopodiché si aggiungono le carote. Non appena le carote sono leggermente dorate, le file vengono aggiunte alla padella.
Dopo 15 minuti di frittura, alla miscela di funghi e verdure vengono aggiunti maionese, sale e pepe. Il fuoco è impostato sulla posizione minima, la padella è coperta con un coperchio. Il piatto viene stufato per 10-15 minuti, tolto dal fuoco, decorato con erbe e servito.
Filari fritti con formaggio
L'aggiunta di formaggio a qualsiasi ricetta consente di ottenere un prodotto più nobile e soddisfacente. Il gusto del formaggio unito al delicato aroma di funghi è garanzia di un'ottima cena.
Per preparare un piatto squisito, usa:
- 1 kg di ingrediente principale;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- 100 g di carote;
- 100 g di cipolle;
- 2 cucchiai. l. panna acida;
- 1 uovo;
- sale qb.
Funghi e verdure vengono tagliati a cubetti. Le cipolle con le carote vengono fritte fino a doratura. In un'altra padella, le file vengono fritte nello stesso stato. Sono combinati con verdure e versati con una salsa a base di panna acida, uova e formaggio. Tutti gli ingredienti vengono salati, mescolati, coperti e stufati per circa mezz'ora a fuoco lento.
Filari fritti con salsa di pomodoro
Se non si tiene conto della cottura preliminare delle file, ci vorrà solo mezz'ora per preparare un delizioso piatto fritto. Un tale prodotto è un'aggiunta ideale a un contorno di patate bollite.
Per preparare questo piatto senza pretese, usa:
- Righe da 500 g;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- 50 ml di acqua;
- sale e condimenti a piacere.
I corpi dei funghi bolliti in anticipo vengono tagliati a cubetti e disposti in una padella preriscaldata. Sono fritti fino a doratura. Successivamente, vengono aggiunti il concentrato di pomodoro e un po 'd'acqua. Il piatto è condito con sale e pepe macinato. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e fritti sotto un coperchio a fuoco minimo per 10-15 minuti.
Righe fritte con panna
Un tandem di funghi e sapori cremosi è la garanzia di un piatto delizioso. Per friggere i funghi con la panna, è necessario utilizzare un prodotto medio grasso - 15-20%. Il piatto finito avrà una struttura delicata e un leggero aroma di funghi.
Per preparare una prelibatezza, usa:
- 1 kg di file precotte;
- 300 ml di crema al 20%;
- 30 g di burro per friggere;
- un mazzetto di aneto;
- condimenti e sale qb.
I funghi vengono tagliati a pezzi e fritti nel burro fino a quando non saranno di un bel colore dorato. Dopodiché, viene versata la crema, il calore viene ridotto e spento per 1/3 ora. Cospargere il piatto quasi finito con sale, pepe macinato ed erbe aromatiche tritate. Affinché tutti gli ingredienti siano meglio saturi con l'aroma delle erbe, vengono fritti per altri 5-6 minuti a fuoco basso.
Righe fritte con verdure
Per un'ottima cena magra, puoi aggiungere le tue verdure preferite all'ingrediente principale. Puoi usarne quasi tutti, ma melanzane e peperoni si combinano meglio con le file.
Per cuocere 1 kg di funghi, aggiungere a loro:
- 300 g di melanzane;
- 300 g di peperone;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino erbe provenzali secche;
- sale qb.
I peperoni vengono puliti dai semi e tagliati a cubetti, le melanzane vengono tagliate a cubetti. I funghi bolliti e ciascuna delle verdure vengono fritti in una padella separata fino a cottura. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati in un grande contenitore, conditi con sale ed erbe provenzali. Il composto viene fritto a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
Contenuto calorico delle file fritte
Come altri rappresentanti del loro regno, i ryadovki sono un prodotto dietetico e abbastanza ipocalorico. Tuttavia, contengono una percentuale abbastanza elevata di proteine. Una volta fritto, il piatto finito contiene 3,1 g di proteine, 6,4 g di grassi, 2,8 g di carboidrati e 63,1 kcal per 100 g di prodotto finito.
I valori nutrizionali possono variare notevolmente a seconda della ricetta utilizzata. Se friggi le file con maionese o panna, il contenuto calorico del piatto finito aumenterà in modo significativo. I corpi fruttiferi fritti con verdure ti manterranno a basso contenuto di calorie e incredibili benefici per la salute.
Conclusione
I filari fritti sono un'ottima soluzione per utilizzare questi frutti di una caccia tranquilla. In combinazione con panna acida, patate e altri ingredienti, puoi ottenere un ottimo piatto che sorprenderà anche i buongustai esigenti. Per una ricetta più sofisticata, puoi friggerli con panna, formaggio a pasta dura o noci.
