Quanto cuocere i porcini prima di friggerli e come friggerli

Soddisfare

1 Come cucinare i porcini prima di friggerli
2 Quanto friggere i porcini in padella nel tempo
3 Come friggere i porcini in padella
4 Contenuto calorico dei porcini fritti
5 Conclusione

È noto che i funghi porcini crescono ai margini della foresta, lungo le strade, nelle radure, poiché amano i luoghi luminosi. Gli esperti apprezzano molto i funghi per il loro aroma speciale, la polpa succosa e per il fatto che possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti. Nel frattempo, le discussioni sull'opportunità di cucinare i porcini prima di friggerle o meno, non si placano fino ad ora. È impossibile dare una risposta univoca a questa domanda, perché ogni raccoglitore di funghi preferisce cucinare a modo suo.

Come cucinare i porcini prima di friggerli

Se i giovani corpi fruttiferi vengono raccolti in un luogo ecologicamente pulito, possono essere fritti immediatamente. In ogni altro caso, è necessario far bollire i funghi, perché all'interno possono nascondersi insetti e vermi invisibili all'occhio, che muoiono solo a una temperatura di 100 ° C e oltre.

Consigli! Per evitare che i doni nobili del bosco si oscurino dopo la lavorazione meccanica, devono essere preventivamente messi a bagno in acqua fredda acidificata.

Prima di friggere, i funghi porcini devono essere cotti per almeno quaranta minuti. Questa volta è considerata ottimale per tutti i tipi di funghi. Negli esemplari più vecchi, è meglio rimuovere le zampe, poiché sono fibrose e resistenti, e si consiglia di utilizzare funghi giovani interi.

Prima del trattamento termico, i frutti vengono puliti dai detriti, i luoghi bui vengono tagliati, immersi in acqua acidificata (0,5 g di acido citrico per litro d'acqua) per 30 minuti. Dopo mezz'ora l'acqua viene scaricata, versata pulita e messa a fuoco. Far bollire per 40 minuti, rimuovendo la schiuma. I funghi vengono gettati in uno scolapasta e la zuppa viene cotta dal brodo.

Attenzione! I funghi porcini crescono molto rapidamente. Guadagnano 10 g al giorno e aumentano di lunghezza di 4-5 cm.

Quanto friggere i porcini in padella nel tempo

Dopo la lavorazione meccanica e termica, i funghi vengono posti in una padella e fritti per 15 minuti, portando fino a doratura. Il fuoco dovrebbe essere moderato, non chiudere il coperchio, perché il liquido in eccesso dovrebbe evaporare. Sale alla fine.

I funghi giovani vengono fritti in una padella per mezz'ora e quelli scongelati richiedono un tempo più lungo - 50-60 minuti.

Come friggere i porcini in padella

In primo luogo, ogni campione deve essere esaminato da tutti i lati, tagliato e scartato dai luoghi bui, tagliato le teste e controllato per insetti e vermi. Se friggi solo i porcini, avranno un sapore più ricco, ma la consistenza è più dura. I funghi si sposano bene con le patate.

Puoi cucinare in un modo diverso: fai bollire i frutti in anticipo secondo tutte le regole, mettili in uno scolapasta. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata e iniziare a friggere. Ci vorranno 20 minuti per cucinare, mentre i funghi devono essere costantemente mescolati. Il piatto con il burro risulta essere particolarmente gustoso.

Funghi porcini fritti con patate

Friggere i giovani funghi porcini con le patate in una padella non è affatto difficile e il piatto risulterà non solo delizioso, ma anche contrastante: patate morbide e funghi duri.

Ingredienti:

porcini - 05, kg;
patate - 800 g;
cipolla - 1 testa;
olio di girasole - 4 cucchiai. l .;
sale - 1 cucchiaino;
pepe nero macinato - a piacere;
coriandolo essiccato - 1 cucchiaino;
maggiorana, coriandolo - a piacere.

Processo di cottura:

Pelare i funghi, sciacquarli, metterli in acqua per 30 minuti.
Tritatele grossolanamente.
Taglia la testa di cipolla a semianelli.
Pelare le patate, sciacquarle, tagliarle a cubetti.
Versare due cucchiai d'olio in una padella, mettere la cipolla e portare a trasparenza.
Aggiungere le patate e soffriggere per 20 minuti.
Parallelamente, scaldate l'olio in un contenitore a parte e mettete lì i funghi. Tempo di frittura 15 minuti.
Trasferire i porcini sulle patate e sulle cipolle, coprire e cuocere a fuoco medio. Nel processo, è necessario rimuovere il coperchio, controllare se c'è abbastanza liquido, aggiungere un po 'd'acqua se necessario.
Condire con pepe, aggiungere maggiorana, coriandolo e altre spezie.

Le patate fritte con cipolle e funghi porcini sono pronte. Servire caldo, guarnire con eventuali erbe aromatiche.

Come friggere i funghi porcini con cipolle e carote

I boletus boletus fritti con questi ingredienti sono spesso usati come ripieno per torte lievitate e sfogliate. Sono anche posizionati sulla pizza per vegetariani o persone a digiuno.

Ingredienti:

funghi porcini - 500 g;
cipolla - 2 teste;
carote - 1 pz.;
aglio - 2 spicchi;
olio di girasole - 5 cucchiai. l .;
sale, pepe - a piacere;
spezie - qualsiasi.

Preparazione:

Dividere con cura i funghi, eliminare i luoghi scuri e sporchi, sciacquare e cuocere per circa 40 minuti. Metti uno scolapasta, lascia raffreddare finché non è caldo.
Tritare la cipolla a cubetti, tagliare a fettine l'aglio, grattugiare le carote.
Taglia i funghi a pezzi.
In un contenitore riscaldato, portare la cipolla fino a renderla trasparente.
Mettere l'aglio tritato sopra la cipolla e soffriggere fino a quando non sprigiona il suo aroma.
Aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Disporre i funghi, mescolare, chiudere il coperchio.
Fai bollire per 20 minuti.
Togliere il coperchio, aggiungere le spezie, mescolare e togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Non appena il piatto si è raffreddato, può essere servito come contorno al piatto principale, oppure completamente raffreddato o utilizzato come ripieno.

Come friggere i funghi porcini con panna acida

Tutti i funghi vanno bene con la panna acida. Dicono che chi non ha provato i funghi porcini con questo prodotto a base di latte fermentato non conosce il vero sapore dei funghi. In Russia, il piatto è stato preparato da tempo immemorabile, infatti, è un analogo di successo della squisita julienne francese.

Numero di prodotti:

porcini - 1 kg;
cipolla - 3 teste;
panna acida 15-20% - 1 lattina;
burro - 2 cucchiai. l .;
sale –2 cucchiaini;
pimento nero macinato - 1 cucchiaino;
foglia di alloro macinata - 0,25 cucchiai. l .;
dragoncello secco - 0,25 cucchiai. l .;
farina - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Pelare, preparare la frutta.
Mettere il burro, i funghi in una padella e portare fino a doratura.
Aggiungi le cipolle tritate lì.
Friggere la massa fino a renderla morbida.
Portare la farina in una padella fino a doratura. Mescolando, aggiungi due o tre cucchiai di succo, che sarà consentito da funghi e cipolle, mescola tutto e metti lì tutta la panna acida e le spezie.
Metti l'intera massa in una teglia, versa la salsa preparata. Infornate per 20 minuti.

Il piatto sembra bello in ogni porzione. Puoi guarnirlo con aneto o coriandolo.

Come cucinare i funghi porcini fritti con l'uovo

Funghi e uova fritte faranno un'ottima colazione che anche gli adolescenti possono cucinare.

Ingredienti:

porcini - 300 g;
uovo - 1 pz.;
latte - 1 cucchiaio. l .;
burro - 1 cucchiaio. l .;
sale qb;
cipolle verdi - 1 cucchiaio. l .;

Preparazione:

Rompete l'uovo in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di latte, amalgamate bene il tutto.
Lessare e tritare in anticipo i porcini.
Friggere i funghi nel burro per 15 minuti.
Aggiungere il composto di uova e latte, aggiustare di sale, mescolare e friggere tutto insieme per altri 5 minuti.
Cospargere con cipolle verdi tritate sopra.

Una colazione leggera e abbondante è pronta.

Come cucinare i funghi porcini da friggere per l'inverno

Per le preparazioni invernali, oltre ai funghi, vengono utilizzate solo cipolle e sale. Cucinare questi piatti è abbastanza facile.

Avrai bisogno:

funghi porcini - 1,5 kg;
cipolle - 2 pezzi.;
olio vegetale - 1 bicchiere;
sale - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

I giovani funghi purificano, tagliano i luoghi bui.
Tagliare la cipolla a rondelle, friggere in metà olio vegetale fino a renderla morbida.
Aggiungere l'olio rimanente, aggiungere i funghi preparati e tritati.Friggere fino a quando la massa è la metà delle dimensioni. Salato.
Le banche vengono preparate e sterilizzate.
Distribuire i funghi fino alla sommità dei barattoli, chiuderli con un coperchio.

Conservare in un luogo fresco per un anno.

Come cucinare i funghi porcini fritti con formaggio

Ora è di moda aggiungere il formaggio a quasi tutti i piatti che vengono cotti nel forno. Ciò non sorprende, poiché il formaggio rende il piatto morbido e cremoso.

Ingredienti:

funghi porcini - 500 g;
arco - testa;
panna acida - 250 g;
qualsiasi formaggio a pasta dura - 200 g;
burro - 100 g;
sale, pepe nero - a piacere;
luppolo-suneli - 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Lessare e tritare i funghi.
Tritare la cipolla a pezzetti, friggerla fino a renderla trasparente nel burro.
Friggere i funghi porcini con le cipolle fino a doratura.
Versare sale, pepe, condimenti nella panna acida.
Metti funghi e cipolle in uno stampo, versa sopra la salsa di panna acida. Chiudi con un foglio.
Accendete il forno a 180 ° C, infornate per 20 minuti.
Rimuovere la pellicola, cospargere di parmigiano grattugiato o altro formaggio a pasta dura e infornare per altri 10 minuti.

Un piatto piccante e delizioso è pronto.

Funghi porcini fritti con pollo

Per questa ricetta, non è necessario acquistare un'intera carcassa, è sufficiente utilizzare le cosce di pollo, soprattutto se è necessario cucinare per due persone.

Ingredienti:

porcini - 200 g;
cosce di pollo - 2-3 pezzi.;
cipolla - 2 teste;
verdura o burro - 4 cucchiai. l .;
panna acida - 2 cucchiai. l .;
farina di frumento - 1 cucchiaio. l .;
sale, pepe nero - a piacere;
foglia di alloro - 2 pezzi.;
luppolo-suneli - 0,5 cucchiaini;
coriandolo essiccato - 0,5 cucchiaini

Preparazione:

Togli la carne dalle cosce.
Lessare il brodo snocciolato, eliminare la schiuma, aggiungere le foglie di alloro e le cipolle, aggiustare di sale a metà cottura.
Filtra il brodo.
Pre-cuoci e trita i funghi.
Tagliare la carne di pollo e friggerla in olio fino a quando il colore non cambia.
Tagliare la cipolla a semianelli, aggiungerla alla carne e friggerla fino a renderla trasparente.
Aggiungi i funghi. Friggere la massa fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata.
Ungere la forma con olio, mettere gli ingredienti preparati.
Mescolare la farina con la panna acida, aggiungere il luppolo-suneli, il coriandolo, il sale, il pepe e versare sopra la massa.
Infornare per 15-20 minuti senza coprire. Temperatura forno 180 ° C.

Importante! Se pre-friggi le patate, le metti magnificamente sul bordo di un piatto grande e metti funghi e pollo nel mezzo, allora un piatto del genere può essere tranquillamente servito sul tavolo festivo.

Contenuto calorico dei porcini fritti

Nonostante i funghi porcini siano in umido, fritti nell'olio, il loro contenuto calorico è basso. Per 100 g, è di 54 kcal.

Il valore nutritivo:

proteine - 2, 27 g;
grasso - 4,71 g;
carboidrati - 1,25 g.

A causa del loro basso contenuto calorico, sono inclusi in qualsiasi pasto dietetico.

Conclusione

I porcini sono funghi da cui viene preparato un numero enorme di piatti. Per sicurezza, i cuochi consigliano di bollire i funghi porcini prima di friggerli per eliminare il rischio di avvelenamento. Nel frattempo, i funghi contengono una grande quantità di varie vitamine, tra cui B. Pertanto, sono inclusi nella dieta per evitare malattie nervose, nonché malattie associate al sistema genito-urinario. A causa dell'alto contenuto di acido fosforico, il boletus boletus ha un effetto benefico sulla pelle e sul sistema muscolo-scheletrico. Il consumo regolare di funghi normalizza i livelli di zucchero nel sangue e rafforza il sistema immunitario.