Soddisfare
- 1 Come cucinare il risotto ai funghi porcini
- 2 Ricette del risotto ai funghi porcini
- 2.1 Ricetta italiana per risotto con funghi porcini
- 2.2 Ricetta veloce per risotto ai funghi porcini
- 2.3 Ricetta del risotto con funghi porcini secchi
- 2.4 Risotto con funghi porcini e panna
- 2.5 Risotto con funghi porcini e tartufo
- 2.6 Risotto con porcini e pollo
- 2.7 Risotto ai funghi porcini secchi in slow cooker
- 3 Risotto calorico ai funghi porcini
- 4 Conclusione
Il risotto ai funghi porcini è una delle ricette italiane più delicate e cremose, che risale al XIX secolo. I funghi porcini e il riso, i componenti principali del piatto descritto della cucina italiana, si combinano perfettamente con una varietà di prodotti, motivo per cui un gran numero di varianti di questo piatto sono state create da chef di talento.
Come cucinare il risotto ai funghi porcini
Per la preparazione del risotto vengono utilizzate speciali varietà di riso a grana fine oa grana media, che contengono una grande quantità di amido, che conferisce a questo cereale viscosità e viscosità durante il trattamento termico. Queste varietà includono: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano e Maratalli.
Prima di creare un piatto italiano, non è consigliabile lavare la coltura del grano, poiché questo trattamento dei cereali può lavare via l'amido, che gioca un ruolo chiave nella preparazione del risotto.
Gli chef italiani usano esclusivamente vino bianco secco per preparare il risotto. Se nella ricetta c'è del brodo, va versato caldo durante la preparazione del risotto ai porcini per preservare la struttura delicata e morbida del cibo italiano.
La regola principale da seguire nella scelta dei prodotti per la cucina italiana è che devono essere di buona qualità, freschi, senza macchie marce, ammaccature e muffe.
Inoltre, non tutti i tipi di formaggio vengono utilizzati nella cucina italiana. Per creare un piatto di riso è comune utilizzare formaggi con granella croccante come Grana Padano, Parmigiano o Parmigiano Reggiano e Trentingrana.
Ricette del risotto ai funghi porcini
Questo piatto di cereali di riso delicato e sostanzioso piacerà non solo agli amanti della cucina italiana. Una varietà di ricette di risotti aiuterà nella sua preparazione, tra le quali ognuno troverà ciò che gli piace.
Ricetta italiana per risotto con funghi porcini
Per il risotto ai funghi porcini freschi secondo la classica ricetta italiana per 5 porzioni, dovete preparare:
- riso - 400 g;
- funghi porcini - 400 g;
- parmigiano - 250 g;
- cipolla - 1 cipolla;
- olio vegetale - 150 g;
- aglio - 4 spicchi;
- pepe, sale, zafferano, erbe aromatiche - a piacere.
Metodo di cottura:
- I funghi porcini tritati con spezie ed erbe aromatiche vengono fritti in una padella preriscaldata. Allo stesso tempo, è importante mescolare il cibo con un cucchiaio di legno in modo che siano fritti in modo uniforme.
- Contemporaneamente ai funghi porcini, in una padella a parte, bisogna soffriggere la cipolla in modo che diventi solo leggermente dorata, senza una crosta marrone.
- Non appena la cipolla ha acquisito una tonalità dorata, vengono aggiunti cereali non lavati e fritti per 1-3 minuti. Vale la pena ricordare di mescolare.
- Quindi il vino viene versato in una padella con i cereali e cotto fino a quando l'alcol non evapora.
- Successivamente, è necessario aggiungere acqua o brodo di pollo mentre il liquido evapora.
- Quando il cereale raggiunge uno stato di prontezza e la massa nella padella diventa appiccicosa e viscosa, aggiungere i porcini e il burro già cotti. La massa risultante è mista.
- Dopo un minuto spolverare con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche a piacere.
- Alla fine, il piatto finito viene salato, pepe, condito con zafferano a piacere, quindi il piatto viene lasciato riposare per 10-15 minuti.
Questa ricetta è dimostrata nel video:
Ricetta veloce per risotto ai funghi porcini
La seguente ricetta con foto ti aiuterà a cucinare velocemente il risotto ai funghi porcini. Per questo alimento avrai bisogno di:
- riso - 0,6 kg;
- cipolle - 1,5 cipolle;
- porcini - 8 pezzi.;
- crema 20-35% - 0,15 l;
- burro - 0,15 kg;
- vino - 0,15 l;
- formaggio - 0,18 kg;
- olio d'oliva - per friggere;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Cipolle e porcini vanno fritti in padella preriscaldata fino a quando non saranno leggermente dorati. Durante il processo di cottura, non dimenticare di mescolare.
- Quindi aggiungere un chicco di riso e soffriggere per 1-2 minuti.
- Successivamente, il vino viene versato e l'alcol viene evaporato, dopodiché il contenuto della padella viene salato e pepato.
- Durante la cottura è necessario aggiungere acqua in piccole porzioni man mano che il liquido evapora nella padella. Questa azione deve essere ripetuta fino a quando il grano è pronto.
- Quindi aggiungere burro e panna, quindi strofinare il formaggio. Al momento di servire, puoi anche aggiungere scaglie di formaggio a piacere.
Questa ricetta è mostrata in modo semplice e chiaro in questo video:
Ricetta del risotto con funghi porcini secchi
Secondo la seguente ricetta per il risotto con funghi porcini secchi, devi avere:
- riso - 200 g;
- vino - 160 ml;
- burro - 40 g;
- cipolle - 0,5 cipolle;
- porcini secchi - 20 g;
- olio d'oliva - 30 g;
- formaggio - 40 g;
- brodo (vegetale o carne) - 0,6 l;
- aglio - 2 spicchi;
- rosmarino - 1,5 cucchiai l .;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Prima di cucinare, è necessario versare i funghi porcini con 400 ml di acqua calda e lasciare per un'ora.
- Dopo un'ora i funghi porcini vengono spremuti e tagliati. Quindi, per 2 minuti, l'aglio viene calcinato in una padella, quindi vengono aggiunti porcini, sale, pepe e rosmarino, la massa risultante viene fritta finché è tenera.Importante! Il liquido dopo la centrifuga va conservato, poiché servirà durante la cottura.
- Successivamente, è necessario estrarre l'aglio, aggiungere il vino e cuocere fino a quando l'alcol evapora.
- Friggere le cipolle in una padella separata fino a quando non si saranno ammorbidite. Dopo aver versato i cereali e calcinato per 3 minuti. Quindi si aggiunge il vino, quindi durante la cottura, si aggiunge brodo caldo in porzioni man mano che il liquido evapora nella padella.
- Quando il chicco di riso è mezzo pronto, vengono aggiunti i funghi porcini e, qualche tempo dopo, il liquido ottenuto dopo averli spremuti.
- Durante il periodo di cottura, aggiungere il brodo caldo in porzioni fino a quando il cereale di riso è completamente cotto. Quindi togliere la padella dal fuoco, aggiungere 30 g di burro e parmigiano e mescolare. Il risotto viene lasciato riposare per 5 minuti.
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Questa ricetta può essere esplorata in dettaglio nel seguente video:
Risotto con funghi porcini e panna
Durante la preparazione del cibo italiano secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- riso - 500 g;
- porcini - 500 g;
- brodo di pollo - 1,5 l;
- cipolle - 2 cipolle;
- aglio - 4 spicchi;
- crema - 100 ml;
- olio d'oliva - per friggere;
- burro - 50 g;
- vino bianco secco - 0,2 l;
- formaggio - 50 g;
- Sale e pepe a piacere.
Metodo di cottura:
- Le cipolle tritate finemente vengono fritte fino a doratura in una padella o una casseruola.
- Quindi aggiungere la semola di riso e friggerla per 3 minuti, mescolando continuamente.
- Quindi l'aglio viene aggiunto al riso e, qualche tempo dopo, i porcini. Dopodiché, mescola bene e cuoci per 3-5 minuti.
- Successivamente, è necessario versare il vino ed evaporare l'alcol.
- Durante la cottura aggiungere il brodo di pollo man mano che il liquido evapora nella casseruola.
- Nel frattempo, il formaggio grattugiato e la panna vengono mescolati in una ciotola.
- Quando il riso raggiunge uno stato di prontezza, viene tolto dal fuoco e mescolato con la massa di crema di formaggio. Quindi le viene concesso di riposare per 5 minuti.
Questo piatto può essere preparato dal video:
Risotto con funghi porcini e tartufo
Un delizioso piatto italiano di cereali di riso con funghi porcini può essere preparato anche con tartufi.Ciò richiederà il seguente set di prodotti:
- riso - 400 g;
- funghi porcini - 4 pezzi grandi;
- formaggio - 0,1 kg;
- burro - 45 g;
- porcini secchi - 30 g;
- tartufo - 2 pezzi.;
- cipolle - 2 pezzi.;
- olio vegetale - 30 g;
- olio al tartufo - 10 g;
- panna, erbe aromatiche, spezie e sale qb.
Metodo di cottura:
- In una casseruola, devi friggere le cipolle fino a doratura.
- Successivamente, i chicchi di riso vengono versati sulla cipolla e fritti, mescolando bene. In questa fase, il cibo deve essere salato a piacere.
- Successivamente, un brodo di funghi viene cotto dai porcini secchi, che viene versato caldo nel riso con le cipolle.
- Quindi aggiungere prezzemolo tritato e burro, quindi mescolare i prodotti.
- Dopo un po ', grattugiare il formaggio in una casseruola e aggiungere il pepe. Dopo che la massa risultante viene lasciata riposare per 2 minuti.
- I porcini freschi con sale vengono fritti in una padella separata fino a doratura.
- Il contenuto delle due pentole viene mescolato. Al momento di servire aggiungere il tartufo grattugiato, un cucchiaio di olio al tartufo, le scaglie di formaggio, la panna e il prezzemolo a piacere.
Un'interessante variazione di questa ricetta è dimostrata in questo video:
Risotto con porcini e pollo
Questa ricetta richiederà:
- riso - 0,4 kg;
- porcini - 0,25 kg;
- formaggio - 0,15 kg;
- vino bianco secco - 0,15 l;
- brodo - 1,4 l;
- cipolle - 2 pezzi.;
- olio animale (burro) - 48 g;
- filetto di pollo - 0,4 kg;
- olio vegetale - 28 g;
- erbe aromatiche, spezie e sale - su richiesta dello specialista culinario.
Metodo di cottura:
- I funghi porcini vanno tritati e fritti in una casseruola fino a doratura.
- Il filetto di pollo viene tagliato a pezzetti e adagiato con i porcini. Il cibo viene cotto insieme per circa 3-5 minuti.
- Le cipolle a cubetti devono essere fritte in un'altra padella.
- Versare il riso sulla cipolla dorata e soffriggere per 3 minuti.
- Dopodiché, il riso dovrebbe essere salato a piacere e quindi versarvi il vino.
- Una volta che l'alcol sarà evaporato, aggiungere nella casseruola mezzo bicchiere di brodo. Man mano che il liquido evapora, è necessario versare una nuova porzione di brodo fino a quando il riso non raggiunge uno stato di prontezza.
- Si mescola il contenuto delle pentole e si strofina il formaggio, si aggiunge il prezzemolo a piacere. La massa risultante viene cotta per altri 3-5 minuti, quindi il cibo sarà pronto.
Piatto italiano con porcini e pollo:
Risotto ai funghi porcini secchi in slow cooker
I proprietari di multicucina possono preparare il risotto ai porcini usando i loro elettrodomestici da cucina. Per fare ciò, devi preparare:
- riso - 0,2 kg;
- brodo vegetale - 0,4 l;
- funghi - 0,1 kg;
- scalogni - 50 g;
- olio animale (burro) - 45 g;
- formaggio - 30 g;
- vino - 30 ml;
- olio vegetale - 80 g;
- verdure, succo di limone, spezie e sale - a piacere.
Metodo di cottura:
- Lo scalogno tritato finemente, il burro e l'olio vegetale vengono posti in un multicooker. Per questo set di prodotti, impostare la modalità di frittura per 5 minuti.Attenzione! Non è necessario chiudere il coperchio del multicooker, poiché è necessario mescolare la cipolla durante la frittura.
- Successivamente, il chicco di riso viene versato sulla cipolla.
- Dopo di che, dovresti aggiungere il vino e dare al riso un paio di minuti in modo che l'alcol evapori.
- Quindi i funghi porcini, precedentemente scottati con acqua bollente, essiccati e leggermente fritti, vengono aggiunti al riso con le cipolle.
- Versare il brodo, salare, chiudere il coperchio del multicooker, impostare la modalità “Multipovar” a una temperatura di 105ºC e cuocere per 15 minuti.
- 3 minuti prima della fine della cottura, tritare finemente il prezzemolo, aprire il coperchio del multicooker, aggiungere il formaggio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di succo di limone. Quindi è necessario mescolare bene il piatto e disporre sui piatti.
Una master class dello chef di un famoso ristorante può essere vista qui:
Risotto calorico ai funghi porcini
Il risotto con i porcini può essere definito un alimento ipercalorico poiché utilizza cibi ipercalorici come riso, panna, formaggio e altri. Il cibo italiano contiene 200-300 chilocalorie per 100 g, la maggior parte dell'energia sono carboidrati e grassi.
Conclusione
Il risotto ai funghi porcini è un piatto laborioso che richiede un'attenzione costante durante la preparazione. Il tempo passato ai fornelli vale però l'incredibile gusto del risotto che esce a fine cottura.
