Finferli neri: come cucinare per l'inverno, ricette per piatti e salse

Il gallinaccio nero è un raro tipo di fungo. È anche chiamato imbuto a forma di corno o fungo a tubo. Questo nome deriva dal corpo del frutto a forma di ciotola, che si assottiglia verso la base, assomigliando a un tubo o imbuto. Cucinare un gallinaccio nero è abbastanza semplice. Il prodotto viene bollito, fritto o essiccato per l'inverno.

Caratteristiche della cottura dei finferli neri

Sul territorio della Russia, i finferli neri vivono nella parte europea, in Siberia, nel Caucaso e in Estremo Oriente. Preferiscono foreste umide, aree aperte lungo strade e sentieri.

L'imbuto è considerato una prelibatezza. La parte superiore dovrebbe essere cotta e mangiata: un cappello a forma di imbuto profondo. È fibroso al tatto, di colore marrone; nei funghi adulti diventa grigio scuro. La gamba è corta, vuota, fino a 1 cm di spessore.

Regole per lavorare con il prodotto:

• dopo la raccolta, la parte a forma di imbuto viene tagliata, la gamba viene scartata;
• il prodotto risultante viene pulito dai detriti forestali;
• i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati a pezzi, quindi immersi in acqua pulita per 30 minuti;
• prima della cottura, la massa viene lavata più volte con acqua corrente.

La polpa degli esemplari freschi è sottile, si rompe facilmente, non ha praticamente odore e sapore, ma compare durante l'essiccazione e la cottura.

Come cucinare i finferli neri

I finferli neri sono sottoposti a diversi tipi di lavorazione culinaria. È molto semplice prepararli, non richiede abilità o tecniche speciali. Le opzioni più semplici sono friggerle o bollirle. Questi funghi si sposano bene con altri cibi: carote, patate, cipolle, pollo, carne.

Come friggere i finferli neri

I finferli neri fritti sono un ottimo contorno per i pasti caldi. Per prepararlo, hai bisogno di verdura o burro. Viene utilizzata anche qualsiasi padella adatta.

Devi cucinare il piatto nel seguente ordine:

1. Il prodotto pulito e lavato viene tagliato in piccoli pezzi.
2. Mettete l'olio in una padella e accendete il fuoco.
3. Quando l'olio si riscalda, metti la massa di funghi nel contenitore.
4. Copri la padella con un coperchio e friggi i funghi a fuoco medio. La massa viene periodicamente agitata.
5. Dopo 15 minuti la stufa si spegne.

Quando si frigge, aggiungere cipolle, carote, panna acida, sale e spezie. Quindi si ottiene un condimento pronto, che viene utilizzato per le zuppe, oltre che un ottimo contorno.

Come cucinare i finferli neri

È conveniente conservare l'imbuto bollito nel frigorifero o nel congelatore. Con esso si preparano zuppe e contorni. Nel corso del trattamento termico l'acqua acquisisce una spessa consistenza nera. Questo è un processo comune quando si lavora con tali funghi.

Cucinare i finferli neri è abbastanza semplice se segui l'algoritmo:

1. Vengono preliminarmente puliti dai detriti e lavati con acqua corrente.
2. Per la cottura, utilizzare un contenitore smaltato in cui viene posizionato il prodotto.
3. La massa viene versata con acqua in modo che copra tutti i funghi. Al 1 °. i finferli aggiungono 1 cucchiaio. liquidi.
4. La padella viene messa sul fuoco e coperta con un coperchio.
5. Entro 20 min. mantenere il contenitore a fuoco medio.
6. La schiuma viene periodicamente rimossa dalla superficie.
7. L'acqua viene drenata attraverso uno scolapasta e la massa risultante viene raffreddata.

Come essiccare i finferli neri

Nei paesi europei, l'imbuto viene utilizzato essiccato. Un tale prodotto occupa poco spazio, può essere conservato senza problemi in condizioni ambientali o in frigorifero.

I finferli vengono essiccati in due modi: interi o schiacciati per ottenere una polvere. La polpa del fungo è molto fragile e facilmente trasformabile in una massa omogenea.

I funghi vengono essiccati all'aria aperta o con elettrodomestici. Nel primo caso, scegli un luogo soleggiato e ventilato. Innanzitutto, i cappucci vengono tagliati a metà o in pezzi più piccoli. Quindi vengono stesi in uno strato su un giornale o una teglia.

È più conveniente usare gli elettrodomestici per asciugare i finferli neri. Andrà bene un forno o un'asciugatrice convenzionale. Il prodotto viene distribuito su una teglia e posto all'interno. Il dispositivo viene acceso a una temperatura di 55-70 ° C. Si consiglia di cuocere i funghi per 2 ore.

Ricette di finferli neri

Le ricette per il fungo carpino sono molto diverse. Si abbina a carne, pollo e verdure. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai piatti con pollo, formaggio e carne.

Come cucinare i finferli neri con cipolle e pollo

Il pollo combinato con la pentola a imbuto è un pasto dietetico. Si consiglia di cucinarlo con le cipolle, che miglioreranno solo il gusto finale.

Elenco degli ingredienti:

• filetto di pollo - 250 g;
• funghi - 400 g;
• cipolla -1 pz.;
• olio per friggere;
• sale e pepe - facoltativo;
• aneto o altre erbe.

La cottura del piatto di pollo e imbuto segue la ricetta:

1. I cappelli vengono lavati e tagliati a pezzi.
2. Tagliate la cipolla a rondelle e mescolatela ai finferli.
3. La massa è fritta in burro o olio vegetale.
4. Sale e pepe vengono aggiunti al filetto, dopodiché ogni lato viene fritto per 2 minuti. Aspetta che compaia una crosta in superficie.
5. Metti il ​​pollo fritto in una padella profonda. Metti la massa di funghi sopra.
6. Il contenitore viene coperto con un coperchio e tenuto a fuoco basso per 5 minuti.
7. Il piatto finito è disposto su piatti. Cospargere le verdure sopra se lo si desidera.

Come cucinare i finferli neri con il formaggio

I piatti di finferli neri con l'aggiunta di formaggio sono molto gustosi. È meglio cucinare il piatto in una padella a bordi alti.

Elenco degli ingredienti:

• finferli freschi - 700 g;
• formaggio a pasta dura - 200 g;
• cipolla - 2 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• sale e pepe.

Devi cucinare i finferli con il formaggio, secondo la seguente sequenza:

1. I funghi vengono lavati e tagliati a pezzi grandi.
2. Versare l'olio nella padella, aggiungere le cipolle, tagliate a rondelle.
3. Le cipolle sono fritte quando sono dorate.
4. Stendere l'imbuto in una padella, aggiustare di sale e pepe.
5. La massa viene fritta con il coperchio chiuso fino a quando il liquido evapora.
6. Cospargere il piatto caldo con formaggio grattugiato e aglio.
7. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e tenuto a fuoco moderato per 3 minuti.

Polpettone con finferli neri

L'imbuto si sposa bene con carne e pesce. Da esso si ottiene un delizioso polpettone, dove si aggiungono anche patate, semolino, cipolle e spezie.

Prima di preparare il rotolo, è necessario verificare la presenza di tutti gli ingredienti:

• carne macinata - 1,2 kg;
• finferli - 300 g;
• patate - 2 pezzi.;
• semolino - 100 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• acqua pulita - 150 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• riso bollito - 300 g;
• pepe e sale qb.

La procedura per preparare il polpettone di finferli neri:

1. Grattugiare le patate su una grattugia fine.
2. Alla carne macinata si aggiungono semolino, patate, acqua, uova, sale e pepe. La messa viene lasciata per diverse ore.
3. La massa di cipolla e funghi vengono fritti in una padella, vengono aggiunti sale e pepe.
4. Distribuire la carne macinata su un foglio. Metti sopra riso e funghi.
5. La pellicola viene piegata per formare un rotolo.
6. La billetta viene posta su una teglia e cotta in forno per 45 minuti.

Salsa di gallinacci neri

La salsa Funnelfoot si sposa bene con piatti di carne e pesce, cereali e verdure. Di conseguenza, il cibo acquisisce un sapore e un aroma di funghi speziati.

Ingredienti per la salsa di finferli neri:

• imbuto - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• panna acida - 200 g;
• formaggio - 100 g.

Preparare la salsa secondo la ricetta:

1. Macina cipolle e funghi in un frullatore.
2. Friggere la cipolla in una padella finché non diventa giallastra.
3. Quindi vengono aggiunti finferli, panna acida e formaggio grattugiato.
4. Il contenitore viene chiuso con un coperchio e tenuto per 10 minuti a fuoco moderato.

Zuppa di finferli neri

La zuppa può essere preparata in polvere o in porzioni intere. Se vengono utilizzati campioni freschi, prima vengono lavati accuratamente con acqua corrente.

Ingredienti per la zuppa di funghi:

• imbuto - 500 g;
• tuberi di patata - 400 g;
• cipolla - 150 g;
• burro - 50 g;
• olio di girasole - 50 ml;
• panna acida - 150 ml;
• acqua pulita - 2 litri;
• cipolle o altre erbe aromatiche a piacere;
• sale, pepe nero.

Ricetta della zuppa di corno di imbuto:

1. I funghi vengono versati in una casseruola e versati con acqua.
2. Il liquido viene portato a ebollizione, la schiuma viene regolarmente rimossa.
3. Le patate vengono tagliate in modo conveniente e poste in un contenitore. La massa viene bollita per 15 minuti.
4. Burro fuso in una padella antiaderente. Quindi aggiungi il girasole.
5. Le cipolle vengono tagliate ad anelli e fritte in padella. Quindi viene versato in una casseruola.
6. La zuppa viene bollita per altri 7 minuti.
7. Aggiungere la panna acida e le erbe tritate nella padella, sale e pepe a piacere.
8. Aspetta che la zuppa inizi a bollire e spegni il fuoco.

Raccolta dei finferli neri per l'inverno

È conveniente conservare i finferli neri asciutti o congelati. L'imbuto in scatola conserva il suo buon gusto. In inverno viene utilizzato come spuntino. Il modo più semplice è salare. Tali spazi vengono conservati per non più di un anno.

Ingredienti per preparazioni invernali:

• funghi freschi - 1 kg;
• sale - 40 g;
• acqua - 1 l;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
• nero o pimento - 10 piselli;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 4 pezzi

Per preparare un imbuto per l'inverno, segui la ricetta:

1. I funghi vengono pelati e messi in acqua fredda insieme a sale e spezie. Sono bolliti per 30 minuti dopo l'ebollizione.
2. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fettine sottili.
3. La massa di aglio e funghi viene posta in un contenitore di salatura. Quindi si versa la salamoia calda. Un carico viene posizionato sopra.
4. Dopo un giorno, l'oppressione viene rimossa.
5. Il prodotto è disposto in barattoli sterilizzati e sigillato con coperchi.

Conclusione

Cucinare un gallinaccio nero è piuttosto semplice. Il prodotto viene bollito, fritto o essiccato per l'inverno. Ne derivano deliziose salse e contorni per i primi piatti. Durante la cottura, segui le regole di base per la lavorazione dei funghi.

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