Soddisfare
- 1 Come cucinare lo strutto in ungherese
- 2 Pancetta ungherese con peperoncino e aglio
- 3 Pancetta bollita ungherese con bucce di cipolla
- 4 Lardo salato ungherese con paprika e pepe nero
- 5 Ricetta lardo ungherese affumicato
- 6 Una ricetta veloce per la pancetta ungherese
- 7 Lardo ungherese: ricetta con doppia salatura
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Il lardo ungherese in casa richiede tempo, ma il risultato piacerà senza dubbio. La pancetta così preparata risulta essere molto aromatica e piccante.
Come cucinare lo strutto in ungherese
È importante utilizzare pancetta fresca e di alta qualità per preparare spuntini in stile ungherese.
Si può usare qualsiasi varietà di strutto, ma è meglio usare i pezzi più spessi dal retro o dai lati, senza venature. Il principale criterio di selezione è la freschezza e la qualità del prodotto.
Lo spessore deve essere di almeno 4 cm Prima della cottura si consiglia di lasciare la pancetta in frigorifero per 3-4 giorni.
Un altro ingrediente essenziale è il sale. Dovrebbe essere abbastanza grande, poiché quello piccolo sarà completamente assorbito dal prodotto. Ci vorrà molto per la salatura. Non puoi aver paura di esagerare con il sale: tutto l'eccesso rimarrà in superficie.
Pancetta ungherese con peperoncino e aglio
Le spezie per preparare spuntini ungheresi possono essere modificate secondo i tuoi gusti
Cucinare la pancetta a casa richiede molto tempo, fino a diversi giorni. Ma il processo di cottura in sé è molto semplice. Il peperone rosso e l'aglio aromatico aggiungono una piccantezza speciale al piatto. Questa ricetta per la pancetta ungherese è compilata secondo il GOST dell'URSS.
Ingredienti:
- strutto - 800-1000 g;
- pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
- paprika - 2 cucchiai. l .;
- aglio essiccato - 1-2 cucchiaini;
- sale - 500 g.
Descrizione dettagliata del processo:
- Il grasso viene lavato in acqua fredda, asciugato accuratamente con carta assorbente e asciugato. Viene tagliato in più pezzi di grandi dimensioni o lasciato intatto.
- La pancetta raccolta viene strofinata accuratamente con sale. Quindi è disposto in qualsiasi contenitore con un coperchio, ad esempio un contenitore per alimenti. Cospargere di nuovo la pancetta con sale, coprire e lasciare per un giorno a temperatura ambiente.
- Dopo il tempo indicato, il contenitore viene messo in frigorifero per 3 giorni.
- Dopo aver tolto il contenitore, scuotere il sale in eccesso e tagliare a barrette uniformi.
- In una ciotola a parte, mescolare l'aglio, il peperoncino e la paprika. Pezzi di pancetta vengono arrotolati nel composto in modo che copra l'intera superficie.
- Ogni pezzo viene avvolto in pergamena e inviato al congelatore. Il grasso può essere mangiato a giorni alterni, ma se lo si desidera, può essere lasciato al freddo per un tempo più lungo.
Pancetta bollita ungherese con bucce di cipolla
Le bucce di cipolla colorano il lardo di un bel colore brillante
La pancetta lessa risulta essere tenera e succosa, sa di lardo affumicato. Secondo questa ricetta, un antipasto ungherese può essere preparato molto più velocemente, in un paio di giorni.
Ingredienti:
- grasso - 1,3 kg;
- buccia di cipolla - 3-4 manciate;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- aglio - 1,5 teste;
- sale - 150 g.
- pepe macinato nero e rosso - a piacere.
Procedura dettagliata:
- Le bucce di cipolla vengono accuratamente lavate in acqua. Mettine metà sul fondo della padella. Sopra vengono posti pezzi di pancetta, alloro, pepe, sale e l'altra metà delle bucce di cipolla.
- Nella padella viene versato circa 1 litro d'acqua: dovrebbe coprire completamente tutti gli ingredienti.
- Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione. Quindi la pancetta viene bollita per 20-30 minuti.
- Dopo il raffreddamento, il contenitore viene posto in frigorifero per un giorno. Non è necessario aprire il coperchio e scaricare l'acqua.
- Quindi la pancetta viene rimossa, pelata e asciugata.
- L'aglio viene sbucciato, tritato finemente o passato attraverso una pressa per aglio. Viene posto in una ciotola separata e mescolato con foglie di alloro schiacciate. Lì viene aggiunto anche pepe macinato rosso e nero. Mescola tutto accuratamente.
- Pezzi di pancetta vengono strofinati con la miscela preparata, avvolti nella pergamena e inviati al congelatore per una notte.
Lardo salato ungherese con paprika e pepe nero
Puoi usare chiodi di garofano o ginepro come spezia per uno spuntino.
Molte persone hanno i propri metodi per salare lo strutto. Uno dei più popolari è il metodo ungherese.
Ingredienti:
- strutto - 600 g;
- paprika dolce secca - 100 g;
- pepe nero - 30-40 g;
- chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- foglia di alloro - 1 pz .;
- aglio - 10 spicchi;
- sale - 6-8 cucchiaini
Descrizione del processo di fabbricazione:
- Lo strutto è diviso in pezzi di spessore non superiore a 5 cm.
- Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola e dare fuoco. Dopo che bolle, aggiungi il resto degli ingredienti: sale, un paio di spicchi d'aglio schiacciati, pepe, chiodi di garofano e foglie di alloro.
- Lo strutto viene posto in un contenitore e versato con salamoia raffreddata. Quindi viene coperto con un piatto, pressato con un carico e lasciato in frigorifero per tre giorni.
- Trascorso il tempo specificato, il liquido viene drenato, i pezzi di pancetta vengono rimossi e asciugati con carta assorbente.
- Quindi, preparare una miscela per strofinare lo strutto. In un piatto separato, mescolare 6-7 spicchi d'aglio tritati, sale, paprika e una miscela di peperoni. Ogni pezzo di pancetta viene strofinato e avvolto in pellicola trasparente. In questa forma, viene posto in frigorifero.
- Dopo una giornata l'antipasto è pronto. Può essere servito a fette su fette di pane nero.
Ricetta lardo ungherese affumicato
Lo spuntino affumicato non contiene carne o strati
Per questa ricetta di pancetta ungherese, avrai bisogno di un affumicatoio di tipo freddo. Se lo desideri, puoi costruirlo da solo da un barile, un tubo, aste di metallo o una griglia.
Ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- sale - 200-300 g;
- foglia di alloro - 6-8 pezzi.;
- pepe nero in grani - 10 g;
- aglio - 1 testa.
Processo di cottura graduale:
- I pezzi di pancetta vengono strofinati accuratamente con sale. Non è necessario staccare la pelle.
- Il grasso viene posto in un contenitore e ricoperto di sale. Quindi viene posto in un luogo freddo per una settimana. La temperatura dovrebbe essere leggermente sopra lo zero.
- Circa un litro e mezzo d'acqua viene versato in una casseruola e messo a fuoco. Dopo che l'acqua bolle, si aggiungono gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il pepe nero e la foglia di alloro. Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire per pochi minuti.
- Quando la marinata preparata si raffredda, si versano sopra dei pezzi di pancetta. Si ripone in un luogo fresco per una settimana. Una volta al giorno, il contenitore viene aperto: i pezzi vengono capovolti e versati con la marinata.
- Dopodiché, puoi iniziare a fumare a freddo. Questo richiederà circa tre o quattro giorni.
Una ricetta veloce per la pancetta ungherese
Le spezie dolci e piccanti dipingono la superficie della pancetta ungherese di un colore brillante
Non è necessario dedicare diverse settimane alla preparazione della pancetta in ungherese secondo GOST URSS. Con questa semplice ricetta si prepara un antipasto in soli 6-7 giorni.
Ingredienti:
- strutto - 800 g;
- sale - 200 g;
- peperone rosso - 15 g;
- pepe nero - 15 g;
- paprika - 50 g.
Descrizione passo passo:
- Lo strutto lavato e pelato viene tagliato a pezzi e lasciato raffreddare in frigorifero per circa un giorno.
- Le spezie vengono mescolate con il sale in un rapporto 1: 2.
- Il grasso viene strofinato con il composto ottenuto, avvolto nella pergamena e lasciato in frigorifero per tre giorni.
- Quindi lo tirano fuori, lo strofinano di nuovo con spezie e sale e lo raffreddano di nuovo per tre giorni.
Lardo ungherese: ricetta con doppia salatura
Qualsiasi strutto è adatto per preparare uno spuntino, compresa la pancetta
In questa ricetta dell'URSS, lardo in ungherese, il sale viene cambiato due volte.La cottura richiederà molto più tempo, fino a 17 giorni, ma la pancetta risulterà molto gustosa e piccante.
Ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- sale - 500 g;
- paprika dolce macinata - 50 g;
- paprika piccante macinata - 20 g;
- aglio - 1 testa.
Descrizione dettagliata della cottura:
- Il sale viene cosparso di sale, avvolto in pergamena e posto in frigorifero per diversi giorni.
- Dopo il tempo specificato, la pancetta viene rimossa e pulita dal sale. Quindi viene nuovamente strofinato con sale nuovo, avvolto e inviato in frigorifero per tre giorni.
- Per la pancetta sono sufficienti due sottaceti, ma se lo si desidera, il sale può essere cambiato fino a 7 volte.
- L'aglio viene sbucciato, tritato finemente e mescolato con due tipi di paprika.
- La pancetta viene strofinata con la miscela risultante. Quindi viene nuovamente avvolto nella carta e raffreddato in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Regole di archiviazione
Lo spuntino può essere avvolto in più strati di carta e portato con te in viaggio
Lo strutto fresco si deteriora molto rapidamente, la salatura ne aumenta notevolmente la durata. È meglio conservare il cibo nel congelatore. In tali condizioni, manterrà il suo gusto per più di un anno. Inoltre, la pancetta congelata è molto più comoda da tagliare.
I pezzi di pancetta non devono essere conservati uno accanto all'altro: si deteriorerà più velocemente. Per preservare tutte le qualità del prodotto, ogni pezzo viene avvolto singolarmente con carta o pellicola. La temperatura del congelatore deve essere di almeno -10 gradi Celsius.
Molte persone pensano che il lardo salato possa essere conservato in qualsiasi condizione. Tuttavia, questo non è altro che un mito. Il grasso lasciato in un luogo luminoso a temperatura ambiente si deteriorerà rapidamente e perderà le sue qualità.
Un altro modo per conservarlo è in frigorifero. Parti della pancetta vengono avvolte in carta, pellicola trasparente o pellicola e conservate per non più di un mese.
Se necessario, puoi portare con te uno spuntino in viaggio. Invece di un sacchetto di plastica, è avvolto in un foglio e quindi in 2-3 strati di carta.
Conclusione
Il lardo ungherese a casa è uno spuntino popolare che qualsiasi casalinga può fare. La pancetta preparata da sé risulta essere molto più gustosa di quella acquistata in negozio.
