Soddisfare
Fatti in casa vino dalla composta ha un gusto e un aroma pronunciati. Si ottiene da qualsiasi composta a base di bacche o frutti. Vengono sottoposti a lavorazione sia pezzi sufficientemente freschi che una bevanda già fermentata. Il processo di ottenimento del vino richiede una stretta aderenza alla tecnologia.
Fase preparatoria
Prima di iniziare a fare il vino dalla composta, è necessario eseguire una serie di lavori preparatori. Per prima cosa vengono preparati dei contenitori in cui il vino fermenterà. Per tali scopi, è più conveniente usare bottiglie di vetro con una capacità di 5 litri.
È consentito l'uso di contenitori di plastica per alimenti per la produzione del vino. Ma si consiglia di evitare utensili in metallo, poiché si verifica il processo di ossidazione della bevanda. L'eccezione sono le pentole in acciaio inossidabile.
Nel processo di fermentazione del vino, l'anidride carbonica viene rilasciata attivamente. Per eliminarlo, è necessario utilizzare un sigillo d'acqua. In vendita ci sono modelli già pronti di un sigillo d'acqua, che sono sufficienti per l'installazione su un contenitore con vino.
Puoi realizzare tu stesso un sigillo d'acqua: nel coperchio del contenitore viene praticato un foro attraverso il quale viene fatto passare un tubo. Un'estremità è in una bottiglia, mentre l'altra è posta in un contenitore d'acqua.
La versione più semplice di un sigillo d'acqua è un guanto di gomma con un foro praticato con un ago da cucito.
Ricette di vino composto
Si ottiene vino fatto in casa uvacomposta di ciliegie, mele, prugne e albicocche. Il processo di fermentazione avviene in presenza di un lievito sotto forma di lievito di vino. Invece, puoi usare un fermento a base di bacche o uvetta.
In presenza di muffe, si sconsiglia l'utilizzo degli spazi vuoti per la vinificazione. La muffa interferisce con la fermentazione, quindi è possibile fare un grande sforzo senza ottenere il risultato.
Ricetta classica
Se la composta viene fermentata, può essere trasformata in vino utilizzando la tecnologia classica. Include i seguenti passaggi:
- La composta acida (3 l) viene filtrata attraverso un setaccio fine o diversi strati di garza.
- Il liquido risultante viene posto in una casseruola e vengono aggiunti uvetta (0,1 kg). L'uvetta non ha bisogno di essere lavata poiché contiene batteri benefici che aiutano a fermentare.
- Il mosto viene posto in un luogo caldo per diverse ore. Per fermentare rapidamente, la composta viene prima versata in una casseruola e messa a fuoco.
- Lo zucchero (2 tazze) viene aggiunto al liquido caldo e mescolato fino a completo scioglimento.
- Un sigillo d'acqua viene posto sul contenitore e lasciato per 2-3 settimane in un luogo caldo.
- Con la fermentazione attiva, viene rilasciata anidride carbonica. Quando questo processo si arresta (la formazione di bolle è completata o il guanto è sgonfio), passare alla fase successiva.
- Il vino giovane viene drenato accuratamente per non danneggiare i sedimenti. Questo aiuterà l'uso di un tubo flessibile sottile.
- La bevanda deve essere filtrata attraverso una garza e collocata in bottiglie. Nei 2 mesi successivi la bevanda viene invecchiata. Quando appare un precipitato, il processo di filtrazione viene ripetuto.
- Il vino fatto in casa a base di composta fermentata viene conservato per 2-3 anni.
Modo veloce
La fermentazione e la maturazione del vino richiedono molto tempo. Se si segue la tecnologia, questo processo richiede diversi mesi.
In un periodo di tempo più breve, si ottiene una bevanda alcolica da dessert. Viene utilizzato per l'ulteriore preparazione di liquori o cocktail.
Il vino fatto con la composta in casa in modo semplice viene preparato secondo la ricetta:
- La composta di ciliegie (1 l) viene filtrata per rimuovere i frutti di bosco.
- Le ciliegie fresche (1 kg) vengono snocciolate.
- Le ciliegie preparate e 0,5 l di vodka vengono aggiunti al mosto. Il contenitore viene lasciato caldo per un giorno.
- Il giorno dopo, al mosto vengono aggiunti miele (2 cucchiai. L.) e cannella (1/2 cucchiaino. L.).
- Il contenitore viene conservato per 3 giorni in condizioni ambientali.
- La bevanda risultante ha un gusto ricco e aspro. Viene imbottigliato e conservato al freddo.
Vino ottenuto da composta di uva
Se hai la composta d'uva, puoi fare del vino fatto in casa sulla base. È meglio usare una bevanda senza zucchero. Il lievito di vino aiuta ad attivare il processo di fermentazione.
Non è consigliabile utilizzare lievito alimentare regolare, poiché al posto del vino si forma un mosto. Se il lievito di vino è difficile da ottenere, l'uvetta non lavata svolgerà le loro funzioni.
Come fare il vino d'uva dalla composta è indicato nella ricetta:
- La composta d'uva (3 l) viene filtrata, dopodiché vengono aggiunti lo zucchero (2 tazze) e il lievito di vino (1,5 cucchiaini).
- La miscela viene agitata e lasciata ad una temperatura di 20 gradi. Deve essere installato un sigillo d'acqua per regolare l'emissione di anidride carbonica.
- Entro 6 settimane avviene la fermentazione del mosto d'uva.
- Quando la formazione di anidride carbonica cessa, il liquido deve essere scaricato in un contenitore separato. Sul fondo della bottiglia si forma un sedimento che non deve finire nel vino giovane.
- Il vino ottenuto viene filtrato e travasato in bottiglie.
- Per l'affinamento finale della bevanda devono trascorrere altre 2 settimane. Quando appare un precipitato, il vino viene ulteriormente filtrato.
Vino composto di ciliegie
Una deliziosa bevanda a base di composta di ciliegie viene preparata secondo una ricetta specifica:
- Le lattine per bevande alla ciliegia (6 L) devono essere aperte e lasciate in un luogo caldo per attivare la fermentazione. Il mosto viene conservato per diversi giorni. Per ottenere il vino da una bevanda fermentata, si passa immediatamente alla fase successiva.
- L'uvetta (1 bicchiere) viene versata in una tazza piccola e versata con composta (1 bicchiere). La tazza viene lasciata calda per 2 ore.
- Aggiungere 0,4 kg di zucchero al mosto rimanente e metterlo in un luogo caldo. Quando l'uvetta si è ammorbidita, viene aggiunta al contenitore generale.
- Un sigillo d'acqua è installato sul contenitore. Quando la fermentazione è completa, il vino viene drenato e filtrato su una garza.
- Il vino preparato viene imbottigliato e affinato per 3 mesi.
Vino composto di mele
Sulla base delle mele si ottiene il vino bianco. In presenza di composta di mele, la ricetta di cucina assume la seguente forma:
- La composta viene versata dal barattolo e filtrata. Di conseguenza, dovresti ottenere 3 litri di mosto.
- Il liquido viene versato in un contenitore di vetro e vengono aggiunti 50 g di uvetta non lavata.
- I pezzi di mela risultanti vengono posti in un contenitore separato e ricoperti di zucchero.
- I contenitori con mosto e mele vengono lasciati per 2 ore in un luogo caldo.
- Trascorso il tempo assegnato, i componenti vengono combinati con l'aggiunta di 0,3 kg di zucchero.
- Un sigillo d'acqua viene posto sulla bottiglia, dopodiché viene posto in una stanza calda. Per mantenere la temperatura richiesta per la fermentazione, il contenitore viene coperto con una coperta. Dopo 2 settimane, la coperta viene rimossa.
- Alla fine del processo di fermentazione, la bevanda alla mela viene filtrata e imbottigliata. Per il suo ulteriore affinamento ci vorranno 2 mesi.
Vino composto di prugne
Una bevanda alcolica dal gusto delicato viene preparata dalla composta di prugne. La ricetta per la sua ricezione include una certa sequenza di azioni:
- La bevanda alla prugna acida viene versata dalle lattine e filtrata.
- Le prugne non vengono gettate via, ma schiacciate e ricoperte di zucchero.
- Quando lo zucchero si scioglie, la polpa di prugna viene messa a fuoco basso e fatta bollire per fare uno sciroppo.
- Dopo il raffreddamento, lo sciroppo viene posto a fuoco per la fermentazione.
- Una parte della composta (non più di 1 tazza) viene riscaldata a 30 gradi e vengono aggiunti uvetta non lavata (50 g) e un po 'di zucchero.
- Il composto viene coperto con un panno e lasciato caldo per diverse ore. Quindi la coltura iniziale viene versata in un contenitore comune.
- Un sigillo d'acqua viene posto sulla bottiglia e lasciato al buio per la fermentazione.
- Quando la fermentazione delle miscele è completa, vengono drenate senza sedimenti e mescolate.
- Il vino viene lasciato maturare, che dura 3 mesi. La bevanda alla prugna ha una forza di 15 gradi.
Vino composto di albicocche
La composta di albicocche o pesche inutilizzata può essere trasformata in vino da tavola fatto in casa. Il processo per ottenere una bevanda alcolica da una composta acida è suddiviso in più fasi:
- In primo luogo, la pasta madre è ottenuta dalle bacche. In una tazza, mescolate i lamponi non lavati (0,1 kg), lo zucchero (50 g) e un po 'di acqua tiepida.
- La miscela viene conservata per 3 giorni in una stanza calda.
- Il lievito madre già pronto viene aggiunto al mosto di albicocche, che deve essere prima filtrato.
- Il contenitore viene chiuso con un sigillo d'acqua e lasciato in un luogo caldo per una settimana.
- Filtra il liquido risultante e aggiungi 1 cucchiaio. l. miele.
- La bevanda viene invecchiata per un mese.
- Il vino fatto in casa pronto viene versato in bottiglie e lasciato in un luogo fresco per una settimana.
- Dopo il periodo indicato, la bevanda è completamente pronta per l'uso.
Conclusione
Il vino composto è un ottimo modo per usare il vino vecchio. Durante il processo di cottura, avrai bisogno di contenitori dotati di un sigillo d'acqua, lievito naturale e zucchero. La fermentazione avviene in un locale caldo, mentre si consiglia di conservare la bevanda finita in un luogo freddo.
